{"id":197143,"title":"Gluteeniton mansikkakakku","modified":"2026-10-31T17:13:45+01:00","plain":"Haluatko raikkaan, siististi leikkautuvan mansikkakakun, joka ei tunnu raskaalta heti ensimm\u00e4isest\u00e4 suupalasta? Mansikoiden pieni hapokkuus s\u00e4ilyy, kreemi on voikreemi\u00e4 kevyemp\u00e4\u00e4 ja kakku pysyy koossa juuri niin kuin fraisier-kakun kuuluukin.\n\n\n\nKokoaminen vaatii j\u00e4rjestelm\u00e4llisyytt\u00e4, mutta siin\u00e4 ei ole mit\u00e4\u00e4n hankalaa, kun etenet ohjeiden mukaan vaihe vaiheelta. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 tarkkuus on grammoista kiinni: punnitse kaikki ainekset tilavuusmittojen sijaan. Seuraavaksi voit kokeilla sivuston muita gluteenittomia kakkuja ja leivoskakkuja.\n\n\n\nKun haluat panostaa kokoamiseen enemm\u00e4n, kokeile gluteenitonta vegaanista leivoskakkua.\n\n\n\nMik\u00e4 on gluteeniton vegaaninen fraisier-kakku?\n\n\n\nSe on mansikkainen leivoskakku, joka kootaan vaniljaisesta sokerikakkupohjasta, kostutusliemest\u00e4, vaniljaisesta mousseline-kreemist\u00e4 ja toisesta, mansikalla maustetusta mousseline-kreemist\u00e4. T\u00e4m\u00e4 versio on gluteeniton, munaton ja maidoton, mutta siin\u00e4 on silti fraisier-kakulle ominainen rakenne, selke\u00e4t kerrokset ja siisti leikkauspinta.\n\n\n\nSuurin ero on kreemiss\u00e4. Keitti\u00f6mestari Rommel Reyes k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 voikreemin sijaan mousseline-kreemi\u00e4 eli vaniljaista keittokreemi\u00e4, joka vaahdotetaan pehme\u00e4n vegaanisen voin kanssa. Ajatus on yksinkertainen: kakusta tulee kevyempi ja v\u00e4hemm\u00e4n makea, mutta se pysyy silti riitt\u00e4v\u00e4n napakkana kannatellakseen mansikoita ilman raskasta suutuntumaa.\n\n\n\nKreemin makeus pysyy taka-alalla, ja mansikoiden luontainen hapokkuus tasapainottaa kokonaisuutta. Vaniljainen sokerikakkupohja on hillitty tausta, joka antaa mansikoille p\u00e4\u00e4roolin.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nBarista-kaurajuomaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kautta reseptin, niin pohjassa kuin kreemeiss\u00e4kin. Sen ansiosta kakku pysyy soijattomana, ja se toimii hyvin leivonnassa, jossa muutama yksinkertainen s\u00e4\u00e4nt\u00f6 ratkaisee paljon. Piim\u00e4n korviketta varten kaurajuoma sekoitetaan etikkaan ja annetaan seist\u00e4 muutama minuutti, kunnes se juoksettuu tai sakenee selv\u00e4sti ennen taikinaan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nVegaaninen voi on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4 kuin kaurajuoma. Valitse palana myyt\u00e4v\u00e4 vegaaninen voi, esimerkiksi Naturli, \u00e4l\u00e4k\u00e4 korvaa sit\u00e4 margariinilla. Osa voista lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kylm\u00e4n\u00e4 kuumaan keittokreemiin, ja toinen osa lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6hemmin pehme\u00e4n\u00e4, kun mousseline-kreemi vaahdotetaan.\n\n\n\nJauhoista sokerikakkupohjaan sopii parhaiten kakkujen leivontaan tarkoitettu gluteeniton yleisjauhoseos. My\u00f6s yksinkertainen gluteeniton jauhoseos k\u00e4y. Mantelijauhe t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 taikinaa ja tuo siihen hieman mehevyytt\u00e4 ja makua.\n\n\n\nVanilja antaa kreemille sen perusmaun. Aito vaniljatanko tuo selke\u00e4mm\u00e4n aromin, jos sinulla on sellainen, mutta my\u00f6s vaniljauute, vaniljajauhe tai vaniljatangosta kaavitut siemenet sopivat. Hillokkeeseen ja viimeistelyyn k\u00e4yv\u00e4t kyps\u00e4t mansikat, ja hillokkeessa voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s pakastemansikoita.\n\n\n\nTuoreilla mansikoilla on suuri merkitys lopputulokselle. Valitse tuoreita, kypsi\u00e4 ja mehukkaita marjoja sek\u00e4 maun ett\u00e4 ulkon\u00e4\u00f6n vuoksi. Lopuksi kreemi jaetaan kahtia: toinen puolikas j\u00e4\u00e4 vaniljaiseksi, ja toiseen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n mansikkahilloa, jolloin saadaan toinen mousseline-kreemi.