{"id":197497,"title":"Pad pong karee eli thaimaalainen rapucurry","modified":"2026-10-31T17:20:44+01:00","plain":"T\u00e4ytel\u00e4inen ja mausteinen thaimaalainen taskurapucurry, jossa paahdettu chilitahna, maitojauhe ja rapeat maustekasvikset yhdistyv\u00e4t runsaan maukkaaksi p\u00e4\u00e4ruoaksi.\n\n\n\nSeuraa paahdetun curryn tuoksua, joka sekoittuu suolantuoksuiseen h\u00f6yryyn Bangkokin kujilla iltah\u00e4m\u00e4r\u00e4ss\u00e4. Pys\u00e4hdyt luultavasti wokkipannun \u00e4\u00e4relle, jossa taskurapu tirisee. \n\n\n\nKokki kaataa pannulle t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4, munankeltuaisen v\u00e4rist\u00e4 tahnaa, joka muuttuu muutamassa sekunnissa kiilt\u00e4v\u00e4ksi, sahraminkeltaiseksi kastikkeeksi ja peitt\u00e4\u00e4 ravun jalat ja sakset. T\u00e4m\u00e4 on Pad Pong Karee: hienostuneen aromaattinen pikemmin kuin polttavan tulinen, silkkinen pikemmin kuin juokseva, kuin luotu kuorruttamaan jasmiiniriisi\u00e4. \n\n\n\nYhdell\u00e4 lautasella maistuu kolme ruokakulttuuria: intialaisvaikutteinen brittil\u00e4inen curryjauhe, Kiinasta per\u00e4isin oleva wokkaustaito ja thaimaalainen kyky tasapainottaa makea, suolainen ja tulinen.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s gaeng hang layta , herkullista thaimaalaista possucurrya. Tai kuuluisaa massamancurrya\n\n\n\nShanghain satamalaitureilta Bangkokin wokkipannuille\n\n\n\nPad Pong Karee ilmestyi Bangkokin kiinalaisten merenel\u00e4v\u00e4ravintoloiden ruokalistoille 1900- luvun puoliv\u00e4liss\u00e4, kun Englannista tuotu curryjauhe alkoi yleisty\u00e4. Jotkut historioitsijat pit\u00e4v\u00e4t sen kehitt\u00e4jin\u00e4 Shanghaista tai Penangista tulleita kokkeja.\n\n\n\nBangkokissa vuonna 1969 avattu Somboon Seafood teki siit\u00e4 sittemmin erikoisuutensa, joka on p\u00e4\u00e4kaupungissa yh\u00e4 hyvin arvostettu. Ratkaiseva ainesosa oli purkillinen keltaista Madras-tyylist\u00e4 curryjauhetta, joka oli valmistettu Isossa-Britanniassa. T\u00e4m\u00e4 runsaasti kurkumaa ja korianteria sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 brittil\u00e4is-intialainen sekoitus kulki tuolloin britti-imperiumin kauppareittej\u00e4 pitkin. \n\n\n\nKiinalais-thaimaalaiset kokit t\u00e4ydensiv\u00e4t mausteita soijakastikkeella ja lusikallisella savuista nam prik paota ja suurustivat seoksen sitten kananmunalla kantonilaiseen tapaan. Tarinoissa mainitaan Penangin kauppiaat, Shanghain satamakeitti\u00f6t ja jopa Goan intialais-portugalilaiset curryt; olipa suosikkisi mik\u00e4 tarina tahansa, valmis ruoka on tasapainoltaan ja runsaudeltaan kiistatta thaimaalainen.\n\n\n\nMik\u00e4 tekee Pad Pong Kareesta \u201daidon\u201d?\n\n\n\n\n\n\n\nAitous ei ole niink\u00e4\u00e4n tiukkojen s\u00e4\u00e4nt\u00f6jen noudattamista kuin tunnistettavaa luonnetta. Tuoksun tulee olla per\u00e4isin kuivasta keltaisesta curryjauheesta (ei thaimaalaisesta currytahnasta). T\u00e4ytel\u00e4isess\u00e4 versiossa kastikkeen tulee olla koostumukseltaan vanukasmaista, niin ett\u00e4 se peitt\u00e4\u00e4 ainekset eik\u00e4 upota niit\u00e4.\n\n\n\n\nT\u00e4ytel\u00e4inen versio: \u00f6ljyss\u00e4 nopeasti paahdettua curryjauhetta; lusikallinen nam prik paota ja sen punaista \u00f6ljy\u00e4; vatkattuja munia, joita on ohennettu haihdutetulla maidolla tai kookosmaidolla; vaaleaa soijakastiketta ja osterikastiketta; valkopippuria, sipulisuikaleita ja kourallinen kiinanselleri\u00e4 tuomaan raikkautta.