{"id":197097,"title":"Butter chicken eli voikana","modified":"2026-10-31T17:12:11+01:00","plain":"Herkullinen butter chicken, jossa grillattu kana saa ylleen kermaisen ja aromaattisen tomaattikastikkeen\n\n\n\nKuvittele annos tulen paahtamaa tandoorikanaa, jonka reunat ovat savuiset ja kupruilevat. Sitten kana upotetaan kirkkaan oranssiin kastikkeeseen, joka kiilt\u00e4\u00e4 niin, ett\u00e4 ruokasalin valot heijastuvat siit\u00e4. Ensimm\u00e4inen suupala liukuu kielelle: kyps\u00e4t tomaatit tuovat siihen hapokkuutta, voi t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja sarviapila hienovaraista aromia\n\n\n\nTarjoa lis\u00e4n\u00e4 herkullisia juustot\u00e4ytteisi\u00e4 naanleipi\u00e4\n\n\n\nEi ihme, ett\u00e4 murgh makhani on intialaisten ravintoloiden tilatuimpia annoksia Delhist\u00e4 Dallasiin: se on turvallinen valinta vasta-alkajalle, mutta kiehtoo my\u00f6s herkkusuita, jotka ovat jo tutustuneet kaikkiin alueellisiin vivahteisiin. J\u00e4ljitelmien lis\u00e4\u00e4ntyess\u00e4 vauhdilla yksi kysymys kuitenkin pysyy: mik\u00e4 erottaa aidon butter chickenin sen kelvollisista j\u00e4ljitelmist\u00e4?\n\n\n\nMaistuisiko mieluummin naudanliha? Kokeile panangcurryni resepti\u00e4\n\n\n\nAlun perin h\u00e4vikkiruoka\n\n\n\nTarina alkaa vuonna 1947 Moti Mahal -ravintolan noen mustaamasta keitti\u00f6st\u00e4 Vanhassa Delhiss\u00e4. Ravintoloitsija Kundan Lal Gujral ja h\u00e4nen liikekumppaninsa Kundan Lal Jaggi katsovat tarjottimille j\u00e4\u00e4nytt\u00e4 edellisp\u00e4iv\u00e4n tandoorikanaa ja valitsevat kekseli\u00e4isyyden h\u00e4vikin sijaan: kuivunut liha upotetaan kastikkeeseen, jossa on murskattuja tomaatteja, tuoretta voita ja tilkka kermaa. \n\n\n\nNokkela pelastusoperaatio osoittautuu heti menestykseksi. Alle kymmeness\u00e4 vuodessa paikalle jonottavat jo ulkomaiset hallitusten p\u00e4\u00e4miehet ja muut korkea-arvoiset vieraat. He haluavat maistaa n\u00e4it\u00e4 luullisia kananpaloja tomaatticurryssa, johon ei tuolloin viel\u00e4 lis\u00e4t\u00e4 sipulia; v\u00e4rins\u00e4 se saa miedosta kashmirilaisesta chilist\u00e4, ei pullotetusta v\u00e4riaineesta.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s kanakormaa\n\n\n\nVuosikymmenten kuluessa monet kokit alkavat lis\u00e4t\u00e4 ruokaan kasuri methi\u00e4; t\u00e4m\u00e4 makeankitker\u00e4 sarviapila tuntuu nyky\u00e4\u00e4n erottamattomalta osalta annosta. Grand Trunk Road -tien varren dhaba-ravintoloista pend\u017eabilaisten siirtolaisten perustamiin Lontoon curryravintoloihin butter chicken on kulkenut muuttajien mukana ja muuttunut oikotieksi \u201daitoon intialaiseen ruokaan\u201d.\n\n\n\nSen kaupallinen merkitys johti jopa oikeusjuttuun vuonna 2024, kun Delhin tunnetut ravintolat Moti Mahal ja Daryaganj kohtasivat oikeudessa Daryaganjin yritetty\u00e4 rekister\u00f6id\u00e4 ilmauksen \u201dButter chickenin keksij\u00f6ilt\u00e4\u201d tavaramerkiksi: osoitus siit\u00e4, ett\u00e4 t\u00e4hteist\u00e4 syntynyt ruoka on nyky\u00e4\u00e4n niin arvokas, ett\u00e4 sit\u00e4 puolustetaan oikeusteitse.