{"id":197342,"title":"Hambagu eli japanilainen jauhelihapihvi","modified":"2026-10-31T17:17:23+01:00","plain":"Ei aivan hampurilainen, melkein pihvi\u2026 oikeastaan t\u00e4ydellinen v\u00e4limuoto. T\u00e4m\u00e4 japanilainen versio punaviini-ketsuppikastikkeineen ihastuttaa japanilaisen y\u014dshoku-keitti\u00f6n yst\u00e4v\u00e4\u00e4, joka ei osaa p\u00e4\u00e4tt\u00e4\u00e4, mit\u00e4 s\u00f6isi!\n\n\n\nHampurilainen on pieni paheellinen nautinto, joka yhdistet\u00e4\u00e4n ennen kaikkea amerikkalaiseen keitti\u00f6\u00f6n. Sit\u00e4 rakastetaan sen herkullisuuden ja t\u00e4ytel\u00e4isyyden vuoksi. Japanissa se on keksitty kokonaan uudelleen mausta tinkim\u00e4tt\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 versiossa hampurilaisesta on riisuttu s\u00e4mpyl\u00e4. \n\n\n\nTarjolla on siis mehukas sian- ja naudanlihasta tehty jauhelihapihvi, jossa on hienonnettua sipulia, sek\u00e4 punaviinikastike, jossa on voimakas umamin maku\u2026 Erikoinen resepti? Ennen kaikkea herkullinen!\n\n\n\nHampurilaisten yst\u00e4ville suosittelen Big Mac -resepti\u00e4ni\n\n\n\nMit\u00e4 hamb\u0101gu on? \n\n\n\nSaatoitkin jo arvata. \u201dHamb\u0101gu\u201d muistuttaa kovasti sanaa \u201dhampurilainen\u201d. Tavallisesti hampurilaisesta tulevat mieleen perinteinen seesaminsiemenill\u00e4 p\u00e4\u00e4llystetty s\u00e4mpyl\u00e4, naudanlihapihvi, cheddarviipale ja kaikki muut t\u00e4ytteet, mutta \u201dhamb\u0101gu\u201d (\u30cf\u30f3\u30d0\u30fc\u30b0) tarkoittaa yksinkertaisesti \u201djapanilaista hampurilaispihvi\u00e4\u201d. \n\n\n\nLuit oikein, s\u00e4mpyl\u00e4 ei kuulu kuvioon. Sen sijaan pihvi tarjoillaan yleens\u00e4 riisin kanssa. Seh\u00e4n tekee siit\u00e4 japanilaisemman, vai mit\u00e4? Lisukkeeksi sopivat yht\u00e4 hyvin paistetut kasvikset, perunat\u2026 Itse valitsin t\u00e4ll\u00e4 kertaa ruokaisan salaatin. \n\n\n\nHamb\u0101gu on itse asiassa hyvin suosittu y\u014dshoku-ruoka. Y\u014dshoku on japanilaisen keitti\u00f6n suuntaus, joka ammentaa runsaasti vaikutteita l\u00e4nsimaisesta ruoasta. Samaan joukkoon kuuluvat my\u00f6s tonkatsu, japanilainen perunasalaatti ja omurice. \n\n\n\nEi siis ihme, jos jotkin n\u00e4ist\u00e4 ruoista tuntuvat oudosti tutuilta. Englantilaisesta keitti\u00f6st\u00e4 kiinnostuneille mainittakoon, ett\u00e4 joidenkin mielest\u00e4 hamb\u0101gu on japanilainen versio Salisbury-pihvist\u00e4. \n\n\n\nHamb\u0101gusta on lukuisia versioita erilaisine kastikkeineen, kuten wafu hamb\u0101gu (soijakastiketta ja raastettua daikonia) tai teriyaki hamb\u0101gu (kyll\u00e4, aivan kuten teriyakikanassa!). \n\n\n\nTeriyakikanareseptini\n\n\n\nMy\u00f6s lisukkeet vaihtelevat paljon. Hamb\u0101gun kanssa tarjoillaan usein paistettuja shimejisieni\u00e4 tai paistettu kananmuna. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 keskitymme kuitenkin kastikkeeseen, jossa on punaviini\u00e4 ja ketsuppia\n\n\n\nMit\u00e4 eroa on hamb\u0101gulla ja hambagalla? \n\n\n\nJapanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 on aina pieni\u00e4 vivahteita, jotka on hyv\u00e4 tuntea, ja t\u00e4m\u00e4 ansaitsee erityishuomion. Japanissa on sek\u00e4 hamb\u0101gu ett\u00e4 hambaga. \n\n\n\nVain yksi kirjain vaihtuu, mutta ruokien v\u00e4lill\u00e4 on silti selv\u00e4 ero. Hamb\u0101gu ei varsinaisesti ole hampurilainen. Hambaga sen sijaan on sit\u00e4 aivan selv\u00e4sti, \u00e4\u00e4nt\u00e4mist\u00e4 my\u00f6ten. \n\n\n\nEik\u00f6 se kuulostakin englannin hampurilaista tarkoittavalta sanalta amerikkalaisittain lausuttuna? Hambaga tarkoittaa siis nimenomaan amerikkalaistyylist\u00e4 hampurilaista. Japanilaiset pit\u00e4v\u00e4t sit\u00e4 \u201dulkomaisena\u201d ruokana, vaikka sen t\u00e4yttein\u00e4 voi olla tyypillisesti aasialaisia aineksia, kuten shirasua (sardiineja) tai leivitettyj\u00e4 katkarapupihvej\u00e4. \n\n\n\nMist\u00e4 hamb\u0101gu on per\u00e4isin? \n\n\n\nHamb\u0101gu itsess\u00e4\u00e4n