{"id":197579,"title":"Pad prik gaeng eli possuwokki punaisella currylla","modified":"2026-10-31T17:22:22+01:00","plain":"Thaimaalainen wokki, jossa porsaanliha ja rapeat pavut saavat ymp\u00e4rilleen kotitekoisen, sitruksilta ja mausteilta tuoksuvan punaisen currytahnan.\n\n\n\nNimi lupaa inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4  (thaiksi \u201dkhing\u201d). Silti useimmista pad prik gaengia sis\u00e4lt\u00e4vist\u00e4 wokkipannuista kohoaa ennen kaikkea chilin ja makrutlimetin lehtien tuoksu, eik\u00e4 juurakosta n\u00e4y j\u00e4lke\u00e4k\u00e4\u00e4n. T\u00e4m\u00e4 puute askarruttaa niin tutkijoita kuin kokkejakin. \n\n\n\nJos inkiv\u00e4\u00e4ri pysyy kulissien takana, mik\u00e4 tekee t\u00e4st\u00e4 kuivasta punaisella currylla maustetusta wokista aidon? Jotta ymm\u00e4rt\u00e4isimme sen, seurataan ruoan kehityst\u00e4 kuninkaiden matkaev\u00e4\u00e4st\u00e4 kaupunkien ruokakojujen pika-annokseksi. Sen j\u00e4lkeen osaat erottaa alkuper\u00e4isen ruoan kookoksella kuorrutetuista j\u00e4ljitelmist\u00e4.\n\n\n\nMy\u00f6s nuudelit punaisella currylla ovat herkullisia\n\n\n\nMatkaev\u00e4\u00e4st\u00e4 thaimaalaiseksi klassikoksi\n\n\n\nPad prik gaeng ansaitsi kannuksensa tien p\u00e4\u00e4ll\u00e4. Palatsin keittokirjoissa 1900-luvun alusta kerrotaan kokeista, jotka sulattavat ensin sianrasvaa. \n\n\n\nSitten he paistavat siin\u00e4 punaista currytahnaa, kunnes pintaan nousee helakanpunaista \u00f6ljy\u00e4, lis\u00e4\u00e4v\u00e4t porsaanlihan ja antavat seoksen kuivua l\u00e4hes kokonaan. Hyvin kuivan koostumuksensa ansiosta ruoka kulki vaivatta sotilaiden ja kauppiaiden mukana tropiikin tukalassa kuumuudessa. Ei lainkaan kasviksia: s\u00e4ilyvyys oli etusijalla.\n\n\n\nKaupungistumisen ja torikaupan kasvun my\u00f6t\u00e4 reseptiin tuli muutamia muutoksia. Pitk\u00e4pavut toivat hieman makeaa rapeutta, rapea porsaankylki monipuolisti koostumusta ja revityt makrutlimetin lehdet lis\u00e4siv\u00e4t sitruksista aromia. \n\n\n\nOma kiinalaisen rapean porsaan reseptini\n\n\n\nProteiinin saa yh\u00e4 valita vapaasti: er\u00e4\u00e4n seikkailunhaluisen prinssin kerrotaan jopa pyyt\u00e4neen varaaninlihaa, mik\u00e4 osoittaa, ett\u00e4 olennaista ovat tahna ja valmistustapa, eiv\u00e4t niink\u00e4\u00e4n lihavalinnat. Kiinnostavaa kyll\u00e4, ranskankielisess\u00e4 verkossa vastaan tulee l\u00e4hinn\u00e4 kanaversio.\n\n\n\nPunaisen currywokin ainekset, valmistustapa ja maut\n\n\n\nPerinteiseen tahnaan tulee kuivattuja prik chee fa -chilej\u00e4 tuomaan tulisuutta, valkosipulia ja salottisipulia antamaan syvyytt\u00e4, sitruunaruohoa ja galangalia tuomaan ter\u00e4vyytt\u00e4, makrutlimetin kuorta antamaan tuoksua ja pieni nokare katkaraputahnaa vahvistamaan makua. \n\n\n\n\n\n\n\nHuomaa, mit\u00e4 puuttuu: ei kookosta, maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 eik\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4. Seos survotaan kiilt\u00e4v\u00e4ksi ja paistetaan sitten \u00f6ljyss\u00e4, kunnes se \u201dhajoaa\u201d: punainen \u00f6ljy erottuu ja t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 keitti\u00f6n tuoksullaan.