{"id":197630,"title":"Chicken nanban eli friteerattua kanaa ja tartarkastiketta","modified":"2026-10-31T17:23:49+01:00","plain":"Herkullinen japanilaisen friteeratun nanban-kanan resepti, joka on aivan omaa luokkaansa\n\n\n\nFriteerattu kana on juuri sellainen ruoka, johon ei kyll\u00e4sty koskaan. Jos olet jo maistanut karaage-kanaa, nanban-kanaa onkin melko vaikea vastustaa. \n\n\n\nKaraage on alun perin japanilaiselle keitti\u00f6lle tyypillinen valmistustapa, jossa lihaa, useimmiten kanaa, uppopaistetaan \u00f6ljyss\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti tutustuttaa sinut ensi kertaa tai uudelleen kanaan, joka on yht\u00e4 aikaa mureaa ja rapeaa. Lis\u00e4ksi mukana on nanban-kastiketta ja t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 tartarkastiketta, joita et hevill\u00e4 unohda!\u00a0\n\n\n\nYmm\u00e4rr\u00e4t pian miksi, mutta ebi fry muistuttaa monin tavoin nanban-kanaa\n\n\n\nMit\u00e4 nanban-kana on? \n\n\n\nFriteeratun kanan reseptej\u00e4 on tunnetusti valtavasti. Mainitsin jo karaage-kanan, mutta maailman muista keitti\u00f6ist\u00e4 l\u00f6ytyv\u00e4t my\u00f6s kiinalainen friteerattu kana sek\u00e4 sen kantonilainen ja korealainen versio. \n\n\n\nMieleen tulevat my\u00f6s soo guy -kana ja katsu-kana. Kaikki t\u00e4m\u00e4 osoittaa, ett\u00e4 olemme todellisia friteeratun kanan yst\u00e4vi\u00e4. Siin\u00e4 vieh\u00e4tt\u00e4\u00e4 juuri sis\u00e4lt\u00e4 mehev\u00e4 ja murea liha, jonka pinta on silti eritt\u00e4in rapea. \n\n\n\nKuuluisa katsu curry on yht\u00e4 herkullinen kuin kiehtovakin yhdistelm\u00e4\n\n\n\nMik\u00e4 sitten tekee nanban-kanasta (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) niin erilaisen? Kaikki piilee leivityksess\u00e4. Yleens\u00e4 karaagen sanotaan olevan pinnaltaan rapeampaa kuin nanban-kanan. Sanoisin jopa, ett\u00e4 nanban on pehme\u00e4mp\u00e4\u00e4 ja joustavampaa. \n\n\n\nSalaisuus on siis kanaa peitt\u00e4v\u00e4 jauho-munakuorrutus. Se tekee kanasta my\u00f6s v\u00e4hemm\u00e4n kuivaa kuin tavallisella korppujauholeivityksell\u00e4 valmistetut friteeratut kanaruoat. Pinta on ihanan kevyt, ja kananliha on maustunut kauttaaltaan suolalla ja pippurilla… yksinkertaisesti herkullista. Puhumattakaan kaiken kruunaavasta tartarkastikkeesta. \n\n\n\nToinen merkitt\u00e4v\u00e4 ero l\u00f6ytyy valmistusvaiheista. Kun nanban-kanaa verrataan j\u00e4lleen karaageen, huomataan, ett\u00e4 vaiheet tehd\u00e4\u00e4n p\u00e4invastaisessa j\u00e4rjestyksess\u00e4. \n\n\n\nKuuluisan donburi-ruoan miso katsun voi valmistaa my\u00f6s kanasta\n\n\n\nKaraage marinoidaan ensin soijakastikkeen ja saken seoksessa ja friteerataan sen j\u00e4lkeen. Nanban-kana puolestaan friteerataan ensin ja kuorrutetaan vasta sitten nanban-kastikkeella ja kastetaan tartarkastikkeeseen. \n\n\n\nYll\u00e4tt\u00e4v\u00e4\u00e4, my\u00f6nn\u00e4n. Ei olekaan sattumaa, ett\u00e4 Japanissa sana \u201dnanban\u201d tarkoittaa ennen kaikkea jotakin vierasper\u00e4ist\u00e4 mutta silti hyvin miellytt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa suorastaan veden kielelle tuovaa, vaikka sanan merkitys ei aina ole ollut nykyisen kaltainen. Nanban-kana on Japanissa niin pidetty\u00e4, ett\u00e4 sit\u00e4 pakataan tyypillisesti bentoon. Ei siis lainkaan hullumpaa, tuo nanban-kana!