{"id":197420,"title":"Ph\u00fa Y\u00eanin kanariisi vietnamilaisittain","modified":"2026-10-31T17:19:43+01:00","plain":"T\u00e4ss\u00e4 vietnamilaisen keitti\u00f6n tunnusomaisessa kanariisiss\u00e4 liemen aromit ja pikkel\u00f6idyt kasvikset luovat t\u00e4ydellisen tasapainon lempeyden ja raikkauden v\u00e4lille.\n\n\n\nViel\u00e4 h\u00f6yry\u00e4v\u00e4\u00e4 kurkumariisi\u00e4, jonka jyv\u00e4t kiilt\u00e4v\u00e4t kananrasvasta. Kanafileit\u00e4 vietnamilaiskorianterikeon alla. Pirte\u00e4\u00e4, valkosipulista kalakastiketta; chili ja limetti tuovat potkua etikkaisiin vaaleanpunaisiin salottisipuleihin. N\u00e4in tunnistat ja valmistat v\u00e4hemm\u00e4n tunnetun c\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00eanin. \n\n\n\nMit\u00e4 c\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00ean on?\n\n\n\n\u201dC\u01a1m\u201d tarkoittaa riisi\u00e4, \u201dg\u00e0\u201d kanaa, ja \u201dPh\u00fa Y\u00ean\u201d on Vietnamin etel\u00e4isen keskiosan rannikolla sijaitseva maakunta, joka yhdistet\u00e4\u00e4n vahvasti t\u00e4h\u00e4n kullankeltaiseen, kirkkaalla liemell\u00e4 maustettuun ruokaan. Tyypillisess\u00e4 c\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00eaniss\u00e4 hiljalleen kypsennetty\u00e4 maalaiskanaa (g\u00e0 ta) asetellaan aromaattisen pitk\u00e4jyv\u00e4isen riisin p\u00e4\u00e4lle. Riisi kypsennet\u00e4\u00e4n pilafin tapaan kananrasvassa ja kuumassa liemess\u00e4 ja v\u00e4rj\u00e4t\u00e4\u00e4n kurkumalla. \n\n\n\nAnnoksen viimeistelev\u00e4t vietnamilaiskorianterin pippurinen vivahde, hapanimel\u00e4t pikkel\u00f6idyt salottisipulit (h\u00e0nh t\u00edm mu\u1ed1i chua ng\u1ecdt) ja tasapainoinen n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m: valkosipulilla, chilill\u00e4 ja limetill\u00e4 maustettu kalakastike, joka on pikemminkin pirte\u00e4 kuin raskas. \n\n\n\n\u00c4l\u00e4 sekoita sit\u00e4 c\u01a1m g\u00e0 x\u1ed1i m\u1ee1 -ruokaan (rapeaksi uppopaistettua kanaa) tai muiden alueiden punaiseen, tomaatilla maustettuun paistettuun riisiin: t\u00e4ss\u00e4 perinteen ytimess\u00e4 ovat kirkas liemi ja hell\u00e4varainen haudutus. Jotkut myyj\u00e4t vahvistavat riisin v\u00e4ri\u00e4 runsaammalla kurkumalla, mutta Ph\u00fa Y\u00eanin tyyli perustuu kurkumaan ja liemeen; keinotekoiset v\u00e4riaineet eiv\u00e4t siihen kuulu.\n\n\n\nKuuluisa loc lac punaisen riisin kera\n\n\n\nC\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00eanin alkuper\u00e4\n\n\n\nL\u00e4hteit\u00e4 on v\u00e4h\u00e4n, ja ne perustuvat l\u00e4hinn\u00e4 kertomuksiin: joissakin ruoka mainitaan ravitsevana ty\u00f6p\u00e4iv\u00e4n ateriana, kattilallisena l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4\u00e4 ruokaa, joka t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 monen vatsan edullisesti. Kiinalaiset, my\u00f6s hainanilaiset, valmistustavat ovat vaikuttaneet Keski-Vietnamin kanariisiruokiin. Ph\u00fa Y\u00eaniss\u00e4 kokit sovelsivat n\u00e4it\u00e4 ideoita: v\u00e4h\u00e4rasvaista g\u00e0 ta -kanaa, kurkumalla v\u00e4rj\u00e4ttyj\u00e4 ja kananrasvassa kuullotettuja riisinjyvi\u00e4 sek\u00e4 p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 tarjottavaa voimakkaan makuista kalakastiketta, kunnes kokonaisuudesta tuli kiistatta paikallinen. \n\n\n\nHainanilainen