{"id":197121,"title":"Gluteeniton vegaaninen moussekakku","modified":"2026-10-31T17:13:07+01:00","plain":"Haluatko kakun, josta saa siistej\u00e4 paloja: kevytt\u00e4 moussea, marjaisan syd\u00e4men ja kiilt\u00e4v\u00e4n kuorrutteen, joka pysyy paikallaan? Moussekerroskakku rakentuu kerroksista, joista jokaisella on oma teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4. Mustikka tuo hapokkuutta, vadelma py\u00f6rist\u00e4\u00e4 makua, tumma suklaa luo pohjan ja vaniljainen valkosuklaamousse sitoo kokonaisuuden yhteen.\n\n\n\nKakku kootaan konditoriatyyliin, mutta oikeilla ohjeilla ty\u00f6vaiheet pysyv\u00e4t yksinkertaisina. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 gluteenittomien kakkujen sarjaa.\n\n\n\nToinen gluteeniton juhlakakku on gluteeniton mansikkakakku.\n\n\n\nMik\u00e4 on gluteeniton vegaaninen moussekerroskakku?\n\n\n\nMoussekerroskakku kootaan useasta osasta: hedelm\u00e4- tai marjahillokkeesta, mousseista, kakkupohjasta, joskus ganachesta ja lopuksi kiilt\u00e4v\u00e4st\u00e4 kuorrutteesta. T\u00e4m\u00e4 versio on t\u00e4ysin gluteeniton ja vegaaninen. Siin\u00e4 on mustikkahilloketta, vadelmakreemi\u00e4, ohut suklaakakkupohja, vaniljaista valkosuklaamoussea ja mustaherukkapeilikiille.\n\n\n\nT\u00e4llaisessa kakussa tavoitellaan eri rakenteiden ja makujen tasapainoa. Mukana on suussa sulavaa pehmeytt\u00e4, kermaisuutta, rapea kerros, raikkaampi marjaisa osa ja kakkupohja, joka pit\u00e4\u00e4 palan koossa. T\u00e4ss\u00e4 moussekerroskakussa sis\u00e4t\u00e4yte koostuu kaikesta kakun sis\u00e4\u00e4n tulevasta: mustikkahillokkeesta, vadelmakreemist\u00e4 ja keksimurukerroksesta.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPunnitse kaikki grammoina, se ratkaisee, tuleeko moussekerroskakusta siisti vai ep\u00e4onnistuuko se. Resepti on suunniteltu n\u00e4in tarkkuuden s\u00e4ilytt\u00e4miseksi, etenkin pektiinin, agar-agarin, kuumennusl\u00e4mp\u00f6tilojen ja kerrosten paksuuden osalta.\n\n\n\nKreemiin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahviin tarkoitettua kaurajuomaa, koska se on tavallista kaurajuomaa t\u00e4ytel\u00e4isemp\u00e4\u00e4. Suklaakakkupohjaan sopii mik\u00e4 tahansa hyv\u00e4 gluteeniton jauhoseos. Vegaanisista valkosuklaista Pascha toimii hyvin.\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 leivontaan tarkoitettuja mustikka- ja mustaherukkasoseita, mieluiten pakasteena ja 100 % marjoista valmistettuina. My\u00f6s vaahdotettavan kasvikerman on oltava gluteenitonta ja laktoositonta, esimerkiksi Silk-merkkist\u00e4.\n\n\n\nMustaherukkakuorrute hyydytet\u00e4\u00e4n NH-pektiinill\u00e4, ei liivatteella, sill\u00e4 kakku on vegaaninen. Koristelu pidet\u00e4\u00e4n yksinkertaisena: tuoreita mustikoita, leikattuja vadelmia ja minttua asetellaan kuvioksi, jossa v\u00e4rien kontrastit p\u00e4\u00e4sev\u00e4t esiin.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli hedelmi\u00e4, marjoja ja marenkia? Kokeile mango-vadelmamacaronkakkua.