{"id":197174,"title":"Miso katsu, tonkatsu misokastikkeella","modified":"2026-10-31T17:14:33+01:00","plain":"Ihanan rapea japanilainen tonkatsu ja suorastaan taivaallinen misokastike\n\n\n\nYll\u00e4tyskysymys: jos olet jo kokeillut kanakatsun ja porsaan tonkatsun reseptej\u00e4ni, t\u00e4m\u00e4n pit\u00e4isi kuulostaa tutulta jo nimens\u00e4 perusteella. Perusidea on sama, tai ainakin melkein\u2026 Porsaanliha on edelleen rapeaa, mutta kastike on t\u00e4ll\u00e4 kertaa erilainen. \n\n\n\n\u00c4l\u00e4 siis odota perinteist\u00e4 tonkatsukastiketta. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 misokastike on voimakas, t\u00e4ytel\u00e4inen ja runsaan umaminen. \n\n\n\nMit\u00e4 miso katsu on? \n\n\n\nMonet sanovat, ett\u00e4 miso katsun maistaminen on ainutlaatuinen kokemus, kun on tottunut tonkatsuun ja sen kuuluisaan tonkatsukastikkeeseen. Olen aivan samaa mielt\u00e4! Miso katsun makumaailma on paljon moniulotteisempi. \n\n\n\nSanotaan n\u00e4in: maku ei ole heti tuttu, ja ensimaistaminen voikin yll\u00e4tt\u00e4\u00e4 monet. Mutta jos rakastat rapeaa porsaanlihaa, et sent\u00e4\u00e4n ole aivan vierailla vesill\u00e4. \n\n\n\nMuistin virkistykseksi: katsu on perinteisesti japanilaisilla pankokorppujauhoilla leivitetty\u00e4 ja uppopaistettua proteiinia. Hyvin valmistettu katsu on p\u00e4\u00e4lt\u00e4 rapea ja sis\u00e4lt\u00e4 mehev\u00e4. T\u00e4h\u00e4n asti ei siis mit\u00e4\u00e4n ihmeellist\u00e4 katsun jo tunteville, mutta kuten sanoin, ero on kastikkeessa. \n\n\n\nTori katsu on tonkatsun kanaversio\n\n\n\nMik\u00e4 kastikkeessa sitten on niin erikoista? Miso. Se on l\u00e4hes taianomainen raaka-aine, joka antaa ruoalle sen moniulotteisen maun. Perinteisesti japanilaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t Hatcho misoa (\u516b\u4e01\u5473\u564c), hyvin tummaa, jopa ruskehtavaa punaista misotahnaa. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n soijasta valmistettu tahna eroaa melkoisesti perinteisest\u00e4 beigest\u00e4, riisipohjaisesta misotahnasta (Kome miso \u7c73\u5473\u564c) sek\u00e4 ulkon\u00e4\u00f6lt\u00e4\u00e4n ett\u00e4 maultaan. Ensinn\u00e4kin se on selv\u00e4sti v\u00e4hemm\u00e4n makeaa. Sen maku on hyvin moniulotteinen, karvaampi ja umamisempi. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4yt\u00e4n punaista misoa, jota kutsutaan my\u00f6s nimell\u00e4 \u201dAka miso\u201d (\u8d64\u5473\u564c). Se on toinen misolaatu, joka muistuttaa Hatcho misoa mutta on aavistuksen miedompi!\n\n\n\nMiso katsun historia\n\n\n\nMiso katsu on japanilaisen Nagoyan kaupungin ylpeys. En tietenk\u00e4\u00e4n voisi kertoa miso katsusta mainitsematta tonkatsua, joka on mahdollistanut monet japanilaisen keitti\u00f6n muunnelmat (kanakatsun, katsu sandon\u2026). \n\n\n\nTonkatsun juuret ovat yleisesti ottaen niin kutsutussa yoshokussa. Olen kertonut siit\u00e4 jo monien muiden reseptien, kuten japanilaisen perunasalaatin, korokken ja omuricen, yhteydess\u00e4. \n\n\n\nJapanilaisten korokkekrokettien juuret ovat l\u00e4nsimaisessa keitti\u00f6ss\u00e4\n\n\n\nYoshoku on 1800-luvun lopulla syntynyt ruokasuuntaus, joka ammentaa vahvasti l\u00e4nsimaisesta keitti\u00f6st\u00e4. Tuolloin t\u00e4t\u00e4 ruokaa kutsuttiin nimell\u00e4 \u201dkatsureto\u201d, kunnes nimi lyheni muotoon \u201dkatsu\u201d. Se tarjoiltiin paksun ja makean, ketsupista ja Worcestershire-kastikkeesta valmistetun kastikkeen kanssa\u2026 Ja sitten syntyi miso katsu!