{"id":197148,"title":"Phat phet villisiasta thaimaalaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T17:13:54+01:00","plain":"Kun punainen currytahna osuu v\u00e4lkehtiv\u00e4\u00e4n \u00f6ljyyn, ilmaan kohoaa tuoksuva pilvi. Kadun varrella istuvat ruokailijat nojautuvat taaksep\u00e4in, silm\u00e4t jo vetist\u00e4en.\n\n\n\nPhat phet tekee itsens\u00e4 tiett\u00e4v\u00e4ksi heti ensimm\u00e4isell\u00e4 suupalalla. Lihaa peitt\u00e4\u00e4 niin voimakas chilitahna, ett\u00e4 jopa Bangkokin kaupunginosien karaistuneet ty\u00f6matkalaiset pit\u00e4v\u00e4t nen\u00e4liinan k\u00e4den ulottuvilla.\n\n\n\nTutustu thaimaalaiseen rapucurryyn, toiseen v\u00e4hemm\u00e4n tunnettuun thairuokaan\n\n\n\nMaaseudun mets\u00e4st\u00e4jien \u201dmets\u00e4keitti\u00f6st\u00e4\u201d (ahan pa, \u201dmets\u00e4n ruokakulttuuri\u201d) l\u00e4ht\u00f6isin oleva ruoka on kulkenut peltikattoisista ruokaloista kattokruunuin koristeltuihin ravintoloihin menett\u00e4m\u00e4tt\u00e4 koskaan s\u00e4rm\u00e4\u00e4ns\u00e4. Konkarit vakuuttavat: aitoutta ei mitata sekalaisella kasvisvalikoimalla eik\u00e4 runsaalla kookosmaidolla, vaan kolmella tunnusmerkill\u00e4: pelkistetyill\u00e4 raaka-aineilla, polttavalla tulisuudella ja tuoreiden yrttien viidakkoisella tuoksulla.\n\n\n\nKeski-Thaimaan metsist\u00e4 yhteisiin ruokap\u00f6ytiin\n\n\n\nChilit saapuivat Siamiin 1600- luvulla portugalilaisten kauppiaiden mukana ja mullistivat paikalliset currytahnat. \n\n\n\nKeski-Thaimaan metsiss\u00e4 kulkevat mets\u00e4st\u00e4j\u00e4t huomasivat pian, ett\u00e4 kun n\u00e4m\u00e4 uudet, polttavat palot survottiin yhdess\u00e4 sitruunaruohon, galangalin ja katkaraputahnan kanssa, ne peittiv\u00e4t villisian, mets\u00e4kauriin tai sammakon voimakkaan maun. \n\n\n\nPhat phet vakiinnutti nopeasti paikkansa yhten\u00e4 ensimm\u00e4isist\u00e4 \u201driistan kesytt\u00e4jist\u00e4\u201d: kuivana paistettuna curryna, jossa ohuet lihasuikaleet riittiv\u00e4t maustamaan kokonaisen riisivuoren. Toisin kuin tom saap -keitossa, jonka maussa korostuvat chili ja hapokkuus\n\n\n\nVuosisatojen kuluessa ruoasta tuli yhteis\u00f6llinen roet jat-jatin eli \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen voimakkaan maun mittapuu. Sit\u00e4 tarjottiin usein pikkupurtavana (juoman seurana) j\u00e4\u00e4kylm\u00e4n oluen ja \u00e4\u00e4nekk\u00e4\u00e4n keskustelun ohessa. Kyl\u00e4keitti\u00f6iss\u00e4 se osoittautui my\u00f6s edulliseksi: kauhallinen tiivist\u00e4 tahnaa riitti maustamaan kokonaisen wokkipannullisen, mik\u00e4 s\u00e4\u00e4sti perheen kukkaroa maun voimakkuudesta tinkim\u00e4tt\u00e4.\n\n\n\nPerinteiset raaka-aineet & valmistustapa \n\n\n\n\n\n\n\nJokainen nimens\u00e4 veroinen phat phet alkaa punaisesta currytahnasta. Aidon tahnan ainekset ovat:\n\n\n\n\nkuivatut punaiset chilit (usein spur-tyyppiset), jotka tuovat tulisuutta;\n\n\n\nsitruunaruoho, galangal ja makrutlimetin kuori, jotka tuovat sitruksisuutta;\n\n\n\nvalkosipuli ja salottisipuli, jotka muodostavat maun pohjan;\n\n\n\nkorianterin- ja juustokuminansiemenet, jotka tuovat l\u00e4mp\u00f6\u00e4;\n\n\n\nmustapippurit;\n\n\n\nja lopuksi lusikallinen katkaraputahnaa.