{"id":197161,"title":"Nurungji Baeksuk, korealainen kana ja rapea riisi","modified":"2026-10-31T17:14:16+01:00","plain":"Lohtua tuova korealainen liemi, jossa kokonainen broileri hautuu pitk\u00e4\u00e4n ja jonka viime hetkell\u00e4 lis\u00e4tty rapea nurungji kruunaa.\n\n\n\nNurungji baeksuk on keitto, joka lohduttaa jo ensimm\u00e4isell\u00e4 lusikallisella. Kokonaista broileria haudutetaan, kunnes liemi on silkkist\u00e4 ja tuoksuvaa. Sitten joukkoon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ep\u00e4s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisi\u00e4 paloja nurungjia, kullanruskeaa ja hyvin rapeaa riisikuorta, ja sekoitetaan varovasti. \n\n\n\nP\u00f6yt\u00e4\u00e4n tuotaessa riisipalat ovat reunoiltaan viel\u00e4 rapeita, mutta ne pehmenev\u00e4t v\u00e4hitellen imiess\u00e4\u00e4n lient\u00e4. T\u00e4m\u00e4 yhdess\u00e4 kattilassa valmistuva kokonainen ateria on yht\u00e4 aikaa konstailematon ja hienovaraisen ylellinen. Se sopii t\u00e4ydellisesti purevan kylm\u00e4\u00e4n talviy\u00f6h\u00f6n tai hetkeen, jolloin joku kaipaa kulhollista aidosti virkist\u00e4v\u00e4\u00e4 ruokaa.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s samgyetangiin\n\n\n\nMik\u00e4 t\u00e4m\u00e4 ruoka on?\n\n\n\nNimi, sen merkitys ja kulhon sis\u00e4lt\u00f6\n\n\n\nNurungji baeksuk on kokonaisesta broilerista valmistettava korealainen keitto, jonka perustana ovat yksinkertaisuus ja aika. Lopuksi siihen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n paahdettua riisi\u00e4 tuomaan makua ja rakennetta. Siin\u00e4 miss\u00e4 monissa kanakeitoissa luotetaan voimakkaisiin mausteisiin tai kermaiseen t\u00e4ytel\u00e4isyyteen, t\u00e4m\u00e4 keitto pysyy vaaleana ja vain hieman sameana. Sen syv\u00e4 maku syntyy pitk\u00e4st\u00e4 haudutuksesta miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja kourallisesta aromaattisia aineksia. \n\n\n\nNurungji on ratkaiseva ainesosa: t\u00e4m\u00e4 paahteinen riisikuori kaavitaan tavallisesti kattilan pohjalta ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n pienen\u00e4 rapeana v\u00e4lipalana. T\u00e4ss\u00e4 se saa liemess\u00e4 p\u00e4\u00e4roolin.\n\n\n\nnurungjipaloja\n\n\n\nNurungjin merkitys selvisi jo, mutta baeksuk tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dyksinkertaisesti keitetty\u00e4\u201d tai \u201dvalkoiseksi kypsennetty\u00e4\u201d. Sill\u00e4 tarkoitetaan lihaa, jota haudutetaan vedess\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ilman raskaita kastikkeita. \n\n\n\nYhdess\u00e4 \u201dnurungji baeksuk\u201d tarkoittaa siis kutakuinkin \u201dkeitetty\u00e4 kanaa paahdetun riisin kanssa\u201d. Kokonainen broileri kypsennet\u00e4\u00e4n kev\u00e4tsipulin, valkosipulin, inkiv\u00e4\u00e4rin, sipulin ja jujuboiden kanssa. Halutessaan mukaan voi lis\u00e4t\u00e4 my\u00f6s muita korealaisia l\u00e4\u00e4kekasveja, kuten lakritsijuurta tai kurjenhernett\u00e4, ennen kuin ruoka viimeistell\u00e4\u00e4n keskikokoisilla nurungjipaloilla. \n\n\n\nP\u00f6yt\u00e4\u00e4n broileri voidaan tuoda kokonaisena tai valmiiksi revittyn\u00e4, riisin hieman sakeuttamassa liemess\u00e4. Pinnalle ripotellaan runsaasti hienoksi viipaloitua kev\u00e4tsipulia ja joskus hasselp\u00e4hkin\u00e4iselt\u00e4 maistuvaa perillansiemenjauhetta. Toisin kuin kirkkaassa ja hyvin yksinkertaisessa baeksukissa, t\u00e4ss\u00e4 versiossa p\u00e4\u00e4osassa ovat paahdetut riisipalat, jotka tekev\u00e4t keitosta ruokaisamman ja rakenteeltaan paljon monipuolisemman.