\n\n\n\nAidon butter chickenin kulmakivet\n\n\n\n\n\n\n\nKun ruoka pelkistet\u00e4\u00e4n olennaiseen, j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4 kolme kulmakive\u00e4: tomaatti, voi ja kunnolla grillattu kana. Tomaattien pit\u00e4\u00e4 maistua hedelm\u00e4lt\u00e4, ei s\u00e4ilykepurkilta; perinteit\u00e4 vaalivat kokit kalttaavat ne yh\u00e4 ja murskaavat sitten k\u00e4sin. Makeutta korostetaan ripauksella sokeria tai tilkalla hunajaa sen sijaan, ett\u00e4 hapokkuutta pehmennett\u00e4isiin runsaalla sipulilla. \n\n\n\nRunsaasti k\u00e4ytetty voi antaa kastikkeelle sen tunnusomaisen samettisuuden, ja viimeistely tuoreella malailla tai paksulla kermalla j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pintaan hennon maitomaisen hunnun. Ghee voi t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 rasvaa tai korvata osan siit\u00e4, mutta jonkin verran voita tarvitaan aina, jotta \u201dmakhani\u201d-luonne s\u00e4ilyy.\n\n\n\nKana marinoidaan ensin y\u00f6n yli jogurtissa, inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahnassa, kashmirilaisessa chiliss\u00e4 ja maltillisesti annostellussa garam masalassa. Sitten se paahdetaan polttavan kuumassa l\u00e4hes kyps\u00e4ksi. N\u00e4m\u00e4 paahtuneet, makua t\u00e4ynn\u00e4 olevat paistonesteet lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kastikkeeseen tuomaan lis\u00e4\u00e4 savuisuutta. \n\n\n\nPaistokasarissa voi tirisee inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahnan kanssa, mink\u00e4 j\u00e4lkeen soseutettu tomaatti saa hautua hiljalleen, kunnes rasva erottuu. Monissa ravintolakeitti\u00f6iss\u00e4 t\u00e4m\u00e4 pohja painetaan sitten siivil\u00e4n l\u00e4pi, jotta saadaan aikaan t\u00e4ydellisen pehme\u00e4 \u201dmakhani\u201d-koostumus. Jauhettu cashewp\u00e4hkin\u00e4, tai joissakin moguliversioissa manteli, sakeuttaa kastikkeen ilman t\u00e4rkkelyst\u00e4. \n\n\n\nCashewkanani\n\n\n\nVasta miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kerma sekoitetaan kastikkeeseen py\u00f6rtein, ja heti per\u00e4\u00e4n lis\u00e4t\u00e4\u00e4n viimeinen nokare voita ja kourallinen murskattua kasuri methi\u00e4. Kotikokit, joilla ei ole tandooriuunia, lainaavat usein ravintoloiden niksi\u00e4: kattilan keskelle asetetaan hehkuva hiili, sen p\u00e4\u00e4lle valutetaan gheet\u00e4 ja kansi suljetaan minuutiksi, jotta ruokaan levi\u00e4\u00e4 nuotion aromi. Sitten vain chapatit esiin ja herkuttelemaan\n\n\n\nMiten tehd\u00e4 butter chickenist\u00e4 oman n\u00e4k\u00f6inen?\n\n\n\nPerusrunko on tarkka, mutta joustaa riitt\u00e4v\u00e4sti omille mieltymyksille. Luulliset reisipalat tuovat makua luuydint\u00e4 my\u00f6ten, kun taas luuttomia tikka-paloja on helpompi kauhaista naanleiv\u00e4ll\u00e4; molemmat vaihtoehdot ovat aitoja. \n\n\n\nTee j\u00e4lkiruoaksi gulab jamuneja, ne ovat todella herkullisia\n\n\n\nKevyemp\u00e4\u00e4 ruokaa suosivissa kodeissa valmistetaan p\u00e4hkin\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 kastikkeita; juhla-aterioiden