{"id":197591,"title":"Zangi, Hokkaidon friteerattu kana","modified":"2026-10-31T17:22:42+01:00","plain":"Hokkaid\u014dn uppopaistettu kana: soijakastikkeessa, inkiv\u00e4\u00e4riss\u00e4 ja valkosipulissa marinoidut kanan paistileikkeet kuorrutetaan kananmunalla, vehn\u00e4jauhoilla ja perunajauhoilla ja uppopaistetaan kahdesti.\n\n\n\nIzakayasta l\u00e4htiess\u00e4 sormissa tuoksuu paistettu inkiv\u00e4\u00e4ri ja mieless\u00e4 on halu palata heti seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Zangin ydin on juuri siin\u00e4 hetkess\u00e4: ruskea, ep\u00e4tasainen kuori rouskahtaa \u00e4\u00e4nekk\u00e4\u00e4sti, soijakastikkeen ja valkosipulin tuoksu kohoaa h\u00f6yryn mukana, ja kuoren alta paljastuu mehev\u00e4 kanan paistileike. \n\n\n\nEnsi silm\u00e4yksell\u00e4 sit\u00e4 luulee karaageksi. Yksi suupala riitt\u00e4\u00e4 kertomaan, ett\u00e4 Hokkaid\u014dlla on oma n\u00e4kemyksens\u00e4 uppopaistetusta kanasta.\n\n\n\nToinen japanilainen uppopaistettu kanaruoka, famichiki, sy\u00f6d\u00e4\u00e4n seisten l\u00e4hikaupan edustalla\n\n\n\nMit\u00e4 zangi on?\n\n\n\nZangi on Hokkaid\u014dn uppopaistettua kanaa. Siihen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n luuttomia, nahallisia kanan paistileikkeit\u00e4, jotka leikataan isoiksi paloiksi ja marinoidaan tummassa soijakastikkeen, raastetun inkiv\u00e4\u00e4rin, valkosipulin ja saken seoksessa, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hieman mirini\u00e4 tai sokeria. \n\n\n\nVatkattu kananmuna lis\u00e4t\u00e4\u00e4n usein suoraan maustetun lihan joukkoon ennen vehn\u00e4jauhoja ja perunajauhoja: kuorrutteesta tulee tahmea, ja uppopaistossa se muuttuu paksuksi, ep\u00e4tasaiseksi kuoreksi. Useimmat kokit uppopaistavat kanan kahdesti, ensin l\u00e4pikyps\u00e4ksi ja sitten kuumemmassa \u00f6ljyss\u00e4, jotta kuori tummuu ja napakoituu.\n\n\n\nNimi tulee uppopaistettua kanaa tarkoittavista kiinankielisist\u00e4 ilmauksista zha ji (\u70b8\u9d8f) tai zha zi ji (\u70b8\u5b50\u9d8f). Yleisimmin kerrotun tarinan mukaan nimen keksi Kushiron yakitori-ravintola Torimatsun omistaja. H\u00e4nen kerrotaan lis\u00e4nneen nimeen n-kirjaimen (\u3093), joka viittaa onnea tarkoittavaan sanaan un, toivotukseksi ravintolansa menestykselle. \n\n\n\nSaarella sana tarkoittaa yht\u00e4 lailla valmistustapaa kuin kanaa: mustekala, lohi, kuningaskotilo ja muut paikalliset raaka-aineet saavat saman soijakastikkeen, inkiv\u00e4\u00e4rin ja valkosipulin maustekolmikon.\n\n\n\nSamaan izakayan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n sopivat kiilt\u00e4viksi glaseeratut tsukunet\n\n\n\nSyntynyt Kushiron izakayoissa\n\n\n\nKaikki alkaa sodanj\u00e4lkeiselt\u00e4 Hokkaid\u014dlta, kun edullista broileria alkaa olla helposti saatavilla ja kokit kokeilevat muutakin kuin yakitoria. Vuoden 1960 tienoilla Kushiron Suehiron kaupunginosassa toimiva Torimatsu alkaa paloitella kokonaisia kanoja luineen ja uppopaistaa palat. \n\n\n\nMarkkinoiden halvimmasta siipikarjanlihasta syntyy ravitseva ruoka juomaan tulleille asiakkaille, ty\u00f6l\u00e4isille ja perheille.