{"id":197170,"title":"Katkarapukev\u00e4trullat vietnamilaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T17:14:29+01:00","plain":"Nemit eli cha gio ovat todella suosittuja ja maukkaita alkupaloja. Jos k\u00e4yt vietnamilaisissa ravintoloissa, olet todenn\u00e4k\u00f6isesti jo maistanut n\u00e4it\u00e4 herkkuja. T\u00e4m\u00e4n artikkelin luettuasi osaat valmistaa niit\u00e4 itse kotona!\n\n\n\nMit\u00e4 nemit ovat?\n\n\n\nNemit ovat kev\u00e4tk\u00e4\u00e4ryleit\u00e4, jotka valmistetaan k\u00e4\u00e4rim\u00e4ll\u00e4 t\u00e4yte l\u00e4pikuultavaan riisipaperiin (b\u00e1nh tr\u00e1ng) ja uppopaistamalla k\u00e4\u00e4ryleet. T\u00e4ytteess\u00e4 on perinteisesti porsaanjauhelihaa, kasviksia, puunkorvasieni\u00e4 ja \u201dlasinuudeleita\u201d. Huomaa: nemej\u00e4 ei pid\u00e4 sekoittaa tuoreisiin kev\u00e4tk\u00e4\u00e4ryleisiin\n\n\n\nNe tarjoillaan usein lehtisalaattiin ja yrtteihin k\u00e4\u00e4rittyin\u00e4, ja dippikastikkeena on nuoc cham (jota kutsutaan my\u00f6s \u201dnem-kastikkeeksi\u201d).\n\n\n\n\n\n\n\nSuosittelen minttua, thaibasilikaa ja korianteria, mutta kokeile rohkeasti muitakin yrttej\u00e4. N\u00e4in nautittuina suolaiset, uppopaistetut nemit saavat ihanan vastaparin raikkaista yrteist\u00e4 ja rapeasta salaatista.\n\n\n\nSuolainen, makea ja hapokas nuoc cham kruunaa kokonaisuuden! Minusta suuri vadillinen nemej\u00e4 on t\u00e4ydellinen yin ja yang -henkinen vietnamilainen makuel\u00e4mys.\n\n\n\nVietnamilainen vinkki: Lis\u00e4\u00e4 nuoc cham -kastikkeeseen hieman m\u1ebb\u00e4, niin mausta tulee entist\u00e4 aidompi\n\n\n\nToinen tapa tarjoilla nemit on leikata ne suupaloiksi ja lis\u00e4t\u00e4 vietnamilaiseen bo bun -nuudelisalaattiin, jossa on nuoc chamia salaatinkastikkeena. Se on yksi kes\u00e4isist\u00e4 lempiruoistani.\n\n\n\nHerkullinen kotitekoinen bo bun\n\n\n\nMik\u00e4 tekee katkarapunemeist\u00e4 erityisi\u00e4?\n\n\n\nVerrattuna porsaanlihat\u00e4ytteisiin nemeihini ja kananemeihini katkarapunemeiss\u00e4ni on kaksi eroa: katkaraput\u00e4yte ja sen vuoksi v\u00e4hemm\u00e4n lis\u00e4tty\u00e4 suolaa, sill\u00e4 katkaravut sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t paljon enemm\u00e4n suolaa kuin kana tai porsaanliha\n\n\n\nVinkit onnistuneisiin kotitekoisiin nemeihin\n\n\n\nMiksi nemit halkeavat?\n\n\n\nMahdollisia syit\u00e4 on useita:\n\n\n\n\nRiisipaperit tai t\u00e4yte ovat liian m\u00e4rki\u00e4\n\n\n\nL\u00e4mp\u00f6tilan muutos on ollut liian raju, \u00f6ljy oli liian kuumaa. Ole tarkkana!\n\n\n\nNemit oli k\u00e4\u00e4ritty liian tiukasti. Kypsennyksen aikana ruoka paitsi laajenee my\u00f6s vapauttaa kaasuja ja h\u00f6yry\u00e4, jotka voivat kasvattaa painetta nemien sis\u00e4ll\u00e4\n\n\n\nJos nemit on k\u00e4\u00e4ritty liian l\u00f6yh\u00e4sti, ne eiv\u00e4t kest\u00e4 sis\u00e4lle muodostuvaa painetta ja aukeavat \n\n\n\n\nVoiko nemit kypsent\u00e4\u00e4 uunissa?\n\n\n\nKyll\u00e4 ja ei. Suosittelen uppopaistamaan ne ainakin ensimm\u00e4isell\u00e4 kerralla ja sivelem\u00e4\u00e4n sitten kevyesti \u00f6ljyll\u00e4 ennen uuniin laittamista. Rehellisesti sanottuna t\u00e4m\u00e4 ei kuitenkaan ole l\u00e4hesk\u00e4\u00e4n ihanteellinen menetelm\u00e4\n\n\n\nVoiko katkarapunemit kypsent\u00e4\u00e4 kiertoilmakypsentimess\u00e4?\n\n\n\nKyll\u00e4 voi! Paras tulos syntyy, kun ensimm\u00e4inen paisto tehd\u00e4\u00e4n perinteisesti \u00f6ljyss\u00e4 ja toinen kiertoilmakypsentimess\u00e4. MUTTA voit tehd\u00e4 molemmat paistot kiertoilmakypsentimess\u00e4 ja saada silti hyv\u00e4n lopputuloksen\n\n\n\n\n\n\n\nKananemit tarttuvat toisiinsa paistettaessa\n\n\n\nJos nemit tarttuvat toisiinsa paiston aikana, \u00e4l\u00e4 miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 yrit\u00e4 irrottaa niit\u00e4 tai koskea niihin, ne irtoavat toisistaan itsest\u00e4\u00e4n\n\n\n\nPit\u00e4\u00e4k\u00f6 t\u00e4yte kypsent\u00e4\u00e4 etuk\u00e4teen?