{"id":197346,"title":"Kimchi korealaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T17:17:34+01:00","plain":"Herkullinen kimchiresepti, jolla saat aidot maut omaan kotikeitti\u00f6\u00f6si\n\n\n\nKimchi on luultavasti korealaisen keitti\u00f6n tunnetuin raaka-aine, ja se on valloittanut terveellisest\u00e4 ruoasta kiinnostuneiden syd\u00e4met. Mutta mit\u00e4 kimchi oikeastaan on? Ja miksi siit\u00e4 on tullut niin suosittua? T\u00e4ss\u00e4 artikkelissa kerron kimchin historiasta, sen k\u00e4ytt\u00f6tavoista ja siit\u00e4, miten siit\u00e4 tuli nykyisen kaltainen ilmi\u00f6.\n\n\n\nKimchin historia ja alkuper\u00e4\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 suosittu lisuke oli alun perin pelkki\u00e4 suolattuja kasviksia. Useimpien hapatettujen ruokien tavoin sen alkuper\u00e4inen tarkoitus oli s\u00e4il\u00f6\u00e4 kasviksia kylmi\u00e4 vuodenaikoja varten. Muita mausteita ei k\u00e4ytetty, vaan ne tulivat mukaan vasta paljon my\u00f6hemmin. Nykyisin tuntemamme ja rakastamamme kimchi hioutui muotoonsa vuosien saatossa, mutta se vaihtelee edelleen alueittain.\n\n\n\nTodella kaunista\n\n\n\nMit\u00e4 kimchi on?\n\n\n\nKysymys on hieman mutkikas, sill\u00e4 kimchi ei tarkoita vain yht\u00e4 tietty\u00e4 ruokaa. Useimmat tuntevat sen kiinankaalina, joka on hapatettu gochujangin, gochugarun ja muiden mausteiden kanssa. Vaikka t\u00e4m\u00e4 onkin kimchi\u00e4, siit\u00e4 on olemassa monenlaisia versioita, ei pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n kaalista tehty\u00e4. Kimchi\u00e4 valmistetaan esimerkiksi kurkusta, retikasta ja perillan lehdist\u00e4, mutta palaan niihin my\u00f6hemmin.\n\n\n\nYleisesti m\u00e4\u00e4riteltyn\u00e4 kimchi on siis kasviksia, jotka hapatetaan sekoittamalla niihin gochugarua, valkosipulia, kev\u00e4tsipulia ja sardellitahnaa, mutta resepti voi vaihdella kodista toiseen. Kun kaikki on sekoitettu, kimchi laitetaan tiiviiseen astiaan hapattumaan. \n\n\n\nGochujang maustaa my\u00f6s dakdoritangin, reilusti maustetun haudutetun kanan, joka l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 viilein\u00e4 iltoina\n\n\n\nEnnen hapattaminen tapahtui suurissa saviruukuissa, mutta nyky\u00e4\u00e4n siihen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 tavallista lasipurkkia. Kysymykseen siit\u00e4, mit\u00e4 kimchi on, ei ehk\u00e4 koskaan saada yksiselitteist\u00e4 vastausta. Ehk\u00e4 juuri siin\u00e4 piileekin t\u00e4m\u00e4n ruoan monipuolisuus ja selitys sille, miksi se on niin t\u00e4rke\u00e4 osa korealaista keitti\u00f6t\u00e4: se taipuu jokaiseen makuun. Sit\u00e4 voi jopa paistaa riisin ja tonnikalan kanssa\n\n\n\nMilt\u00e4 kimchi maistuu?\n\n\n\nMaku voi vaihdella kimchityypin mukaan, mutta eri versioiden perusmaut ovat melko samanlaisia. Mausteinen tahna, jossa kasvikset hapattuvat, antaa niille happaman, makean ja tulisen maun. Rasvaisen ruoan rinnalla kimchi tuo raikkautta, joka tasapainottaa rasvaisuutta heti. Siksi se sopii erinomaisesti korealaisen friteeratun kanani lisukkeeksi.\n\n\n\nMiksi kimchi on niin suosittua?\n\n\n\nHerkullisen makunsa lis\u00e4ksi kimchill\u00e4 on paljon terveyshy\u00f6tyj\u00e4, ja se on hyvin v\u00e4h\u00e4kalorista. Se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 A-vitamiinia, C-vitamiinia sek\u00e4 monia muita vitamiineja ja kivenn\u00e4isaineita, mutta vain noin 23 kilokaloria 150 grammassa. Hapattamisen ansiosta se on my\u00f6s erinomainen probioottien l\u00e4hde, ja ne tekev\u00e4t hyv\u00e4\u00e4 suoliston terveydelle.