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ensimm\u00e4inen zangi ei ollut nykyisen kaltainen voimakkaasti marinoitu versio. Kana maustettiin vain suolalla ja pippurilla, py\u00f6riteltiin ohuesti perunajauhoissa, uppopaistettiin ja tarjoiltiin dippikastikkeen kanssa. Kastikkeessa p\u00e4\u00e4osassa oli Worcestershire-kastike, jota ter\u00e4stettiin mustapippurilla, mausteilla ja osterikastikkeella. Kastikkeen keskeinen rooli on yh\u00e4 Kushiron tunnusmerkki.\n\n\n\nLevitess\u00e4\u00e4n Sapporoon ja sitten muualle saarelle zangi mukautui kotikeitti\u00f6ihin ja bentoihin: luulliset palat vaihtuivat luuttomiin paistileikkeisiin ja dippikastike siirtyi marinadiin. \n\n\n\nKushirossa syntyi vuonna 1980 Nanbantei-ravintolassa toinenkin muunnelma, zantare: suuri annos zangia, joka peitet\u00e4\u00e4n soijakastikkeesta, etikasta ja sokerista tehdyll\u00e4 ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tare-kastikkeella. Sen hapokkuus tasapainottaa rasvaisuutta. Paikallinen joukkue voitti sill\u00e4 hopeisen Grand Prix -palkinnon vuoden 2015 B-1 Grand Prix -kilpailussa.\n\n\n\nViel\u00e4 yksi japanilainen uppopaistettu herkku, joka onnistuu ensi yritt\u00e4m\u00e4ll\u00e4: korokket\n\n\n\nZangin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nPohjana ovat luuttomat, nahalliset kanan paistileikkeet. Rasva ja kollageeni pit\u00e4v\u00e4t lihan mehev\u00e4n\u00e4, ja nahka antaa makua sek\u00e4 k\u00e4pristyy uppopaistossa muodostaen pintaan rosoisuutta. \n\n\n\nVatkattu kananmuna sitoo kuorrutteen ja pit\u00e4\u00e4 kosteuden lihassa. Vehn\u00e4jauhot antavat kuorelle rakenteen ja auttavat sit\u00e4 ruskistumaan, perunajauhot puolestaan tuovat ep\u00e4tasaisen rapeuden, joka ei hevill\u00e4 pehmene.\n\n\n\nMarinadin perustana on suolainen, umamia pursuava soijakastike, jota laimennetaan ruoanlaittoon tarkoitetulla sakella. Se pehment\u00e4\u00e4 kanan ominaismakua ja auttaa aromeja imeytym\u00e4\u00e4n lihaan. Mirin tai sokeri py\u00f6rist\u00e4\u00e4 suolaisuutta ja antaa pinnalle tummanruskean s\u00e4vyn. Tuore raastettu inkiv\u00e4\u00e4ri ja valkosipuli tuovat tuoksua, valko- tai mustapippuri tuntuu kuorrutteenkin l\u00e4pi, ja tilkka seesami\u00f6ljy\u00e4 lis\u00e4\u00e4 perheresepteille ominaisen paahteisen vivahteen.\n\n\n\nP\u00f6yd\u00e4n antimia t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 er\u00e4 gyozoja\n\n\n\nMenmi on Hokkaid\u014dn tunnusomainen mauste. T\u00e4m\u00e4 Kikkomanin viisinkertainen tsuyu-tiiviste, jota myyd\u00e4\u00e4n vain saarella, tuo marinadiin viisi dashia: kampasimpukan, boniitin, makrillin, sardiinin ja kombun. \n\n\n\nMuualla saman asian ajaa kolminkertainen mentsuyu-tiiviste ja tilkka tummaa soijakastiketta. Lopuksi tulee tarjoilukastike, joka muuttaa kokonaisuuden kaupungista riippuen: Kushirossa Worcestershire-kastike, zantaren kanssa soijakastikkeesta, etikasta ja sokerista tehty tare.