\n\n\n\nNurungji baeksukin alkuper\u00e4\n\n\n\nBaeksukin l\u00e4ht\u00f6kohta on vaatimaton. Marinadien tai voimakkaiden kastikkeiden sijaan siin\u00e4 luotetaan aikaan ja mietoon l\u00e4mp\u00f6\u00f6n, jotka irrottavat maun broilerista sen hautuessa yksinkertaisesti vedess\u00e4 aromaattisten ainesten kanssa. Kun nurungji ja broileribaeksuk p\u00e4\u00e4tyv\u00e4t samaan kattilaan, lopputulos tuntuu n\u00e4iden kahden perinteen luontevalta jatkolta. \n\n\n\nJujubat ovat yleinen lis\u00e4, ja jotkut kokit lis\u00e4\u00e4v\u00e4t halutessaan my\u00f6s l\u00e4\u00e4kekasvien juuria, kuten lakritsijuurta tai kurjenhernett\u00e4. N\u00e4in ruoka liittyy Koreassa vahvasti el\u00e4v\u00e4\u00e4n ajatukseen ruoasta lempe\u00e4n\u00e4 l\u00e4\u00e4kkeen\u00e4, jonka tarkoitus on vahvistaa eik\u00e4 j\u00e4rkytt\u00e4\u00e4 elimist\u00f6\u00e4. \n\n\n\nReilusta kourallisesta valkosipulia, usein noin viidest\u00e4toista kokonaisesta kynnest\u00e4, ja noin 2\u00a0cm:n palasta inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 syntyy keitto, jota pidet\u00e4\u00e4n yleisesti hyv\u00e4\u00e4 tekev\u00e4n\u00e4 ateriana. Joissakin kodeissa se valmistetaan ilman juuria, toisissa niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n runsaasti, mutta nurungji baeksukin maine lempe\u00e4n\u00e4 ja voimia palauttavana pataruokana on h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4n yhten\u00e4inen.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nNurungji baeksukin ainesosaluettelo n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lyhyelt\u00e4, mutta jokaisella aineksella on t\u00e4rke\u00e4 teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4. Yhdess\u00e4 niist\u00e4 syntyy kirkas liemi, jossa on monia makukerroksia, sek\u00e4 riisikuori, joka s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 rapeutensa juuri sopivan pitk\u00e4\u00e4n ennen kuin pehmenee suussa miellytt\u00e4v\u00e4ksi.\n\n\n\n\nKokonainen broileri (1\u20131,2\u00a0kg):\u00a0antaa maukkaan liemen ja mureaa lihaa; sopivan kokoinen lintu kypsyy tasaisesti ja tekee mausta tiiviin.\n\n\n\nNurungji (paahdettu riisi), valmiina ostettu tai itse tehty:\u00a0antaa paahteisen, hieman savuisen aromin ja ruoalle ominaisen rakenteen, joka on aluksi hyvin rapea ja my\u00f6hemmin pehme\u00e4.\n\n\n\nPerillansiemenjauhe (valinnainen viimeistely):\u00a0tuo hasselp\u00e4hkin\u00e4isen, hieman maanl\u00e4heisen vivahteen, joka sointuu ruoan viljaisaan ytimeen.\n\n\n\n\n\n\n\tAito nurungji baeksuk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kokonainen broileri (1\u20131,2 kg)1 kulhollinen nurungjia (valmista tai itse tehty\u00e4, keskikokoisiksi paloiksi pilkottuna)3 vartta kev\u00e4tsipulia (paloiteltuna)15 kyntt\u00e4 valkosipulia (kokonaisina)1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (2 cm)1 sipuli2 l vett\u00e4suolaa (maun mukaan)jauhettua mustapippuria (maun mukaan)Korealaiset l\u00e4\u00e4kekasvit1 kourallinen jujubialakritsijuurta (halutessasi)astragalusta (halutessasi)Pinnallepillisipulia (hienoksi viipaloituna)perillajauhetta (halutessasi)\t\n\t\n\t\tLiemi ja broileriHuuhtele broileri huolellisesti juoksevan veden alla.Kaada vesi suureen kattilaan.Lis\u00e4\u00e4 kev\u00e4tsipuli, valkosipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri, sipuli ja halutessasi l\u00e4\u00e4kekasvit.Kuumenna kiehuvaksi kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 miedommaksi ja anna poreilla hiljalleen 30 minuuttia, jotta maut imeytyv\u00e4t liemeen.Upota esivalmisteltu broileri liemeen.Peit\u00e4 kannella ja hauduta keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes broileri on t\u00e4ysin kyps\u00e4, noin 40\u2013120 minuuttia sen koosta riippuen.Tarkista kypsyys pist\u00e4m\u00e4ll\u00e4 broilerin paksuimpaan kohtaan; ulos valuvan nesteen tulee olla kirkasta.Nurungji ja viimeistelyValmista nurungji itse painelemalla kylm\u00e4\u00e4 riisi\u00e4 tasaiseksi kerrokseksi kevyesti \u00f6ljytylle paistinpannulle.Paista riisi\u00e4 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 miedommalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes se on kullanruskea, ohut ja rapea levy.Lis\u00e4\u00e4 nurungji kattilaan, kun broileri on kyps\u00e4.Keit\u00e4 ilman kantta 5 minuuttia, jotta nurungji imee lient\u00e4 mutta ei hajoa.Mausta suolalla maun mukaan.Lis\u00e4\u00e4 jauhettua mustapippuria maun mukaan.Revi broilerin liha halutessasi s\u00e4ikeiksi tarjoilua varten.Ripottele pinnalle halutessasi pillisipulia tai perillajauhetta.\t\n\t\n\t\t\nLis\u00e4\u00e4 nurungji viimeisen\u00e4, jotta sen paahteisuus s\u00e4ilyy.\nHyvin kypsennetyst\u00e4 broilerista syntyy t\u00e4ytel\u00e4inen liemi ilman voimakasta hajua.\nPainekattilassa: kypsenn\u00e4 ensin broileri paineessa, lis\u00e4\u00e4 sitten nurungji ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 5 minuuttia ilman painetta.\nVoit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s ankkaa, mutta ruoasta tulee rasvaisempaa\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nRuokal\u00e4hteet\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (keitetty\u00e4 kanaa ja riisi\u00e4) \u2013 Korean Bapsang (englanniksi)\n\n\n\n\u201dTarinoita korealaisesta ruoasta\u201d: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (koreaksi)\n\n\n\n\u201dBaeksuk, jonka yhden kulhollisen valmistaminen kest\u00e4\u00e4 kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4?\u201d \u2013 Hotplace Hunter (koreaksi)\n\n\n\nVoimia palauttava nurungji dakbaeksuk -resepti \u2013 Tistory (koreaksi)\n\n\n\nNurungji baeksuk Instant Potissa \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (englanniksi)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (englanniksi)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (koreaksi)\n\n\n\n\u201d2TV Saengsaeng Jeongbo\u201d: rapuruoka, Cheongsongin nurungji dakbaeksuk, \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (koreaksi)\n\n\n\n\u201dNurungji baeksuk\u201d: kes\u00e4inen maku nautittavaksi puron rannalla! \u2013 YouTube (koreaksi)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, 34 vuotta vaalitun maalaismaisen maun salaisuus: \u201dl\u00e4hdevesi\u201d (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (koreaksi)\n\n\n\nKun yst\u00e4v\u00e4ni tulevat kyl\u00e4\u00e4n, vien heid\u00e4t t\u00e4nne \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (englanniksi)\n\n\n\nTattarilettu Korean talviolympialaisiin! \u2013 Kimchimari (englanniksi)\n\n\n\nPaahdettu riisi \u2013 Wikipedia (englanniksi)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (englanniksi)\n\n\n\nRuokalistan esittely \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (koreaksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197161\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}