on ruoka, joka levisi nopeasti ymp\u00e4ri maailmaa 1800-luvulla. Alun perin sen toivat mukanaan saksalaiset siirtolaiset. Vaikka resepti ei ole tyypillisen japanilainen, se sai oman ihailijakuntansa Meiji-kaudella (1868-1912), jolloin Japani haki vaikutteita l\u00e4nsimaista, hieman samaan tapaan kuin nanban-kana\n\n\n\nHerkullista nanban-kanaa tartarkastikkeen kanssa\n\n\n\nMiten hamb\u0101gusta sitten tuli niin suosittu? Historiallisesti jauhelihapihvej\u00e4 sy\u00f6tiin raakana joillakin Keski-Aasian alueilla. Hauska yksityiskohta: niit\u00e4 s\u00f6iv\u00e4t tataariratsastajat, jotka my\u00f6hemmin innoittivat kuuluisan tartarpihvin synty\u00e4. Euroopassa se nousi tietenkin nopeasti suosioon, joka jatkuu yh\u00e4. \n\n\n\nLopulta hampurilaiset kehittiv\u00e4t noin 1700-luvulla ruoan, jossa jauheliha muotoiltiin pihviksi, grillattiin ja valeltiin kastikkeella. Saksalaiset siirtolaiset veiv\u00e4t t\u00e4m\u00e4n Hampurin pihvin Amerikkaan asti. Itse hampurilaisesta mainittakoon, ettei sen tarkkaa alkuper\u00e4\u00e4 tunneta. Se oli ty\u00f6l\u00e4isille nopea ja helppo sy\u00f6t\u00e4v\u00e4, jonka ansiosta Hampurin pihvin saattoi sy\u00f6d\u00e4 kiireess\u00e4kin. \n\n\n\nJapanissa lihansy\u00f6nti oli muuten kielletty useiden vuosisatojen ajan. Tilanne muuttui vasta Meiji-kaudella, kun japanilaiset alkoivat ottaa ruokavalioonsa mallia l\u00e4nsimaalaisilta. Niin hyv\u00e4ss\u00e4 kuin pahassakin.\n\n\n\nHampurin pihvit l\u00f6ysiv\u00e4t silloin paikkansa ajan y\u014dshoku-ravintoloiden ruokalistoilta. Vaikka lihasta oli v\u00e4lill\u00e4 pulaa, etenkin toisen maailmansodan aikana, Hampurin pihvin suosio alkoi taas kasvaa 1950-luvulta l\u00e4htien. Tuolloin siit\u00e4 alettiin yleisemmin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 nime\u00e4 hamb\u0101gu. \n\n\n\nHamb\u0101gun t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nNaudan- ja sianliha: Japanissa hamb\u0101gu valmistetaan yleens\u00e4 naudan ja sian jauhelihan seoksesta. Joissakin japanilaisissa ruokakaupoissa myyd\u00e4\u00e4nkin valmiita jauhelihaseoksia nimell\u00e4 aibiki niku (\u5408\u3044\u3073\u304d\u8089), jotta molempia lihoja ei tarvitse ostaa erikseen. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 teemme poikkeuksen ja k\u00e4yt\u00e4mme 130 grammaa naudanlihaa ja 70 grammaa sianlihaa. \n\n\n\nPankokorppujauhot: korppujauhot sitovat yhdess\u00e4 kananmunan kanssa hyvin lihapullien tai jauhelihapihvien taikinan. Panko sopii t\u00e4h\u00e4n erityisen hyvin, sill\u00e4 se on kevyemp\u00e4\u00e4 mutta tekee ruoasta silti rapeampaa. \n\n\n\nPunaviini: pieni ripaus hapokkuutta tekee hamb\u0101gusta paljon kiinnostavamman kuin ensisilm\u00e4yksell\u00e4 uskoisi. Juuri kastike tekee ruoalle oikeutta, ja hieman t\u00e4ytel\u00e4inen viini antaa sille luonnetta. \n\n\n\nKetsuppi: voiko hampurilaista kuvitella ilman ketsuppia? T\u00e4m\u00e4 on tietysti eri asia, saatat sanoa, mutta ketsuppi antaa kastikkeelle t\u00e4rke\u00e4n makean vivahteen. \n\n\n\nWorcestershirekastike: my\u00f6s se antaa hamb\u0101gun kastikkeelle tummanruskean v\u00e4rin. Hapanimel\u00e4n\u00e4 ja hieman tulisena se muistuttaa joissakin hamb\u0101guresepteiss\u00e4 k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4\u00e4 ch\u016bno-kastiketta, mutta on kuitenkin hieman voimakkaampaa. Vaikka kastike on englantilainen, sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa japanilaisissa ruoissa, esimerkiksi tonkatsuporsaan kastikkeessa\n\n\n\nVaalea soijakastike: ripaus suolaisuutta tasapainottaa kokonaisuutta peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 punaviinin, ketsupin ja Worcestershirekastikkeen makuja. Maut t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t toisiaan, ja siin\u00e4 piilee hamb\u0101gun koko vahvuus. \n\n\n\nVinkit onnistuneeseen hamb\u0101guun\n\n\n\nTavoitteena ovat napakat pihvit, jotka eiv\u00e4t hajoa