\n\n\n\nMist\u00e4 nanban-kana on per\u00e4isin? \n\n\n\nNanban-kana on Miyazakista, Kyushun saarelta per\u00e4isin oleva erikoisuus. T\u00e4t\u00e4 prefektuuria pidet\u00e4\u00e4n nanban-kanan todellisena kotipaikkana, ja monien netink\u00e4ytt\u00e4jien mukaan juuri siell\u00e4 se osataan valmistaa parhaiten. \n\n\n\nKuten mainitsin, alun perin \u201dnanban\u201d ei her\u00e4tt\u00e4nyt kovinkaan my\u00f6nteisi\u00e4 mielikuvia. Pienen\u00e4 historiatietona mainittakoon, ett\u00e4 sana yhdistet\u00e4\u00e4n suoraan nanban-kaupan aikaan eli \u201detel\u00e4n barbaarien kanssa k\u00e4ydyn kaupan aikaan\u201d. K\u00e4\u00e4nn\u00f6s kuulostaa kielt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 hieman kylm\u00e4\u00e4v\u00e4lt\u00e4, etenkin nykyp\u00e4iv\u00e4n\u00e4.\n\n\n\n1500-luvulle asti sanalla \u201dnanban\u201d viitattiin ennen kaikkea Etel\u00e4-Aasian kansoihin, eik\u00e4 s\u00e4vy ollut v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kovin kohtelias. Vasta eurooppalaisten matkailijoiden saavuttua Japaniin sanan merkitys muuttui hieman. \n\n\n\nHambagu on toinen ulkomailta vaikutteita saanut ruoka.. saat arvata, mist\u00e4\n\n\n\nLaivastot saapuivat etel\u00e4st\u00e4, ja merenkulkijoiden tavat olivat japanilaisille viel\u00e4 tuntemattomia ja pitk\u00e4\u00e4n my\u00f6s paheksuttuja. Ajan my\u00f6t\u00e4 \u201dnanban\u201d muotoutui yleisnimitykseksi kaikelle vierasper\u00e4iselle mutta silti huomionarvoiselle, jopa houkuttelevalle, sill\u00e4 tuolloin otettiin ensimm\u00e4isi\u00e4 askeleita kaupallisessa ja kulttuurisessa vuorovaikutuksessa. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 tapauksessa taustalla on historiallinen yhteys Portugaliin, jossa ruokia kastetaan melko usein etikkapohjaiseen hapanimel\u00e4\u00e4n kastikkeeseen. My\u00f6s tempura, puoliksi portugalilainen ja puoliksi japanilainen ruoka, on hieno esimerkki t\u00e4st\u00e4 perinn\u00f6st\u00e4! \n\n\n\nItse ruokalajin kerrotaan syntyneen 1950-luvulla Nabeokan kaupungissa, niin ik\u00e4\u00e4n Miyazakin prefektuurissa. Tartarkastiketta ei viel\u00e4 ollut nykyisess\u00e4 muodossaan, mutta muuten ruoka on pysynyt pitk\u00e4lti samanlaisena. \n\n\n\nJapanissa nanban tarkoittaa my\u00f6s chili\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4vi\u00e4 ruokia. Jotkut lis\u00e4\u00e4v\u00e4tkin chili\u00e4 nanban-kastikkeeseen, mutta t\u00e4n\u00e4\u00e4n esittelem\u00e4ss\u00e4ni reseptiss\u00e4 sit\u00e4 ei k\u00e4ytet\u00e4.\n\n\n\nNanban-kanan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKana: nanban-kanaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 luuttomia broilerin paistileikkeit\u00e4. Ne ovat mureita ja melko helppoja k\u00e4sitell\u00e4.\n\n\n\nRiisiviinietikka: kana on maultaan melko mietoa, rakenteeltaan mureaa ja kuorrutuksensa ansiosta t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4. Riisiviinietikka pirist\u00e4\u00e4 kokonaisuutta hienovaraisella hapokkuudella. Yksinkertaisesti sanottuna se tasapainottaa ruoan hapanimeli\u00e4 makuja. \n\n\n\nVaalea soijakastike: koska nanban-kana on hapanimel\u00e4 ruoka, soijakastike tuo kokonaisuuteen suolaisuutta, joka pehment\u00e4\u00e4 makean ja happaman voimakasta vastakkainasettelua. Koska kana kastetaan nanban-kastikkeeseen vasta valmistuksen lopussa, vaalea soijakastike sopii t\u00e4h\u00e4n tarkoitukseen ihanteellisesti. \n\n\n\nKananmunat: niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tartarkastikkeeseen, kuten varmaan arvasitkin, mutta my\u00f6s kanan