{"id":197646,"title":"Xiaomian eli Chongqingin nuudelit","modified":"2026-10-31T17:24:15+01:00","plain":"Herkulliset kiinalaiset nuudelit, jotka ovat yht\u00e4 tulisia kuin maukkaita ja valmistuvat nopeasti\n\n\n\nSiit\u00e4 onkin aikaa, kun viimeksi jaoin kunnon kiinalaisen reseptin tulisille nuudeleille, joista juuri kukaan ei ole kuullut, eik\u00f6 vain? Ei kuitenkaan h\u00e4t\u00e4\u00e4, n\u00e4m\u00e4 ovat melko helppoja valmistaa (s\u00e4\u00e4st\u00e4n sinut nuudelien tekemiselt\u00e4 itse). \n\n\n\nJos olet jo kokeillut dan dan -nuudeliresepti\u00e4ni tai vaikkapa biang biang -nuudeleitani, olet varmasti tutulla maaper\u00e4ll\u00e4! Odotan innolla palautettasi. \n\n\n\nDan dan -nuudelit kaikessa loistossaan\n\n\n\nMit\u00e4 xiaomian-nuudelit ovat?\n\n\n\nChongqingin nuudelit eli kiinaksi Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) ovat joukko ruokia, jotka ovat per\u00e4isin Lounais-Kiinassa sijaitsevasta Chongqingin kaupungista. Kirjaimellisesti \u201dpieni\u00e4 nuudeleita\u201d tarkoittava Xi\u01ceo Mi\u00e0n korostaa t\u00e4m\u00e4n usein aamiaisella nautitun ruoan kansanomaista luonnetta.\n\n\n\nChongqingin nuudelien erityispiirre on niiden hyvin tulinen ja sichuaninpippurin ansiosta hieman puuduttava maku. Mausteina k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 soijakastiketta, etikkaa, seesami\u00f6ljy\u00e4, juuri t\u00e4t\u00e4 ruokaa varten kotona tehty\u00e4 chili\u00f6ljy\u00e4 ja toisinaan el\u00e4inrasvaa, kuten laardia.\n\n\n\nChongqingin nuudeleista on useita muunnelmia: lisukkeena voi olla haudutettua naudanlihaa (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), haudutettuja papuja, sian mahalaukkua tai paistetusta lihasta tehty\u00e4 kastiketta (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nXiaomian-nuudelien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nAlkaliset nuudelit: N\u00e4m\u00e4 kiinalaiset nuudelit, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein ramenin kaltaisissa ruoissa, ovat kimmoisia ja hyvin valkoisia. Esimerkiksi udon-nuudelit kuuluvat niihin, vaikka ne ovat mielest\u00e4ni liian paksuja t\u00e4h\u00e4n reseptiin\n\n\n\nVaalea soijakastike : Meill\u00e4 ei ole kovin paljon valinnanvaraa, mutta Chongqingin asukkailla on vahva mielipide siit\u00e4, millaista soijakastiketta xiaomian-nuudeleissa tulee k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Heid\u00e4n mielest\u00e4\u00e4n muilta alueilta tulevat vaaleat (sh\u0113ngch\u014du) tai tummat (l\u01ceoch\u014du) soijakastikkeet eiv\u00e4t ole ihanteellisia. He suosivat paikallista hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u -soijakastiketta (keltaisista soijapavuista valmistettua soijakastiketta), jota arvostetaan sen t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n k\u00e4ymisaromin ja maltillisen v\u00e4rin vuoksi. Se maustaa liemen tummentamatta sit\u00e4 liikaa. Kuten paikallinen sananlasku kuuluu: \u201dVaalea soijakastike on liian mietoa, tumma soijakastike liian tummaa; vain keltaisista soijapavuista valmistettu soijakastike antaa t\u00e4ydellisen v\u00e4rin ja aromin\u201d.