{"id":197499,"title":"Vihre\u00e4 currytahna thaimaalaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T17:20:44+01:00","plain":"Mit\u00e4 vihre\u00e4 currytahna on? Mist\u00e4 se valmistetaan?\n\n\n\nVihre\u00e4 currytahna on olennainen osa thaimaalaista keitti\u00f6t\u00e4. Thaimaassa currya k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon useammin tahnana kuin jauheena, ja se toimii lukemattomien perinteisten ruokien ja kastikkeiden pohjana. \n\n\n\nJoillakin alueilla suositaan mietoa currytahnaa, toisilla taas tulista. Vihre\u00e4 curry on eri curryista tulisin, sill\u00e4 se valmistetaan vihre\u00e4st\u00e4 chilist\u00e4. Currytahnalle tyypillinen koostumus saadaan yleens\u00e4 katkaraputahnasta ja jauhetuista mausteista, joihin kuuluu olennaisena osana chili. \n\n\n\nSuurempi m\u00e4\u00e4r\u00e4 katkaraputahnaa antaa tahnalle t\u00e4m\u00e4n hieman kellert\u00e4v\u00e4n s\u00e4vyn\n\n\n\nMilt\u00e4 vihre\u00e4 currytahna maistuu?\n\n\n\nKuvailisin vihre\u00e4n currytahnan makua ainutlaatuiseksi: kermaiseksi, pehme\u00e4ksi mutta hieman suolaiseksi, ja siin\u00e4 erottuvat selv\u00e4sti korianteri ja sitruksiset vivahteet. Muuten maku vaihtelee melko paljon reseptist\u00e4 toiseen. \n\n\n\nThaimaalaisen vihre\u00e4n currytahnan alkuper\u00e4\n\n\n\nThaimaalaisesta vihre\u00e4st\u00e4 currytahnasta saamme kiitt\u00e4\u00e4 (hieman) Kristoffer Kolumbusta. L\u00f6ydetty\u00e4\u00e4n chilin Keski-Amerikasta h\u00e4n toi sit\u00e4 Portugaliin, jossa se saavutti nopeasti suuren suosion aikana, jolloin mustapippuri oli liian kallista. Sielt\u00e4 portugalilaiset siirtolaiset veiv\u00e4t chilej\u00e4 aina Thaimaan siirtokuntiinsa asti. Kun he l\u00e4htiv\u00e4t niist\u00e4, chilin viljely oli jo vakiintunut. \n\n\n\nHerkullinen vihre\u00e4 currykeitto\n\n\n\nAlun perin curry kehitettiin Intiassa kolmesta aineksesta: kurkumasta, inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4 ja valkosipulista. Historian saatossa It\u00e4-Aasiasta Intiaan saapuneet kauppiaat levittiv\u00e4t resepti\u00e4 v\u00e4hitellen kotiseuduilleen, muun muassa Thaimaahan.  \n\n\n\nKun curryresepti kohtasi thaimaalaisen vihre\u00e4n chilin, pam! Thaimaalainen vihre\u00e4 currytahna oli syntynyt! Thaiksi currya kutsutaan nimell\u00e4 \u201dgaeng\u201d, joka tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dmit\u00e4 tahansa suolaista, nestepitoista ruokaa, jota on rikastettu ja sakeutettu tahnalla\u201d. \n\n\n\nVihre\u00e4 vai punainen curry: kumpi on tulisempaa?\n\n\n\nVaikka n\u00e4m\u00e4 kaksi maustetahnaa valmistetaan samoista perusaineksista, niiden maut eroavat melko paljon toisistaan. Suurin ero johtuu siit\u00e4, ett\u00e4 vihre\u00e4\u00e4n currytahnaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4 ja punaiseen chilitahnaan punaista chili\u00e4. Yleens\u00e4 vihre\u00e4 currytahna on siis tulisempaa. Se riippuu kuitenkin paljolti makumieltymyksist\u00e4.\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e4iden kahden currytahnan erot eiv\u00e4t j\u00e4\u00e4 t\u00e4h\u00e4n: vihre\u00e4\u00e4n currytahnaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useita tuoreita yrttej\u00e4, kuten korianteria tai basilikaa (reseptist\u00e4 riippuen). Punaiseen currytahnaan taas lis\u00e4t\u00e4\u00e4n chilijauhetta ja joskus hieman tomaattikastiketta v\u00e4rin vuoksi. \n\n\n\nThaimaalainen keltainen currytahna puolestaan on kaikista miedoin.