kanariisi, mahdollinen innoituksen l\u00e4hde\n\n\n\nVuosikymmenten saatossa ruoka on siirtynyt arkiaterioilta h\u00e4iden noutop\u00f6ytiin ja noussut maakunnan k\u00e4yntikortiksi ja vieraanvaraisuuden vertauskuvaksi. Sen v\u00e4rimaailma tuo mieleen Ph\u00fa Y\u00eanin runollisen lempinimen \u201dkeltaisten kukkien ja vihre\u00e4n ruohon maa\u201d: auringonkeltainen riisi, tuoreet yrtit ja kirkas, aromaattinen liemi, jota inkiv\u00e4\u00e4ri ja salottisipuli maustavat hienovaraisesti.\n\n\n\nAromaattinen pitk\u00e4jyv\u00e4inen riisi, mieluiten g\u1ea1o T\u00e1m th\u01a1m (tai vastaava vietnamilainen aromiriisilajike): imee liemen hajoamatta ja pysyy ilmavana mutta pehme\u00e4n kimmoisana, jolloin jyv\u00e4t s\u00e4ilyv\u00e4t erillisin\u00e4.\n\n\n\nC\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00eanin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\n\nMaalaiskana (g\u00e0 ta): v\u00e4h\u00e4rasvainen, miedon makuinen liha, jossa on miellytt\u00e4v\u00e4\u00e4 purutuntumaa, ja luonnostaan kellert\u00e4v\u00e4 nahka (keltaisia kanoja l\u00f6ytyy helposti supermarketeistamme); siit\u00e4 syntyy kirkas ja maukas haudutusliemi.\n\n\n\nKurkuma (jauhettuna tai tuoreena): antaa ruualle sen tunnusomaisen v\u00e4rin ja l\u00e4mpim\u00e4n, maanl\u00e4heisen aromin ilman keinotekoisia v\u00e4riaineita.\n\n\n\nPaistettu valkosipuli ja salottisipulit: paistetaan kananrasvassa, jotta ne antavat makua ja kiiltoa raa\u2019alle riisille, kun sit\u00e4 kuullotetaan pilafin tapaan.\n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri ja salottisipuli tai sitruunaruoho liemess\u00e4: raikastavat aromeja ja tuovat liemeen makua samentamatta sit\u00e4.\n\n\n\nKananrasva (tai neutraali \u00f6ljy): olennainen riisin kiillon, aromin ja irtonaisen rakenteen kannalta.\n\n\n\nKalakastike, sokeri, limetti ja tuoreet chilit: n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5min suolaisen, makean, happaman ja tulisen maun perusta.\n\n\n\nVietnamilaiskorianteri; halutessasi korianteria tai kev\u00e4tsipulia.\n\n\n\nKurkku (halutessasi tomaattia tai lehtisalaattia): rapeaa raikkautta t\u00e4ytel\u00e4isen riisin ja murean lihan vastapainoksi.\n\n\n\nPikkel\u00f6idyt salottisipulit: hapanimel\u00e4\u00e4 rapeutta; Ph\u00fa Y\u00eanille tyypillinen lisuke.\n\n\n\nHalutessasi: makrutlimetin lehti\u00e4 antamaan liemelle sitruksista vivahdetta; ripaus natriumglutamaattia py\u00f6rist\u00e4m\u00e4\u00e4n makua, kuten jotkut paikalliset tekev\u00e4t.\n\n\n\n\nVinkkej\u00e4, joilla onnistut \u201dkuin Vietnamissa\u201d\n\n\n\nKanaa k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n hell\u00e4varaisesti. Hiero kanaan ensin suolaa ja inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja hauduta sit\u00e4 sitten juuri ja juuri poreilevassa liemess\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4rin ja joko salottisipulin tai murskatun sitru ruohonvarren kanssa, kunnes se on juuri kyps\u00e4\u00e4 (aika riippuu painosta). \n\n\n\nTarkista kypsyys pist\u00e4m\u00e4ll\u00e4 reiteen: ulos valuvan nesteen tulee olla kirkasta. Varaa haudutukseen yleens\u00e4 20\u201330 minuuttia kanan koon mukaan. Kana upotetaan usein hetkeksi kylm\u00e4\u00e4n veteen (1\u20132 minuutiksi), jotta nahka kiinteytyy.