\n\n\n\nJos kaipaat todella nopeaa resepti\u00e4, kokeile glutamaatilla maustettuja sichuanilaisia nuudeleitani\n\n\n\nYoulazi-chili\u00f6ljy: T\u00e4m\u00e4 paikallinen chili\u00f6ljy, nimelt\u00e4\u00e4n \u201d\u6cb9\u6d77\u6912\u201d (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), on olennainen osa xiaomian-nuudeleita ja antaa niille niiden tunnusomaisen punaisen v\u00e4rin. Sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n \u201druoan sieluna\u201d ja v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6m\u00e4n\u00e4 mausteena. Se valmistetaan tuoreeltaan yksinkertaisista aineksista (chileist\u00e4, \u00f6ljyst\u00e4 ja joskus seesaminsiemenist\u00e4 tai paahdetuista maap\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4), ja se eroaa selv\u00e4sti teollisista kastikkeista ja kaupan rapeista chilimausteista. Mutta selvyyden vuoksi, voit aivan hyvin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 niit\u00e4kin, jos et jaksa tehd\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 itse. Hyv\u00e4\u00e4 siit\u00e4 tulee silti\n\n\n\nYacai tai zh\u00e0c\u00e0i: Perinteisiin xiaomian-nuudeleihin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 pieni lusikallinen kuutioitua zhacaita (s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 lehtisinapin varsia), joka tuo rapeutta ja suolaisuutta. Erityisen suositeltavaa on Fulingin zhacai, joka on tunnettu chongqingilainen erikoisuus. Mukaan voi lis\u00e4t\u00e4 my\u00f6s lusikallisen Yibinin yacaita (fermentoituja lehtisinapin lehti\u00e4 Sichuanista) tai muita s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 kasviksia, vaikka jotkut myyj\u00e4t k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t mieluummin vain yht\u00e4 lajia s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4kseen makujen omaleimaisuuden. Molempia voi l\u00f6yt\u00e4\u00e4 aasialaisista ruokakaupoista\n\n\n\nSeesaminsiemenet: Tuovat hieman rapeutta ja paahteista makua.\n\n\n\nSeesamitahna: Antaa kastikkeelle kermaisen rakenteen ja p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 makua. Kiinalainen paahdettu seesamitahna on parempi vaihtoehto, mutta kiireess\u00e4 tahinikin sopii.\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: Rikastaa ruoan aromia paahteisilla vivahteillaan.\n\n\n\nMusta riisietikka: Tuo kastikkeen makuun kevytt\u00e4 hapokkuutta ja syvyytt\u00e4.\n\n\n\nGlutamaatti: Voimistaa muiden ainesten umamia.\n\n\n\nSichuaninpippuri: Antaa hieman puuduttavan tunteen ja ainutlaatuisen aromin.\n\n\n\n\n\n\tAidot xiaomian-nuudelit - nuudelit Chongqingista\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g nuudeleita (alkalisia)Kastike100 g kanalient\u00e4 (miedonmakuista, suolatonta)20 g vaaleaa soijakastiketta40 g youlazi-chili\u00f6ljy\u00e4Youlazi-chili\u00f6ljy60 g maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e42 palaa purjoa (noin 5 cm:n pituisia)1 2,5 cm:n pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (murskattuna (inkiv\u00e4\u00e4ri))30 g chilihiutaleita1.5 tl seesaminsiemeni\u00e4Kastikkeen mausteet:10 g seesamitahnaa10 g seesami\u00f6ljy\u00e4 (paahtamattomista siemenist\u00e4)1 tl sokeria0.25 tl suolaa0.25 tl natriumglutamaattia (halutessasi)0.5 tl mustaa riisiviinietikkaaMuut ainekset4 g sichuaninpippuria (paahdettuna ja sitten jauhettuna)10 g maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (paahdettuina ja sitten karkeasti murskattuina)10 g kev\u00e4tsipulia (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)Yacai (hyvin miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 paahdettuna)2 kyntt\u00e4 valkosipulia (murskattuina ja sitten tahnaksi hienonnettuina)pinaattia\t\n\t\n\t\tPaahda maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 