\n\n\n\n\n\n\tAito zangi - Hokkaid\u014dn uppopaistettu kana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g luutonta broilerin paistileikett\u00e4 (nahkoineen)Suolaliemi600 ml vett\u00e46 g suolaa (suolaliemeen)Marinadi ja kuorrutus2 tl vaaleaa soijakastiketta2 tl sakea1 tl Shaoxing-viini\u00e4 (voi korvata tavallisella sakella)0.5 tl suolaa0.5 tl natriumglutamaattia (arominvahvenne)0.5 tl valkopippuria (jauhettuna)1 tl sokeria1 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (raastettuna)1 kananmuna1 tl vehn\u00e4jauhoja75 g perunajauhoja (sek\u00e4 tarvittaessa hieman lis\u00e4\u00e4 ennen uppopaistamista)1 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 tl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4uppopaisto\u00f6ljy\u00e4 (riitt\u00e4v\u00e4sti)Zangikastike (noin 20 zangipalalle)40 g japaninsipulia (tai tavallista purjoa)7 rkl riisiviinietikkaa3 rkl vaaleaa soijakastiketta3 rkl sokeria1.5 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (raastettuna)1 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 ripaus suolaa1 ripaus natriumglutamaattia (arominvahvenne)1 ripaus mustapippuria\t\n\t\n\t\tSuolaliemi ja marinadiLeikkaa broilerin paistileikkeet 8 palaksi.Sekoita suolaliemen vesi ja suola kulhossa.Upota broileri suolaliemeen ja anna liota 10 minuuttia. Valuta ja taputtele kuivaksi.Lis\u00e4\u00e4 soijakastike, sake ja Shaoxing-viini ja hiero ne tasaisesti broileriin.Lis\u00e4\u00e4 suola, natriumglutamaatti, sokeri ja valkopippuri ja hiero uudelleen.Lis\u00e4\u00e4 kananmuna ja raastettu inkiv\u00e4\u00e4ri ja hiero, kunnes ne ovat imeytyneet kokonaan.Lis\u00e4\u00e4 vehn\u00e4jauhot ja perunajauhot ja hiero niin, ett\u00e4 jokainen pala peittyy seokseen.Lis\u00e4\u00e4 seesami\u00f6ljy ja neutraalinmakuinen \u00f6ljy ja hiero viel\u00e4 kerran. Siirr\u00e4 pussiin ja anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli.UppopaistaminenOta broileri j\u00e4\u00e4kaapista. Jos nestett\u00e4 on erottunut, lis\u00e4\u00e4 hieman perunajauhoja, jotta palat peittyv\u00e4t uudelleen kuorrutukseen.Kuumenna uppopaisto\u00f6ljy 160-170 \u00b0C:seen. Avaa palat ja venyt\u00e4 nahka suoraksi leikkaamatta sit\u00e4, ja upota broileri sitten \u00f6ljyyn.Uppopaista noin 1 minuutti 30 sekuntia ja nosta palat pois heti, kun ne ovat kullanruskeita. Anna lev\u00e4t\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4 30 sekunnista 1 minuuttiin.Lis\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja kuumenna \u00f6ljy 180 \u00b0C:seen. Upota broileri uudelleen \u00f6ljyyn ja uppopaista noin 3 minuuttia. Valuta ja tarjoa heti zangikastikkeen kanssa.ZangikastikeHienonna purjo ja sekoita siihen riisiviinietikka, soijakastike, sokeri, suola, mustapippuri, natriumglutamaatti, seesami\u00f6ljy ja raastettu inkiv\u00e4\u00e4ri.\t\n\t\n\t\t\nPalat n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t leikattaessa suurilta, mutta ne kutistuvat selv\u00e4sti uppopaistettaessa.\nInkiv\u00e4\u00e4rinkuorten ja purjon vihreiden osien lis\u00e4\u00e4minen suolaveteen antaa lihalle makua ja lievent\u00e4\u00e4 voimakkaita hajuja.\nEnsimm\u00e4isen uppopaiston sopivan l\u00e4mp\u00f6tilan tunnistaa siit\u00e4, ett\u00e4 \u00f6ljyyn upotettujen sy\u00f6m\u00e4puikkojen p\u00e4ihin muodostuu pieni\u00e4 kuplia.\nKun avaat palat kunnolla ja venyt\u00e4t nahan suoraksi ennen \u00f6ljyyn upottamista, kypsennysaika lyhenee ja nahasta tulee rapeampi.\nShaoxing-viinin voi korvata tavallisella sakella.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}