\n\n\n\nToinen hedelmi\u00e4 ja marjoja pursuava kakku on mango-vadelmamacaronkakku.\n\n\n\nTekniset vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nKokoaminen sujuu hyvin, kun etenet vaiheittain: hillo, pohja, keittokreemi, mousseline-kreemi, kostutusliemi, kermavaahto ja lopuksi kokoaminen. M\u00e4\u00e4r\u00e4t on annettu painoina metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, ja t\u00e4ss\u00e4 niiden noudattaminen on todella t\u00e4rke\u00e4\u00e4, jotta rakenteet onnistuvat tarkoitetulla tavalla. T\u00e4llainen fraisier-kakku ei anna ep\u00e4tarkkuuksia yht\u00e4 helposti anteeksi kuin tavallinen kahvikakku.\n\n\n\nMansikkahillo\n\n\n\nJos mansikat ovat isoja, pilko ne ennen keitt\u00e4mist\u00e4, jotta ne pehmenev\u00e4t tasaisemmin. Aloita miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja sekoita koko ajan vain sen verran, ett\u00e4 sokeri liukenee kokonaan. Nosta vasta sitten l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi ja keit\u00e4 3\u20135 minuuttia.\n\n\n\nLaske t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja anna hautua silloin t\u00e4ll\u00f6in sekoittaen, kunnes hillo sakenee. T\u00e4lle vaiheelle ei ole kiinte\u00e4\u00e4 lis\u00e4aikaa, vaan keitt\u00e4minen lopetetaan, kun koostumus on sopiva. Kaada hillo sitten astiaan, anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi ja siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin.\n\n\n\nKakkupohja\n\n\n\nPiim\u00e4n korvike valmistuu yksinkertaisesti kaurajuomasta ja etikasta. Anna seoksen lev\u00e4t\u00e4 muutama minuutti, kunnes se sakenee tai juoksettuu hieman. Silloin se on valmis k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4ksi. Sekoita sill\u00e4 v\u00e4lin kaikki kuivat aineet vispil\u00e4ll\u00e4 suuressa kulhossa.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 sitten piim\u00e4n korvike ja sulatettu vegaaninen voi ja sekoita vispil\u00e4ll\u00e4 tai s\u00e4hk\u00f6vatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 170\u00b0C:seen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla ennen taikinan kaatamista pellille. Paistoaika on 20\u201325 minuuttia.\n\n\n\nAnna pohjan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen leikkaamista, sill\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 se repe\u00e4\u00e4 helpommin. Jos et k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 heti, s\u00e4ilyt\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaapissa.\n\n\n\nKeittokreemi ja mousseline-kreemi\n\n\n\nSekoita keittokreemi\u00e4 varten ensin kaurajuoma, sokeri, vanilja ja maissit\u00e4rkkelys niin, ett\u00e4 t\u00e4rkkelys sekoittuu nesteeseen t\u00e4ysin. Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee, ja nosta sitten pois liedelt\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 voi.\n\n\n\nPainele kreemi siivil\u00e4n l\u00e4pi mahdollisten paakkujen poistamiseksi. N\u00e4in saat korjattua koostumuksen my\u00f6s silloin, jos se ei ole t\u00e4ysin sile\u00e4. Peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja s\u00e4ilyt\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nKeittokreemin t\u00e4ytyy j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kauttaaltaan huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi ennen mousseline-kreemin vaahdottamista. Vatkaa sitten pehme\u00e4 vegaaninen voi joukkoon pala kerrallaan s\u00e4hk\u00f6vatkaimella tai yleiskoneella. Lopeta, kun koostumus on kevyt ja sile\u00e4. Siit\u00e4 tunnistat valmiin kreemin.\n\n\n\nJaa mousseline-kreemi kahteen yht\u00e4 suureen osaan. Toinen puolikas j\u00e4\u00e4 vaniljaiseksi, ja toiseen sekoitetaan mansikkahillo tasaiseksi. S\u00e4ilyt\u00e4 mansikkamousseline viile\u00e4ss\u00e4 paikassa, mutta \u00e4l\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.