{"id":197427,"title":"Biang biang, kiinalaiset nuudelit","modified":"2026-10-31T17:19:51+01:00","plain":"Biang biang -nuudelit ovat per\u00e4isin Shaanxin maakunnasta Keski-Kiinasta. Ne tunnetaan vaikuttavasta koostaan: ne ovat leveit\u00e4 ja pitki\u00e4 kuin vy\u00f6t, mist\u00e4 juontuu niiden lempinimi \u201dvy\u00f6nuudelit\u201d. \n\n\n\nHerkulliset liang pi -nuudelit ovat per\u00e4isin samalta alueelta\n\n\n\nBiang biang -nuudelit ovat Shaanxin maakunnan ylpeydenaihe. Alue tunnetaan my\u00f6s kuuluisasta terrakotta-armeijasta ja Kiinan ensimm\u00e4isen keisarin synnyinseutuna. \n\n\n\nXi’ans Famous Foods -ravintolan juustokuminalla maustetut biang biang -nuudelit\n\n\n\nItse tutustuin t\u00e4h\u00e4n herkulliseen ruokaan New Yorkin Queensissa, Xi’an Famous Foods -ravintolassa. Heid\u00e4n juustokuminalla maustettu versionsa on yksinkertaisesti TAIVAALLINEN. Ranskassakin n\u00e4it\u00e4 nuudeleita alkaa pikkuhiljaa n\u00e4ky\u00e4. Pariisin Taverne de Zhao tarjoaa melko aidon version, joka ei ole lainkaan hullumpi.\n\n\n\nNuudeliruoka, jonka nime\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n oppilaiden rankaisemiseen\n\n\n\nHauska yksityiskohta on, ett\u00e4 nuudelien nimess\u00e4 k\u00e4ytetty \u201dbiang\u201d-kirjoitusmerkki tunnetaan yhten\u00e4 kiinan kielen monimutkaisimmista merkeist\u00e4. Merkist\u00e4 on olemassa jopa 68 vedosta koostuva versio, mutta yleisesti tunnetussa versiossa on 58 vetoa. \n\n\n\nMerkki on niin monimutkainen, ett\u00e4 sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n jopa rangaistuksena joissakin Sichuanin maakunnan yl\u00e4kouluissa. My\u00f6h\u00e4styneet oppilaat joutuvat toisinaan kirjoittamaan sen useaan kertaan.\n\n\n\nKyseinen kirjoitusmerkki\n\n\n\nSanalla \u201dbiang\u201d ei kuitenkaan ole selke\u00e4sti m\u00e4\u00e4ritelty\u00e4 merkityst\u00e4 yleismandariinissa. Nuudelien nimen uskotaan j\u00e4ljittelev\u00e4n \u00e4\u00e4nt\u00e4, joka syntyy, kun nuudelitaikinaa ly\u00f6d\u00e4\u00e4n voimakkaasti ty\u00f6tasoa vasten valmistuksen aikana.\n\n\n\nBiang biang -nuudelien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nChilihiutaleet: Ne tuovat ruokaan mausteisuutta ja potkua. Chili\u00f6ljykastikkeessa ne antavat omaleimaista makua ja makunystyr\u00f6it\u00e4 her\u00e4ttelev\u00e4\u00e4 tulisuutta sek\u00e4 lis\u00e4\u00e4v\u00e4t makuihin syvyytt\u00e4 ja moniulotteisuutta. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 korealaista gochugarua.\n\n\n\nSichuaninpippuri: T\u00e4m\u00e4 ainutlaatuinen pippuri tuo aromaattisen, hieman sitruunaisen vivahteen ja puuduttaa kielt\u00e4 kevyesti. Kyseess\u00e4 on kuuluisa mala. T\u00e4m\u00e4 ominaisuus luo kiehtovan makuel\u00e4myksen ja tasapainottaa chilihiutaleiden voimakkuutta.\n\n\n\nMusta riisiviinietikka: Se tuo hienovaraista hapokkuutta ja maun syvyytt\u00e4. Toisin kuin kirpe\u00e4mmiss\u00e4 etikoissa, mustassa riisiviinietikassa on taustalla makeutta, joka t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muita tulisia ja suolaisia aineksia. Samalla se antaa ruoalle syv\u00e4n v\u00e4rin.\n\n\n\nVaalea soijakastike: Se muodostaa chili\u00f6ljykastikkeen suolaisen pohjan. Vaalea soijakastike on maultaan miedompaa ja suolaisempaa kuin tumma soijakastike, joten se korostaa muiden ainesten makuja peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 niit\u00e4 alleen.\n\n\n\nVehn\u00e4jauhot : On t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 jauhojen proteiinipitoisuus on mahdollisimman l\u00e4hell\u00e4 11 prosenttia. Sopivat jauhot l\u00f6ytyv\u00e4t helposti tarkistamalla pakkauksen takana olevat ravintoarvot. Yleens\u00e4 italialaiset pizzajauhot sopivat t\u00e4h\u00e4n varsin hyvin.