\n\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 tiivis tahna paistetaan (ei koskaan vain l\u00e4mmitet\u00e4), kunnes \u00f6ljy erottuu ja keitti\u00f6 t\u00e4yttyy chilisest\u00e4 h\u00f6yryst\u00e4.\n\n\n\nVasta silloin kokki lis\u00e4\u00e4 yhden proteiiniraaka-aineen: porsaankylke\u00e4, kenties villisikaa, mutta ei miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 suurta sekoitusta lihaa ja merenel\u00e4vi\u00e4. Kasviksia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n v\u00e4h\u00e4n ja harkiten: ohuiksi suikaloituja bambunversoja tai nelj\u00e4\u00e4n osaan leikattuja thaimunakoisoja, harvoin molempia. Mets\u00e4inen ominaisleima syntyy lopuksi lis\u00e4tt\u00e4vist\u00e4 yrteist\u00e4: vihreist\u00e4 pippuritertuista, ohuiksi tikuiksi leikatusta krachai-juurakosta, revityist\u00e4 makrutlimetin lehdist\u00e4 ja kourallisesta thaibasilikaa.\n\n\n\nValmiin ruoan koostumuksen on l\u00e4p\u00e4ist\u00e4v\u00e4 paikallinen \u201dnam kluk klik\u201d -testi: \u00f6ljyisen, kiilt\u00e4v\u00e4n kerroksen tulee tarttua lihaan eik\u00e4 hukuttaa sit\u00e4. Jos kookosmaitoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n, sen teht\u00e4v\u00e4 on l\u00e4hinn\u00e4 ohentaa tahnaa. Liian v\u00e4h\u00e4n kypsennetty tahna maistuu raa\u2019alta; jos lis\u00e4\u00e4t liikaa vett\u00e4, maku laimenee. Tasapainoilu palaneen ja vetisen v\u00e4lill\u00e4 on tulikoe jokaiselle, joka haluaa valmistaa uskottavan phat phetin.\n\n\n\nAlueelliset muunnelmat\n\n\n\nJo sadan kilometrin matka muuttaa resepti\u00e4 tuntuvasti. Keskiosien tasangoilla pieni loraus kookoskermaa ja ripaus palmusokeria pehment\u00e4v\u00e4t makua, kun taas bambunversot tai marmorikuulan kokoiset thaimunakoisot tuovat purutuntumaa. \n\n\n\nVihre\u00e4n kanacurryn makumaailma on perinteisempi\n\n\n\nKun suuntaat etel\u00e4\u00e4n, jossa Malesian vaikutus n\u00e4kyy, kurkuma v\u00e4rj\u00e4\u00e4 tahnan kullankeltaiseksi: makeus katoaa, tulisuus voimistuu ja wokkipannulla tirisee phat phet sataw, jonka suuret katkaravut ja voimakkaan tuoksuiset \u201dhaisupavut\u201d ilmoittavat tulostaan jo ennen p\u00f6yt\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4sy\u00e4.\n\n\n\nKoillisessa Isanissa kokit vaihtavat basilikan pippuriseen bai yiraahan, lis\u00e4\u00e4v\u00e4t mukaan s\u00e4il\u00f6tty\u00e4 bambua ja toisinaan hieman hapatettua kalaa (pla ra). Eri puolilla maata riistaversioita l\u00f6ytyy yh\u00e4 tienvarsiravintoloista, jotka tarjoavat \u201dmets\u00e4ruokaa\u201d: villisikaa tavallista runsaammalla krachailla maustettuna tai sammakonreisi\u00e4, jotka kiilt\u00e4v\u00e4t punaisen \u00f6ljyn peitossa. Kaikkialla kaksi asiaa pysyy samana: silmi\u00e4 kirvelev\u00e4 tulisuus ja yrttisten aromien pilvi.\n\n\n\nTarjoilu ja makuparit \n\n\n\nPhat phetin polttavaa tulisuutta uhmannut saa palkintonsa, kun jokainen tulinen suupala p\u00e4\u00e4see oikeuksiinsa pehme\u00e4n jasmiiniriisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4, seuranaan pullollinen j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 olutta.