{"id":197208,"title":"Vegaaninen oopperakakku seitsem\u00e4ss\u00e4 kerroksessa","modified":"2026-10-31T17:15:15+01:00","plain":"Haluatko tehd\u00e4 siistin oopperakakun, josta saa leikattua kauniita paloja ilman voita tai vehn\u00e4jauhoja? Kaikki perustuu ohuisiin kerroksiin: manteliseen joconde-pohjaan, kahviin, tummaan suklaaseen ja sile\u00e4\u00e4n kuorrutukseen. Voikreemin sijaan vatkaat kahviganachen, joka tuntuu suussa kevyemm\u00e4lt\u00e4. Kaikki ainekset punnitaan, joten onnistut heti ensimm\u00e4isell\u00e4 kerralla. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muiden gluteenittomien kakkujeni kokoelmaa.\n\n\n\nToinen kerroksittain koottava j\u00e4lkiruokakakku on punaisilta marjoilta maistuva gluteeniton framboisier-kakku.\n\n\n\nMik\u00e4 on vegaaninen 7-kerroksinen oopperakakku?\n\n\n\nOopperakakku on ranskalainen kerroksittainen kakku, jossa on mantelipohjaa eli jocondea, kahvia ja suklaata. T\u00e4ss\u00e4 versiossa keitti\u00f6mestari Rommel Reyes s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 kerroksellisuuden mutta j\u00e4tt\u00e4\u00e4 vehn\u00e4n ja maitotuotteet pois: pohja on gluteeniton, ja t\u00e4ytteet valmistetaan kasvikermasta tehdyist\u00e4 vaahdotetuista ganacheista. Kahvivoikreemin sijaan h\u00e4n k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vaahdotettua kahviganachea, jotta suutuntuma ei olisi rasvainen ja sokerin m\u00e4\u00e4r\u00e4 pysyisi pienemp\u00e4n\u00e4. Pinta viimeistell\u00e4\u00e4n ohuella tummasuklaakuorrutuksella, joka levitet\u00e4\u00e4n hyvin kylm\u00e4n kakun p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n gluteenitonta yleisjauhoseosta, joka sopii hyvin ohueksi joconde-levyksi paistamiseen ja korvaa vehn\u00e4jauhot. Mantelijauhe tuo p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 makua ja rakennetta, ja vegaaninen marenki tekee pohjasta ilmavan, kunhan sen sekoittaa joukkoon varovasti vaahtoa rikkomatta. Sitruunamehuun sekoitettu baristakaurajuoma sakenee ennen taikinaan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4, ja sulatettu vegaaninen voi tekee taikinasta tasaisen.\n\n\n\nGanachekerroksiin (tavalliseen ja suklaiseen) Rommel k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 70-80 % tummaa suklaata sek\u00e4 vaahdotettavaa kasvikermaa, kuten Alproa tai Silk Double Whip Creamia, joka toimii hyvin ganachessa. Kahviganache valmistetaan vegaanisesta valkosuklaasta: reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Felchlinin suklaata, mutta mik\u00e4 tahansa vegaaninen valkosuklaa, jonka rasvapitoisuus on v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 38 %, sopii.\n\n\n\nKostutukseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yksinkertaista kahvisiirappia (vett\u00e4, sokeria ja pikakahvia), jolla pohjat kostutetaan kokoamisen yhteydess\u00e4. Kuorrutukseen puolestaan sekoitetaan kasvikermaa, tummaa suklaata ja glukoosia, jotta pinnasta tulee ohut ja tasainen.\n\n\n\nSama tummasuklaaganache on t\u00e4ytteen\u00e4 n\u00e4iss\u00e4 gluteenittomissa ganachet\u00e4ytteisiss\u00e4 murokekseiss\u00e4.