{"id":197611,"title":"Gluteeniton sitruspiirakka, ranskalainen flan","modified":"2026-10-31T17:23:10+01:00","plain":"Kuvittele vaniljakreemipiirakka, mutta kannellisena versiona, jossa on kullanruskea kuori ja pinnalla paahtuvia pinjansiemeni\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 vaniljan maku pysyy pehme\u00e4n t\u00e4ytel\u00e4isen\u00e4, ja sitruuna tuntuu selke\u00e4n\u00e4, l\u00e4hes kirpe\u00e4n\u00e4. Appelsiini seuraa per\u00e4ss\u00e4 lempe\u00e4mp\u00e4n\u00e4, eik\u00e4 lopputulos maistu liian yksioikoisesti sitruunapiirakalta. Anna piirakan j\u00e4\u00e4hty\u00e4, sirottele p\u00e4\u00e4lle tomusokeria, niin palat pysyv\u00e4t ryhdikk\u00e4in\u00e4 eiv\u00e4tk\u00e4 lys\u00e4hd\u00e4 kasaan. T\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyy my\u00f6s gluteenittomien j\u00e4lkiruokieni joukosta.\n\n\n\nSama kreemi, erilainen rakenne: gluteeniton framboisier.\n\n\n\nMik\u00e4 on torta della nonna?\n\n\n\nTorta della nonna on italialainen kreemipiirakka, joka maustetaan sitruunankuorella ja viimeistell\u00e4\u00e4n pinjansiemenill\u00e4. Tavallisesta vaniljakreemipiirakasta poiketen t\u00e4ytteen\u00e4 on sitruunalla maustettu vaniljakreemi, ja piirakka suljetaan kahden taikinalevyn v\u00e4liin. T\u00e4ss\u00e4 versiossa taikina on gluteeniton ja rasvana k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vegaanista margariinia, mutta perusajatus s\u00e4ilyy: murea kuori, sile\u00e4 kreemi ja kauttaaltaan tuntuva sitruksen maku.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nGluteenittoman jauhon valinnalla on tavallistakin enemm\u00e4n merkityst\u00e4: taikina on haurasta, joten tarvitset hyvin koossa pysyv\u00e4n seoksen, kuten Sch\u00e4rin tai Caputon gluteenittoman leip\u00e4jauhon, jotta kuorta on helppo ty\u00f6st\u00e4\u00e4 ja se paistuu kunnolla.\n\n\n\nVegaaninen margariini korvaa voin: suolattu Violife on hyv\u00e4 vaihtoehto, mutta muidenkin merkkien gluteenittomat tuotteet toimivat, jos sinun ei tarvitse v\u00e4ltt\u00e4\u00e4 soijaa tai p\u00e4hkin\u00f6it\u00e4. Maidon osalta barista-kaurajuoma toimii parhaiten kreemin kypsennyksess\u00e4.\n\n\n\nSitruskuori on reseptin punainen lanka. Rommel Reyes yhdist\u00e4\u00e4 kreemiss\u00e4 sitruunan ja appelsiinin, sill\u00e4 yhdess\u00e4 ne tuovat kiinnostavamman makuvivahteen ja sopivat hyvin vaniljan kanssa. H\u00e4n lis\u00e4\u00e4 sitruunankuorta my\u00f6s taikinaan, jotta sitruksen aromi ei j\u00e4\u00e4 vain t\u00e4ytteeseen: se maistuu jo ensimm\u00e4isess\u00e4 haukkauksessa, kuoressa. Pinjansiemenet puolestaan antavat pinnalle sen tunnusomaisen ilmeen ja maun.\n\n\n\nAppelsiininkuorta on my\u00f6s n\u00e4iss\u00e4 gluteenittomissa appelsiininkuorella maustetuissa pullissa.\n\n\n\nTy\u00f6vaiheiden vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nReseptin ainekset mitataan punnitsemalla metrij\u00e4rjestelm\u00e4n mukaan, jotta lopputulos pysyy samanlaisena leivontakerrasta toiseen. Jos sinun t\u00e4ytyy muuntaa mittoja, tee se huolellisesti ennen aloittamista, sill\u00e4 gluteenittomassa taikinassa jo 10 g:n ero tuntuu helposti.\n\n\n\nTaikina: nypi murumaiseksi ja lopeta ajoissa\n\n\n\nSekoita ensin kuivat aineet ja tee sitten keskelle kuoppa, niin saat loput ainekset mukaan ilman turhaa ty\u00f6st\u00e4mist\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 margariini kuutioina, sitruunankuori ja munat ja nypi sormenp\u00e4ill\u00e4, kunnes seos on karkean hiekan kaltaista murua. Se on my\u00f6s merkki siit\u00e4, ett\u00e4 on aika lopettaa: kun seos muistuttaa karkeita muruja, \u00e4l\u00e4 en\u00e4\u00e4 yrit\u00e4 saada siit\u00e4 sile\u00e4\u00e4.