\n\n\n\nNykykokit kokeilevat mets\u00e4kaurista ja jopa kasvipohjaisia vaihtoehtoja, mutta kunnioittavat edelleen pyh\u00e4\u00e4 kolminaisuutta: chili\u00e4, yrttej\u00e4 ja kurinalaisuutta. Ota haaste vastaan. Jo ensimm\u00e4isell\u00e4 suupalalla hiki helmeilee ohimoilla: silloin maistat nelj\u00e4n vuosisadan verran thaimaalaista kekseli\u00e4isyytt\u00e4, pippuri kerrallaan.\n\n\n\n\n\n\tPhat phet - thaimaalainen villisikawokki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t150 g villisianlihaa (nahkoineen, eritt\u00e4in ohuiksi viipaleiksi leikattuna, korvaa tarvittaessa porsaankyljell\u00e4)1 rkl thaimaalaista valkosipulia (kuorittuna ja kevyesti murskattuna, k\u00e4yt\u00e4 tavallista valkosipulia puolet v\u00e4hemm\u00e4n)1 rkl punaisia ja vihreit\u00e4 linnunsilm\u00e4chilej\u00e4 (sekoituksena, karkeasti murskattuna)3 rkl kasvi\u00f6ljy\u00e41 rkl thaimaalaista punaista currytahnaa60 ml kanalient\u00e41 tl sokeria2 tl kalakastiketta2 tl osterikastiketta100 g krachaita (ohuina suikaleina, korvaa galangalla)2 terttua viherpippuria (tuoreena, 2 cm:n paloiksi leikattuna)1 pieni punainen thaichili (viistoon viipaloituna)1 keltainen thaichili (viistoon viipaloituna)5 lehte\u00e4 kafferilimetti\u00e4 (eritt\u00e4in ohuiksi suikaleiksi leikattuna)1 kourallinen thaibasilikan lehti\u00e4 (sek\u00e4 lis\u00e4\u00e4 latvoja koristeluun)Merisuolaa (lihan pesemiseen)H\u00f6yrytetty\u00e4 riisi\u00e4 (tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tValmistusHiero villisianlihaan suolaa riistan hajun lievent\u00e4miseksi, huuhtele huolellisesti ja valuta.Survo valkosipuli ja linnunsilm\u00e4chilit yhdess\u00e4 karkeaksi tahnaksi.Kuumenna \u00f6ljy wokkipannussa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, lis\u00e4\u00e4 villisianliha ja paista sekoitellen vain sen verran, ett\u00e4 lihan pinta kiinteytyy. Kaada tarvittaessa ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen sulanut rasva pois.Sekoita joukkoon punainen currytahna ja paista, kunnes se alkaa tuoksua.Lis\u00e4\u00e4 kanaliemi, sokeri, kalakastike ja osterikastike ja sekoita hyvin.Lis\u00e4\u00e4 krachai ja viherpippuritertut ja paista sekoitellen kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes neste on l\u00e4hes haihtunut ja tahna tarttuu lihaan.Sammuta liesi ja sekoita joukkoon punainen chili, keltainen chili, kafferilimetin lehdet ja thaibasilika.Annostele ja koristele basilikan latvoilla, tarjoa kuumana h\u00f6yrytetyn riisin kanssa.\t\n\t\n\t\t\nVillisianlihan peseminen karkealla suolalla, kuten Gu\u00e9randen suolalla (ei p\u00f6yt\u00e4suolalla), on perinteinen keino pehment\u00e4\u00e4 sen voimakasta aromia.\nPid\u00e4 wokkipannu melko kuivana, perinteisen phat phetin kuuluu olla \u00f6ljyinen ja tahnan peitt\u00e4m\u00e4, ei kastikkeinen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197148\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90354"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}