\n\n\n\nKostutusliemi, kermavaahto ja kokoaminen\n\n\n\nKostutusliemi valmistuu yksinkertaisesti kiehauttamalla vesi ja sokeri ja nostamalla seos sitten sivuun liedelt\u00e4. Vatkaa kerma ja vanilja napakaksi vaahdoksi. Jos et k\u00e4yt\u00e4 vaahtoa heti, s\u00e4ilyt\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaapissa.\n\n\n\nLeikkaa kakkupohjasta kaksi kiekkoa: toinen t\u00e4sm\u00e4lleen kakkurenkaan halkaisijan kokoiseksi, 23 cm, ja toinen hieman pienemm\u00e4ksi, jotta se mahtuu kakun sis\u00e4\u00e4n. K\u00e4yt\u00e4 halkaisijaltaan 23 cm:n ja korkeudeltaan 4 cm:n kakkurengasta, jonka sis\u00e4reuna on vuorattu reunakalvolla. Aseta ensimm\u00e4inen kiekko pohjalle ja kostuta se kostutusliemell\u00e4.\n\n\n\nPursota sitten vanilja- ja mansikkamousselinea vuorotellen koko renkaan sis\u00e4reunalle. Paina pursotettu kreemi reunaa vasten ja levit\u00e4 sit\u00e4 yl\u00f6sp\u00e4in niin, ett\u00e4 koko sis\u00e4reuna peittyy. Levit\u00e4 renkaan sis\u00e4ll\u00e4 olevalle kakkupohjalle kerros mousseline-kreemi\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 sen p\u00e4\u00e4lle noin 150 g mansikkahilloa. Tasoita hillo kulmapaletilla.\n\n\n\nAseta toinen pohjakiekko keskelle, kostuta sekin kostutusliemell\u00e4 ja peit\u00e4 mousseline-kreemill\u00e4 renkaan yl\u00e4reunaan asti. Poista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kreemi ja siirr\u00e4 kakku pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunniksi ennen renkaan irrottamista. Irrota sitten kakkurengas ja reunakalvo.\n\n\n\nPursota lopuksi vaniljainen kermavaahto kakun yl\u00e4reunalle. Halkaise tuoreet mansikat ja asettele ne ympyr\u00e4ksi kermavaahtoa vasten. Ripaus tomusokeria p\u00e4\u00e4lle, ja kakku on valmis.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nAnna mansikkahillon ensin j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi ja s\u00e4ilyt\u00e4 se sitten j\u00e4\u00e4kaapissa. My\u00f6s kakkupohja voi odottaa j\u00e4\u00e4kaapissa, jos se valmistuu ennen muita osia.\n\n\n\nKeittokreemi s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 pintaa vasten asetetun kelmun alla mousseline-kreemin valmistamiseen asti. Mansikkamousseline s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n viile\u00e4ss\u00e4 paikassa, mutta ei j\u00e4\u00e4kaapissa. Kermavaahto odottaa j\u00e4\u00e4kaapissa kakun viimeistelyyn asti.\n\n\n\nKokoamisen j\u00e4lkeen kakku siirret\u00e4\u00e4n pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunniksi j\u00e4hmettym\u00e4\u00e4n ennen renkaan irrottamista.\n\n\n\nPid\u00e4 my\u00f6s pistaasikreemipullat mieless\u00e4 iltap\u00e4iv\u00e4n herkkuhetke\u00e4 varten.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyy my\u00f6s vegaanisista j\u00e4lkiruoistani.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton mansikkakakku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g mansikoita (tuoreita tai pakastettuja)110 g hillosokeriasitruunamehua (1 keskikokoisen sitruunan mehu)800 g kaurajuomaa (barista-laatua, gluteenitonta)30 g etikkaa140 g vegaanista voita (sulatettuna)1 ripaus suolaa500 g jauhoja (gluteenittomia, leivontaan tarkoitettuja)100 g mantelijauhetta16 g leivinjauhetta8 g ruokasoodaa300 g hienoa sokeria1 litra kaurajuomaa (barista-laatua, gluteenitonta)240 g hienoa sokeria120 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e44 g agar-agar-jauhetta15 g vaniljauutetta (tai 1 g vaniljajauhetta (tai 1 kokonaisen vaniljatangon siemenet (kaavittuina)))60 g vegaanista voita (gluteenitonta, soijatonta)200 g vegaanista voita (pehme\u00e4\u00e4, gluteenitonta, soijatonta)1 ohjeellinen vaniljakreemi\u00e4 (koko m\u00e4\u00e4r\u00e4)1\/2 ohjeellista vaniljamousselinea120 g mansikkahilloa (gluteenitonta, vegaanista)200 g vaahdotettavaa kasvipohjaista kermaa (gluteenitonta, soijatonta)1\/4 tl vaniljajauhetta500 g mansikoita (tuoreita, keskikokoisia)100 ml vett\u00e450 g hienoa sokeria\t\n\t\n\t\tMansikkahilloPilko mansikat, jos ne ovat liian suuria, ja laita kaikki ainekset kattilaan.Kuumenna miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on t\u00e4ysin liuennut.Nosta l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi ja anna hillon kiehua 3\u20135 minuuttia.Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja anna hautua v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen, kunnes hillo on paksuuntunut.Siirr\u00e4 astiaan.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja s\u00e4ilyt\u00e4 sitten j\u00e4\u00e4kaapissa.SokerikakkupohjaValmista vegaaninen piim\u00e4 sekoittamalla kaurajuoma ja etikka.Anna juoksettua tai paksuuntua muutaman minuutin ajan.Sekoita kaikki kuivat aineet suuressa kulhossa vispil\u00e4ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 vegaaninen piim\u00e4 ja sulatettu vegaaninen voi kuiviin aineisiin ja sekoita vispil\u00e4ll\u00e4 tai s\u00e4hk\u00f6vatkaimella tasaiseksi taikinaksi.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 170\u00b0C:seen.Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina sille.Paista 20-25 minuuttia.Anna kakkupohjan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen leikkaamista.S\u00e4ilyt\u00e4 pohja j\u00e4\u00e4kaapissa, jos et tarvitse sit\u00e4 viel\u00e4.VaniljakreemiLaita kaurajuoma, sokeri, vaniljajauhe ja maissit\u00e4rkkelys kattilaan ja sekoita huolellisesti, kunnes maissit\u00e4rkkelys on t\u00e4ysin sekoittunut nesteeseen.Kypsenn\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vispil\u00e4ll\u00e4 sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu.Nosta pois liedelt\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 voi ja siivil\u00f6i paakut pois.Peit\u00e4 kelmulla ja pid\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.Vanilja- ja mansikkamousselineVarmista, ett\u00e4 kreemi on j\u00e4\u00e4htynyt t\u00e4ysin huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi.Sekoita pehmennyt vegaaninen voi vaniljakreemiin.Lis\u00e4\u00e4 voi v\u00e4hitellen s\u00e4hk\u00f6vatkaimella tai yleiskoneella vatkaten, kunnes seos on kuohkea ja sile\u00e4.Jaa mousseline-kreemi tasan kahteen kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 mansikkahillo toiseen puolikkaaseen ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.Peit\u00e4 ja s\u00e4ilyt\u00e4 viile\u00e4ss\u00e4 paikassa, mutta \u00e4l\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.SokeriliemiKiehauta vesi ja sokeri kattilassa.Nosta pois liedelt\u00e4 ja siirr\u00e4 sivuun.VaniljakermavaahtoLaita kerma ja vanilja kulhoon ja vatkaa, kunnes vaahtoon muodostuu j\u00e4m\u00e4k\u00f6it\u00e4 huippuja.S\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa, jos et tarvitse vaahtoa viel\u00e4.Kakun kokoaminenLeikkaa kaksi py\u00f6re\u00e4\u00e4 kakkupohjaa.Leikkaa toisesta kakkurenkaan kokoinen (23 cm) ja toisesta hieman pienempi, jotta se mahtuu kakun sis\u00e4\u00e4n.Valmistele kakkurengas \u2013 halkaisija 23 cm, korkeus 1.5 tuumaa\/4 cm, vuorattuna reunakalvolla.Aseta ensimm\u00e4inen kakkupohja pohjalle, kostuta se sokeriliemell\u00e4 ja pursota reunoille vuorotellen vanilja- ja mansikkamousselinea.Paina pursotetut mousseline-kreemit rengasta vasten ja levit\u00e4 niit\u00e4 yl\u00f6sp\u00e4in niin, ett\u00e4 koko renkaan sis\u00e4pinta peittyy.Levit\u00e4 kakkupohjalle kerros mousseline-kreemi\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 sitten noin 150 grammaa mansikkahilloa.Levit\u00e4 tasaisesti kulmapaletilla tai lusikalla.Aseta toinen kakkupohja keskelle, kostuta se sokeriliemell\u00e4 ja levit\u00e4 p\u00e4\u00e4lle kerros mousseline-kreemi\u00e4 niin, ett\u00e4 yl\u00e4osa t\u00e4yttyy.Poista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kreemi ja laita kakku pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n tunniksi.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}