\n\n\n\nVaivaa sitten vain sen verran, ett\u00e4 taikina pysyy koossa. Muotoile palloksi, k\u00e4\u00e4ri tiiviisti tuorekelmuun ja nosta j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunniksi, jotta taikina kiinteytyy ennen kaulimista. Jos haluat v\u00e4ltt\u00e4\u00e4 sotkua, voit tehd\u00e4 saman ty\u00f6vaiheen yleiskoneessa lapavatkaimella.\n\n\n\nKreemi: l\u00e4mmint\u00e4 maitoa, jatkuvaa vatkaamista ja lopuksi siivil\u00f6inti\n\n\n\nKuumenna kaurajuoma kattilassa. Sekoita erillisess\u00e4 astiassa \u2153 kuumasta mutta ei polttavasta kaurajuomasta keltuaisten, sokerin, vaniljan ja maissit\u00e4rkkelyksen kanssa. Sekoita huolellisesti, kunnes t\u00e4rkkelys on sekoittunut t\u00e4ysin, muuten joudut taistelemaan paakkujen kanssa. Kaada seos lopun haalean kaurajuoman joukkoon ja kypsenn\u00e4 miedolla tai keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee.\n\n\n\nNosta kattila liedelt\u00e4 ja siivil\u00f6i kreemi mahdollisten paakkujen poistamiseksi. Lis\u00e4\u00e4 vasta sitten sitruskuoret ja kylm\u00e4 margariini. Rommel Reyes huomauttaa, ett\u00e4 kuorien aromit voi uuttaa kreemiin kahdella tavalla, kypsennyksen aikana tai sen j\u00e4lkeen: t\u00e4ss\u00e4 ne lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kypsennyksen j\u00e4lkeen, koska kreemi kypsyy viel\u00e4 uudelleen piirakan sis\u00e4ll\u00e4 uunissa ja sitruksen maku tulee n\u00e4in voimakkaammin esiin. Paina tuorekelmu kiinni kreemin pintaan ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa ennen kokoamista.\n\n\n\nKokoaminen: kylm\u00e4 taikina, leivinpaperi ja lepo\n\n\n\nTaikinan on oltava kylm\u00e4\u00e4 kaulittaessa. Kauli se kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4, jotta se tarttuu v\u00e4hemm\u00e4n ja gluteenittoman taikinan k\u00e4sittely helpottuu. Pyri tasaiseen 3-4 mm:n paksuuteen, jotta taikina kypsyy tasaisesti. Jos sinulla on kaulintarimat, k\u00e4yt\u00e4 niit\u00e4 saadaksesi taikinasta kauttaaltaan yht\u00e4 paksun.\n\n\n\nNosta taikinalevy kaulimen avulla vuokaan tai leivontarenkaaseen ja painele se huolellisesti reunoja vasten. Pistele pohja haarukalla ja leikkaa reunat siisteiksi. Nosta taikinalla vuorattu vuoka takaisin j\u00e4\u00e4kaappiin 20 minuutiksi, jotta taikina ehtii j\u00e4lleen j\u00e4m\u00e4k\u00f6ity\u00e4.\n\n\n\nKansi, pinjansiemenet ja kaksivaiheinen paistaminen\n\n\n\nT\u00e4yt\u00e4 kylm\u00e4ll\u00e4, ei haalealla kreemill\u00e4. Kauli lopusta taikinasta kansi, aseta se paikalleen ja nipist\u00e4 reunat sormin tiiviisti yhteen. Voitele munalla, ripottele pinjansiemenet tasaisesti pinnalle ja pistele kanteen haarukalla muutama reik\u00e4, jotta h\u00f6yry p\u00e4\u00e4see ulos.\n\n\n\nPaistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa: paista ensin 160\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 55 minuuttia, nosta sitten l\u00e4mp\u00f6tila 180\u00b0C:seen ja jatka paistamista 8\u201310 minuuttia. Anna piirakan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 uunista ottamisen j\u00e4lkeen kokonaan ennen tomusokerin sirottelua ja leikkaa vasta sitten.