\n\n\n\nTekniset vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nMoussekerroskakun valmistuksessa t\u00e4rkeint\u00e4 on ty\u00f6j\u00e4rjestys. Valmista ensin sis\u00e4t\u00e4yte, sitten mousse ja lopuksi kuorrute. Kokoa kakku hyvin kylm\u00e4n\u00e4. My\u00f6s v\u00e4lineill\u00e4 on merkityst\u00e4: tarvitset sis\u00e4t\u00e4ytett\u00e4 varten lopullista vuokaa hieman pienemm\u00e4n kakkurenkaan ja kokoamiseen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 4 cm syv\u00e4n silikonisen kupolivuoan.\n\n\n\nMustikkahilloke\n\n\n\nSekoita NH-pektiini aina sokeriin ennen kuin lis\u00e4\u00e4t sen marjoihin. Kuumenna mustikkasose ja sitruunamehu noin 40\u00b0C:seen, ei t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa kuumemmaksi, ja lis\u00e4\u00e4 sitten sokeri-pektiiniseos. Kuumenna kiehuvaksi ja keit\u00e4 noin 3 minuuttia koko ajan vispaten.\n\n\n\nKaada hilloke suoraan kakkurenkaaseen viel\u00e4 kuumana. Anna sen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi ennen pakastamista. Liian aikainen pakastaminen vain vaikeuttaa sis\u00e4t\u00e4ytteen tasaista hyytymist\u00e4.\n\n\n\nVadelmakreemi ja rapea kerros\n\n\n\nKattilassa olevan t\u00e4rkkelyksen on oltava t\u00e4ysin sekoittunut nesteeseen ennen kuumentamista. Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vispaten juuri sen verran, ett\u00e4 seos sakenee tasaiseksi, sile\u00e4ksi kreemiksi. Lis\u00e4\u00e4 kasvivoi kylm\u00e4n\u00e4 ja siivil\u00f6i kreemi tarvittaessa, jos siin\u00e4 on viel\u00e4 paakkuja.\n\n\n\nSekoita sitten hillo joukkoon, kunnes rakenne on t\u00e4ysin sile\u00e4. Jos et k\u00e4yt\u00e4 kreemi\u00e4 heti, peit\u00e4 se kelmulla ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa. Kokoa sis\u00e4t\u00e4yte levitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 kreemi tasaisesti jo pakastetun mustikkahillokkeen p\u00e4\u00e4lle ja levit\u00e4 sitten keksimurut tasaiseksi, yhten\u00e4iseksi kerrokseksi.\n\n\n\nLaita sis\u00e4t\u00e4yte takaisin pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tunniksi tai kunnes se on tarpeeksi kiinte\u00e4 kakun kokoamista varten. Sen on pysytt\u00e4v\u00e4 muodossaan taipumatta, kun k\u00e4sittelet sit\u00e4.\n\n\n\nKakkupohja ja mousse\n\n\n\nSuklaakakkupohjasta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain 1 cm paksuinen levy. Valmistettava m\u00e4\u00e4r\u00e4 kannattaa siis sovittaa sen mukaan, muuten kakkupohjaa j\u00e4\u00e4 t\u00e4h\u00e4n kakkuun n\u00e4hden aivan liikaa.\n\n\n\nMousse valmistetaan kahdessa vaiheessa: sulata valkosuklaa 50 g:n kasvikermam\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa ja k\u00e4\u00e4ntele sitten vaahdotettu kerma viel\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4\u00e4n seokseen. T\u00e4m\u00e4 on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 muistaa: jos suklaa on j\u00e4\u00e4htynyt liikaa, seos ei yhdisty yht\u00e4 tasaisesti.\n\n\n\nMustaherukkapeilikiille\n\n\n\nSekoita t\u00e4ss\u00e4kin ensin NH-pektiini sokeriin. Kuumenna glukoosi, mustaherukkasose, vesi ja kerma noin 40\u00b0C:seen ja lis\u00e4\u00e4 sitten sokeri ja pektiini. Kuumenna seos 102\u00b0C:seen.\n\n\n\nKaada seos sitten astiaan ja peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa suoraan pintaa. Siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin odottamaan. N\u00e4in pinnalle ei muodostu kalvoa s\u00e4ilytyksen aikana.