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nPunnitse kaikki. Resepti on laadittu tarkkuuden vuoksi painomittoina metrij\u00e4rjestelm\u00e4n mukaan. Jos joudut muuntamaan mittoja, k\u00e4yt\u00e4 yksikk\u00f6muunninta silm\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4isen arvioinnin sijaan. Seitsem\u00e4n kerroksen kakussa gramman tarkkuus todella ratkaisee lopputuloksen.\n\n\n\nVaahdotettu kahviganache\n\n\n\nSulata ensin vegaaninen valkosuklaa, kaada joukkoon viel\u00e4 kuuma espresso tai vahva kahvi ja sekoita tasaiseksi. Lis\u00e4\u00e4 sitten hyvin kylm\u00e4 kasvikerma, sekoita ja peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa ganachen pintaa. Laita j\u00e4\u00e4kaappiin 2-3 tunniksi. Kun ganache on kunnolla kylm\u00e4\u00e4, vatkaa se napakaksi vaahdoksi ennen levitt\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nVaahdotettu suklaaganache\n\n\n\nKiehauta kasvikerma kattilassa ja nosta kattila pois liedelt\u00e4. Kaada kuuma kerma suklaan p\u00e4\u00e4lle, jotta suklaa sulaa, ja sekoita, kunnes ganache kiilt\u00e4\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 sitten kylm\u00e4 kasvikerma, sekoita ja peit\u00e4 kelmulla pintaa my\u00f6ten. Anna olla j\u00e4\u00e4kaapissa 2-3 tuntia ja vatkaa sitten napakaksi vaahdoksi.\n\n\n\nJoconde-pohjalevy\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 170\u00b0C:seen ja vuoraa t\u00e4ysin tasainen uunipelti leivinpaperilla. Sekoita kaurajuoma ja sitruunamehu ja j\u00e4t\u00e4 sivuun sakenemaan. Yhdist\u00e4 kaikki kuivat ainekset ja siivil\u00f6i ne ennen taikinan sekoittamista, jotta pohjasta tulee tasaisempi.\n\n\n\nValmista vegaaninen marenki erikseen ja sovita m\u00e4\u00e4r\u00e4 tarpeeseesi. Kaada kaurajuoma-sitruunaseos kuivien ainesten joukkoon, lis\u00e4\u00e4 sulatettu vegaaninen voi ja sekoita sile\u00e4ksi taikinaksi. K\u00e4\u00e4ntele marenki varovasti joukkoon kahdessa er\u00e4ss\u00e4, jotta ilmavuus s\u00e4ilyy.\n\n\n\nLevit\u00e4 taikina \u00bd cm:n paksuiseksi levyksi ja paista 14\u201316 minuuttia, kunnes se on saanut vain hieman v\u00e4ri\u00e4. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen leikkaamista, sill\u00e4 muuten reunat repeilev\u00e4t ja kerrokset liukuvat paikoiltaan kokoamisen aikana.\n\n\n\nKahvisiirappi\n\n\n\nKiehauta vesi ja sokeri, nosta pois liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 pikakahvi. Sekoita ja siirr\u00e4 sivuun, siirapin tulee olla valmista, kun aloitat kerrosten kokoamisen.\n\n\n\nSuklaaganache (vaahdottamaton kerros)\n\n\n\nKuumenna kasvikermaa, kunnes se alkaa kiehua, ja nosta pois liedelt\u00e4. Kaada suklaan p\u00e4\u00e4lle ja emulgoi sauvasekoittimella sile\u00e4ksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi. Peit\u00e4 ja pid\u00e4 sen verran l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4, ett\u00e4 ganache pysyy levitett\u00e4v\u00e4n\u00e4 kokoamisen ajan.\n\n\n\n7 kerroksen kokoaminen\n\n\n\nLeikkaa kolme joconde-levy\u00e4 kakkukehyksen kokoisiksi: 24\u00d724 cm, kuten neli\u00f6nmuotoinen metallivuoka. Jos k\u00e4yt\u00e4t muuta vuokaa, leikkaa pohjat sen muotoon, jotta et joudu kamppailemaan huonosti istuvien reunojen kanssa.\n\n\n\nAseta ensimm\u00e4inen levy pohjalle ja kostuta se reilusti kahvisiirapilla (1. kerros). Levit\u00e4 suklaaganache tasaisesti (2. kerros) ja aseta p\u00e4\u00e4lle toinen levy, jonka kostutat my\u00f6s siirapilla (3. kerros). Levit\u00e4 puolet vaahdotetusta kahviganachesta (4. kerros), aseta p\u00e4\u00e4lle kolmas kostutettu levy (5. kerros) ja levit\u00e4 sitten loput vaahdotetusta kahviganachesta (6. kerros). Levit\u00e4 lopuksi vaahdotettu suklaaganache 7. kerrokseksi.