\n\n\n\nPerinteinen proteiininl\u00e4hde: sinitaskurapu tai mangrovetaskurapu kuorineen; my\u00f6s katkaravut, merenel\u00e4v\u00e4sekoitus tai kana sopivat kastikkeeseen yht\u00e4 hyvin.\n\n\n\nV\u00e4lt\u00e4 n\u00e4it\u00e4: basilikan tai makrutlimetin lis\u00e4\u00e4minen, liian voimakas maustaminen, joka peitt\u00e4\u00e4 curryn maut, sek\u00e4 munan ja maidon unohtaminen: ruoasta on kyll\u00e4 olemassa \u201dkuiva\u201d versio ilman munaa, mutta se tulee mainita erikseen.\n\n\n\n\nValmistustapa on hell\u00e4varaisempi kuin useimmissa wokkiruoissa: keskil\u00e4mp\u00f6, jatkuva sekoittaminen ja rohkeus sammuttaa liesi, kun kastike viel\u00e4 aaltoilee hieman; j\u00e4lkil\u00e4mp\u00f6 viimeistelee sen silkkiseksi. Oikein valmistettuna jokainen kuorenpala saa kultaisen kiillon ja on aromaattinen, muttei koskaan kuivunut.\n\n\n\nAlueelliset muunnelmat\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 curry vaihtelee eri puolilla maata sek\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isen\u00e4 ett\u00e4 kuivana versiona. Bangkokissa kastike on vaaleaa, haihdutettuun maitoon tehty\u00e4, ja siin\u00e4 on juuri sen verran chili\u00e4, ett\u00e4 se kihelm\u00f6i suussa. Etel\u00e4mp\u00e4n\u00e4 kokit k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 kookoskermaa ja lis\u00e4\u00e4v\u00e4t joukkoon enemm\u00e4n linnunsilm\u00e4chilej\u00e4 (thaichilej\u00e4), jolloin kastike saa oranssimman s\u00e4vyn. \n\n\n\nMaistuisiko pad thai ? \n\n\n\nPehme\u00e4kuorisen taskuravun voi sy\u00f6d\u00e4 kokonaan, kun taas kiireiset arki-iltojen kokkaajat valitsevat usein k\u00e4tev\u00e4n rasiallisen valmiiksi kuorittua ravunlihaa, joka on vaivaton mutta v\u00e4hemm\u00e4n maukas vaihtoehto. Verkkokeskusteluissa v\u00e4itell\u00e4\u00e4n kiivaasti siit\u00e4, pit\u00e4isik\u00f6 soijakastikkeen vai kalakastikkeen olla hallitseva: nykyisen yhteisymm\u00e4rryksen mukaan vaalea soijakastike antaa suolaisen pohjan, ja tilkka nuoc-m\u00e2mia viimeistelee kokonaisuuden peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kiinalaisia vivahteita.\n\n\n\nN\u00e4in thaimaalaiset nauttivat sen\n\n\n\nPad Pong Karee asetetaan yleens\u00e4 keskelle p\u00f6yt\u00e4\u00e4 kaikkien jaettavaksi. Sen rinnalla tarjotaan rapeaksi wokattua vesipinaattia tai kirkasta keittoa raikastamaan suuta. \n\n\n\nRuokailijat halkaisevat syv\u00e4npunaiset kuoret ja antavat riisin ime\u00e4 itseens\u00e4 kullanv\u00e4rist\u00e4 kastiketta. Pieni kulhollinen prik nam plata, hienonnetulla chilill\u00e4 maustettua kalakastiketta, odottaa niit\u00e4, jotka kaipaavat lis\u00e4\u00e4 potkua. \n\n\n\nOnnistumisen merkit on helppo n\u00e4hd\u00e4: ohuet punaisen chili\u00f6ljyn juovat halkovat pehme\u00e4nkeltaista kastiketta, sellerinlehdet ovat s\u00e4ilyneet kirkkaanvihrein\u00e4 ja mausteiden tuoksu levi\u00e4\u00e4 lempe\u00e4sti.