\n\n\n\nKokoaminen ja kuorruttaminen\n\n\n\nKaada mousse silikonivuokaan ja levit\u00e4 sit\u00e4 my\u00f6s reunoille niin, ett\u00e4 koko sis\u00e4pinta peittyy. Paina pakastettu sis\u00e4t\u00e4yte mousseen mustikkahillokepuoli alasp\u00e4in niin, ettei se kosketa vuoan pohjaa. Moussen on ymp\u00e4r\u00f6it\u00e4v\u00e4 t\u00e4ytett\u00e4 kauttaaltaan, eik\u00e4 t\u00e4yte saa olla suoraan pohjaa vasten.\n\n\n\nAseta lopuksi suklaakakkupohja p\u00e4\u00e4lle sulkemaan kakku. Pakastusajalle on kaksi ohjetta: v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 12 tuntia tai y\u00f6n yli, tai v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 6 tuntia tai y\u00f6n yli. Valitse 12 tuntia tai y\u00f6n yli, sill\u00e4 se on varmempi vaihtoehto vuoasta irrottamista ja kuorruttamista varten.\n\n\n\nL\u00e4mmit\u00e4 mustaherukkakuorrute noin 50\u00b0C:seen ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Irrota kakku vuoasta viel\u00e4 j\u00e4isen\u00e4, aseta ritil\u00e4lle ja kaada kuorrute p\u00e4\u00e4lle. Tasoita pinta lastalla ja muista laittaa ritil\u00e4n alle pelti tai lautanen valuvan kuorrutteen ker\u00e4\u00e4miseksi.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nAnna kakun asettua j\u00e4\u00e4kaapissa kuorruttamisen ja koristelun j\u00e4lkeen 3\u20135 tuntia. Sen on oltava t\u00e4ysin sulanut ennen tarjoilua, jotta mousse ja sis\u00e4t\u00e4yte saavat normaalin rakenteensa takaisin.\n\n\n\nVadelmakreemi voi odottaa j\u00e4\u00e4kaapissa kelmulla peitettyn\u00e4, jos et k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 heti. My\u00f6s kuorrute s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n kuumentamisen j\u00e4lkeen j\u00e4\u00e4kaapissa, kelmu suoraan pintaa vasten painettuna. Viimeistele kakku asettelemalla tuoreet mustikat, leikatut vadelmat ja minttu tasaiseksi kuvioksi.\n\n\n\nKermaisen suklaaj\u00e4lkiruoan kaipuuseen sopii baskilainen suklaajuustokakku.\n\n\n\nL\u00f6yd\u00e4t samasta osiosta muitakin vegaanisia gluteenittomia reseptej\u00e4.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton vegaaninen moussekakku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g mustikkasosetta (mieluiten Boiron)30 g sitruunamehua3 g NH-pektiini\u00e460 g sokeria250 g barista-kauramaitoa (gluteenitonta)50 g sokeria33 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e41 g agar-agar-jauhetta2 g vaniljajauhetta (tai vaniljauutetta)20 g vegaanista Violife-voita70 g vadelmahilloa (vegaanista, gluteenitonta)100 g grahamkeksej\u00e4 (gluteenittomia, vegaanisia)30 g vegaanista Violife-voita (sulatettuna)50 g kuohukermaa (gluteenitonta, vegaanista)400 g valkosuklaata (gluteenitonta, vegaanista)150 g kuohukermaa (vaahdotettuna, gluteenitonta, vegaanista)420 g gluteenitonta yleisjauhoseosta75 g Navitas-luomukaakaojauhetta270 g sokeria (tai ruskeaa sokeria)22 g leivinjauhetta12 g ruokasoodaa600 g barista-kauramaitoa (gluteenitonta)25 g omenaviinietikkaa (tai v\u00e4kiviinaetikkaa)170 g oliivi\u00f6ljy\u00e4350 g mustaherukkasosetta110 g glukoosia150 g vett\u00e420 g kermaa100 g sokeria8 g NH-pektiini\u00e4\t\n\t\n\t\tMustikkahillokeSekoita NH-pektiini ja sokeri.Kuumenna mustikkasose ja sitruunamehu noin 40\u00b0C:seen. Lis\u00e4\u00e4 pektiini-sokeriseos, kiehauta ja keit\u00e4 noin 3 minuuttia koko ajan vispil\u00e4ll\u00e4 sekoittaen.Kaada seos heti kuumana kakkurenkaaseen. K\u00e4yt\u00e4 hieman pienemp\u00e4\u00e4 kakkurengasta kuin kakun kokoamiseen k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4si vuokaa. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja pakasta.VadelmakreemiLaita kattilaan kauramaito, sokeri, vaniljajauhe ja maissit\u00e4rkkelys. Sekoita huolellisesti, kunnes maissit\u00e4rkkelys on liuennut kokonaan.Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vispil\u00e4ll\u00e4 sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta pois liedelt\u00e4.Sekoita joukkoon kylm\u00e4 voi ja siivil\u00f6i paakut pois. Lis\u00e4\u00e4 mansikkahillo ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Peit\u00e4 ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa, jos et tarvitse kreemi\u00e4 viel\u00e4.Sis\u00e4t\u00e4ytteen valmistaminen etuk\u00e4teenLevit\u00e4 vadelmakreemi tasaisesti j\u00e4\u00e4tyneen mustikkahillokkeen p\u00e4\u00e4lle. Lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4lle tasainen kerros murskattuja grahamkeksej\u00e4.Pakasta v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tuntia tai kunnes t\u00e4yte on riitt\u00e4v\u00e4n kiinte\u00e4 kakun kokoamista varten.SuklaakakkupohjaKatso vegaanisen ja gluteenittoman suklaakakkupohjan koko ohje t\u00e4\u00e4lt\u00e4.Tarvitset vain yhden 1 cm:n paksuisen kakkupohjalevyn, joten sovita m\u00e4\u00e4r\u00e4 sen mukaan.ValkosuklaamousseSulata valkosuklaa vegaanisen kerman (50 g) kanssa.Vaahdota kuohukerma (150 g) ja sekoita se viel\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n sulatetun valkosuklaan joukkoon.MustaherukkapeilikiilleSekoita NH-pektiini ja sokeri.Kuumenna glukoosi, mustaherukka, vesi ja kerma kattilassa noin 40\u00b0C:seen.Lis\u00e4\u00e4 pektiini-sokeriseos ja kuumenna 102\u00b0C:seen.Kaada astiaan ja peit\u00e4 pinta kelmulla. S\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.Kakun kokoaminen ja koristeluOta esiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 4 cm syv\u00e4 silikoninen kupolivuoka. Kaada valkosuklaamousse vuokaan ja levit\u00e4 sit\u00e4 my\u00f6s reunoille niin, ett\u00e4 vuoan sis\u00e4pinta peittyy.Paina j\u00e4\u00e4tynyt sis\u00e4t\u00e4yte mousseen mustikkahillokepuoli alasp\u00e4in. Varmista, ettei t\u00e4yte kosketa silikonivuoan pohjaa.Aseta suklaakakkupohja p\u00e4\u00e4lle kakun viimeiseksi kerrokseksi. Pakasta v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 12 tuntia tai y\u00f6n yli.L\u00e4mmit\u00e4 mustaherukkakuorrute noin 50\u00b0C:seen. Irrota j\u00e4\u00e4tynyt kakku vuoasta ja nosta ritil\u00e4lle. Levit\u00e4 l\u00e4mmin marjakuorrute kakulle ja tasoita pinta lastalla. Muista laittaa ritil\u00e4n alle tarjotin tai lautanen valuvan kuorrutteen ker\u00e4\u00e4miseksi.Siirr\u00e4 kakku kakkualustalle. Koristele viipaloiduilla marjoilla ja mintulla asetellen ne kuvioksi. Katso tarkemmat ohjeet videolta.Anna kakun asettua j\u00e4\u00e4kaapissa 3-5 tuntia ja varmista, ett\u00e4 se on kunnolla sulanut ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197121\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}