\n\n\n\nMiten vihre\u00e4\u00e4 currytahnaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nVihre\u00e4n currytahnan perinteisin k\u00e4ytt\u00f6tapa on valmistaa sill\u00e4\u2026 hyv\u00e4\u00e4 vihre\u00e4\u00e4 currya! T\u00e4ss\u00e4 \u201dcurrylla\u201d tarkoitetaan laajemmin ruokaa, jossa on erilaisia kasviksia ja lihapaloja. Paista mielesi mukaan kasvis- ja perunapaloja sek\u00e4 halutessasi lihaa \u00f6ljytyss\u00e4 wokkipannussa, lis\u00e4\u00e4 kookosmaitoa niin, ett\u00e4 ainekset peittyv\u00e4t, lis\u00e4\u00e4 vihre\u00e4 currytahna ja anna hautua kyps\u00e4ksi. \n\n\n\nVoit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 thaimaalaisten punaisten currynuudeleideni reseptiss\u00e4\n\n\n\nVoimakkaan makunsa ansiosta vihre\u00e4 currytahna tuo my\u00f6s piristyst\u00e4 marinadeihin ja wokkeihin tai vaikka lounaskeittoon! Se sopii mainiosti my\u00f6s joihinkin salaatteihin ja tortillak\u00e4\u00e4r\u00f6ihin!\n\n\n\nMill\u00e4 vihre\u00e4n currytahnan voi korvata?\n\n\n\nTekisi mieli sanoa, ett\u00e4 vihre\u00e4 currytahna on korvaamatonta\u2026 Mutta jos ruoanlaitto on juuri kesken ja tarvitset sille ehdottomasti korvaajan, t\u00e4ss\u00e4 muutama varasuunnitelma:\n\n\n\n\npunainen tai keltainen currytahna: ruoan ulkon\u00e4k\u00f6 muuttuu t\u00e4ysin, mutta makumaailma pysyy samantyyppisen\u00e4: kermaisena, tulisena ja raikkaana. Punainen currytahna tekee ruoasta hieman tomaattisemman, kun taas keltainen curry vie sit\u00e4 kurkuman ja intialaisten makujen suuntaan. \n\n\n\ncurryjauhe: t\u00e4m\u00e4kin v\u00e4rj\u00e4\u00e4 ruoan keltaiseksi (eik\u00e4 vihre\u00e4ksi), mutta voi pelastaa sen mauttomuudelta. Varmista vain, ett\u00e4 ruoassa on riitt\u00e4v\u00e4sti nestett\u00e4 my\u00f6s ilman tahnaa.\n\n\n\n\nMiten vihre\u00e4 currytahna s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nKotitekoinen currytahna s\u00e4ilyy oikein s\u00e4ilytettyn\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa noin kaksi viikkoa. Jos teit sit\u00e4 ison er\u00e4n, t\u00e4ss\u00e4 vinkki, jolla saat sen s\u00e4ilym\u00e4\u00e4n paljon pidemp\u00e4\u00e4n! Kaada tahna j\u00e4\u00e4palamuottiin ja laita pakastimeen. N\u00e4m\u00e4 pienet currytahnakuutiot s\u00e4ilyv\u00e4t todella pitk\u00e4\u00e4n, ja voit ottaa yhden esiin aina tarvittaessa!\n\n\n\nThaimaalaisen vihre\u00e4n currytahnan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nSuurin haaste mink\u00e4 tahansa thaimaalaisen currytahnan valmistuksessa on kaikkien tarvittavien ainesten, erityisesti tuoreiden yrttien, hankkiminen. Etsi siis l\u00e4hist\u00f6lt\u00e4si hyvi\u00e4 aasialaisia ruokakauppoja, joiden valikoimassa on runsaasti Kaakkois-Aasian raaka-aineita. \n\n\n\nVihre\u00e4t thaichilit: n\u00e4m\u00e4 tuliset vihre\u00e4t chilit antavat currylle sen poltteen. Voit s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 tahnan tulisuutta lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 vihreit\u00e4 chilej\u00e4 enemm\u00e4n tai v\u00e4hemm\u00e4n\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 vihre\u00e4ll\u00e4 currylla maustettuun paistettuun riisiin\n\n\n\nMiedommat vihre\u00e4t chilit, kuten korealaiset vihre\u00e4t chilit tai jalape\u00f1ot: K\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sek\u00e4 tulisia ett\u00e4 mietoja chilej\u00e4 saadaan lis\u00e4\u00e4 chilin makua ilman liiallista poltetta. Korealaisista ruokakaupoista l\u00f6ytyy yleens\u00e4 mietoja vihreit\u00e4 chilej\u00e4, ja my\u00f6s jalape\u00f1ot sopivat, kun niist\u00e4 poistaa siemenet ja vaaleat sis\u00e4osat.Thaibasilikan lehdet: niit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vahvistamaan vihre\u00e4\u00e4 v\u00e4ri\u00e4 ilman vihreiden chilien tuomaa lis\u00e4tulisuutta. My\u00f6s muut lehtivihannekset, kuten pinaatti, sopivat, mutta koska tarvitset thaibasilikaa itse curryn valmistamiseen, se on k\u00e4tev\u00e4 vaihtoehto. Basilikan maku ei erotu, sill\u00e4 tahnaa kypsennet\u00e4\u00e4n pitk\u00e4\u00e4n ja suurin osa thaibasilikan aromista h\u00e4vi\u00e4\u00e4.