\n\n\n\n\n\n\n\nRiisi valmistetaan pilafin tapaan. Huuhdeltuja jyvi\u00e4 voi liottaa hetken ja hieroa sitten niihin kurkumaa ja suolaa. Kuullota valkosipuli (ja usein my\u00f6s hienonnettu salottisipuli) pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 kananrasvaa. Lis\u00e4\u00e4 raaka riisi ja sekoittele, kunnes se tuoksuu ja muuttuu l\u00e4pikuultamattomaksi, mutta \u00e4l\u00e4 anna sen ruskistua. Kuuma kanaliemi hoitaa loput: lis\u00e4\u00e4 sit\u00e4 niin paljon, ett\u00e4 pinta ulottuu 1\u20131,5 cm (\u201dyhden sorminivelen verran\u201d) jyvien yl\u00e4puolelle. \n\n\n\nAnna kypsy\u00e4 h\u00f6yryss\u00e4 ja sitten lev\u00e4t\u00e4, jotta riisist\u00e4 tulee ilmavaa, irtonaista ja hienovaraisen t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4. Sen kultainen v\u00e4ri tulee kurkumasta ja maukkaus liemest\u00e4, ei pelk\u00e4st\u00e4 vedest\u00e4.\n\n\n\nRuokalajin avain on nem-kastike (n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m): valkosipuli ja chili survotaan sokerin kanssa, seosta ohennetaan kalakastikkeella ja raikastetaan tuoreella limetill\u00e4, kunnes suolainen, makea, hapan ja tulinen ovat tasapainossa. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4, vaan s\u00e4\u00e4d\u00e4 limetin ja sokerin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4, kunnes maku on sopivan tasapainoinen. \n\n\n\nJotkut paikalliset myyj\u00e4t lis\u00e4\u00e4v\u00e4t lisukekastikkeeseen keitettyj\u00e4, hienoksi pilkottuja sis\u00e4elimi\u00e4; se on valinnaista ja k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6 vaihtelee myyntikojuittain. Pikkel\u00f6it\u00e4v\u00e4t salottisipulit ry\u00f6p\u00e4t\u00e4\u00e4n useimmiten nopeasti ennen marinointia, mutta joissakin resepteiss\u00e4 ry\u00f6pp\u00e4ys j\u00e4tet\u00e4\u00e4n v\u00e4liin. \n\n\n\nKokoa tarjoilua varten keoksi kullankeltaista riisi\u00e4 ja asettele p\u00e4\u00e4lle k\u00e4sin revitty\u00e4 kanaa (x\u00e9 phay), johon on kevyesti sekoitettu vietnamilaiskorianteria ja ohuita sipulisuikaleita (halutessasi g\u1ecfi-salaatin tapaan). Ripottele p\u00e4\u00e4lle paistettua salottisipulia ja asettele reunoille kurkkuviipaleita. Tarjoa erikseen kulhollinen tulikuumaa, kirkasta kanalient\u00e4, jonka pinnalle on ripoteltu pippuria.\n\n\n\n\n\n\tC\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00ean - Vietnamilainen kanariisi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAinekset1 broileri (noin 1,2\u20131,5 kg)500 g valkoista riisi\u00e4 (ei tahmeaa riisi\u00e4)2 palaa inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta)4 salottisipulia1 kokonainen valkosipuli3 linnunsilm\u00e4chili\u00e41 porkkana2 kurkkua100 g soijapavun ituja1 kourallinen rau r\u0103mi\u00e4 (eli vietnaminkorianteria, halutessasi)1 rkl kananrasvaakananrasvaa (lis\u00e4ksi, sivuun varattuna)kanalient\u00e4 (broilerin keitt\u00e4misest\u00e4)vett\u00e4 (riitt\u00e4v\u00e4sti)Mausteetkarkeaa suolaa (broilerin hieromiseen)2.5 tl suolaa0.5 tl kurkumajauhettaliemijauhetta (maun mukaan)2 rkl kalakastiketta4 rkl limettimehua (noin 5 limetist\u00e4)3 rkl sokeria2 tl sokeria0.5 tl natriumglutamaattia (glutamaattia, halutessasi)3 rkl vett\u00e4etikkaa (halutessasi)\t\n\t\n\t\tAinesten valmisteluPuhdista broileri