\n\n\n\nSeuraavaksi lis\u00e4t\u00e4\u00e4n liha (usein porsaankylke\u00e4 tai -lapaa); sen rasva sekoittuu chili\u00f6ljyyn. Sitten vuorossa ovat pitk\u00e4pavut , jotka pysyv\u00e4t napakoina samalla kun wokkipannulta haihtuu l\u00e4hes kaikki kosteus. Maku avautuu kolmessa vaiheessa: ensin kalakastikkeen suolaisuus, sitten chilin selke\u00e4 polte ja lopuksi pintaan karamellisoituvan palmusokerin makeus.\n\n\n\n Ohuiksi suikaleiksi leikatut makrutlimetin lehdet ovat v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4: ne vapauttavat tunnusomaisen sitruunaisen arominsa heti osuessaan paistinpannulle.\n\n\n\nNykyajan kiistat morttelin pohjalla\n\n\n\nAnsaitseeko inkiv\u00e4\u00e4ri joskus paikkansa joukossa? Keski-Thaimaan perinteiden puolustajat huutavat \u201dei koskaan\u201d. Songkhlassa, joissakin pohjoisen kodeissa ja Samut Songkhramin veitsisimpukkaversiossa tahnaan kuitenkin sujautetaan hieman inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4. \n\n\n\nH\u00e4mmennys kasvaa, kun ulkomailla ruokalistoilla kermainen panang nimet\u00e4\u00e4n \u201dprik khingiksi\u201d: kookosmaito paljastaa heti, ett\u00e4 sy\u00f6t jotakin muuta. Kiireess\u00e4 voi avata purkin Maesrin tahnaa, kunhan sen paistaa \u00f6ljyss\u00e4 ja pirist\u00e4\u00e4 pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 sitruunaruohoa tai murskattua valkosipulia: oikotien ei tarvitse maistua halvalta.\n\n\n\nAlueelliset muunnelmat \n\n\n\nBangkokin ruokakojujen versiossa yhdistyv\u00e4t rapeat porsaankylkikuutiot, smaragdinvihre\u00e4t pavut ja ohuet makrutlimetin lehtisuikaleet. Songkhlassa mukaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n jauhettuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, jotka tuovat praliinimaisen vivahteen, ja joskus ripaus inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4. \n\n\n\nTunnetun pad ka paon tavoin t\u00e4t\u00e4 ruokaa muunnellaan kaikenlaisilla proteiineilla\n\n\n\nPohjoisen \u201dkap moo\u201d -versioissa porsaankylki korvataan rapeilla siannahkapaloilla ja inkiv\u00e4\u00e4rin l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4\u00e4 makua korostetaan. Samut Songkhramin kalastajat puolestaan sekoittavat tahnaan veitsisimpukoita, mik\u00e4 osoittaa, ett\u00e4 merenel\u00e4v\u00e4t kantavat curryn makuja yht\u00e4 hyvin kuin porsaanliha. Yhteist\u00e4 kaikille: kuiva, \u00f6ljyst\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4 lopputulos ja kookosmaidon t\u00e4ydellinen puuttuminen.\n\n\n\nNauti pad prik gaengista thaimaalaiseen tapaan\n\n\n\nThaimaalaiset tasapainottavat curryn voimakkuutta h\u00f6yrytetyll\u00e4 jasmiiniriisill\u00e4, jonka p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n joskus reunoiltaan rapea paistettu kananmuna. Sen juokseva keltuainen pehment\u00e4\u00e4 poltetta. Vieress\u00e4 odottavat raikkaat kurkkutikut, valmiina viilent\u00e4m\u00e4\u00e4n tulessa olevaa kielt\u00e4. Ruoka on antanut aineksia jopa sanontaan: \u201d\u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07\u201d, kirjaimellisesti \u201dt\u00e4ytt\u00e4 chili\u00e4, t\u00e4ytt\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4\u201d, eli \u201dantaa kaikkensa\u201d.