leivitykseen. Kuten kerroin, juuri siin\u00e4 piilee ero muihin friteerattuihin kanaruokiin. Kana py\u00f6ritell\u00e4\u00e4n ensin jauhoissa ja kastetaan sitten vatkattuun kananmunaan juuri ennen friteeraamista. N\u00e4in saat ohuen ja kevyen kuoren, joka imee hyvin sek\u00e4 kastiketta ett\u00e4 marinadia. \n\n\n\nVinkit onnistuneeseen nanban-kanaan\n\n\n\nMoni miettii varmasti viel\u00e4, mit\u00e4 osaa kanasta nanbaniin kannattaisi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Rintaa vai reitt\u00e4? \n\n\n\nItse valitsen mieluiten broilerin paistileikkeet. Rintaliha voi olla kuivempaa ja mauttomampaa, kun taas reisiliha on rasvaisempaa ja siten my\u00f6s maukkaampaa. \n\n\n\nAinoa varaus on, ett\u00e4 rintaliha saattaa tosiaan olla helpompi nuijia. Kummassakin tapauksessa liha on kuitenkin ensin nuijittava tasapaksuksi, joten vaivaa joutuu n\u00e4kem\u00e4\u00e4n suunnilleen yht\u00e4 paljon. \n\n\n\n\n\n\tNanban-kana - Friteerattua kanaa tartarkastikkeella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 broilerin paistipalaa (luuttomina)1 ripaus suolaa1 ripaus pippuriaLeivitys4 rkl vehn\u00e4jauhoja1 kananmuna (rikottuna ja sekoitettuna)Uppopaisto\u00f6ljy\u00e4Nanban-kastike2 rkl vaaleaa soijakastiketta2 rkl sokeria1 rkl riisiviinietikkaa0.5 tl raastettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4Tartarkastike1 kovaksi keitetty kananmuna50 g sipulia60 g majoneesia1 tl sitruunamehuaLisukkeet20 g raastettua kaalia4 kirsikkatomaattiaKuivattua persiljaa\t\n\t\n\t\tTartarkastikeHienonna sipulit.Laita kovaksi keitetyt kananmunat kulhoon ja murskaa ne haarukallaLis\u00e4\u00e4 tartarkastikkeen loput ainekset ja sekoita.Friteerattu kanaNuiji paistipalat tasapaksuiksiRipottele suolaa ja pippuria kauttaaltaanRipottele p\u00e4\u00e4lle jauhoja ja kasta sekoitettuun kananmunaan.Kaada paistinpannulle noin 3 cm:n kerros uppopaisto\u00f6ljy\u00e4, kuumenna 180 \u2103:seen, lis\u00e4\u00e4 broileri ja paista molemmin puolin yhteens\u00e4 noin 8 minuuttia (4 minuuttia kummaltakin puolelta), kunnes pinta on kullanruskea ja liha t\u00e4ysin kyps\u00e4\u00e4, valuta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen \u00f6ljy pois.Nanban-kastikeSekoita nanban-kastikkeen ainekset pieness\u00e4 kattilassa ja kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes kastike poreilee hiljalleenNosta pois liedelt\u00e4 heti, kun sokeri on liuennutKaada kastike isoon kulhoon tai vadille, lis\u00e4\u00e4 friteerattu broileri ja k\u00e4\u00e4ntele sit\u00e4 useita kertoja, jotta kastike peitt\u00e4\u00e4 sen kauttaaltaanAnnosteluAsettele broileri lautaselle kaalin ja kirsikkatomaattien kanssaViimeistele kuivatulla persiljalla ja tartarkastikkeella\t\n\t\n\t\t\nMoni varmasti miettii viel\u00e4, mit\u00e4 osaa broilerista nanban-kanaan kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Rintaa vai reitt\u00e4?\n \nItse k\u00e4yt\u00e4n mieluiten broilerin paistipaloja. Rintaliha voi olla kuivempaa ja mauttomampaa, kun taas paistipala on rasvaisempaa ja siksi my\u00f6s maukkaampaa lihaa.\n \nAinoa varaus on se, ett\u00e4 rintaliha saattaa tosiaan olla helpompi nuijia. Molemmissa tapauksissa liha on kuitenkin ensin nuijittava tasapaksuksi, joten vaiva on suunnilleen sama.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197630"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197630\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}