{"id":197122,"title":"Khao kha moo, thaimaalainen haudutettu porsaanpotka","modified":"2026-10-31T17:13:08+01:00","plain":"Herkullinen perinteinen thaimaalaisen haudutetun porsaan resepti, joka t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 keitti\u00f6si Thaimaan y\u00f6markkinoiden huumaavilla tuoksuilla\n\n\n\nJos jokin ruoka tuo minulle heti mieleen thaimaalaisen keitti\u00f6n, se on khao kha moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39). Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dhaudutettua porsasta riisin kera\u201d, ja se on yksi Thaimaan suosituimmista katuruoista. Kun katselet tarkasti ymp\u00e4rillesi, n\u00e4et sit\u00e4 kaduilla joka kulmassa, aivan kuten kuuluisaa kanariisi\u00e4kin\n\n\n\nKasa suussasulavan pehmeiksi haudutettuja potkia thaimaalaisilla y\u00f6markkinoilla\n\n\n\nY\u00f6markkinoilla on vaikea olla huomaamatta n\u00e4it\u00e4 valtavia porsaanpotkakasoja, joiden tuoksu on kerrassaan uskomaton. Ruoka ei kuitenkaan ole pelkk\u00e4\u00e4 haudutettua porsasta. Kuten korealainen jokbal tai moo palo, se tarjoillaan monien lisukkeiden ja dippikastikkeiden kanssa. Niihin tutustumme yhdess\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 artikkelissa.\n\n\n\nMit\u00e4 khao kha moo on?\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 vaiheessa tied\u00e4t jo, ett\u00e4 kyse on haudutetusta porsaasta, mutta se ei ole koko totuus! Kha moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) tarkoittaa haudutettua porsasta, ja jos tilaat vain sill\u00e4 nimell\u00e4, saat lautasellesi kokonaisen porsaanpotkan, kyll\u00e4 vain. Olenko itse tehnyt niin useammankin kerran? L\u00e4\u00e4k\u00e4rini lukee julkaisujani, joten j\u00e4t\u00e4n vastaamatta. \n\n\n\nPieness\u00e4 perheravintolassa Phuketissa, jossa pariskunta on pit\u00e4nyt ravintolaa jo yli 20 vuotta\n\n\n\nJos taas tilaat koko nimell\u00e4 khao kha moo, saat kaikki lisukkeet mukaan: tuntikausia makeansuolaisessa liemess\u00e4 \u00e4\u00e4rett\u00f6m\u00e4n mureaksi haudutettua porsasta, riisi\u00e4, reilun annoksen lient\u00e4, dippikastikkeita, pikkel\u00f6ityj\u00e4 sinappikaalin lehti\u00e4, korianteria ja marinoituja kananmunia. \n\n\n\nSiis enemm\u00e4n kuin kokonainen ateria!\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 annos maksaa noin 1 \u20ac\n\n\n\nViel\u00e4 yksi pieni vinkki: voit tilata my\u00f6s \u201dkawkin\u201d (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34), joka on suuri py\u00f6re\u00e4 pala aivan siansorkan yl\u00e4puolelta, nivelen kohdalta. Sit\u00e4 kuvaa parhaiten sana sorkkakiekko. Siin\u00e4 on runsaasti kollageenia ja gelatiinia, hieman enemm\u00e4n lihaa ja v\u00e4hemm\u00e4n luuta kuin sorkassa. Se on mainio vaihtoehto.\n\n\n\nKawkiin k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 osa n\u00e4kyy hyvin vasemmassa alakulmassa (kuva otettu Phuketissa)\n\n\n\nLopuksi viel\u00e4 houkutukseksi: jos rakastat kiinalaista haudutettua porsastani, vietnamilaista karamelliporsasta ja muita suussasulavan mureita liharuokia, t\u00e4m\u00e4 ruoka on juuri sinua varten.\n\n\n\nKhao kha moon t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nTumma soijakastike: Paksumpi ja tummempi soijakastike, joka antaa ruoalle syv\u00e4n v\u00e4rin ja voimakkaamman umamin maun.\n\n\n\nVaalea soijakastike: Juoksevampi ja suolaisempi soijakastike, jolla maustetaan ruoka v\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4 liikaa.\n\n\n\nPalmusokeri: T\u00e4ytel\u00e4isen ja hieman karamellimaisen makuinen sokeri, joka tasapainottaa soijakastikkeiden suolaisuutta ja auttaa porsaanpotkaa karamellisoitumaan. K\u00e4yt\u00e4 sen tilalla kookossokeria\n\n\n\nKiinalainen viismauste: Kiinalaiselle keitti\u00f6lle tyypillinen mausteseos (t\u00e4htianis, kaneli, neilikka, sichuaninpippuri ja fenkoli), joka tuo ruokaan l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja moniulotteisuutta.\n\n\n\nKorianterin juuret: Tyypillinen thaimaalainen raaka-aine, jonka voi korvata varsilla\n\n\n\nT\u00e4htianis: Antaa liemelle aniksisen ja hieman makean vivahteen.\n\n\n\nKassiakaneli: K\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tankoina, joista liemeen hautuu lempe\u00e4, puumainen maku.\n\n\n\nSiitakesienet: Tuovat liotettuina ruokaan pehme\u00e4\u00e4 rakennetta ja umamin makua.