{"id":197627,"title":"Bindaetteok, korealaiset mungpapupannukakut","modified":"2026-10-31T17:23:41+01:00","plain":"N\u00e4iss\u00e4 rapeissa korealaisissa letuissa mungpavut, paistettu sianliha ja kimchi yhdistyv\u00e4t maukkaaksi ruoaksi.\n\n\n\nKorean sodasta l\u00e4htien maaseudun perheet ovat jatkaneet paikallisesti viljeltyjen mungpapujen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Ne eiv\u00e4t vaadi jauhamista, ja niiss\u00e4 on enemm\u00e4n proteiinia kuin valkoisessa riisiss\u00e4. Viel\u00e4 nyky\u00e4\u00e4nkin tuo j\u00e4ljittelem\u00e4t\u00f6n tirin\u00e4 houkuttelee kanta-asiakkaita ja matkailijoita jonoiksi neonvaloisten katosten alle Jeonjusta Sokchoon. Moni huuhtoo jokaisen suupalan alas siemauksella sameaa, hennon makeaa makgeollia.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ei liity reseptiin mitenk\u00e4\u00e4n, mutta halusin n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 n\u00e4m\u00e4 herkulliset kotitekoiset korealaiset kalakakut\n\n\n\nBindaetteokin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPerustaikina on oikeastaan vain sekoitus liotettuja mungpapuja, vett\u00e4 ja ripaus suolaa. Kuorittuina ja karkeaksi jauhettuina n\u00e4m\u00e4 palkokasvit tarjoavat kuitenkin hienostuneen maanl\u00e4heist\u00e4 makua ja edulliseen hintaansa n\u00e4hden runsaasti proteiinia. \n\n\n\n\n\n\n\nKuutioitu porsaanniska tuo karamellisoitunutta t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, hapokas kimchi antaa fermentoinnin pirteytt\u00e4, soijapavunidut ja kuivattu saniainen lis\u00e4\u00e4v\u00e4t kasvismaista rapeutta, ja kev\u00e4tsipulinpalat maustavat jokaisen suupalan. \n\n\n\nMillainen on aito bindae-tteok?\n\n\n\nPerinteiden vaalijat suosivat graniittimyllyll\u00e4 jauhettuja papuja eiv\u00e4tk\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 vehn\u00e4jauhoja, jotta ruoka pysyy gluteenittomana. Jotkut lis\u00e4\u00e4v\u00e4t silti lusikallisen riisijauhoa tai riisit\u00e4rkkelyst\u00e4 sitomaan taikinaa paremmin. Ylpeys oman alueen tai perheen perinteist\u00e4 synnytt\u00e4\u00e4 hyv\u00e4ntahtoisia kiistoja: jotkut nykyajan myyj\u00e4t lis\u00e4\u00e4v\u00e4t raakoja ostereita tuomaan merellisi\u00e4 makuvivahteita, kun taas pohjoisen kokit pit\u00e4v\u00e4t lisukkeet usein aivan minimiss\u00e4; kimchi p\u00e4\u00e4tyy kuitenkin l\u00e4hes aina paistinpannulle. \n\n\n\nBindaetteok kuuluu korealaisen keitti\u00f6n buchimgae-ruokiin, joilla tarkoitetaan erilaisia lettuina tarjottavia ruokia.\n\n\n\nTunnetuin buchimgae on ep\u00e4ilem\u00e4tt\u00e4 kev\u00e4tsipulista tehty pajeon\n\n\n\nNykyiset vegaaniset ruokakojut korvaavat sianlihan savustetuilla siitakesienill\u00e4, mutta paistamisen konkarit vannovat sulatetun silavan hieman voimakkaamman vivahteen nimeen. Heid\u00e4n mukaansa juuri se saa reunat ruskistumaan tasaisesti.\n\n\n\nSopii mainiosti bibim guksun kanssa\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen bindaetteokiin kotona\n\n\n\nValmistele taikina etuk\u00e4teenHyv\u00e4n taikinan valmistelu aloitetaan edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Liota papuja, kunnes niiden ohut, paperimainen kuori irtoaa helposti. Soseuta ne seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 vett\u00e4 lis\u00e4ten, mutta j\u00e4t\u00e4 joukkoon n\u00e4kyvi\u00e4 palasia, jotta rakenteeseen j\u00e4\u00e4 mukavaa vaihtelua.