\n\n\n\nYksinkertaisempi kai jeow kypsyy 30 sekunnissa tulikuumalla wokkipannulla\n\n\n\nMonille paistuvan currytahnan tuoksu tuo mieleen lapsuuden: nen\u00e4\u00e4 kutittavan chilin kirpe\u00e4n savun, tirisev\u00e4n sianrasvan ja lautasen pohjalta yll\u00e4tyksen\u00e4 l\u00f6ytyv\u00e4t rapeat siannahkapalat.\n\n\n\n\n\n\tAito pad prik gaeng - Wokattua porsaanlihaa punaisessa curryssa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g porsaanlihaa (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)140 g pitk\u00e4papuja (2,5 cm:n paloiksi leikattuina)3 rkl kasvi\u00f6ljy\u00e42 rkl kalakastiketta1 rkl palmusokeria4 makrutlimetin lehte\u00e4 (ohuiksi suikaleiksi leikattuina, viimeistelyyn)Maustetahna6 g kuivattuja punaisia chilej\u00e4 (noin 5 kokonaista tai 2 rkl viipaloituina)12 g salottisipulia (noin 5 pient\u00e4, hienonnettuina)12 g valkosipulia (noin 2 kyntt\u00e4, hienonnettuna)3 g galangajuurta5 g sitruunaruohoa (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)2 g kokonaisia valkopippureita (noin 5 pippuria)2 g korianterinjuurta (noin 1 juuri, voi korvata varrella ilman lehti\u00e4)1 tl makrutlimetin kuorta1 tl suolaa1 tl katkaraputahnaa\t\n\t\n\t\tTahnan valmistusSurvo kaikki tahnan ainekset morttelissa tasaiseksi, tuoksuvaksi punaiseksi currytahnaksi.KypsennysKuumenna \u00f6ljy wokkipannussa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja paista currytahnaa, kunnes se tuoksuu voimakkaasti ja punainen \u00f6ljy erottuu tahnasta.Lis\u00e4\u00e4 porsaanliha ja wokkaa, kunnes viipaleet ovat l\u00e4hes kypsi\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 pitk\u00e4pavut, mausta kalakastikkeella ja palmusokerilla ja paista sekoittaen, kunnes curry on l\u00e4hes kuivaa ja pavut ovat yh\u00e4 vihreit\u00e4; viimeistele makrutlimetin lehdill\u00e4 ja tarjoa heti.\t\n\t\n\t\t\nPad prik khing on \u201dkuiva\u201d curry ilman kookosmaitoa; paista tahna huolellisesti, jotta sen punainen v\u00e4ri ja aromit vapautuvat.\nLis\u00e4\u00e4 makrutlimetin lehdet kypsennyksen lopussa, jotta niiden voimakas sitruksinen aromi s\u00e4ilyy.\nLyhyt kypsennys pit\u00e4\u00e4 pavut rapeina ja punaoranssin v\u00e4rin kirkkaana.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nRuokatietojen l\u00e4hteet\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikipedia (thaiksi)\n\n\n\nPad prik khing katkaravuilla\u2013 Thaimaalaiset curryt, osa XII \u2013 The High Heel Gourmet (englanniksi)\n\n\n\nGai pad prik gaengin resepti (n\u00e4in valmistat kanawokin tulisella currylla) \u2013 Eating Thai Food (englanniksi)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (englanniksi)\n\n\n\nPanang ja prik khing -curry vertailussa \u2013 Reddit (englanniksi)\n\n\n\n\u201dPad prik khing\u201d ei olekaan \u201dchili-inkiv\u00e4\u00e4riwokki\u201d? \u2013 WAY Magazine (thaiksi)\n\n\n\nKuka tiet\u00e4\u00e4 muita thaimaalaisten ruokien nimi\u00e4 jaettavaksi? \u2013 Facebook (thaiksi)\n\n\n\nTahnan ostaminen thaimaalaiseen lempiruokaani: pad prik khing \u2013 Reddit (englanniksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}