keitti\u00f6iss\u00e4 taas cashewtahnan m\u00e4\u00e4r\u00e4 usein kaksinkertaistetaan entist\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n lopputuloksen saamiseksi. Tulisuus on yleens\u00e4 mietoa, mutta pend\u017eabilaiset iso\u00e4idit eiv\u00e4t ep\u00e4r\u00f6i lis\u00e4t\u00e4 halkaistua vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4 tai ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 ripausta chilijauhetta. \n\n\n\nMy\u00f6s makeutta voi s\u00e4\u00e4dell\u00e4: jotkut arvostavat sokerin nopeaa liukenemista, toiset hunajan hentoa kukkaisuutta. Joukkoon voi liitty\u00e4 my\u00f6s hienovarainen tadka (rasvassa uutetut kokonaiset mausteet: kardemumma, laakerinlehti, pala kanelia), kunhan se ei peit\u00e4 tomaatin ja voin yhteispeli\u00e4.\n\n\n\nThaimaalainen vihre\u00e4 kanacurry on herkullista, mutta sill\u00e4 ei ole mit\u00e4\u00e4n tekemist\u00e4 butter chickenin kanssa\n\n\n\nPyh\u00e4inh\u00e4v\u00e4istyksi\u00e4 ja harhaluuloja\n\n\n\nKookosmaitoa? Currylehti\u00e4? Sinapinsiemeni\u00e4? Herkullisia muualla, mutta n\u00e4m\u00e4 ainekset viev\u00e4t ruoan suoraan Etel\u00e4-Intiaan, kauas butter chickenin kotiseuduilta. Jos grillauksen j\u00e4tt\u00e4\u00e4 v\u00e4liin ja raa'an kanan hauduttaa kastikkeessa, maun savuinen perusta katoaa. \n\n\n\nKaipaatko kevyemp\u00e4\u00e4 currya ilman voita ja kermaa? Kokeile pohjoisintialaista kanacurryani\n\n\n\nSuhtaudu varauksella purkkeihin, joissa lukee \u201dButter Chicken Masala\u201d: niiden yksiulotteiset maustejauheet peitt\u00e4v\u00e4t vivahteet, aivan kuten maissit\u00e4rkkelys latistaa koostumuksen. Keinotekoisista v\u00e4riaineista tai rajun tulisista chileist\u00e4 kyll\u00e4iset neonoranssit kastikkeet l\u00e4hentelev\u00e4t kana tikka masalaa, kun taas kevennetyt versiot, joissa voi vaihdetaan kasvi\u00f6ljyyn, viev\u00e4t makhanilta sen sielun.\n\n\n\n\n\n\tAito butter chicken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBroileri ja marinadi400 g broilerin reisifileet\u00e4 (luutonta)2 rkl jogurttia1 tl inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahnaa1 rkl sitruunamehua0.5 tl punaista chilijauhetta1 ripaus punaista elintarvikev\u00e4ri\u00e4 (sy\u00f6t\u00e4v\u00e4\u00e4)1 ripaus jauhettua kardemummaa1 ripaus jauhettua muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4suolaa (maun mukaan)1 rkl kermaaBroilerin grillaamiseen2 rkl gheet\u00e4 (tai neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4)Currykastike2 rkl voita1 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e41 tl juustokuminan siemeni\u00e42 vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4 (pituussuunnassa halkaistuina)120 ml paahdettua sipulisosetta240 ml tomaattipyreet\u00e4180 ml tomaattisosetta1 ripaus sokeria0.5 tl garam masalaa1 tl sarviapilan lehti\u00e4 (kuivattuja)0.5 tl chaat masalaa180 ml kermaaKoristeluun ja lisukkeeksikorianteria (hienonnettuna)voideltua naania (tarjoiluun)tandoori rotia (tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tBroilerin