\n\n\n\nMiten kimchi\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nToivottavasti t\u00e4m\u00e4 artikkeli on her\u00e4tt\u00e4nyt uteliaisuutesi ja innostanut kokeilemaan t\u00e4t\u00e4 herkullista ruokaa. Jos et kuitenkaan tied\u00e4, miten sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n\u2026 se menee hukkaan tai pahimmillaan roskiin. Sit\u00e4 en halua. Kimchist\u00e4 voi nauttia monella tavalla, mutta t\u00e4ss\u00e4 muutamia k\u00e4ytt\u00f6tapoja kimchityypeitt\u00e4in:\n\n\n\nKiinankaalikimchi:\n\n\n\nKiinankaalikimchi\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on yleisin kimchityyppi, ja sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n lukuisissa korealaisissa ruoissa. Voit tarjota sit\u00e4 suosikkireseptill\u00e4si valmistetun friteeratun kanan lisukkeena tai k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 paistetussa riisiss\u00e4, kimchi jjigaessa ja kimchi jeonissa (letussa). Voit my\u00f6s kokeilla uutta trendi\u00e4: yhdist\u00e4 kimchi voileiv\u00e4ss\u00e4 sulaneeseen juustoon.\n\n\n\nRetikkakimchi:\n\n\n\nRetikkakimchi\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 kimchityyppi sopii t\u00e4ydellisesti keittojen ja pataruokien rinnalle, esimerkiksi korealaisen naudanluukeiton (seollengtang) tai k\u00e4sin leikatuista nuudeleista valmistetun keiton (kalguksu) kanssa.\n\n\n\nKurkkukimchi:\n\n\n\nKurkkukimchi\n\n\n\nKurkkukimchi\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4asiassa kes\u00e4ll\u00e4, sill\u00e4 se on hyvin raikasta. Sit\u00e4 nautitaan usein korealaisen grilliruoan kanssa, mutta se sopii my\u00f6s muiden \u201dl\u00e4mpimien kes\u00e4ruokien\u201d rinnalle. Sen maku on melko voimakas, joten yhdist\u00e4 se maultaan yksinkertaisempiin ruokiin, jotta se ei peit\u00e4 niiden makua. Esimerkiksi seesami\u00f6ljyll\u00e4 maustetut nuudelit sopisivat sen kanssa mainiosti.\n\n\n\nKimchin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nHuomioita raaka-aineista\n\n\n\nKorealainen merisuola ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4, voit korvata sen karkealla suolalla\n\n\n\nSuolatut katkaravut eiv\u00e4t ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, ja korealaisen ruohosipulin voi korvata kev\u00e4tsipulilla\n\n\n\n\n\n\tAito korealainen kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg kiinankaalia (poista paksut uloimmat lehdet mutta j\u00e4t\u00e4 kaali kokonaiseksi)3.9 litraa vett\u00e4285 g karkeaa korealaista merisuolaa (suolaveteen)97 g ruokasuolaa (keskikarkeaa (ripoteltavaksi))Kimchin mausteseos \/ Kimchitahna2 rkl tahmeaa riisijauhoa360 ml vett\u00e4145 g gochugarua540 g korealaista retikkaa tai daikon-retikkaa (ohuina suikaleina)1 rkl hienoa merisuolaa3.5 rkl kalakastiketta2 rkl suolattuja fermentoituja katkarapuja (hienonnettuina)90 g kiinansipulia (5 cm:n pituisiksi paloiksi leikattuna)140 g porkkanaa (ohuiksi suikaleiksi leikattuna)42 g hienonnettua valkosipulia0.5 rkl hienonnettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e42 rkl sokeria75 g sipulia (soseutettuna (sauvasekoittimella tai vihannessilppurilla) tai hienoksi raastettuna)\t\n\t\n\t\tLeikkaa kiinankaali nelj\u00e4\u00e4n osaan ja huuhtele juoksevan veden alla. Varmista, ett\u00e4 kanta pysyy ehj\u00e4n\u00e4.Liuota karkea suola veteen suuressa kulhossa. Kasta kiinankaalin nelj\u00e4nnekset suolaveteen yksi kerrallaanSiirr\u00e4 kaali tarjottimelle suolan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 