\n\n\n\nSitruunaruoho: \u00e4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 currytahnaan kuivattua tai jauhettua sitruunaruohoa. Tuore sitruunaruoho on parasta, mutta pakastettukin k\u00e4y. K\u00e4yt\u00e4 sitruunaruohon varresta vain alaosa, sill\u00e4 siin\u00e4 on eniten makua.\n\n\n\nGalangal: sitruunaruohon tavoin my\u00f6s galangal on parhaimmillaan tuoreena tai pakastettuna.Makrutlimetin kuori (tunnetaan my\u00f6s kaffirlimetin kuorena). Voit korvata sen puolikkaan sitruunan kuorella, tai jos l\u00f6yd\u00e4t makrut- eli kaffirlimetin lehti\u00e4, voit yksinkertaisesti lis\u00e4t\u00e4 niit\u00e4 enemm\u00e4n itse curryyn.\n\n\n\nFermentoitu katkaraputahna: Thaiksi gapi-nimell\u00e4 tunnettu tahna on suolaista ja harmaanviolettia. Sit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s nimill\u00e4 belacan (Malesiassa) ja terasi (Indonesiassa). Sit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n useimpiin thaimaalaisiin currytahnoihin tuomaan lis\u00e4\u00e4 umamia, mutta se ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4. Vegaaniseen versioon voit lis\u00e4t\u00e4 my\u00f6s 1 teelusikallisen misotahnaa tai doenjang-tahnaa tai 1 kuivatun siitakesienen hienoksi raastettuna Microplane-raastimella. Voit my\u00f6s j\u00e4tt\u00e4\u00e4 sen pois ja lis\u00e4t\u00e4 my\u00f6hemmin itse curryyn enemm\u00e4n kala- tai soijakastiketta.\n\n\n\nMiten vihre\u00e4 currytahna valmistetaan itse?\n\n\n\nSuosittelen todella tekem\u00e4\u00e4n vihre\u00e4n currytahnan itse! Se on todella helppoa, ja lopputulos on viel\u00e4 parempi kuin kaupan suosikkimerkkisi tahna. \n\n\n\n\n\n\tThaimaalaisen vihre\u00e4n currytahnan resepti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 tl korianterinsiemeni\u00e4 (mieluiten paahdettuina)1 tl juustokuminansiemeni\u00e4 (mieluiten paahdettuina)0.5 tl kokonaisia valkopippureita15 g vihreit\u00e4 thaichilej\u00e415 g miedompia vihreit\u00e4 chilej\u00e41 tl suolaa15 lehte\u00e4 thaibasilikaa (hienonnettuna (valinnainen))3 rkl sitruunaruohoa (ohuiksi viipaleiksi leikattuna, vain varren alaosa)1.5 rkl galangaa (hienonnettuna)2 tl makrutlimetin kuorta (tai puolikkaan sitruunan kuori)2 korianterin juurta tai 4 korianterin vartta (hienoksi pilkottuna)3 rkl salottisipulia (hienoksi pilkottuna)2 rkl valkosipulia (hienoksi pilkottuna)1 tl fermentoitua katkaraputahnaa (valinnainen)\t\n\t\n\t\tHienonna chilit ja poista siemenet sek\u00e4 valkoiset kalvot tulisuuden v\u00e4hent\u00e4miseksi.Hienonna kaikki muut yrtit.Jauha kuivat mausteet jauheeksi ( morttelissa)Lis\u00e4\u00e4 mortteliin kaikki chilit ja suola ja murskaa l\u00e4hes sile\u00e4ksi.Lis\u00e4\u00e4 thaibasilikan lehdet ja murskaa sile\u00e4ksi tahnaksi.Lis\u00e4\u00e4 sitruunaruoho, galanga, sitruunankuori ja korianterin juuret ja murskaa sile\u00e4ksi tahnaksi.Lis\u00e4\u00e4 salottisipulit, valkosipuli ja loput kuivat mausteet ja murskaa sile\u00e4ksi tahnaksi.Jos k\u00e4yt\u00e4t katkaraputahnaa, lis\u00e4\u00e4 se ja sekoita.\t\n\t\n\t\tKasvisversiossa voit korvata katkaraputahnan ruokalusikallisella vaaleaa soijakastiketta ja pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 suolaa.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}