{"id":197572,"title":"Nikuman eli japanilaiset h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4t possut\u00e4ytteell\u00e4","modified":"2026-10-31T17:22:14+01:00","plain":"Pehmeiden japanilaisten h\u00f6yrytettyjen bao-s\u00e4mpyl\u00f6iden sis\u00e4lt\u00e4 paljastuu mehev\u00e4 sianlihat\u00e4yte, jota maustavat inkiv\u00e4\u00e4ri, siitakesienet ja soijakastike.\n\n\n\nJ\u00e4isen\u00e4 iltana Tokiossa kohmeiset sormet kaipaavat l\u00e4mp\u00f6\u00e4. Sit\u00e4 l\u00f6ytyy katukauppiaan bambukorista kohoavasta h\u00f6yrypilvest\u00e4. Korissa lep\u00e4\u00e4 lumivalkoisia s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4, niin pehmeit\u00e4, ett\u00e4 ne hytisev\u00e4t; niiden laskoksista leijailee soijan, inkiv\u00e4\u00e4rin ja sianrasvan tuoksu.\n\n\n\nKiinalaisesta baozista polveutuva nikuman on vuosisatojen mittaan omaksunut japanilaisen hillityn tyylin ja sesonkiajattelun, ja siit\u00e4 on tullut Japanin talven suosituin k\u00e4sienl\u00e4mmitin. T\u00e4n\u00e4\u00e4n paljastan sinulle kaikki sen salaisuudet\n\n\n\nKuuluisa kiinalainen baozi\n\n\n\nBaozista nikumaniksi: 700 vuoden matka\n\n\n\nTarinan mukaan 200 -luvulla el\u00e4nyt sotastrategi Zhuge Liang muotoili uhrilahjaksi \u201dp\u00e4\u00e4nmuotoisia s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4\u201d lepytt\u00e4\u00e4kseen joen jumalan ja kylvi n\u00e4in kiinalaisen baozin siemenen. Yli tuhat vuotta my\u00f6hemmin, vuonna 1349, kiinalainen munkki Lin J\u016bnin (Rin J\u014din) saapui Japaniin mukanaan mantoun valmistustaito ja nerokas keksint\u00f6: amazakeen perustuva k\u00e4ynyt taikina, joka kohosi ilman leivinhiivaa ja k\u00e4tki sis\u00e4\u00e4ns\u00e4 buddhalaisuuden oppien mukaisen lihattoman t\u00e4ytteen.\n\n\n\n N\u00e4in syntyneet makeat, paputahnalla t\u00e4ytetyt manj\u016bt hallitsivat teep\u00f6yti\u00e4 puolen vuosituhannen ajan: runsaina mutta ehdottoman lihattomina.\n\n\n\nPunapaputahnaa on todella helppo valmistaa kotona\n\n\n\nKaikki muuttui vuoden 1868 Meiji-restauraation j\u00e4lkeen, kun lihan sy\u00f6miseen liittyv\u00e4 tabu murtui Japanissa. Vastik\u00e4\u00e4n avatuissa satamissa kiinalaiset siirtolaiset h\u00f6yryttiv\u00e4t koti-ik\u00e4v\u00e4\u00e4 poteville merimiehille sianlihat\u00e4ytteisi\u00e4 s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4, joita kutsuttiin nimell\u00e4 ch\u016bkaman. \n\n\n\nKobessa R\u014dsh\u014dki-liike keksi vuonna 1915 nimen \u201dbutaman\u201d; sen pienet, katkaravuilla h\u00f6ystetyt s\u00e4mpyl\u00e4t nousivat paikalliseksi villitykseksi. Saariston toisella puolella Shinjukun Nakamuraya kevensi maustamista vuonna 1927. Voimakkaita mausteita v\u00e4hennettiin, ja tilalle haettiin soijakastikkeen ja mirinin lempe\u00e4mp\u00e4\u00e4 tasapainoa; 1930-luvun alussa nikuman olikin jo muuttunut kiinalaiskorttelien erikoisuudesta koko maan talven vakiherkuksi.