varten.Ripottele hieman ruokasuolaa kaalin paksuun valkoiseen osaan ja hiero sit\u00e4 pintaan. Avaa jokainen lehti varovasti ja ripottele suolaa paksuun valkoiseen osaan. Toista sama lopulle kaalille. S\u00e4\u00e4st\u00e4 kaalin liotukseen k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4si suolavesi my\u00f6hemp\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 varten.Laita suolattu kaali suureen muovipussiin tai suureen \u00e4mp\u00e4riin (kaalilohkon kulma yl\u00f6sp\u00e4in) ja kaada s\u00e4\u00e4st\u00e4m\u00e4si suolavesi p\u00e4\u00e4lle.Sulje muovipussi. Jos k\u00e4yt\u00e4t \u00e4mp\u00e4ri\u00e4, aseta kaalin p\u00e4\u00e4lle jotakin painavaa pit\u00e4m\u00e4\u00e4n sit\u00e4 alhaalla (esimerkiksi painava kattila, jossa on vett\u00e4).Anna kaalin suolaantua 6 tuntia. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 kaali yl\u00f6salaisin aina 2 tunnin v\u00e4lein. Suuressa elintarvikekelpoisessa muovipussissa kaalin k\u00e4\u00e4nt\u00e4minen on huomattavasti helpompaa kuin suuressa \u00e4mp\u00e4riss\u00e4.Kun liotus on valmis, huuhtele kaalit juoksevan veden alla suolan poistamiseksi, erityisesti paksut valkoiset osat. Laita kaalit siivil\u00e4\u00e4n ja anna valua 1 tunti.Valmista sill\u00e4 v\u00e4lin tahmea riisitahna. Sekoita tahmea riisijauho ja vesi kattilassaKeit\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 5\u20138 minuuttia, kunnes seos sakenee.Siirr\u00e4 valmis riisitahna keskikokoiseen kulhoon ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4htyneeseen tahnaan gochugaru ja sekoita huolellisesti.Ota suuri kulho ja lis\u00e4\u00e4 siihen retikka, hieno merisuola, kalakastike ja suolatut katkaravut. Anna lev\u00e4t\u00e4 10 minuuttia, jotta retikka suolaantuu. Lis\u00e4\u00e4 kiinansipuli, porkkanat, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkiv\u00e4\u00e4ri, sokeri, soseutettu sipuli ja gochugaruseos. Sekoita huolellisesti. Kimchin mausteseos \/ kimchitahna on nyt k\u00e4ytt\u00f6valmis.Aseta yksi kaalinelj\u00e4nnes tarjottimelle. Levit\u00e4 mausteseosta jokaiselle lehdelle. (Lehden maustaminen vain yhdelt\u00e4 puolelta riitt\u00e4\u00e4.) 1\u20132 pient\u00e4 kourallista mausteseosta riitt\u00e4\u00e4 yhteen kaalinelj\u00e4nnekseen. Toista sama lopulle kaalille. \u00c4l\u00e4 irrota lehti\u00e4 kannasta, vaan j\u00e4t\u00e4 ne kiinni, jotta ne pysyv\u00e4t paremmin koossa.Siirr\u00e4 kimchi kimchiastiaan tai ilmatiiviiseen astiaan (ja sulje kansi). Anna olla huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 24 tuntia ja siirr\u00e4 sitten j\u00e4\u00e4kaappiin. Vaikka kimchi\u00e4 voi alkaa sy\u00f6d\u00e4 heti sen j\u00e4\u00e4hdytty\u00e4, kannattaa  odottaa viel\u00e4 3\u20134 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, jotta maku kehittyy t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4ksi.\t\n\t\n\t\tKimchi s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa yleens\u00e4 muutaman kuukauden, mutta s\u00e4ilytysolosuhteista riippuen se voi s\u00e4ily\u00e4 jopa noin vuoden.\u00a0\n\nHuomioita aineksista\n \nKorealainen merisuola ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4, voit korvata sen karkealla suolalla\n \nSuolatut katkaravut eiv\u00e4t ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, ja kiinansipulin voi korvata kev\u00e4tsipulilla\n\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197346"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197346\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}