3 minuuttia, kunnes ne alkavat hieman mustua, ja siirr\u00e4 sivuunPaahda sichuaninpippuria miedolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 90 sekuntia, kunnes sen pinta alkaa kupruilla ja paistinpannulle j\u00e4\u00e4 pieni\u00e4 \u00f6ljyl\u00e4ikki\u00e4, ja siirr\u00e4 sivuunPaahda yacaita j\u00e4lkil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 1 minuutti, kunnes se tuoksuu \u2013 sit\u00e4 tarttuu hieman paistinpannuun, mik\u00e4 on normaalia.Leikkaa kev\u00e4tsipulit ohuiksi viipaleiksi.Murskaa valkosipuli.Jauha sichuaninpippuri morttelissa.Hienonna valkosipuli tahnaksi.Murskaa maap\u00e4hkin\u00e4t ja poista sitten niiden kuoret.Siirr\u00e4 murskatut maap\u00e4hkin\u00e4t pieneen kulhoon ja poista tarvittaessa kuoret puhaltamalla kevyestiYoulazi-chili\u00f6ljyPaista purjoa ja inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 \u00f6ljyss\u00e4 kevyesti sihisten (noin 120 asteessa) noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten pois.Kuumenna \u00f6ljy noin 220 \u00b0C:seen, sammuta sitten liesi ja anna \u00f6ljyn j\u00e4\u00e4hty\u00e4 noin 170 \u00b0C:seen.Lis\u00e4\u00e4 chilihiutaleet ja seesaminsiemenet. \u00d6ljyn pit\u00e4isi yh\u00e4 sihist\u00e4.Anna paistua noin 1 minuutti liesi sammutettuna ja siirr\u00e4 sitten kaikki kulhoon.Annoksen kokoaminenLaita jokaisen kulhon pohjalle 50 g lient\u00e4, 10 g vaaleaa soijakastiketta, 20 g youlazi-chili\u00f6ljy\u00e4, 5 g seesamitahnaa, 5 g seesami\u00f6ljy\u00e4, 0,5 tl sokeria, 1 ripaus suolaa, 1 ripaus natriumglutamaattia ja 0,25 tl mustaa riisiviinietikkaa.Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 pinaattia noin 20 sekuntia ja siirr\u00e4 se sitten kulhoon kastikkeen joukkoon.Keit\u00e4 nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan hieman napakan kyps\u00e4\u00e4 pehme\u00e4mmiksi.Nosta nuudelit vedest\u00e4, sekoita ne kulhossa ja viimeistele lopuilla aineksilla.Lis\u00e4\u00e4 5 g maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, 5 g kev\u00e4tsipulia, yacaita, valkosipulitahnaa ja noin 0,5 rkl sichuaninpippuria.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\uba54\uc778 \uc694\ub9ac, \uc544\uce68 \uc2dd\uc0ac\uc911\uc2dd\t\n\n\n\n\n\nRuokakulttuuria k\u00e4sittelev\u00e4t l\u00e4hteet\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn: Chongqing Xiao Mianin historia: alkuper\u00e4, erot Dandan Mianiin, valmistus, ainekset ja energiasis\u00e4lt\u00f6: https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com: Chongqing Xiao Mian: reseptin tasokas ja perusteellinen tarkastelu (zt) (2015-12-31): https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com: Chongqing Xiao Mian \u2013 resepti chili\u00f6ljyll\u00e4 ja jauhetulla sichuaninpippurilla (2014-11-14): https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org: Wikipedia, vapaa tietosanakirja: https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com: Chongqing Xiao Mian : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn: Aito Chongqing Xiao Mian: onko seesamitahna v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4? (2019-08-12): https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com: Chongqingin suurimman nuudelifanaatikon pakkomielle (marras 21 2016): https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com: Chongqing Xiao Mian: mala-nuudelit: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}