\n\n\n\nNagoyan kaupunki on hyvin ylpe\u00e4 misostaan, ja syyst\u00e4kin! Siell\u00e4 siis \u201dhyl\u00e4ttiin\u201d perinteinen kastike ja valittiin sen tilalle Hatcho misosta valmistettu kastike. Misoa kerrotaan valmistetun ensimm\u00e4isen kerran kyl\u00e4ss\u00e4, joka sijaitsi noin 870 metri\u00e4 Okazakin linnasta l\u00e4nteen (eli melko l\u00e4hell\u00e4 Nagoyaa). \n\n\n\nNagoyan miso maustaa my\u00f6s miso nikomi udonin, haudutetut ja tulikuumina tarjottavat udonnuudelit\n\n\n\nNimens\u00e4 se on saanut Hatchon kyl\u00e4st\u00e4. Sanotaan my\u00f6s, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 tapa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 misoa juontaa juurensa sodanj\u00e4lkeiseen katuruokaan. Paikalliset asiakkaat dippasivat kushi-katsua (toista miso katsun sukuista ruokaa, leivitetyist\u00e4 ja uppopaistetuista porsaanliha- ja kasvispaloista tehtyj\u00e4 vartaita) misokastikkeeseen. \n\n\n\nKyseess\u00e4 on siis yksi tonkatsun muunnelma Nagoyan tapaan. Huomaat, ett\u00e4 se on varsin yksinkertainen valmistaa. Miso ohennetaan dashilla, sokerilla, mirinill\u00e4 ja sakella. Ehk\u00e4 rohkea yhdistelm\u00e4, mutta herkullinen!\n\n\n\nMiso katsun muunnelmat \n\n\n\nMiso katsu tarjoillaan yleens\u00e4 viipaloituna leivitetyn kaalin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja misokastikkeella peitettyn\u00e4. T\u00e4st\u00e4 reseptist\u00e4 on kuitenkin useita muunnelmia. \n\n\n\nYksi niist\u00e4 on miso katsudon (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u4e3c), jossa katsu tarjoillaan riisikulhossa. Se kuuluu siis donburien joukkoon, kuten Tokashi butadon, gyudon, oyakodon ja soboro don. Joskus puhutaan my\u00f6s \u201dmiso kushi katsusta\u201d, pienist\u00e4 uppopaistetuista porsaanlihavartaista, joiden p\u00e4\u00e4lle valutetaan misokastiketta. \n\n\n\nToinen vaihtoehto on miso katsu voileip\u00e4n\u00e4 (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9), jolloin misolla maustetut porsaanlihapalat ja kaali tarjoillaan kahden shokupan-tyyppisen vaalean vuokaleip\u00e4viipaleen v\u00e4liss\u00e4 aiemmin mainitun katsu sandon tapaan. \n\n\n\nKuuluisa japanilainen leivitetyll\u00e4 porsaanlihalla t\u00e4ytetty voileip\u00e4 katsu sando\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4kin on selv\u00e4sti katuruokaa, mutta juuri siksi siit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n. Muodosta riippumatta miso katsu on todella herkullinen ruoka sek\u00e4 aito Nagoyan kulttuurin ja japanilaisen keitti\u00f6n symboli! \n\n\n\nMiso katsun t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nPorsaankyljykset: vakituiset lukijat tuntevat jo jutun. \u201dKatsu\u201d = kyljys, jos kaikki muunnelmat j\u00e4tet\u00e4\u00e4n huomiotta. Se on yksi ruoan p\u00e4\u00e4raaka-aineista, ja tavoitteena on p\u00e4\u00e4lt\u00e4 rapea ja sis\u00e4lt\u00e4 murea liha. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s ohuita kanafileit\u00e4 tori katsun tapaan\n\n\n\nKaali: sit\u00e4 tarjotaan usein miso katsun kanssa, ja yhdistelm\u00e4 onkin todella onnistunut. Kaalin raikkaus tasapainottaa mainiosti muun annoksen tuhtiutta ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Suosittelen raastamaan kaalin kokonaisten lehtien tarjoamisen sijaan. \n\n\n\nPunainen miso: ruoan t\u00e4hti. K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 se on fermentoitua soijatahnaa, jossa on runsaasti umamia ja joka sopii erityisen hyvin porsaanlihan kanssa. Misolaatuja on useita, kuten huomaat nopeasti miso-oppaastani. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 miso on maultaan muita syvempi ja maanl\u00e4heisempi. Valitse siis misosi huolellisesti, niin saat siit\u00e4 hyv\u00e4n makuel\u00e4myksen! \n\n\n\nSake: t\u00e4t\u00e4 kannattaa pit\u00e4\u00e4 kaapissa, jos olet japanilaisen ruoan yst\u00e4v\u00e4. Sake tuo kukkaisen vivahteen ruokiin, jotka kaipaavat miso katsun tavoin hieman pehmeytt\u00e4. N\u00e4in on esimerkiksi misomarinoidun lohen kohdalla. \n\n\n\nMirin: saken tavoin se pehment\u00e4\u00e4 ruoan makua; se on kuitenkin selv\u00e4sti makeampaa. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 se ei haittaa lainkaan, sill\u00e4 my\u00f6s miso tarvitsee t\u00e4t\u00e4 tasapainoa maistuakseen herkulliselta. \n\n\n\nDashi: umamin maun perusta. Dashia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 tuon tuostakin liemen\u00e4\u2026 Esimerkiksi misokeitossa. Kyll\u00e4 vain, taas misoa. \n\n\n\nRiisi: valitse japonica-riisi\u00e4, jotta pysyt japanilaisissa perinteiss\u00e4 ja lajikkeissa. Riisi tasapainottaa ruoan makuja ja tekee oikeutta my\u00f6s t\u00e4lle kuuluisalle misokastikkeelle. Samalla se tuo annokseen kuin huomaamatta lis\u00e4\u00e4 ruokaisuutta. \n\n\n\nPankokorppujauhot: panko kuuluu tonkatsun perusvarustukseen. Se on aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n aines, kun puhutaan uppopaistamisesta. \n\n\n\nSit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s monissa muissa resepteiss\u00e4, kuten tsukunessa ja japanilaisissa lihapullissa. Panko on kevyemp\u00e4\u00e4 ja rapeampaa kuin meille tutut tavalliset korppujauhot. \n\n\n\nJapanilaiset tsukunelihapullat\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen miso katsuun\n\n\n\nMuutama pieni vinkki ennen aloittamista\u2026 Suosittelen ennen kaikkea valmistelemaan lihan huolellisesti. Tarkoitan sill\u00e4 viiltojen tekemist\u00e4 porsaanlihan ja rasvan rajakohtaan. Miksi? Liha ja rasva joustavat eri tavoin, joten ne voivat my\u00f6s kypsy\u00e4 aivan eri tavalla sek\u00e4 kutistua ja laajentua eri tahtiin. Viillot est\u00e4v\u00e4t lihaa k\u00e4pristym\u00e4st\u00e4. \n\n\n\nSamasta syyst\u00e4 muista nuijia liha molemmin puolin lihanuijalla tai vaikka veitsen hamaralla, jotta se pehmenee ja siit\u00e4 tulee tasapaksu. \n\n\n\nViel\u00e4 yksi pieni vinkki: ensimm\u00e4isen uppopaiston j\u00e4lkeen nosta liha \u00f6ljyst\u00e4 ja anna sen lev\u00e4t\u00e4 muutama minuutti ennen toista paistokertaa. Rapea lopputulos on taattu! Eik\u00f6 uppopaistaminen onnistu? Kokeile tonkatsua kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tMiso katsu - Tonkatsu misokastikkeella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTonkatsu2 porsaankyljyst\u00e4 (luuttomina)SuolaaMustapippuria\u00d6ljy\u00e4 (uppopaistamiseen)2 annosta sushiriisi\u00e4 (keitettyn\u00e4)Leivitys1 iso kananmuna  (kulhossa vatkattuna)2 rkl vehn\u00e4jauhoja ( syv\u00e4ll\u00e4 lautasella)1 syv\u00e4 lautasellinen pankokorppujauhojaMisokastike4 rkl sakea60 g punaista misotahnaa2 rkl sokeria2 rkl mirini\u00e4180 ml dashia (itse tehty\u00e4 tai dashijauheesta valmistettua)ViimeistelyynKev\u00e4tsipulia (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)Kiinankaalia (raastettuna)\t\n\t\n\t\tMisokastikeKuumenna mirini\u00e4 ja sakea pieness\u00e4 kattilassa kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 enint\u00e4\u00e4n 2 minLaske l\u00e4mp\u00f6 pienelle ja lis\u00e4\u00e4 sokeri, dashi ja misotahna. Sekoita hyvinJatka sekoittamista muutaman minuutin ajan (3-4), kunnes kastike sakenee.Sammuta levy ja siirr\u00e4 kastike sivuunTonkatsuNuiji porsaankyljykset tasapaksuiksi, mausta suolalla ja pippurilla.K\u00e4\u00e4ntele ensin jauhoissa, painele kunnolla ja ravista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset jauhot pois.Kasta sitten vatkattuun kananmunaan.K\u00e4\u00e4ntele lopuksi pankokorppujauhoissa, painele kunnolla ja ravista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset korppujauhot pois.Uppopaista 180-asteisessa \u00f6ljyss\u00e4 1 minuutti kummaltakin puolelta.Anna lev\u00e4t\u00e4 5 minuuttia.Uppopaista uudelleen 1 min kummaltakin puolelta.Anna lev\u00e4t\u00e4 2 minuuttia ennen leikkaamista.Annoksen kokoaminenAnnostele kuumaa riisi\u00e4 kulhoihinLis\u00e4\u00e4 hieman raastettua kaaliaLis\u00e4\u00e4 paloiteltu tonkatsuKaada p\u00e4\u00e4lle reilusti misokastikettaViimeistele kev\u00e4tsipulilla\t\n\t\n\t\tMuista nuijia liha molemmilta puolilta lihanuijalla tai vaikka veitsen hamaralla, jotta se mureutuu ja siit\u00e4 tulee tasapaksu\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197174\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}