\n\n\n\nAivan toisenlainen melon pan syntyi sekin, kun l\u00e4nsimaista leip\u00e4\u00e4 muokattiin japanilaiseen makuun\n\n\n\nAlueelliset muunnelmat\n\n\n\nPyyd\u00e4 Tokiossa \u201dnikuman\u201d, niin saat k\u00e4teesi s\u00e4mpyl\u00e4n. Kokeile samaa Osakassa; saat osaksesi kummastelevia katseita: siell\u00e4 niku tuo mieleen naudanlihan, ja myyj\u00e4t kauppaavat samaa sianlihat\u00e4ytteist\u00e4 s\u00e4mpyl\u00e4\u00e4 nimell\u00e4 \u201dbutaman\u201d. \n\n\n\nKotitekoisiin nikumaneihin ei todellakaan tarvita montaa ainesta\n\n\n\nKansaissa uskollisuus kohdistuu 551 Horaihin; sen vaaleanpunaiset rasiat t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t kotimatkan junat tuoksullaan, ja jokaisen s\u00e4mpyl\u00e4n mukana tulee nokare nen\u00e4n avaavaa karashi-sinappia. Kobessa satavuotias R\u014dsh\u014dki tarjoaa yh\u00e4 suupalan kokoisia butamaneja, kun taas Jokohaman kiinalaiskorttelin katukauppiaat esittelev\u00e4t l\u00e4hes 15 cm:n l\u00e4pimittaisia yksil\u00f6it\u00e4.\n\n\n\nMy\u00f6s sesongit kuuluvat rituaaliin. Jo elokuun lopulla tai syyskuun alussa l\u00e4hikauppoihin ilmestyv\u00e4t h\u00f6yryll\u00e4 l\u00e4mpi\u00e4v\u00e4t vitriinit, jotka sammutetaan vasta kev\u00e4\u00e4ll\u00e4; ty\u00f6matkalaiset nappaavat niist\u00e4 s\u00e4mpyl\u00e4n yht\u00e4 tottuneesti kuin toiset ostavat kahvin. \n\n\n\nTammikuun 25. p\u00e4iv\u00e4 on ep\u00e4virallinen \u201dch\u016bkaman-p\u00e4iv\u00e4\u201d, sill\u00e4 se osuu vuoden kylmimp\u00e4\u00e4n aikaan: juuri sellaisena aamuna paperiin k\u00e4\u00e4ritty s\u00e4mpyl\u00e4 toimii sek\u00e4 taskukokoisena kuumavesipullona ett\u00e4 aamiaisena.\n\n\n\n\n\n\tNikuman \u2013 Japanilaiset porsaanlihat\u00e4ytteiset h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4t\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina150 g vahvaa vehn\u00e4jauhoa (10-12 % proteiinia)150 g v\u00e4h\u00e4proteiinista vehn\u00e4jauhoa (5-10 % proteiinia)30 g sokeria3 g suolaa6 g kuivahiivaa3 g leivinjauhetta90 g haaleaa vett\u00e4 (35-38 \u00b0C)65 g sakea20 g kasvi\u00f6ljy\u00e4T\u00e4yte350 g porsaan jauhelihaa (\u224830 % rasvaa)150 g sipulia (hienonnettuna)150 g bambunversoja (esikypsennettyin\u00e4 ja kuutioituina)15 g kuivattuja siitakesieni\u00e4 (liotettuina ja kuutioituina)5 g inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (raastettuna)2.5 rkl vaaleaa soijakastiketta1.5 rkl osterikastiketta2.5 rkl ruoanlaittosakea1.5 tl Wei-paa (tai kanaliemitahnaa)1.5 rkl sokeria1.5 rkl seesami\u00f6ljy\u00e4suolaa ja pippuria (maun mukaan)\t\n\t\n\t\tTaikinan valmistusSekoita molemmat jauhot, sokeri, suola, kuivahiiva ja leivinjauhe kulhossa.Lis\u00e4\u00e4 sake ja noin kaksi kolmasosaa haaleasta vedest\u00e4, sekoita ja lis\u00e4\u00e4 lopusta vedest\u00e4 vain sen verran, ett\u00e4 muodostuu karkea taikina.Vaivaa ty\u00f6tasolla 10 minuuttia, lis\u00e4\u00e4 kasvi\u00f6ljy ja vaivaa viel\u00e4 5 minuuttia, kunnes taikina on sile\u00e4\u00e4.Muotoile taikina palloksi, peit\u00e4 ja anna kohota 15 