\n\n\n\nEi! Silloin nemeist\u00e4 tulisi kuivia. T\u00e4yte kypsyy uppopaiston aikana\n\n\n\n\n\n\tKatkarapunemit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tNemeihin50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) (kuivapaino)450 g katkarapuja (kuorittuina ja hienonnettuina)190 g porkkanoita  (raastettuina)30 g puunkorvasieni\u00e4  (suikaloituina, paino liotettuna)30 g salottisipuleita  (hienonnettuina)1 kynsi valkosipulia hienonnettuna1 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4  (raastettuna)1 kananmunan valkuainen1 rkl kalakastiketta1 rkl neutraalinmakuista kasvi\u00f6ljy\u00e41.5 tl suolaa1 ripaus valkopippuria1 tl sokeriaUppopaistamiseen1 l kasvi\u00f6ljy\u00e4 (uppopaistamiseen)Nemien k\u00e4\u00e4rimiseen250 ml vett\u00e4  (haaleana)2 tl sokeria20 kuivattua riisipaperiarkkia (b\u00e1nh tr\u00e1ng)TarjoiluunLehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteriaNuoc cham -kastiketta\t\n\t\n\t\tT\u00e4yteLiota nuudeleita haaleassa vedess\u00e4 (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0,5 cm:n pituisiksi paloiksi.Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, hienonnetut katkaravut, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipulit, valkosipuli, kananmunan valkuainen, inkiv\u00e4\u00e4ri, kalakastike, neutraalinmakuinen kasvi\u00f6ljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi.Nemien k\u00e4\u00e4riminenLiuota 2 tl sokeria 1 lasilliseen haaleaa vett\u00e4 suuressa matalassa kulhossa tai syv\u00e4ll\u00e4 lautasella. Sokeri on vapaaehtoinen, mutta se auttaa nemej\u00e4 ruskistumaan uppopaistamisen aikana.Kasta jokaista rullaa varten yksi riisipaperiarkki kokonaan sokeriveteen noin 5\u201310 sekunniksi. Nosta se nopeasti pois; arkki on viel\u00e4 j\u00e4ykk\u00e4, mutta pehmenee hyvin nopeasti.Aseta noin 40 g t\u00e4ytett\u00e4 p\u00f6tk\u00f6ksi arkin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiiviisti t\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4lle (ilman ilmakuplia) ja rullaa nemi\u00e4 eteenp\u00e4in yksi t\u00e4ysi kierros. Paina kevyesti molemmista p\u00e4ist\u00e4, jotta riisipaperi litistyy ja t\u00e4yte pysyy koossa.Taita riisipaperin toinen sivu nemin keskelle ja tee samoin toiselle sivulle. Rullaa sitten nemi\u00e4 eteenp\u00e4in ja pid\u00e4 riisipaperi tiukkana, jotta sis\u00e4\u00e4n ei j\u00e4\u00e4 ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu kiinni itsest\u00e4\u00e4n, eik\u00e4 sulkemiseen tarvita muuta.J\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minenSiirr\u00e4 k\u00e4\u00e4rityt nemit j\u00e4\u00e4kaappiin ja anna niiden lev\u00e4t\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyv\u00e4t. T\u00e4m\u00e4 v\u00e4hent\u00e4\u00e4 riisipaperin kuplimista uppopaistamisen aikana.Ota nemit j\u00e4\u00e4kaapista 15 minuuttia ennen uppopaistamista.Nemien paistaminenKuumenna noin 1 l uppopaisto\u00f6ljy\u00e4 keskikokoisessa kattilassa 170 \u00b0C:seen (\u00f6ljyn pinnan tulee ulottua hieman kattilan puoliv\u00e4lin yl\u00e4puolelle). Uppopaista nemit pieniss\u00e4 eriss\u00e4, noin kolme kerrallaan. Varmista, etteiv\u00e4t ne kosketa toisiaan, jotta ne eiv\u00e4t tartu yhteen ennen kuoren muodostumista.Nosta nemit \u00f6ljyst\u00e4 metallisella reik\u00e4kauhalla. Valuta ritil\u00e4ll\u00e4 ja jatka loppujen nemien paistamista pit\u00e4en \u00f6ljyn l\u00e4mp\u00f6tila tasaisena.Uppopaista nemit viel\u00e4 toisen kerran juuri ennen tarjoilua 175 \u00b0C:ssa 1,5\u20132 minuuttia, jotta niist\u00e4 tulee kullanruskeita ja rapeita. Kaksinkertainen uppopaistaminen on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4!Tarjoa nemit tuoreen lehtisalaatin, korianterin ja thaibasilikan kanssa sek\u00e4 nuoc cham -kastikkeen kera dippaamista varten.\t\n\t\n\t\tReseptist\u00e4 tulee 20 nemi\u00e4 eli noin 2 nemi\u00e4 henke\u00e4 kohti. T\u00e4ytett\u00e4 tulee yhteens\u00e4 noin 800 g, joten jokaiseen nemiin tulee noin 40 g t\u00e4ytett\u00e4.\nJos nemit tarttuvat toisiinsa paistamisen aikana, \u00e4l\u00e4 yrit\u00e4 irrottaa niit\u00e4 k\u00e4sin: ne irtoavat itsest\u00e4\u00e4n kypsyess\u00e4\u00e4n.\nKiitos sivuston virallisen Facebook-ryhm\u00e4n j\u00e4senelle Andre Souppayalle videosta, jolla h\u00e4n n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 eritt\u00e4in nopean tavan k\u00e4\u00e4ri\u00e4 nemej\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197170"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197170\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}