\n\n\n\n\n\n\tAidot biang biang -nuudelit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g pizzajauhoja (tai jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on mahdollisimman l\u00e4hell\u00e4 11%)0.5 tl suolaa100 ml vett\u00e43 rkl neutraalin makuista \u00f6ljy\u00e4Chili\u00f6ljyp\u00e4\u00e4llysteen ainekset:7 cm purjoa (hyvin ohuina viipaleina)2 isoa valkosipulinkyntt\u00e4 (hienonnettuna)4 tl chilihiutaleita0.5 tl sichuaninpippuria (jauhettuna)4 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl mustaa riisiviinietikkaa0.25 tl suolaa5 rkl neutraalin makuista kasvi\u00f6ljy\u00e4Lisukkeet1 paksoi (nelj\u00e4\u00e4n osaan leikattuna, valinnainen)Hienonnettua kev\u00e4tsipulia viimeistelyyn\t\n\t\n\t\tSekoita suola ja jauhot kulhossa. Kaada sitten vesi hitaasti joukkoon ja sekoita samalla k\u00e4sin. Kaada vett\u00e4 erityisesti kuiviin kohtiin.Vaivaa taikinaa viisi minuuttia.Taikinan toinen puoli on luultavasti karheampi ja ep\u00e4tasaisempi. Nipist\u00e4 t\u00e4m\u00e4n puolen reunat yhteen. Liikuttele taikinaa hieman ty\u00f6tasolla niin, ett\u00e4 kitka tasoittaa nipistyskohdan. Ty\u00f6nn\u00e4 taikinaa noin kaksitoista kertaa. Kokeile ty\u00f6nt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 muutamaan eri suuntaan.Laita taikina kulhoon ja peit\u00e4 sen pinta ~3 ruokalusikallisella \u00f6ljy\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 reilusti. Anna lev\u00e4t\u00e4 peitettyn\u00e4 5\u201310 tuntia.Kun taikina on lev\u00e4nnyt, kuumenna kattilallinen vett\u00e4 kiehuvaksi. Nuudelit laitetaan suoraan kattilaan sit\u00e4 mukaa kuin ne valmistuvat.Levit\u00e4 taikina soikeaksi, melko tasapaksuksi ja litte\u00e4ksi 'pizzapohjaksi'. Tarvitset riitt\u00e4v\u00e4n suuren ty\u00f6tason.Leikkaa taikina noin 6 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa tarvittaessa jokainen suikale puoliksi.Litist\u00e4 suikaletta tarvittaessa hieman kaulimella. Paina nuudelin keskelle ura tikulla.Pid\u00e4 nuudelia k\u00e4mmenell\u00e4 ja paina sit\u00e4 kevyesti peukalolla. Ly\u00f6 nuudelia ty\u00f6tasoa vasten noin kymmenen kertaa, jotta se venyy pidemm\u00e4ksi. Varo painamasta peukalolla liian kovaa, sill\u00e4 nuudeli voi katketa.Paina nuudelin keskelt\u00e4 tikulla tehdyn uran l\u00e4pi ja ved\u00e4 nuudelia viel\u00e4 pidemm\u00e4ksi. Katkaise se toisesta p\u00e4\u00e4st\u00e4.Keit\u00e4 nuudelia noin 1 minuutti, kunnes se nousee pintaan. Muotoile muita nuudeleita sill\u00e4 aikaa, kun edellinen kiehuuChili\u00f6ljyp\u00e4\u00e4llysteRy\u00f6pp\u00e4\u00e4 paksoita nuudelien kanssa 45 sekuntia.Laita nuudelit kulhoon ja lis\u00e4\u00e4 kasvikset sek\u00e4 kuivat mausteet.Kaada soijakastike ja etikka nuudelien p\u00e4\u00e4lle.Kuumenna \u00f6ljy noin 215\u00b0C:seen ja kaada se nuudelien p\u00e4\u00e4lle, erityisesti chilin ja valkosipulin kohdalle\t\n\t\n\t\tTee taikina aamulla\/keskip\u00e4iv\u00e4ll\u00e4\/aamup\u00e4iv\u00e4ll\u00e4, niin saat ruoan illalla nopeasti valmiiksi\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biang\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hde\n\n\n\nAlkuper\u00e4inen resepti on tekniikaltaan melko monimutkainen ja aikaa viev\u00e4, jopa niin hankala, ettei se ole kovin k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llinen. Taustaty\u00f6t\u00e4 tehdess\u00e4ni l\u00f6ysin kuitenkin erinomaisen Chinese Cooking Demystifiedin kirjoittaman artikkelin, jota k\u00e4ytin t\u00e4m\u00e4n artikkelin pohjana. Heid\u00e4n tekniikkansa ideana on antaa taikinan lev\u00e4t\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n sen sijaan, ett\u00e4 lepo ja vaivaaminen vuorottelisivat useaan kertaan. N\u00e4in aktiivinen ty\u00f6skentely vaihtuu enimm\u00e4kseen odotteluksi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197427"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197427\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}