minuuttia 30 \u00b0C:ssa.T\u00e4ytteen valmistusLiota siitakesienet, hienonna sipuli ja bambunversot ja raasta inkiv\u00e4\u00e4ri.Sekoita kulhossa porsaan jauheliha, esivalmistellut kasvikset, soijakastike, osterikastike, ruoanlaittosake, Wei-pa, sokeri, seesami\u00f6ljy, suola ja pippuri, kunnes t\u00e4yte on tahmeaa, ja jaa se sitten 10 osaan.Muotoilu ja kypsennysPainele taikinasta ilma pois, jaa se 10 palaan, py\u00f6rit\u00e4 jokainen pala palloksi, peit\u00e4 ja anna lev\u00e4t\u00e4 10 minuuttia.Painele jokainen pala py\u00f6re\u00e4ksi levyksi, joka on keskelt\u00e4 paksumpi. Lis\u00e4\u00e4 yksi osa t\u00e4ytett\u00e4, sulje reunat laskostamalla ja aseta jokainen bao leivinpaperineli\u00f6lle.Anna baojen kohota 10\u201315 minuuttia 35 \u00b0C:ssa.H\u00f6yryt\u00e4 baot voimakkaasti kiehuvan veden yl\u00e4puolella 15 minuuttia, nosta ne h\u00f6yrytyskorista ja tarjoa kuumina.\t\n\t\n\t\t\nBambunversojen ry\u00f6pp\u00e4\u00e4minen 10 sekunnin ajan poistaa niiden kitkeryytt\u00e4 ja voimistaa niiden aromia.\nKun j\u00e4t\u00e4t taikinan keskelt\u00e4 hieman paksummaksi, se ei repe\u00e4 t\u00e4ytteen vapauttaessa nestett\u00e4 h\u00f6yrytyksen aikana.\n\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise\t\n\n\n\n\n\nRuoka-aiheiset l\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 Nikuman (sianlihat\u00e4ytteiset h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4t) \u2013 Just One Cookbook (englanniksi)\u2022 Baozi \u2013 Wikipedia (englanniksi)\u2022 Butamanin historia (nikuman\/ch\u016bkaman) \u2013 Butaman Shop (japaniksi)\u2022 Miksi nikuman kehittyi eri suuntaan kuin manj\u016b (wagashi)? \u2013 \u7687\u671d (K\u014dch\u014d) (japaniksi)\u2022 R\u014dsh\u014dkin alkuper\u00e4iset butamanit \u2013 KOBE \u8c5a\u9945\u30b5\u30df\u30c3\u30c8 (japaniksi)\u2022 Ch\u016bka-man \u2013 tuotteen historia \u2013 \u65b0\u5bbf\u4e2d\u6751\u5c4b (japaniksi)\u2022 Nikuman \u2013 perinteinen ja aito japanilainen resepti \u2013 196 Flavors (englanniksi)\u2022 Nikuman \u2014 japanilaiset sianlihat\u00e4ytteiset h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4t \u2013 La Fuji Mama (englanniksi)\u2022 Teen ensimm\u00e4ist\u00e4 kertaa nikumaneja (sianlihat\u00e4ytteisi\u00e4 h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4)! \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Kotitekoista: sianlihat\u00e4ytteisi\u00e4 h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4! \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Osakan paras butaman: 551 Horai ja Horai \u2013 Kansai Odyssey (englanniksi)\u2022 N\u00e4in valmistat nikumaneja (kiinalaistyylisi\u00e4 sianlihat\u00e4ytteisi\u00e4 h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4)\u2026 \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Yksi aikuisik\u00e4ni parhaista yksinkertaisista ruokal\u00f6yd\u00f6ist\u00e4. \u2013 Reddit (englanniksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}