{"id":197567,"title":"Som tam eli helppo vihre\u00e4 papaijasalaatti","modified":"2026-10-31T17:22:01+01:00","plain":"Klassinen thaimaalainen vihre\u00e4 papaijasalaatti, jossa yhdistyv\u00e4t rapeus ja ihanat hapanimel\u00e4t maut\n\n\n\nKun k\u00e4velet mill\u00e4 tahansa vilkkaalla kadulla Thaimaassa, kuulet l\u00e4hes varmasti puisten survinten tasaisen rytmin niiden osuessa savimortteleihin, kun myyj\u00e4t valmistavat erilaisia som tam -salaatteja herkullisella hapanimel\u00e4ll\u00e4 kastikkeella. Muunnelmia on tuhansia.\n\n\n\nThaimaan-matkallani sain ilokseni paikalliselta keitti\u00f6mestarilta kutsun ruoanlaittokurssille. Ohjelmassa oli my\u00f6s vihre\u00e4\u00e4 papaijasalaattia!\n\n\n\n\n\n\n\nKaikista tunnetuin on ep\u00e4ilem\u00e4tt\u00e4 som tam thai, raastetusta vihre\u00e4st\u00e4 papaijasta valmistettu salaatti, jota tarjotaan Keski-Thaimaassa ja josta on tullut som tamin synonyymi. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 salaatissa herkullisen rapeat vihre\u00e4n papaijan suikaleet yhdistyv\u00e4t tuoreisiin chileihin, valkosipuliin, maukkaisiin kuivattuihin katkarapuihin, paahdettuihin maap\u00e4hkin\u00f6ihin, pitkiin papuihin ja tomaatteihin. Kaiken kruunaa hapanimel\u00e4 kastike, joka valmistetaan kalakastikkeesta, limetinmehusta ja palmusokerista. \n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 on kaikki, mit\u00e4 salaatilta voi toivoa: se on raikas, kevyt ja nopea valmistaa.\n\n\n\nN\u00e4in som tam valmistetaan\n\n\n\nMorttelissa survotut tam-tyyliset salaatit ovat olennainen osa Laosin ja Isanin (Koillis-Thaimaan) ruokakulttuuria. Niist\u00e4 on tullut suosittua mukaan otettavaa pikaruokaa, jota saa nyky\u00e4\u00e4n kaikkialla Thaimaassa ja l\u00e4hes jokaisesta laosilaista tai thaimaalaista ruokaa tarjoavasta paikasta my\u00f6s Kaakkois-Aasian ulkopuolella. \n\n\n\n\n\n\n\nVaikka som tam -salaattien valmistuksen perusvaiheet ovat samat (niist\u00e4 lis\u00e4\u00e4 j\u00e4ljemp\u00e4n\u00e4), ainekset ja makumaailma vaihtelevat suuresti alueittain. \n\n\n\nLaosissa ja Isanissa som tamissa korostuvat yleens\u00e4 suolaisuus ja happamuus makeuden sijaan. Aineksina k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi pla raa – fermentoitua kalakastiketta, joka tunnetaan Laosissa nimell\u00e4 padaek – suolattuja taskurapuja ja s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 luumuja. \n\n\n\nKuva: Feng David\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 artikkelissa keskityt\u00e4\u00e4n keskithaimaalaiseen som tamiin, jossa happamuus ja makeus ovat varsin tasapainossa kastikkeen runsaan palmusokerim\u00e4\u00e4r\u00e4n ansiosta. Makeus ja suolaisuus voivat vaihdella huomattavasti eri versioiden v\u00e4lill\u00e4, mutta happamuus eli \u201dsom\u201d kuuluu mukaan aina.\n\n\n\nMuutamia som tamin mausteita\n\n\n\nToinen tam-tyylisten salaattien valmistuksen edellytys on mortteli ja survin, tarkemmin sanottuna puinen tai savinen mortteli ja puinen survin. Salaatin ainesten survomisen tarkoituksena on rikkoa niiden pintaa kevyesti ja pehment\u00e4\u00e4 niit\u00e4 sen verran, ett\u00e4 niist\u00e4 irtoaa mehua mutta ne s\u00e4ilyv\u00e4t rapeina.