{"id":197102,"title":"Palak paneer","modified":"2026-10-31T17:12:21+01:00","plain":"Voimakkaan valkosipulinen palak paneer, jonka kruunaavat tulikuuma tadka ja makua pehment\u00e4v\u00e4 tilkka kermaa, on lohdullinen ja maukas intialainen ruoka.\n\n\n\nSmaragdinvihre\u00e4, rouhea pinaattipy\u00f6rre, vaaleita paneerkuutioita ja pinnalla sihisev\u00e4 paistetulla valkosipulilla maustettu tadka: lasooni palak paneer paljastaa p\u00e4\u00e4makunsa heti. Se on dhaba-ruokapaikkojen hengess\u00e4 tehty, hyvin valkosipulinen tulkinta punjabilaisesta palak paneerista. \n\n\n\nSe kuuluu l\u00e4nsimaissa suosituiksi tulleiden pohjoisintialaisten curryjen joukkoon, kuten kana tikka masala, mutta nostaa valkosipulin p\u00e4\u00e4osaan. \n\n\n\nOma kana tikka masala -reseptini\n\n\n\nJos olet seurannut kirjoituksiani jo jonkin aikaa, tied\u00e4t, etten voinut tuon viimeisen seikan vuoksi ohittaa t\u00e4t\u00e4 ruokaa.\n\n\n\nMit\u00e4 palak paneer on?\n\n\n\n\u201dLasooni\u201d tulee sanoista lasun tai lahsun, jotka tarkoittavat valkosipulia. \u201dPalak\u201d tarkoittaa pinaattia. \u201dPaneer\u201d tulee persian sanasta panir, joka on lainautunut useisiin alueen kieliin ja tarkoittaa Pohjois-Intiassa tuorejuustoa. T\u00e4ss\u00e4 paneer tarkoittaa nimenomaan hapolla juoksetettua juustoa, joka ei sula vaan s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 muotonsa lehtien joukossa. \n\n\n\nKoko nimi kertoo pinaattipainotteisesta currysta, jossa valkosipuli ei ole pelkk\u00e4 taustavivahde vaan ruoan tunnusomainen aromi. Ensin sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pohjassa, jossa se pehmenee inkiv\u00e4\u00e4rin ja vihreiden chilien kanssa, kunnes raa\u2019an valkosipulin ter\u00e4vyys py\u00f6ristyy. Se esiintyy uudelleen tadkassa, jossa viipaloitu tai hienonnettu valkosipuli sihisee tulikuumassa gheess\u00e4 juustokuminan ja kuivattujen punaisten chilien kanssa.\n\n\n\nOnnistuneimmat versiot eiv\u00e4t yrit\u00e4 j\u00e4ljitell\u00e4 joidenkin ravintoloiden hyvin sile\u00e4\u00e4 pinaattisosetta. Niihin j\u00e4tet\u00e4\u00e4n purutuntumaa: pinaatti ry\u00f6p\u00e4t\u00e4\u00e4n nopeasti kiehuvassa suolavedess\u00e4, j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4\u00e4n heti j\u00e4\u00e4vedess\u00e4 v\u00e4rin s\u00e4ilytt\u00e4miseksi ja survotaan sitten karkeaksi tai soseutetaan lyhyin syk\u00e4yksin, jotta joukkoon j\u00e4\u00e4 pieni\u00e4 paloja ja hieman kuitumaista rakennetta. \n\n\n\nPerinteisiss\u00e4 punjabilaisissa keitti\u00f6iss\u00e4 puisella madhani-kirnulla survotaan ja vatkataan kyps\u00e4t lehdet yhten\u00e4iseksi seokseksi tekem\u00e4tt\u00e4 niist\u00e4 sile\u00e4\u00e4 sosetta; onnistunut nykyaikainen valmistustapa noudattaa samaa maltillisuutta sen sijaan, ett\u00e4 pinaatti soseutettaisiin t\u00e4ysin tasaiseksi.\n\n\n\nPalak paneerin historia\n\n\n\nPalak paneerin luonne juontuu pitk\u00e4lti Punjabin talvisesta mieltymyksest\u00e4 kypsennettyihin lehtivihanneksiin; lasooni-versiossa t\u00e4t\u00e4 pohjaa vied\u00e4\u00e4n voimakkaampaan suuntaan vahvan valkosipulisella viimeistelyll\u00e4. \n\n\n\nJo kauan ennen kuin pinaatista tuli kaupunkien ruokalistojen mieto, ymp\u00e4ri vuoden saatavilla oleva t\u00e4hti, alueen merkitt\u00e4vin vihre\u00e4 ruoka oli saag, etenkin sarson ka saag, joka valmistetaan sinapinlehdist\u00e4 ja jota t\u00e4ydennet\u00e4\u00e4n usein jauhosavikalla tai sarviapilalla. \n\n\n\nKun n\u00e4m\u00e4 ruoat siirtyiv\u00e4t kylien kodeista kaupunkien ruokap\u00f6ytiin ja ravintoloiden ruokalistoille, palak tarjosi miedomman maun ja pehme\u00e4mm\u00e4n rakenteen. Sit\u00e4 oli siten helpompi tarjota kaikkina vuodenaikoina ja monenlaiseen makuun.