\n\n\n\nTasoita pinta kulmapaletilla ja poista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen t\u00e4yte sivuilta, jotta reunoista tulee siistit. Laita pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2-3 tunniksi ennen kuorruttamista.\n\n\n\nSuklaakuorrutus ja viimeistely\n\n\n\nKiehauta kasvikerma ja glukoosi, nosta pois liedelt\u00e4 ja kaada tumman suklaan p\u00e4\u00e4lle. Sekoita sauvasekoittimella sile\u00e4ksi ja poista ilmakuplat. L\u00e4mmit\u00e4 kuorrutus sitten noin 40\u00b0C:seen ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.\n\n\n\nNosta viel\u00e4 j\u00e4inen oopperakakku ritil\u00e4lle ja kaada p\u00e4\u00e4lle ohut kerros l\u00e4mmint\u00e4 suklaakuorrutusta. Poista sitten metallinen kakkukehys. Voit laittaa kakun viel\u00e4 30 minuutiksi pakastimeen, jotta kuorrutus j\u00e4hmettyy ennen leikkaamista.\n\n\n\nKoristele palat muutamalla 3 aineksesta valmistetulla karamellisoidulla mantelilla.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyy my\u00f6s vegaanisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tVegaaninen 7-kerroksinen oopperakakku (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t560 g kauramaitoa (barista, gluteeniton)40 g sitruunamehua400 g jauhoseosta (gluteenitonta)180 g mantelijauhoa30 g leivinjauhetta400 g tomusokeria100 g vegaanista voita (sulatettuna)250 g vegaanista marenkia200 g vegaanista valkosuklaata (mieluiten Paschaa)100 g tuplaespressoa (tai vahvaa kahvia, kuumana)250 g vegaanista vispikermaa (kylm\u00e4n\u00e4 (mieluiten Alproa tai Silk Double Whip Creamia))250 g vegaanista vispikermaa ((mieluiten Alproa tai Silk Double Whip Creamia))150 g tummaa suklaata (70-80 % (gluteenitonta))200 g vegaanista vispikermaa (kylm\u00e4n\u00e4 (mieluiten Alproa tai Silk Double Whip Creamia))120 ml vett\u00e420 g sokeria20 g pikakahvijauhetta180 g tummaa suklaata (70-80 % (gluteenitonta))250 g vegaanista vispikermaa ((mieluiten Alproa tai Silk Double Whip Creamia))130 g tummaa suklaata (70-80 % (mieluiten Guanajaa))250 g vegaanista vispikermaa ((mieluiten Alproa tai Silk Double Whip Creamia))60 g glukoosia\t\n\t\n\t\tVaahdotettu kahviganacheSulata valkosuklaa kulhossa.Lis\u00e4\u00e4 kuuma espresso ja sekoita tasaiseksi.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 vispikerma ja sekoita hyvin.Peit\u00e4 kelmulla.Laita j\u00e4\u00e4kaappiin 2-3 tunniksi.Vatkaa napakaksi vaahdoksi ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.Vaahdotettu suklaaganacheKuumenna vispikerma nopeasti kiehuvaksi kattilassa.Nosta pois liedelt\u00e4.Kaada kuuma kerma suklaan p\u00e4\u00e4lle, jotta suklaa sulaa.Sekoita hyvin, kunnes ganache on kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 vispikerma ja sekoita hyvin.Peit\u00e4 kelmulla.Laita j\u00e4\u00e4kaappiin 2-3 tunniksi.Vatkaa napakaksi vaahdoksi ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.Joconde-kakkupohjaEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 170\u00b0C:seen (338\u00b0F).Vuoraa tasainen uunipelti leivinpaperilla.Sekoita kauramaito ja sitruunamehu.J\u00e4t\u00e4 