huolellisesti, hiero sen nahkaan karkeaa suolaa ja murskattua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, huuhtele ja valuta.Huuhtele valkoista riisi\u00e4, kunnes huuhteluvesi on kirkasta, ja valuta.Valmistele kasvikset: raasta porkkana, kuori kurkut ja leikkaa ne viipaleiksi, puhdista soijapavun idut ja huuhtele rau r\u0103m.Viipaloi puolet salottisipuleista, murskaa loput ja hienonna valkosipuli.Broilerin kypsent\u00e4minenKiehauta vesi suuressa kattilassa, ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 broileria siin\u00e4 2 minuuttia, huuhtele ja valuta.Laita broileri kattilaan kylm\u00e4\u00e4n veteen, lis\u00e4\u00e4 suola, kurkuma, inkiv\u00e4\u00e4ri ja murskatut salottisipulit; kiehauta ja keit\u00e4 15 min, sammuta sitten l\u00e4mp\u00f6 ja anna kypsy\u00e4 kuumassa liemess\u00e4 15 min.Nosta broileri liemest\u00e4, anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja leikkaa liha paloiksi tai revi suikaleiksi.Riisin kypsent\u00e4minenSulata kananrasva paistinpannulla ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja viipaloituja salottisipuleita, kunnes ne tuoksuvat.Lis\u00e4\u00e4 riisi ja paista sekoitellen 3\u20135 min; siirr\u00e4 riisinkeittimeen, peit\u00e4 kanaliemell\u00e4 ja kypsenn\u00e4, kunnes riisi on juuri ja juuri kuivaa.Nuoc-m\u00e2m-kastike ja marinoidut kasviksetMurskaa valkosipuli ja chilit morttelissa, lis\u00e4\u00e4 limettimehu, nuoc-m\u00e2m-kastike, sokeri ja natriumglutamaatti; sekoita tasaiseksi.Sekoita kulhossa kurkut, porkkana, soijapavun idut ja rau r\u0103m sitruunamehun tai etikan, veden, sokerin ja suolan kanssa; anna marinoitua 15 min ja lis\u00e4\u00e4 halutessasi chili\u00e4.TarjoiluAnnostele kuuma riisi lautasille, asettele broileri ja marinoidut kasvikset sen ymp\u00e4rille ja tarjoa nuoc-m\u00e2m-kastikkeen kanssa.\t\n\t\n\t\t\nKeitinveden tulee aina peitt\u00e4\u00e4 broileri kokonaan.\nK\u00e4yt\u00e4 hieman tavallista kuivempaa riisi\u00e4, jotta saat aidon rakenteen.\nLis\u00e4\u00e4 marinoituja salottisipuleita tuomaan viel\u00e4 enemm\u00e4n makua.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nRuokal\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 N\u00e4in valmistat pehme\u00e4\u00e4 ja aromaattista Ph\u00fa Y\u00eanin kanariisi\u00e4 sek\u00e4 lista hyvist\u00e4 ruokapaikoista \u2013 Traveloka (vietnamiksi)\u2022 Ph\u00fa Y\u00eanin kanariisi: miten sen hienostunut maku syntyy? \u2013 Vua \u0110\u1eb7c S\u1ea3n (vietnamiksi)\u2022 Ph\u00fa Y\u00eanin kanariisi \u2013 viikonlopun herkku \u2013 Th\u01b0\u01a1ng hi\u1ec7u & C\u00f4ng lu\u1eadn (vietnamiksi)\u2022 Vietnamilaisen kanariisin monet muodot (kirjoittaja Yow Hong Chieh) \u2013 Medium (englanniksi)\u2022 Maistele vastustamattomia vietnamilaisia kanariisierikoisuuksia \u2013 L\u1eef H\u00e0nh Vi\u1ec7t Nam (vietnamiksi)\u2022 N\u00e4in valmistat Ph\u00fa Y\u00eanin kanariisi\u00e4 perinteiseen tapaan \u2013 VnExpress Cuisine (vietnamiksi)\u2022 N\u00e4in valmistat aitoa Ph\u00fa Y\u00eanin kanariisi\u00e4, yht\u00e4 hyv\u00e4\u00e4 kuin ravintolassa \u2013 VinID (vietnamiksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197420"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197420\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}