\n\n\n\nMy\u00f6s paneerin historia kertoo monista vaikutteista. Sanalla on persialaiset juuret, ja t\u00e4m\u00e4 kiinte\u00e4, viipaloitava juusto on juurtunut syv\u00e4lle Pohjois-Intian kasvisruokakulttuuriin vuosisatojen kuluessa kaupank\u00e4ynnin, muuttoliikkeiden, hovien sovellusten ja maitotuotteita runsaasti tuottaneen maatalousel\u00e4m\u00e4n ansiosta. Siksi se on my\u00f6s proteiinipitoisten kasvisruokien kulmakivi. \n\n\n\nSuurmogulien valtakaudella, XVI\u00a0vuosisadan alusta XIX\u00a0vuosisadan puoliv\u00e4liin, hovien keitti\u00f6t nostivat paneerin arvoonsa t\u00e4ytel\u00e4isiss\u00e4 kastikkeissa, joissa k\u00e4ytettiin p\u00e4hkin\u00e4tahnoja, sahramia ja maitorasvoja. Maalaismainen punjabilainen palak paneer on kuitenkin n\u00e4it\u00e4 hovien kastikkeita pelkistetympi. Siin\u00e4 etusijalla ovat vihre\u00e4t lehdet, tuorejuusto, maltillinen maustaminen ja rasva, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n aromin vuoksi eik\u00e4 ylenpalttisesti.\n\n\n\nToinen hovien keitti\u00f6iden suuri paneerklassikko, malai kofta\n\n\n\nLasooni-version hallitseva valkosipulisuus sopii luontevasti dhaba-keitti\u00f6\u00f6n. N\u00e4iss\u00e4 tienvarsien ruokapaikoissa matkailijoita odottavat tulikuumat rotit, samosat, savuavat liedet ja heti tuntuvat voimakkaat maut. Viimeistelyyn k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 tadka, joka valmistetaan gheess\u00e4 valkosipulista, juustokuminasta ja kokonaisista kuivatuista punaisista chileist\u00e4, antaa ruoalle sen tunnusomaisen sihin\u00e4n ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 samalla pinaatin tutun vihre\u00e4n v\u00e4rin.\n\n\n\nGheell\u00e4 valmistettu paratha, palak paneerin perinteinen seuralainen\n\n\n\nPalak paneerin t\u00e4rkeimm\u00e4t\u00a0raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\n\nPinaatti eli palak: ruoan ydin, joka tuo mietoa kasviksisuutta, kirkkaan v\u00e4rin ja hieman purutuntumaa. Se auttaa my\u00f6s currya tarttumaan paneerin pintaan niin, ettei kastikkeesta tule liian juoksevaa.\n\n\n\nPaneer: sulamaton tuorejuusto tuo mietoa maitomaista makua ja proteiinia. Huokoisen rakenteensa ansiosta se imee itseens\u00e4 mausteista lient\u00e4 mutta pysyy pehme\u00e4n\u00e4 muuttumatta sitke\u00e4ksi.\n\n\n\nGhee tai sinappi\u00f6ljy: aromien kantaja. Ghee tuo l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja hasselp\u00e4hkin\u00e4isi\u00e4 vivahteita, kun taas oikein kuumennettu sinappi\u00f6ljy antaa maanl\u00e4heisemp\u00e4\u00e4, alueelle ominaista voimakkuutta.\n\n\n\nJuustokuminansiemenet: rasvassa paahdettuina ne antavat ruoalle selke\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja hasselp\u00e4hkin\u00e4isi\u00e4 vivahteita, jotka tukevat pinaatin makua.\n\n\n\nKokonaiset kuivatut punaiset chilit: ne tuovat kuivaa, maanl\u00e4heist\u00e4 tulisuutta, syv\u00e4\u00e4 v\u00e4ri\u00e4 ja paahteista aromia, joka avautuu tadkassa vivahteikkaampana kuin pelkk\u00e4 chilijauhe.\n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri ja vihre\u00e4t chilit: ne antavat raikasta, pippurista makua ja selke\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4, joka est\u00e4\u00e4 pinaattia maistumasta lattealta tai liian raskaalta.\n\n\n\nKasuri methi: n\u00e4m\u00e4 kuivatut ja murskatut sarviapilanlehdet tuovat viimeistelyyn karvasmakean, yrttisen vivahteen.\n\n\n\nGaram masala: se antaa loppusilauksena maltillista l\u00e4mp\u00f6\u00e4. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n s\u00e4\u00e4steli\u00e4\u00e4sti, jotta se ei peit\u00e4 pinaatin eik\u00e4 valkosipulin makua.