sivuun paksuuntumaan.Sekoita kaikki kuivat aineet.Siivil\u00f6i kuivat aineet.Valmista vegaaninen marenki ohjeen mukaan.Sovita m\u00e4\u00e4r\u00e4 tarpeesi mukaan.Kaada neste (kauramaidon ja sitruunamehun seos) kuivien aineiden joukkoon.Lis\u00e4\u00e4 sulatettu voi.Sekoita hyvin tasaiseksi taikinaksi.K\u00e4\u00e4ntele marenki varovasti joconde-taikinaan kahdessa er\u00e4ss\u00e4.Levit\u00e4 taikina pellille (1\/2 cm\/ 0.2 tuuman paksuiseksi kerrokseksi).Paista 14\u201316 minuuttia tai kunnes pinta on vaalean kullanruskea.Anna kakkupohjan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen leikkaamista.KahvisiirappiKuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi kattilassa.Nosta pois liedelt\u00e4.Sekoita joukkoon pikakahvijauhe.Siirr\u00e4 sivuun.SuklaaganacheKuumenna vispikermaa kattilassa, kunnes se alkaa kiehua.Nosta pois liedelt\u00e4.Kaada suklaan p\u00e4\u00e4lle.Sekoita sauvasekoittimella sile\u00e4ksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi.Peit\u00e4.Pid\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 paikassa.Kakun kokoaminenLeikkaa joconde-pohjasta kolme 24x24 cm:n (9.5x9.5 tuuman) levy\u00e4, jotka ovat samankokoisia kuin metallinen neli\u00f6vuoka.Jos k\u00e4yt\u00e4t erikokoisia vuokia, leikkaa pohjalevyt vuokiesi muotoon.Aseta yksi pohjalevy vuoan pohjalle.Kostuta reilusti kahvisiirapilla (1. kerros).Levit\u00e4 suklaaganache tasaisesti pohjan p\u00e4\u00e4lle (2. kerros).Aseta p\u00e4\u00e4lle toinen kahvisiirapilla kostutettu pohjalevy (3. kerros).Levit\u00e4 p\u00e4\u00e4lle puolet vaahdotetusta kahviganachesta (4. kerros).Aseta p\u00e4\u00e4lle kolmas kahvisiirapilla kostutettu pohjalevy (5. kerros).Levit\u00e4 p\u00e4\u00e4lle loput vaahdotetusta kahviganachesta (6. kerros).Levit\u00e4 vaahdotettu suklaaganache viimeiseksi eli 7. kerrokseksi.Tasoita pinta kulmapaletilla.Poista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen ganache reunoilta.Laita pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2-3 tunniksi.Suklaakuorrute ja kuorruttaminenKuumenna vispikerma ja glukoosi kiehuvaksi kattilassa.Nosta pois liedelt\u00e4.Kaada kuuma kerma tumman suklaan p\u00e4\u00e4lle.Sekoita sauvasekoittimella, jotta ilmakuplat poistuvat ja kuorrutteesta tulee sile\u00e4\u00e4.L\u00e4mmit\u00e4 kuorrute noin 40\u00b0C:seen (105\u00b0F) ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.Aseta j\u00e4\u00e4tynyt oopperakakku ritil\u00e4lle.Peit\u00e4 pinta ohuella kerroksella l\u00e4mmint\u00e4 tummasuklaakuorrutetta.Irrota metallinen kakkuvuoka.Laita tarvittaessa pakastimeen 30 minuutiksi, jotta kuorrute j\u00e4hmettyy ennen leikkaamista.\t\n\t\n\t\t\nReseptin ainekset mitataan painon mukaan (metrij\u00e4rjestelm\u00e4) tarkkuuden varmistamiseksi: k\u00e4yt\u00e4 tarvittaessa yksikk\u00f6muunninta.\nVaraa aktiivisen ty\u00f6ajan lis\u00e4ksi aikaa kylm\u00e4ss\u00e4 lepuuttamiseen (2-3 h kullekin ganachelle ja kokoamisen j\u00e4lkeen 2-3 h pakastamiseen).\nVideo: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=WgR9eODmamI\n\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197208","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197208"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197208\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}