\n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee - Thaimaalainen taskurapucurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e4\u00e4raaka-aineet1 kokonainen taskurapu (puhdistettuna, kaikki lajit k\u00e4yv\u00e4t (liha\/m\u00e4ti\/sininen uimarapu))0.5 sipulia (pituussuunnassa viipaloituna)2 pient\u00e4 punaista thaichili\u00e4 (vinottain leikattuina)3 vartta kev\u00e4tsipulia (5 cm:n paloina)2 vartta kiinanselleri\u00e4 (kunchai) (5 cm:n paloina)Maustekastike125 g maitojauhetta3 rkl kasvi\u00f6ljy\u00e41 rkl vaaleaa soijakastiketta1 tl sokeria1 rkl keltaista curryjauhetta (munaseokseen)3 rkl keltaista curryjauhetta (wokkiin)3 rkl thaimaalaista paistettua chilitahnaa (nam-prik-pao) (\u00f6ljyineen)2 kananmunaajauhettua valkopippuria (maun mukaan)\t\n\t\n\t\tValmistusPuhdista taskurapu, harjaa kuori ja leikkaa rapu annospaloiksi. Keit\u00e4 voimakkaasti kiehuvassa vedess\u00e4 10 minuuttia, kunnes kuori muuttuu oranssiksi, ja valuta.Vatkaa kulhossa kananmunat, vaalea soijakastike, sokeri, keltainen curryjauhe, valkopippuri ja paahdettu chilitahna (nam-prik-pao) tasaiseksi seokseksi ja siirr\u00e4 sivuun.Kuumenna \u00f6ljy wokkipannussa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, lis\u00e4\u00e4 loput keltaisesta curryjauheesta ja paista sekoitellen, kunnes mauste alkaa tuoksua. Sekoita sitten maitojauhe v\u00e4hitellen joukkoon, jotta aromit voimistuvat.Nosta l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi, kaada joukkoon muna-curryseos ja sekoita, kunnes se sakenee kermaisen t\u00e4ytel\u00e4iseksi kastikkeeksi. Lis\u00e4\u00e4 keitetyt taskuravunpalat ja k\u00e4\u00e4ntele ne kastikkeessa.Lis\u00e4\u00e4 sipuli, kiinanselleri, kev\u00e4tsipuli ja punaiset chilit. Sekoita vain sen verran, ett\u00e4 kasvikset kiilt\u00e4v\u00e4t mutta ovat viel\u00e4 rapeita, ja tarjoa heti jasmiiniriisin kanssa.\t\n\t\n\t\t\nMaitojauhe ja kananmunat muodostavat silkkisen kermaisen kastikkeen, joka erottaa t\u00e4m\u00e4n ruoan intialaisista ja malesialaisista taskurapucurryista.\nTilkan Shaoxing-viini\u00e4 voi lis\u00e4t\u00e4 tuomaan lis\u00e4\u00e4 aromia, mutta kotikeitti\u00f6ss\u00e4 sen voi hyvin j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nRuokaan liittyv\u00e4t l\u00e4hteet\n\n\n\n\nThaimaalainen currytaskurapu: thaikeitti\u00f6n piilotettu aarre \u2013 Hot Thai Kitchen (englanniksi)\n\n\n\nThaimaalainen taskurapuwokki currylla (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (englanniksi)\n\n\n\nPad pong kari (curryjauheella maustettu wokki) \u2013 Wikipedia (thaiksi)\n\n\n\nIntiassa ei ole \u201dcurryjauhetta\u201d \u2013 BrandThink (thaiksi)\n\n\n\nN\u00e4in valmistat curryjauheella wokattua taskurapua helposti kotona | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (thaiksi)\n\n\n\nPad pong kari: kiehtovan nimen historia ja alkuper\u00e4\u2026 \u2013 Facebook (thaiksi)\n\n\n\n\u201dCurryjauheella wokattu taskurapu\u201d, verkon huipputrendik\u00e4s ruoka \u2013 MGR Online (thaiksi)\n\n\n\nRuoka viikossa \/ \u201dKeitti\u00f6naapuri\u201d \/ Curryjauheella wokattu taskurapu \u2013 Matichon Weekly (thaiksi)\n\n\n\nGoong pad pong karee (keltaisella curryjauheella wokatut katkaravut) \u2013 Reddit (englanniksi)\n\n\n\nMoni kysyy yll\u00e4pit\u00e4j\u00e4lt\u00e4: miten \u201dkaeng\u201d sanotaan kiinaksi? Thaimaassa hyvin suosittu sana\u2026 \u2013 Facebook (thaiksi)\n\n\n\nTiedosto: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (englanniksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197497"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197497\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}