\n\n\n\nMy\u00f6s gluteenittomien ganachet\u00e4ytteisten murokeksien taikina kannattaa ty\u00f6st\u00e4\u00e4 hyvin kylm\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 ideoita l\u00f6yd\u00e4t gluteenittomista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton sitrusflan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g gluteenitonta Schar Bread GF Bread Flour -jauhoa100 g suolattua vegaanista Violife Salted -voita (mieluiten kylm\u00e4n\u00e4 ja kuutioituna)100 g sokeria1 ripaus suolaa120 g kananmunaa (2 suurta kananmunaa)1 sitruunan raastettu kuori500 g gluteenitonta barista-kauramaitoa120 g kananmunan keltuaisia90 g sokeria50 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e41 tanko vaniljaa (tai 1\/2 tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljauutetta)50 g vegaanista voita (mieluiten Miyokos-merkkist\u00e4, pehme\u00e4n\u00e4)2 sitruunan ja 1 appelsiinin raastettu kuori60 g pinjansiemeni\u00e4\t\n\t\n\t\tMurotaikinaSekoita kaikki kuivat aineet, kaada ne ty\u00f6tasolle tai suureen kulhoon ja tee keskelle kuoppa.Lis\u00e4\u00e4 kuutioitu vegaaninen voi, sitruunankuoriraaste ja kananmunat.Nypi sormin, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa.Vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes se pysyy koossa, k\u00e4\u00e4ri se tuorekelmuun, muotoile palloksi ja anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 h.K\u00e4yt\u00e4 yleiskonetta ja lapavatkainta, jos et halua liata k\u00e4si\u00e4si.VaniljakreemiL\u00e4mmit\u00e4 kauramaito haaleaksi kattilassa.Sekoita kulhossa 1\/3 haaleasta (ei kuumasta) kauramaidosta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissit\u00e4rkkelys.Sekoita huolellisesti, kunnes maissit\u00e4rkkelys on sekoittunut kokonaan nesteeseen.Kaada vaniljakreemiseos lopun haalean kauramaidon joukkoon.Kuumenna miedolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee.Nosta vaniljakreemi pois liedelt\u00e4.Painele kreemi siivil\u00e4n l\u00e4pi, jotta paakut poistuvat.Lis\u00e4\u00e4 kuoriraasteet ja kylm\u00e4 vegaaninen voi.Siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4n.Piirakan paistaminenKauli kylm\u00e4 taikina kahden leivinpaperin v\u00e4liss\u00e4 3-4 mm:n paksuiseksi.K\u00e4yt\u00e4 kaulintatukia, jotta taikinasta tulee tasapaksu.Siirr\u00e4 taikina kaulimen avulla piirakkavuokaan tai piirakkarenkaaseen.Painele taikina tiiviisti reunoja vasten ja pistele pohja haarukalla.Leikkaa ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen taikina reunoilta.Anna taikinan lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 20 minuuttia.Kaada kylm\u00e4 sitruunalla maustettu vaniljakreemi valmistellulle taikinapohjalle.Kauli loput murotaikinasta ja nosta t\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4lle.Nipist\u00e4 reunat sormin yhteen, jotta piirakka sulkeutuu tiiviisti.Voitele kananmunalla, ripottele pinjansiemenet tasaisesti pinnalle ja pistele kuoreen muutama reik\u00e4 haarukalla.Paista 160\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 55 minuuttia.Nosta l\u00e4mp\u00f6tila 180\u00b0C:seen ja jatka paistamista viel\u00e4 8\u201310 minuuttia.Anna piirakan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen kuin sirottelet pinnalle tomusokeria.Piirakka on valmis leikattavaksi ja tarjoiltavaksi.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197611","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197611"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197611\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197611"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}