\n\n\n\nThaichilit: Voi korvata muilla tulisilla chileill\u00e4 tai j\u00e4tt\u00e4\u00e4 kokonaan pois, jos et sied\u00e4 tulista ruokaa\n\n\n\nJasmiiniriisi: Pehme\u00e4 riisi, joka imee itseens\u00e4 mainiosti ruoan t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 kastiketta.\n\n\n\nRiisiviinietikka: Tuo thaimaalaiseen valkosipulikastikkeeseen ripauksen hapokkuutta, joka tasapainottaa ruoan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo - Thaimaalainen haudutettu porsaanpotka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 porsaanpotka (iso, noin 1-2 kg)2 rkl tummaa soijakastiketta5 rkl vaaleaa soijakastiketta8 rkl palmusokeria (tai kookossokeria)2 tl suolaa2 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e42 rkl kiinalaista viismaustetta1.5 l vett\u00e4Mausteet4 t\u00e4htianista2 kanelitankoaMaustetahna4 korianterin juurta (korvaa korianterin varsilla ilman lehti\u00e4)4 kyntt\u00e4 valkosipulia1 tl kokonaisia mustapippureita0.25 tl suolaa2 rkl vett\u00e4 (kypsennyksen alkuvaiheeseen)Lisukkeet4 kovaksi keitetty\u00e4 kananmunaa (kuorittuina)Choy sumia (maun mukaan)Marinoituja sinappikaalin lehti\u00e4 (maun mukaan)6 siitakesient\u00e4 (kuivattuina)Jasmiiniriisi\u00e4 (h\u00f6yrytettyn\u00e4)Thaimaalainen valkosipulikastike3 rkl valkosipulia (hienonnettuna)2 korianterin juurta (hienonnettuina, k\u00e4yt\u00e4 tilalla korianterin varsia ilman lehti\u00e4)2 thaichili\u00e4 (pieni\u00e4, hienonnettuina)2 rkl riisiviinietikkaa\t\n\t\n\t\tValmistusLiota kuivattuja sieni\u00e4 vedess\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 min.Liota t\u00e4htianista ja kanelia 10 minuuttia. Valuta kaikki.Murskaa tahnan ainekset morttelissa karkeaksi tahnaksi.Sivele porsaanpotka \u00f6ljyll\u00e4.Kuumenna reilusti \u00f6ljy\u00e4 suuressa kattilassa tai wokissa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Paista tahnaa 1 min hyvin sekoittaen.Lis\u00e4\u00e4 kookossokeri ja ruokalusikalliset vett\u00e4, sekoita, kunnes sokeri on sulanut ja ainekset sekoittuneet hyvin.Lis\u00e4\u00e4 viismauste ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.Lis\u00e4\u00e4 porsaanpotka. Paista 5 minuuttia usein k\u00e4\u00e4nnellen.Lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4, kunnes potka peittyy 3\/4 korkeudeltaan.Lis\u00e4\u00e4 kanelitangot, t\u00e4htianikset ja liotetut sienet.Lis\u00e4\u00e4 vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja suola.Peit\u00e4 kannella ja kuumenna kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes liemi kiehuu voimakkaasti, ja laske sitten l\u00e4mp\u00f6 pienelle.Anna hautua miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 3 tuntia. Tarkista nesteen m\u00e4\u00e4r\u00e4 usein ja lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 tarvittaessa.Leikkaa liotetut sienet 2 osaan ja poista kannat.Lis\u00e4\u00e4 kovaksi keitetyt kananmunat, kun ruoka on hautunut 2 ja puoli tuntia.Lis\u00e4\u00e4 sienet takaisin.Kun 3 tuntia on kulunut, nosta liha liemest\u00e4 ja viipaloi se annoksia varten.Anna kananmunien ja sienten hautua liemess\u00e4 tarjoiluun asti.Thaimaalainen valkosipulidippiMurskaa valkosipuli, korianterin juuret ja thaichilit morttelissa karkeaksi tahnaksi.Siirr\u00e4 pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon etikka.AnnosteluNosta kananmunat ja sienet liemest\u00e4.Maista kastiketta, nosta l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi ja keit\u00e4 kastike puoleen, jotta sen maku tiivistyy.Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 choy sum liemess\u00e4 ja leikkaa se 1.5-2 cm:n paloiksi.Tarjoa heti h\u00f6yrytetyn riisin kanssa. Lis\u00e4\u00e4 lisukkeeksi marinoituja sinappikaalin lehti\u00e4, viipaloituja sieni\u00e4, viipaloituja kananmunia ja s\u00e4il\u00f6tty\u00e4 sinappikaalia ja nauti.\t\n\t\n\t\tTarkkaile l\u00e4mp\u00f6tilaa huolellisesti alussa, jotta ainekset eiv\u00e4t pala.\nVoit muokata ruokaa oman makusi mukaan, esimerkiksi lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tai v\u00e4hent\u00e4m\u00e4ll\u00e4 thaichilien m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tPlato principaltailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197122"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197122\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}