\n\n\n\nMakki atta: maissijauho, joka sakeuttaa hell\u00e4varaisesti, sitoo vihre\u00e4t lehdet yhten\u00e4iseksi seokseksi ja tuo hienovaraista maanl\u00e4heisyytt\u00e4 ilman kerman raskautta tai t\u00e4rkkelyksen liiankin sile\u00e4\u00e4 lopputulosta.\n\n\n\nHing ja makhan, haluttaessa: ripaus hajupihkaa voi syvent\u00e4\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 makua, kun taas pieni nokare makhania, vastakirnuttua valkoista voita, tuo rasvaa ja maitomaista py\u00f6reytt\u00e4 tekem\u00e4tt\u00e4 ruoasta raskasta.\n\n\n\n\nLasoonin tunnusomaisen maun rakenne\n\n\n\nJohtava ajatus on tasapaino, jossa valkosipuli hallitsee. Lasooni palak paneerissa tulee olla syvyytt\u00e4 ja aromia ilman, ett\u00e4 kerma, cashewp\u00e4hkin\u00e4tahna, tomaattisose tai liiallinen curryjauhe tekev\u00e4t siit\u00e4 raskaan. \n\n\n\nToisin kuin thaimaalainen punainen curry tai vihre\u00e4 curry, se ei perustu voimakkaasti maustettuun tahnaan. Pinaatti kannattaa ry\u00f6p\u00e4t\u00e4 nopeasti kiehuvassa suolavedess\u00e4 ja j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4\u00e4 heti j\u00e4\u00e4vedess\u00e4, jotta sen kirkas v\u00e4ri s\u00e4ilyy. Sen j\u00e4lkeen se rouhitaan karkeaksi, ei soseuteta t\u00e4ysin sile\u00e4ksi.\n\n\n\n Kun lehdet j\u00e4\u00e4v\u00e4t hieman kuitumaisiksi, curry tuntuu maalaismaisemmalta ja v\u00e4hemm\u00e4n tasaiselta. N\u00e4in sen rakenne erottuu japanilaisen curryn t\u00e4ytel\u00e4isemmin peitt\u00e4v\u00e4st\u00e4 kastikkeesta.\n\n\n\nValkosipuli toimii parhaiten kahdessa roolissa. Pohjassa se pehmenee inkiv\u00e4\u00e4rin ja vihreiden chilien rinnalla ja tuo makuun py\u00f6reytt\u00e4 ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Tadkassa se kohtaa hyvin kuuman rasvan ja muuttuu nopeasti kullankeltaiseksi; jos sit\u00e4 kypsent\u00e4\u00e4 liian pitk\u00e4\u00e4n, se ruskistuu ja muuttuu kitker\u00e4ksi. \n\n\n\nJuustokumina ja kuivatut punaiset chilit sihisev\u00e4t sen kanssa ja maustavat gheen tai kunnolla kuumennetun sinappi\u00f6ljyn, kun taas kasuri methi ja ripaus garam masalaa lis\u00e4t\u00e4\u00e4n lopuksi tuomaan makuun ulottuvuutta.\n\n\n\nHyv\u00e4n juustonaanin kanssa\n\n\n\nSamaa intialaista kasvisruokaperinnett\u00e4 edustava chana masala tarjoaa tummempia ja mausteisempia s\u00e4vyj\u00e4\n\n\n\nPaneerin lopullinen rakenne on aivan yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4: tuoreena lis\u00e4ttyn\u00e4 se on pehme\u00e4\u00e4, paistettuna ja sitten liotettuna mureaa ja hieman pureskeltavaa, mutta ei koskaan kumimaista. Tavallisimmat lisukkeet ovat roti, paratha, naan, chapati tai h\u00f6yrytetty riisi; makki di roti sopii erityisen hyvin ateriaan, jossa punjabilainen saag-perinne p\u00e4\u00e4see t\u00e4ysin oikeuksiinsa.\n\n\n\n\n\n\tAito palak paneer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPinaatin ry\u00f6pp\u00e4\u00e4miseenvett\u00e4 (tarpeen mukaan)suolaa (maun mukaan)1\/2 tl ruokasoodaa2 isoa nippua pinaattia (karkeasti hienonnettuna)1 pieni kourallinen nuorta valkosipulia varsineen (hienonnettuna)1 mieto vihre\u00e4 chili (puolitettuna)j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 (j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4miseen)Paneerin valmistukseen500 g paneeria (keskikokoisiksi kuutioiksi leikattuna)\u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)vett\u00e4 (tarpeen mukaan liottamiseen)Masalaan1\/2 rkl korianterinsiemeni\u00e41 rkl kokonaisia mustapippureita (kukkurallinen)2 tl juustokuminansiemeni\u00e4suolaa (maun mukaan)Lasooni palakiin2 rkl \u00f6ljy\u00e42 kuivattua punaista chili\u00e42 tl juustokuminansiemeni\u00e46 kyntt\u00e4 valkosipulia (viipaloituna)1 annos valmistettua pinaattitahnaa1 tl gheet\u00e4suolaa (maun mukaan)1 ripaus sokeria120 ml vett\u00e41 rkl korianterinvarsia (hienoksi silputtuna)60 \u00e0 120 ml vett\u00e4 (lis\u00e4ksi, halutun koostumuksen mukaan)1,5 tl valmistettua masalaa1 iso tomaatti (kuutioituna)1 annos paistettua ja liotettua paneeriaTadkaan1 rkl \u00f6ljy\u00e41 kuivattu punainen chili4 \u00e0 5 kyntt\u00e4 valkosipulia (hienoksi silputtuna)Viimeistelyynranskankermaa (maun mukaan)1 annos valmistettua tadkaa1 oksa korianteria\t\n\t\n\t\tValmista masalaKuumenna pieni paistinpannu kuivana. Lis\u00e4\u00e4 korianterinsiemenet, mustapippurit, juustokuminansiemenet ja hieman suolaa. Paahda noin 1 minuutti, kunnes mausteet alkavat tuoksua.Siirr\u00e4 mausteet mortteliin ja rouhi karkeasti. Siirr\u00e4 sivuun.Paista ja liota paneerKuumenna hieman \u00f6ljy\u00e4 paistinpannulla, lis\u00e4\u00e4 paneerkuutiot ja paista ne kullanruskeiksi joka puolelta.Nosta paneer pannulta ja upota se vesikulhoon 10\u201315 minuutiksi, jotta se pysyy pehme\u00e4n\u00e4. Valuta ja siirr\u00e4 sivuun.Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 pinaattiKiehauta suuressa kattilassa vett\u00e4, johon on lis\u00e4tty suola ja ruokasooda. Lis\u00e4\u00e4 pinaatti, nuori valkosipuli varsineen ja vihre\u00e4 chili. Keit\u00e4 1 minuutti.Valuta heti ja siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4n veteen 1 minuutiksi. Valuta uudelleen ja purista kevyesti ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen vesi pois.Soseuta kaikki sile\u00e4ksi ja tasaiseksi tahnaksi. Siirr\u00e4 sivuun.Valmista lasooni palak paneerKuumenna \u00f6ljy kadaipannussa tai paistokasarissa. Lis\u00e4\u00e4 kuivatut punaiset chilit ja juustokuminansiemenet, anna tirist\u00e4 muutama sekunti ja lis\u00e4\u00e4 sitten viipaloitu valkosipuli. Paista, kunnes valkosipuli saa hieman v\u00e4ri\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 pinaattitahna, ghee, suola ja sokeri. Sekoita hyvin ja paista muutama minuutti, jotta maut syvenev\u00e4t.Kaada joukkoon 120 ml vett\u00e4, lis\u00e4\u00e4 korianterinvarret ja kypsenn\u00e4 2\u20133 minuuttia keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 masala, kuutioitu tomaatti ja valutettu paneer. Sekoita varovasti.Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman vett\u00e4 sopivan koostumuksen saamiseksi ja anna hautua viel\u00e4 hetki. Tarkista maku ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa mausteita.Valmista tadkaKuumenna \u00f6ljy pienell\u00e4 paistinpannulla. Lis\u00e4\u00e4 kuivattu punainen chili ja sitten hienoksi silputtu valkosipuli. Paista, kunnes valkosipuli on kauniin kullanruskeaa ja tuoksuvaa (varo polttamasta sit\u00e4). Nosta pois liedelt\u00e4.Viimeistele ja tarjoileKaada lasooni palak paneer tarjoiluastiaan, lis\u00e4\u00e4 hieman ranskankermaa, valuta p\u00e4\u00e4lle tulikuuma tadka ja viimeistele korianterinoksalla. Tarjoa heti (mieluiten roti- tai naanleipien kanssa).\t\n\t\n\t\t\nRuokasooda auttaa s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n kauniin vihre\u00e4n v\u00e4rin, mutta \u00e4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 sit\u00e4 ohjetta enemp\u00e4\u00e4, jotta maku ei muutu saippuaiseksi.\nPaneerin liottaminen paistamisen j\u00e4lkeen tekee siit\u00e4 pehme\u00e4mp\u00e4\u00e4.\nS\u00e4\u00e4d\u00e4 veden m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 kypsennyksen lopussa sen mukaan, kuinka paksua kastiketta haluat.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197102"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197102\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}