paistettaessa, eik\u00e4 se aina onnistu, vaikka kuinka pit\u00e4isi peukkuja. Pieni vinkki onnistumisen avuksi: kun muotoilet pihvej\u00e4, heittele lihaseosta useita kertoja vasemmasta k\u00e4dest\u00e4 oikeaan. Hassun n\u00e4k\u00f6ist\u00e4 mutta varsin hy\u00f6dyllist\u00e4. \n\n\n\nN\u00e4in lihaseoksen sis\u00e4lt\u00e4 poistuu ilmaa ja pihvit halkeilevat v\u00e4hemm\u00e4n paistamisen aikana. \n\n\n\nSuosittelen my\u00f6s j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4m\u00e4\u00e4n muotoiltuja pihvej\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 20\u201330 minuuttia, jotta rasva j\u00e4hmettyy. Ota ne esiin vasta juuri ennen paistamista. \n\n\n\nToinen lohdullinen y\u014dshoku-ruoka, jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n maito-pankoseosta: r\u014dru kyabetsu, haudutetut kaalik\u00e4\u00e4ryleet.\n\n\n\nValmista kastike samalla paistinpannulla kuin liha, jotta saat liuotettua kaikki paistomehut sen joukkoon. Herkullinen lopputulos on taattu! \n\n\n\n\n\n\tHambagu - Japanilainen jauhelihapihvi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPihvit130 g naudanlihaa (jauhettuna, valitse v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15% rasvaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 lihaa)70 g sianlihaa (jauhettuna, valitse v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30% rasvaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 ruhonosa, kuten silava)100 g sipulia (eritt\u00e4in hienoksi silputtuna)10 g voita (suolattua)10 g pankokorppujauhoja1 kananmuna0.5 tl suolaa0.5 tl pippuria0.25 tl muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 (jauhettuna)Hambagu-kastike3 rkl punaviini\u00e43 rkl ketsuppia3 rkl Worcestershire-kastiketta1 tl vaaleaa soijakastiketta1 tl sokeria10 g voita (suolattua)1 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4LisukkeetHieman salaattiaPorkkanaraastettaViimeistelyynKuivattua persiljaa\t\n\t\n\t\tKuumenna paistinpannu keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja sulata voi, lis\u00e4\u00e4 sipuli ja paista kullanruskeaksi, nosta sitten pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4 ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4Laita naudan- ja sianjauheliha kulhoon ja sekoita hyvin, lis\u00e4\u00e4 pankokorppujauhot, kananmuna, suola, pippuri ja muskottip\u00e4hkin\u00e4 ja sekoita, kunnes massa on tahmeaaLis\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4htynyt sipuli jauhelihamassaan ja sekoita hyvinJaa massa yht\u00e4 suuriin osiin ja muotoile soikeiksi pihveiksiKuumenna \u00f6ljy paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, lis\u00e4\u00e4 pihvit ja ruskista molemmin puolinPeit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 3 minuuttia, kunnes pihvit ovat l\u00e4pikypsi\u00e4, nosta sitten sivuun odottamaanLis\u00e4\u00e4 kastikkeen ainekset samalle pannulle ja sekoita, kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 3 minuuttia, kunnes kastike sakenee, nosta sitten pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4Asettele lisukkeet lautaselle, lis\u00e4\u00e4 pihvit, kaada kastike p\u00e4\u00e4lle ja ripottele pinnalle kuivattua persiljaa\t\n\t\n\t\tTavoitteena ovat napakat pihvit, jotka eiv\u00e4t hajoa paistettaessa, mutta se ei aina onnistu, vaikka pit\u00e4isi peukkuja. Pieni vinkki onnistumisen varmistamiseksi: heittele jauhelihamassaa pihvej\u00e4 muotoillessasi vasemmasta k\u00e4dest\u00e4 oikeaan useita kertoja. Hassua mutta varsin k\u00e4tev\u00e4\u00e4.\nN\u00e4in massasta poistuu ilmaa ja pihvit halkeilevat v\u00e4hemm\u00e4n paistettaessa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197342"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197342\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17286"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197342"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}