\n\n\n\n Annan reseptiss\u00e4 kuitenkin kaksi valmistustapaa. Toinen onnistuu morttelilla ja toinen ilman, joten jokaiselle l\u00f6ytyy sopiva tapa\n\n\n\n\n\n\tSom tam - Helppo thaimaalainen vihre\u00e4 papaijasalaatti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g vihre\u00e4\u00e4 papaijaa raastettuna (liotettuna j\u00e4\u00e4vedess\u00e4 10\u201315 minuuttia, kunnes raaste on napakoitunut)2 kyntt\u00e4 valkosipuliaMuutama thaichili (maun mukaan)1.5 rkl palmusokeria3 pitk\u00e4papua (leikattuna 5 cm:n paloiksi)3 rkl paahdettuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e41 reilu ruokalusikallinen pieni\u00e4 kuivattuja katkarapuja (rouhi karkeaksi, jos k\u00e4yt\u00e4t isoja katkarapuja)2 rkl tuoretta limetinmehua2 tl tamarindimehua1.5 rkl kalakastiketta1 pieni tomaatti lohkottuna\t\n\t\n\t\tKuori vihre\u00e4 papaijaTee veitsell\u00e4 pitkitt\u00e4isi\u00e4 viiltojaLeikkaa poikittain ohuiksi suikaleiksiLeikkaa pitk\u00e4pavut paloiksiValuta liotettu papaija huolellisesti ja laita se kulhoon, joka on vuorattu 2 kerroksella talouspaperia ylim\u00e4\u00e4r\u00e4isen veden imeytt\u00e4miseksi. Papaijaan pit\u00e4isi j\u00e4\u00e4d\u00e4 mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n vett\u00e4, jotta salaattikastike ei laimene liikaa.Survo suuressa morttelissa survimella valkosipuli, chilit ja hieman papaijaa, kunnes suuria paloja ei en\u00e4\u00e4 oleLis\u00e4\u00e4 maap\u00e4hkin\u00e4t ja survoLis\u00e4\u00e4 tomaatit ja survo Lis\u00e4\u00e4 palmusokeri ja murskaa survimella, kunnes se muuttuu kosteaksi tahnaksi ja kaikki palat ovat liuenneet.Lis\u00e4\u00e4 kuivatut katkaravut ja maap\u00e4hkin\u00e4t ja survo niin, ett\u00e4 maap\u00e4hkin\u00e4t rikkoutuvat hieman. Lis\u00e4\u00e4 kalakastike, tamarindimehu ja limetinmehuLis\u00e4\u00e4 pitk\u00e4pavut ja papaija ja survo, kunnes niiden rakenne rikkoutuu.Sekoita suurella lusikalla, jotta ainekset sekoittuvat ja sokeri liukenee.Sekoita huolellisesti ja survo alla olevan videon mukaisesti. Viimeistele viel\u00e4 pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4Lis\u00e4\u00e4 viel\u00e4 hieman vihre\u00e4\u00e4 papaijaa ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 makua tarvittaessa sokerilla, kalakastikkeella ja tamarindimehullaJos sinulla ei ole mortteliaHienonna tai raasta valkosipuli, hienonna chilit ja laita ne sekoituskulhoon.Laita hienonnettu palmusokeri pieneen kulhoon, kaada p\u00e4\u00e4lle hieman kuumaa vett\u00e4 ja murskaa haarukalla tahnaksi.Lis\u00e4\u00e4 kalakastike, limetinmehu ja tamarindi ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lis\u00e4\u00e4 seos valkosipulin ja chilien joukkoon. Sekoita huolellisesti, jotta valkosipulin ja chilien maut levi\u00e4v\u00e4t kastikkeeseen.Rouhi puolet maap\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4 karkeaksi ja lis\u00e4\u00e4 salaattikulhoon.Murskaa pitk\u00e4papuja, kunnes niiden rakenne rikkoutuu, mill\u00e4 tahansa keitti\u00f6st\u00e4 l\u00f6ytyv\u00e4ll\u00e4 painavalla esineell\u00e4 (pullolla, t\u00f6lkill\u00e4, kaulimella, lasten pelikonsolilla) ja lis\u00e4\u00e4 sitten salaattikulhoonLis\u00e4\u00e4 tomaatit ja painele niit\u00e4, jotta ne pehmenev\u00e4t ja niist\u00e4 irtoaa hieman mehua.Lis\u00e4\u00e4 papaija ja sekoita.Annostele lautaselle ja viimeistele lopuilla maap\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4.\t\n\t\n\t\tOstan mieluiten raakoja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 ja paahdan ne itse, jotta niihin tulee parempi maku. Paahda niit\u00e4 175 \u00b0C:n uunissa 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sekoita paahtamisen puoliv\u00e4liss\u00e4, jotta ne paahtuvat tasaisesti. S\u00e4ilyt\u00e4 loput paahdetut maap\u00e4hkin\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa tai pakastimessa, jotta ne pysyv\u00e4t tuoreina pidemp\u00e4\u00e4n.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197567"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197567\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}