{"id":197486,"title":"Furikake: mit\u00e4 se on ja miten teet sit\u00e4 kotona","modified":"2026-10-31T17:20:37+01:00","plain":"Mit\u00e4 furikake on? \n\n\n\nOlet varmasti joskus miettinyt, mit\u00e4 ne pienet hiutaleet riisin tai kalan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ovat. Furikake on japanilaiselle keitti\u00f6lle tyypillinen mausteseos. \n\n\n\nSiit\u00e4 on lukuisia muunnelmia, mutta perinteinen seos sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4asiassa merilev\u00e4\u00e4, kalaa, kananmunaa ja kuivattuja yrttej\u00e4, seesaminsiemeni\u00e4, suolaa ja sokeria. \u201dFurikake\u201d tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti \u201dripotella\u201d. T\u00e4m\u00e4 mausteseos tuo ruokaan hieman rapeutta sek\u00e4 runsaasti v\u00e4ri\u00e4 ja makua. \n\n\n\nFurikaken historia\n\n\n\nFurikake on itse asiassa melko tuore keksint\u00f6. Sen edelt\u00e4j\u00e4n katsotaan syntyneen 1900-luvun alussa eli Japanin Taish\u014d-kauden alussa. 1920-luvulla sodan tuhot aiheuttivat laajaa aliravitsemusta Aasiassa. \n\n\n\nRavintoaineiden, etenkin kalsiumin, puutteen vuoksi Etel\u00e4-Japanin Kumamotosta kotoisin ollut apteekkari  Yoshimaru Suekichi kehitti kalanruodoista seoksen, jota oli tarkoitus ripotella riisin p\u00e4\u00e4lle. My\u00f6hemmin resepti monipuolistui. \n\n\n\nSiihen lis\u00e4ttiin seesaminsiemeni\u00e4, merilev\u00e4\u00e4 ja kuivattuja yrttej\u00e4\u2026 Sittemmin furikakesta on syntynyt useita muunnelmia.\n\n\n\nSill\u00e4 voi maustaa okonomiyakin\n\n\n\nFurikaken eri muunnelmat\n\n\n\nFurikaken perusraaka-aineet ovat pysyneet samoina vajaan sadan vuoden ajan, mutta nyky\u00e4\u00e4n siit\u00e4 on useita erilaisia versioita. \n\n\n\nTavallisesti se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 noria (levyiksi kuivattua merilev\u00e4\u00e4, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n etenkin sushin valmistukseen), seesaminsiemeni\u00e4 ja bonitohiutaleita (soijakastikkeessa liotettua ja kuivattua boniittia), mutta joissakin resepteiss\u00e4 irrotellaan hieman. \n\n\n\nNykyisten muunnelmien joukosta l\u00f6ytyv\u00e4t esimerkiksi kuivatuista ja maustetuista punaisista shisonlehdist\u00e4 valmistettu shisofurikake, wasabifurikake (tulisen yst\u00e4ville!) ja lohifurikake\u2026 Tulista? Sitruunaista? Mietoa? Suolaista? Kaikki riippuu siit\u00e4, millaista makua haluat ruokaasi. Vaihtoehtoja on runsaasti. \n\n\n\nMilt\u00e4 furikake maistuu? \n\n\n\nMaku riippuu tietenkin siit\u00e4, mink\u00e4 furikakemuunnelman valitset. Makumaailman perusta on kuitenkin sama, sill\u00e4 perusraaka-aineet ovat yhteiset. Niihin kuuluvat kala ja kuivattu nori, jotka molemmat maistuvat umamilta! \n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 nopean kantonilaisen paistetun riisin p\u00e4\u00e4lle furikakea paistetun sipulin sijaan!\n\n\n\nSeesaminsiemenet ja kananmunat rikastavat seosta ja tuovat siihen p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 ja savuista vivahdetta. Useimmat furikakeseokset sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t suolaa, sokeria ja natriumglutamaattia, mist\u00e4 niiden umaminen maku tulee! Rapean rakenteensa ansiosta furikake tuo ruoan pinnalle maukkaan kerroksen.\n\n\n\nFurikaken k\u00e4ytt\u00f6 ruoanlaitossa\n\n\n\nJapanilaiset ripottelevat furikakea tavallisesti valkoisen riisin, onigirien, sushin sek\u00e4 kala- ja kasvisruokien p\u00e4\u00e4lle, mutta furikaken etu on, ett\u00e4 voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 melkein miten haluat\u2026 \n\n\n\nSe on niin monipuolinen raaka-aine, ett\u00e4 se sopii helposti monenlaisiin resepteihin. Se t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 esimerkiksi kasvisruokia, nuudeleita ja salaatteja\u2026 Jotkut ripottelevat sit\u00e4 jopa popcornin p\u00e4\u00e4lle! Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s kalan ja lihan leivitykseen.\n\n\n\nMill\u00e4 furikaken voi korvata?\n\n\n\nFurikaken korvaaminen on melko helppoa. Siihen riitt\u00e4v\u00e4t sen omat ainesosat, nimitt\u00e4in suola ja seesaminsiemenet. Ripottele ruokien p\u00e4\u00e4lle merisuolakukkaa ja paahdettuja seesaminsiemeni\u00e4. \n\n\n\nVoit lis\u00e4t\u00e4 my\u00f6s norilevyj\u00e4, jos niit\u00e4 l\u00f6ytyy kaapistasi. Hienonna ne ennen ruokaan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Toinen vaihtoehto on hankkia shichimi togarashia. Se on tulisempaa, mutta korostaa ruoan makuja yht\u00e4 hyvin. \n\n\n\nMit\u00e4 eroa on furikakella ja shichimi togarashilla?\n\n\n\nFurikakella ja shichimi togarashilla on paljon yhteist\u00e4, alkaen siit\u00e4, ett\u00e4 molemmat ovat ruoan p\u00e4\u00e4lle ripoteltavia japanilaisia mausteseoksia. Kumpikin sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 hienonnettuja, jauhettuja tai kuivattuja ainesosia, kuten merilev\u00e4\u00e4, noria tai seesaminsiemeni\u00e4. \n\n\n\nAinesosien suhteet ja yhdistelm\u00e4t eiv\u00e4t kuitenkaan ole aivan samat. Shichimi togarashi on furikakea tulisempaa. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 mausteseos sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 chili\u00e4, ja joissakin resepteiss\u00e4 voi olla chilihiutaleita, sichuaninpippuria, kuivattua appelsiininkuorta, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja unikonsiemeni\u00e4\u2026 Siis kokonainen makukirjo tulisten makujen yst\u00e4ville! \n\n\n\nFurikaken terveyshy\u00f6dyt\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4kin kaikki riippuu valitusta muunnelmasta. Monet furikakeseokset sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t runsaasti suolaa, joten ne ovat runsas jodin l\u00e4hde. Niit\u00e4 kannattaa kuitenkin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kohtuudella. \n\n\n\nLiiallinen suolan k\u00e4ytt\u00f6 voi olla terveydelle haitallista. Furikake on my\u00f6s hyv\u00e4 proteiinin l\u00e4hde sis\u00e4lt\u00e4m\u00e4ns\u00e4 kuivatun kalan ansiosta. \n\n\n\nMist\u00e4 furikakea voi ostaa? \n\n\n\nFurikakea l\u00f6ytyy helposti aasialaisista ruokakaupoista tai verkkokaupoista. Sit\u00e4 saa my\u00f6s joistakin suurista ruokakaupoista, joskin hyvin harvoin, mutta erikoiskaupat ovat varma valinta. \n\n\n\nVoit my\u00f6s tehd\u00e4 oman seoksen kotona! Tarvitset perusraaka-aineet: kuivattua boniittia (jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s dashin valmistukseen), kombua, suolaa, noria ja seesaminsiemeni\u00e4 sek\u00e4 sokeria, mirini\u00e4 ja soijakastiketta. Furikakea voi valmistaa tuhannella ja yhdell\u00e4 tavalla, joten anna mielitekojesi ohjata! \n\n\n\nMiten furikake s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n? \n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 furikake useimpien muiden mausteiden tapaan kuivassa ja valolta suojattuna. Ilmatiiviiss\u00e4 astiassa se s\u00e4ilyy useita viikkoja.\n\n\n\n\n\n\tFurikake (japanilainen riisimauste)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g katsuobushia (Lis\u00e4\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 50%, jos k\u00e4yt\u00e4t jo kertaalleen k\u00e4ytetty\u00e4 katsuobushia)20 g kombua (Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 uudelleen mentsuyun tai dashin valmistuksesta talteen otetun kombun)1 rkl  aonoria (kuivattua viherlev\u00e4\u00e4)3 rkl  valkoisia seesaminsiemeni\u00e4  (etuk\u00e4teen paahdettuina)1 rkl mustia seesaminsiemeni\u00e4  (etuk\u00e4teen paahdettuina)Mausteet1.5 tl  sokeria (lis\u00e4\u00e4 maun mukaan)0.25 tl  suolaa1 tl  mirini\u00e41 tl  vaaleaa soijakastiketta0.5 tl  seesami\u00f6ljy\u00e4Lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4t ainekset (j\u00e4\u00e4htymisen j\u00e4lkeen)1 noriarkki (kuivattua merilev\u00e4\u00e4)1 tl  aonoria (kuivattua viherlev\u00e4\u00e4 )1 tl kuivattua siitakejauhetta\t\n\t\n\t\tVarmista, ett\u00e4 kertaalleen k\u00e4ytetty katsuobushi on hyvin valutettu. Pilko se veitsell\u00e4 pieniksi paloiksi.Leikkaa kombu ohuiksi suikaleiksi ja pilko suikaleet sitten pieniksi paloiksi.KypsennysLaita katsuobushi, aonori ja kertaalleen k\u00e4ytetty kombu rasvaamattomalle paistinpannulleKuumenna miedohkolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 jatkuvasti sekoittaen, kunnes katsuobushi on kuivaa ja hiutalemaista.Lis\u00e4\u00e4 sokeri, mirin, suola, vaalea soijakastike ja seesami\u00f6ljy. Alenna l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja kuumenna miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 muutama minuutti usein sekoittaen, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvinSiirr\u00e4 seos leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levit\u00e4 tasaiseksi ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan.Kun seos on j\u00e4\u00e4htynyt, leikkaa noriarkki paloiksiLis\u00e4\u00e4 noripalat, siitakejauhe ja ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen aonori j\u00e4\u00e4htyneeseen furikakeen ja sekoita kaikki kesken\u00e4\u00e4n.Kun ainekset ovat j\u00e4\u00e4htyneet ja kuivuneet (suunnilleen), laita ne kaikki tehosekoittimeen ja jauha, jauha, jauha! Seoksen ei pid\u00e4 olla aivan jauhetta, mutta melkeinMaista furikakea ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 makua lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa suolaa tai sokeria.Lis\u00e4\u00e4 seesaminsiemenet seokseen (ilman tehosekoitinta)\t\n\t\n\t\tVoit s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 furikakea j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 2 viikkoa ja pakastimessa enint\u00e4\u00e4n kuukauden \n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaiseassaisonnement pour riz, furikake","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197486\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}