marinointi ja kypsennysSekoita jogurtti, inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahna, sitruunamehu, punainen chilijauhe, punainen elintarvikev\u00e4ri, jauhettu kardemumma, jauhettu muskottip\u00e4hkin\u00e4, suola ja kerma. K\u00e4\u00e4ntele broileri seoksessa kauttaaltaan.Anna marinoitua 40 minuuttia.Grillaa tai paahda broileri molemmin puolin kullanruskeaksi ja sivele sit\u00e4 kypsennyksen aikana gheell\u00e4 tai neutraalinmakuisella \u00f6ljyll\u00e4.CurrykastikeSulata voi kattilassa yhdess\u00e4 neutraalinmakuisen \u00f6ljyn kanssa.Lis\u00e4\u00e4 juustokuminan siemenet, vihre\u00e4t chilit ja paahdettu sipulisose ja kuullota 1 minuutti.Sekoita joukkoon tomaattipyree, tomaattisose, sokeri, garam masala, sarviapilan lehdet ja chaat masala ja kypsenn\u00e4 2 minuuttia.Kaada joukkoon kerma ja lis\u00e4\u00e4 grillattu broileri. Anna hautua 3 minuuttia, jotta maut yhdistyv\u00e4t.Viimeistely ja tarjoiluSiirr\u00e4 curry tarjoiluastiaan.Ripottele p\u00e4\u00e4lle hienonnettua korianteria.Tarjoa kuumana voidellun naanin tai tandoori rotin kanssa.\t\n\t\n\t\t\nTomaattipyreen ja tomaattisoseen yhdistelm\u00e4 antaa jo itsess\u00e4\u00e4n kauniin v\u00e4rin ilman keinotekoista v\u00e4riainetta.\nChaat masala tuo ruokaan hapokkuutta, joka tasapainottaa sen t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on yleinen niksi Pohjois-Intian kotikeitti\u00f6iss\u00e4.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne\t\n\n\n\n\n\nRuokaan liittyv\u00e4t l\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 Kana makhani \u2013 Wikipedia (hindi)\u2022 Butter chicken vahvasyd\u00e4misille \u2013 Monish Gujral (englanti)\u2022 Butter chicken -kiista: miten ruoka vei kaksi intialaista ravintolaa oikeuteen \u2013 Al Jazeera (englanti)\u2022 Mit\u00e4 butter chicken on ja mist\u00e4 se on per\u00e4isin? \u2013 National Geographic (englanti)\u2022 Palkitun Mrs Balbir Singhin Vanhan Delhin butter chicken -resepti \u2013 Mrs Balbir Singh (englanti)\u2022 Paras murgh tikka, tandoori murgh ja butter chicken kirjasta \u201dPrashad: ruoanlaittoa intialaisten mestareiden kanssa\u201d \u2013 Reddit (englanti)\u2022 Haluan tiet\u00e4\u00e4 lis\u00e4\u00e4 t\u00e4st\u00e4 butter chicken -reseptist\u00e4 \u2013 Reddit (englanti)\u2022 Eritt\u00e4in aito butter chicken -resepti \u2013 Reddit (englanti)\u2022 Tutustuminen butter chickenin suussa sulavaan maailmaan \u2013 IJARSCT (englanti)\u2022 Aito butter chicken -resepti \u2013 Reddit (englanti)\u2022 Hyv\u00e4 ravintolatasoinen butter chicken -resepti? \u2013 Reddit (englanti)\u2022 Butter chicken -resepti hindiksi | Butter chickenin valmistus \u2013 NDTV Food (hindi)\u2022 Hyv\u00e4t ihmiset, butter chicken ei ole intialaisen keitti\u00f6n ainoa ruoka\u2026 \u2013 Threads (englanti)\u2022 Tiesitk\u00f6, ettei butter chickeniss\u00e4 ole voita?? \u2013 Facebook (englanti)\u2022 Alkuper\u00e4inen murgh makhani (butter chicken) -resepti \u2013 Hill Cottage (englanti)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}