\n\n\n\nMuokkaa taikinaa haluamasi rakenteen mukaanJos haluat kevyemm\u00e4n taikinan, lis\u00e4\u00e4 siihen tilkka j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 juuri ennen paistamista. Jos pid\u00e4t kiinte\u00e4mmist\u00e4 ja paremmin koossa pysyvist\u00e4 letuista, lis\u00e4\u00e4 taikinan osuutta suhteessa t\u00e4ytteisiin. N\u00e4in soijapavunidut tai kimchi eiv\u00e4t hajota lettua paistamisen aikana.\n\n\n\nViimeistele letut torikojujen tapaanJos haluat j\u00e4ljitell\u00e4 toreilla myyt\u00e4vien lettujen rakennetta ja rapeutta, paista ne lopuksi hieman kuumemmassa \u00f6ljyss\u00e4. Painele varovasti, jotta pinnan jokainen kohouma paistuu kauniin kullanruskeaksi ja rapeaksi.\n\n\n\nBindaetteokin pakastaminenVoit valmistaa letut etuk\u00e4teen puolikypsiksi ja pakastaa ne. Ne saavat rapeutensa takaisin, kun paistat niit\u00e4 kevyesti \u00f6ljytyll\u00e4 paistinpannulla noin viisi minuuttia kummaltakin puolelta.\n\n\n\nNopea dippikastike: Perinteinen dippikastike syntyy kahdesta osasta soijakastiketta ja yhdest\u00e4 osasta etikkaa, joiden p\u00e4\u00e4lle ripotellaan gochugarua.\n\n\n\nTarjoilu, juomasuositukset ja maistelupaikat\n\n\n\nPinoa letut kotona matalaan bambukoriin, koristele ne ohuiksi leikatuilla kev\u00e4tsipulin k\u00e4rjill\u00e4 ja kirkkaanpunaisilla chilirenkailla ja anna ruokailijoiden ottaa omansa, kun letut viel\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4t \u00f6ljyst\u00e4. \n\n\n\nKulhollinen hyvin viilennetty\u00e4 makgeollia my\u00f6t\u00e4ilee taikinan hapokkuutta; sitruksinen IPA-olut on luonteva makupari.\n\n\n\nSoulissa kannattaa suunnata Gwangjang-torin kojulle 65 (Soon-Hee Bindaetteok): henkil\u00f6kunnan mukaan kiireisin\u00e4 viikonloppuina lettuja voidaan myyd\u00e4 yli tuhat. Ylij\u00e4\u00e4neet letut sopivat mainiosti murennettuina kimchin kanssa paistettuun riisiin. Niit\u00e4 voi my\u00f6s k\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 salaatinlehtiin ssamjangin kanssa samgyeopsalin tapaan pikaisiksi ev\u00e4iksi retkelle.\n\n\n\n\n\n\tAidot bindaetteok - korealaiset mungpapuletut\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina650 g mungpapuja (kuivapaino, liotettuina ja kuorittuina)360 ml vett\u00e41 tl suolankukkaaSianlihan maustaminen0.5 rkl valkosipulia (hienonnettuna)1 rkl mirini\u00e40.5 rkl sokeria1 tl kalakastikettaT\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4ainekset180 g porsaanniskaa (pienin\u00e4 kuutioina)180 g kimchi\u00e4 (valutettuna ja pilkottuna)120 g soijapavun ituja (ry\u00f6p\u00e4ttyin\u00e4 ja valutettuina)120 g saniaista (paloiteltuna, valinnainen)10 vartta kev\u00e4tsipulia (pitkin\u00e4 paloina)0.5 rkl valkosipulia (hienonnettuna)6 kev\u00e4tsipulin vihre\u00e4\u00e4 varttaKoristeluun ja paistamiseen1 punainen chili (ohuina viipaleina)kasvi\u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)\t\n\t\n\t\tMungpapujen valmisteluHuuhtele kuivat mungpavut, peit\u00e4 vedell\u00e4 ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin 6 tunniksi.Hiero liotettuja papuja k\u00e4sien v\u00e4liss\u00e4, jotta kuoret irtoavat. Huuhtele ja valuta useita kertoja, kunnes kaikki kuoret ovat poistuneet.Valuta liotetut ja kuoritut mungpavut.Sianlihan valmisteluSekoita paloiteltuun sianlihaan valkosipuli, mirin, sokeri ja kalakastike.Paista maustettu sianliha kuumalla paistinpannulla kyps\u00e4ksi ja siirr\u00e4 sivuun.Kasvisten valmisteluLeikkaa kimchi 3 cm pitkiksi ja 1 cm leveiksi suikaleiksi.Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 soijapavun ituja suolatussa vedess\u00e4 30 sekuntia, j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 ja valuta.Leikkaa saniainen 4 cm pitkiksi paloiksi.Leikkaa kev\u00e4tsipulit 4 cm pitkiksi paloiksi ja s\u00e4\u00e4st\u00e4 muutama vihre\u00e4 k\u00e4rki koristeluun.Leikkaa punainen chili ohuiksi viipaleiksi.Taikinan valmistusOta kourallinen mungpapuja, hienonna ne lyhyesti syk\u00e4yksitt\u00e4in ja siirr\u00e4 sivuun tuomaan purutuntumaa.Soseuta mungpavut veden ja suolankukan kanssa hieman rakeiseksi taikinaksi.Siirr\u00e4 taikina kulhoon. Lis\u00e4\u00e4 kimchi, saniainen, soijapavun idut, kev\u00e4tsipulit, valkosipuli ja paistettu sianliha ja sekoita huolellisesti.Lettujen paistaminenKuumenna paistinpannu ja kaada siihen \u00f6ljy\u00e4.Asettele kuumaan \u00f6ljyyn muutama punainen chilirengas ja pieni\u00e4 paloja kev\u00e4tsipulin vihreist\u00e4 varsista.Kaada pannulle kauhallinen taikinaa paksuksi letuksi ja paista, kunnes alapuoli on kullanruskea.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 lettu varovasti ja paista toinen puoli kullanruskeaksi ja rapeaksi.Toista, kunnes kaikki taikina on k\u00e4ytetty, ja tarjoa letut kuumina.\t\n\t\n\t\tVoit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 saniaisen pois, jos et l\u00f6yd\u00e4 sit\u00e4; ohenna taikinaa tarvittaessa tilkalla vett\u00e4, jos se tuntuu liian paksulta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nRuokaan liittyv\u00e4t l\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 Bindaetteok py\u00f6rii ja py\u00f6rii \u2013 This Is Korea Tours (englanniksi)\u2022 Bindaetteok \u2013 Korealaisen kulttuurin tietosanakirja (koreaksi)\u2022 Korealainen kotiruoka: reseptej\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n ik\u00e4\u00e4n \u2013 J. Paul Getty -museo (englanniksi)\u2022 Miksi bindaetteokia kutsutaan nimell\u00e4 \u201dtteok\u201d eik\u00e4 \u201djeon\u201d? \u2013 SisaIN (koreaksi)\u2022 Bindaetteok, nykyajan suosittu pikkupurtava \u2013 N Culture -alue (koreaksi)\u2022 Bindaetteok, nostalgian ja romantiikan ruoka \u2013 Koreana (koreaksi)\u2022 Mungpapulettu (bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (englanniksi)\u2022 N\u00e4in valmistat rapean ja maukkaan bindaetteokin \u2013 10 000 resepti\u00e4 (koreaksi)\u2022 Bindaetteok \u2013 mungpapulettu \u2013 Kimchimari (englanniksi)\u2022 [Saongwon] Mungpapubindaetteok (2 kappaletta) \u2013 WingEat (koreaksi)\u2022 Bindaetteok pohjoiskorealaiseen tapaan \u2013 TikTok (koreaksi)\u2022 Bindaetteok l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 mielt\u00e4: \u00f6ljyss\u00e4 paistettu mungpapulettu \u2013 Instagram (englanniksi)\u2022 Upea vegaaninen bindaetteok: korealaiset mungpapuletut \u2013 The Korean Vegan (englanniksi)\u2022 Jeju-don bindaetteok: retikalla t\u00e4ytetty tattarilettu \u2013 Pinterest (englanniksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197627"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197627\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}