{"id":197296,"title":"Kimchi jjigae eli korealainen kimchikeitto","modified":"2026-10-31T17:16:15+01:00","plain":"Herkullinen korealainen kimchi jjigae eli kimchipata \n\n\n\nPid\u00e4tk\u00f6 korealaisesta ruoasta? En tarkoita l\u00e4nsimaistettua, juustolla t\u00e4ytetty\u00e4 tteokbokkia (ei sill\u00e4, ett\u00e4 siin\u00e4 mit\u00e4\u00e4n vikaa olisi), vaan perinteist\u00e4 ruokaa. Sellaista, jonka valmistaminen vaatii hieman aikaa (ja rakkautta), jotta maut kehittyv\u00e4t yht\u00e4 aikaa vivahteikkaiksi ja voimakkaiksi. \n\n\n\nJuuri sit\u00e4 lupaan t\u00e4n\u00e4\u00e4n t\u00e4ll\u00e4 kimchi jjigaen reseptill\u00e4. Kotitekoista lient\u00e4, maukasta kimchi\u00e4 ja herkullista lihaa, joka sitoo kaiken yhteen.\n\n\n\nOma versioni tteokbokkista ilman juustoa\n\n\n\nMit\u00e4 kimchi jjigae on?\n\n\n\nYksinkertaisesti sanottuna t\u00e4m\u00e4 ruoka kuuluu korealaisiin jjigae-ruokiin. Siis pataruokiin. Ei sen enemp\u00e4\u00e4 eik\u00e4 v\u00e4hemp\u00e4\u00e4. Pelkistetyimmill\u00e4\u00e4n kimchi jjigae on pata, jonka maun perustana on kimchi. Tarkemmin sanottuna ylik\u00e4ynyt kimchi, joka on \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen hapanta, l\u00e4hes sy\u00f6m\u00e4kelvotonta.\n\n\n\nSamgyetangin tapaan se tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n ttukbaegi-astiassa viel\u00e4 kiehuvana.\n\n\n\nOma kotitekoisen kimchin reseptini\n\n\n\nSy\u00f6m\u00e4kelvotonta kimchi\u00e4? Marc, haluatko myrkytt\u00e4\u00e4 seuraajasi?\n\n\n\nEi h\u00e4t\u00e4\u00e4, tavallisellakin kimchill\u00e4 saa hyv\u00e4\u00e4 aikaan. Mutta jos haluat aitoja makuja, sellaisia kuin Koreassa, vanhan kimchin tuomaa t\u00e4ydellist\u00e4 happamuutta on hyvin vaikea j\u00e4ljitell\u00e4. \n\n\n\nKimchin on ehdottomasti annettava k\u00e4yd\u00e4. K\u00e4ymist\u00e4 voi nopeuttaa j\u00e4tt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 purkin keitti\u00f6n ty\u00f6tasolle j\u00e4\u00e4kaapin sijaan\u2014mutta silloinkin siihen menee p\u00e4iv\u00e4 tai pari.\n\n\n\nMiten se eroaa budae jjigaesta?\n\n\n\nJos olet seurannut minua jo jonkin aikaa, tied\u00e4t, ett\u00e4 pyrin yleens\u00e4 tasapainoilemaan reseptien soveltamisen ja ruokaperinteiden tarkan noudattamisen v\u00e4lill\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa haluan kuitenkin nostaa esiin melko yleisen kimchi jjigaeen liittyv\u00e4n sekaannuksen. \n\n\n\nKimchi jjigae on nimitt\u00e4in l\u00e4ht\u00f6kohtaisesti varsin \u201dpuhdas\u201d ruoka lis\u00e4ainesten suhteen. Budae sen sijaan p\u00e4\u00e4see oikeuksiinsa juuri sellaisten ainesten ansiosta, jotka eiv\u00e4t alun perin kuulu korealaiseen keitti\u00f6\u00f6n, kuten Spam, juusto, ankka, pavut, … LYHYESTI, muista, ett\u00e4 kimchi jjigaen maut ovat voimakkaita mutta tarkasti rajattuja. \n\n\n\nKorealaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t Spamia jopa hot pot -ruoissa\n\n\n\nEsimerkiksi tavallista soijakastiketta ei k\u00e4ytet\u00e4. Poikkeuksena on halutessasi korealainen, erityisesti keittoihin tarkoitettu soijakastike nimelt\u00e4 guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5). Unohda kiinalainen vaalea tai tumma soijakastike, Kikkoman ja tamari: niiden maut eiv\u00e4t yksinkertaisesti sovi kimchi jjigaeen.\n\n\n\nViel\u00e4 rustiikkisempi gamjatang luottaa porsaanluihin ja perillaan\n\n\n\nTulisuuden vastapainona mieto, venyv\u00e4n juustoinen corn cheese rauhoittaa reilusti maustetun jjigaen poltetta.\n\n\n\nKimchi jjigaen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Kuten kerroin jo aiemmin artikkelissa, t\u00e4h\u00e4n kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vanhaa, hyvin hapanta kimchi\u00e4\n\n\n\nPorsaankylki: T\u00e4t\u00e4 kutsutaan my\u00f6s siansivuksi, ja sen pit\u00e4\u00e4 olla suolaamatonta. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muitakin porsaan ruhonosia, mutta omalla vastuullasi. Itse valitsen kyljen sen rasvaisuuden vuoksi\n\n\n\nGochugaru ja gochujang: korealainen chilijauhe ja chilitahna, jotka ovat v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 ruoan oikean maun kannalta\n\n\n\nLiemi: T\u00e4ss\u00e4 menn\u00e4\u00e4n hieman monimutkaisempiin asioihin. Jos olet jo lukenut reseptin, tied\u00e4t, ett\u00e4 tavallisesti tarvitaan sardellipohjainen liemi, kombulev\u00e4\u00e4, … n\u00e4in siis aidossa versiossa. Kiireess\u00e4 voit korvata sen kotitekoisella dashilla tai vaikka dashijauheesta tehdyll\u00e4 liemell\u00e4. En tuomitse.\n\n\n\nJos kuitenkin p\u00e4\u00e4dyt kalapohjaiseen liemeen, sardellit ovat hyv\u00e4 valinta, sill\u00e4 niiss\u00e4 on eritt\u00e4in paljon rasvaa ja luontaista glutamaattia (eli umamia), mutta voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 mit\u00e4 tahansa kuivattua kalaa: sardiineja, taimenta, …\n\n\n\nRiisi: sill\u00e4 on t\u00e4ss\u00e4 keskeinen rooli. Se toimii lisukkeena, mutta ennen kaikkea k\u00e4yt\u00e4mme sen huuhteluvett\u00e4 padan sakeuttamiseen. T\u00e4ss\u00e4h\u00e4n tuntee olevansa melkein italialaisen ruoan blogissa, hahaha\n\n\n\n\n\n\tAito kimchi jjigae - Kimchikeitto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi\u00e4 (pitk\u00e4\u00e4n k\u00e4ynytt\u00e4 ja hyvin hapanta, l\u00e4hes sy\u00f6m\u00e4kelvotonta sellaisenaan)150 g porsaankylke\u00e4 (ohuina suikaleina)160 g kiinte\u00e4\u00e4 tofua (ohuina viipaleina)Riisin 2. ja 3. huuhteluvesi2 sipulia (viipaleina)2 kyntt\u00e4 valkosipulia (murskattuna)Mausteet2 tl gochugarua1 rkl gochujangia1 rkl sokeriaLiemi7 isoa kuivattua sardellia (p\u00e4\u00e4t ja sis\u00e4lmykset poistettuina)40 g daikon-retikkaa (ohuina viipaleina)4 palaa kombua4 kev\u00e4tsipulin juurta (s\u00e4\u00e4st\u00e4 varret paloiksi leikattuina)1 litra vett\u00e4ViimeistelyynSeesami\u00f6ljy\u00e4Kev\u00e4tsipulia viipaleinaLisukkeeksiValkoista riisi\u00e4\t\n\t\n\t\tLiemiLaita sardellit, retikka, kev\u00e4tsipulin juuret ja kombu kattilaan.Lis\u00e4\u00e4 vesi, kuumenna kiehuvaksi keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja keit\u00e4 20 minuuttia.Laske l\u00e4mp\u00f6 miedolle ja anna hautua viel\u00e4 5 minuuttia.Siivil\u00f6i liemi.PataKuumenna kattilan pohjalla tilkka \u00f6ljy\u00e4 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja ruskista liha. Nosta sivuunPaista kimchi\u00e4 liemineen samassa kattilassa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 20 minuuttia. Siit\u00e4 pit\u00e4isi irrota nestett\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 kev\u00e4tsipulin varret, valkosipuli ja sipulit Lis\u00e4\u00e4 mausteet. Lis\u00e4\u00e4 porsaanliha takaisin kattilaan.Lis\u00e4\u00e4 sardellilient\u00e4 niin paljon, ett\u00e4 kaikki ainekset peittyv\u00e4tAnna hautua ilman kantta keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 30 minuuttia. Huuhtele ja keit\u00e4 sill\u00e4 v\u00e4lin riisi. S\u00e4\u00e4st\u00e4 2. ja 3. huuhteluvesiKorvaa haihtunut neste 30 minuutin kuluttua lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 riisin huuhteluvett\u00e4. Kaikkea ei tarvitse k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Jos huuhteluvett\u00e4 ei ole tarpeeksi, lis\u00e4\u00e4 lient\u00e4. Jos liemikin on loppu, lis\u00e4\u00e4 pelkk\u00e4\u00e4 vett\u00e4.Peit\u00e4 kannella ja hauduta keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 10 minuuttiaSekoita kunnolla, asettele tofuviipaleet pinnalle ja peit\u00e4 uudelleen kannella. Hauduta keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 10 minuuttiaSammuta liesi, poista kansi ja viimeistele seesami\u00f6ljyll\u00e4 ja kev\u00e4tsipulilla. Lis\u00e4\u00e4 suolaa maun mukaan ennen tarjoilua\t\n\t\n\t\tJos kimchi tarttuu pohjaan, l\u00e4mp\u00f6 on liian korkea\nKimchin t\u00e4ytyy hautua pitk\u00e4\u00e4n, jotta siit\u00e4 irtoaa nestett\u00e4. K\u00e4rsiv\u00e4llisyys palkitaan herkullisella ruoalla\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n reseptin hahmottaminen oli erityisen vaikeaa, ja k\u00e4ytin monia l\u00e4hteit\u00e4, joista jokainen toi oman pienen lis\u00e4ns\u00e4 kokonaisuuteen. Haluan kuitenkin mainita Maangchin blogin, josta otin sardelliliemen reseptin","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}