{"id":197086,"title":"Rapea appelsiininauta","modified":"2026-10-31T17:11:54+01:00","plain":"Herkullinen resepti rapealle naudanlihalle appelsiinikastikkeessa tuo lautaselle ripauksen aurinkoa!\n\n\n\nMonelle on jo tuttu kuuluisa appelsiinikana, joka on syyst\u00e4kin makean ja suolaisen yhdistelm\u00e4n yst\u00e4vien mieleen. My\u00f6s appelsiininaudanlihalla on erityinen paikkansa kiinalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4. Sen kastiketta maustavat muun muassa soijakastike ja appelsiinimehu. \n\n\n\nTutustu my\u00f6s sen sukulaiseen, rapeaan seesaminaudanlihaan\n\n\n\nMit\u00e4 on rapea naudanliha appelsiinikastikkeessa? \n\n\n\nNimi kertoo jo paljon: appelsiininaudanliha on maukas ruoka, jossa mureat ja pinnaltaan rapeat naudanlihasuikaleet saavat p\u00e4\u00e4lleen makean ja hieman tulisen appelsiinikastikkeen. T\u00e4st\u00e4 reseptist\u00e4 ei mausteita puutu. \n\n\n\nKuuluisa appelsiinikana\n\n\n\nPerinteisesti ruoan kanssa tarjotaan wokattuja kasviksia, jotka tuovat kokonaisuuteen aivan uuden ulottuvuuden. Appelsiininaudanlihassa yhdistyv\u00e4t erilaiset rakenteet ja maut, rapeasta mureaan ja makeasta mausteiseen, unohtamatta kev\u00e4tsipulin tuomaa raikkautta. Monivivahteisista mauistaan huolimatta appelsiininaudanliha on siis varma valinta ruokap\u00f6yt\u00e4\u00e4n. \n\n\n\nMist\u00e4 appelsiininaudanlihan resepti on per\u00e4isin? \n\n\n\nAppelsiininaudanlihan tarkkaa alkuper\u00e4\u00e4 ei tunneta. Sen sanotaan olevan l\u00e4ht\u00f6isin Hunanin maakunnasta, Etel\u00e4-Kiinan vuoristoiselta alueelta, joka tunnetaan erityisesti rohkeasta ja tulisesta ruokakulttuuristaan. \n\n\n\nAppelsiininaudanliha onkin t\u00e4st\u00e4 oiva esimerkki makean, suolaisen ja happaman sek\u00e4 kevyen tulisuuden yhdistelm\u00e4ll\u00e4\u00e4n. Ja juuri se tekee siit\u00e4 vastustamattoman. \n\n\n\nMy\u00f6s juustokuminalla maustettu naudanliha on per\u00e4isin Hunanista\n\n\n\nSiin\u00e4 siis ruoan perinteiset juuret. Todellisuudessa ruoka on noussut suosioon etenkin amerikan- ja kanadankiinalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4, ja sit\u00e4 n\u00e4kee usein noutop\u00f6ydiss\u00e4, joissa saa sy\u00f6d\u00e4 niin paljon kuin haluaa. Aivan kuten kiinalaisia ribsej\u00e4, soo guy -kanaa ja kiinalaista makaronia\n\n\n\nVinkit rapean appelsiininaudanlihan valmistukseen\n\n\n\nUppopaista liha useassa er\u00e4ss\u00e4, muuten siit\u00e4 ei tule kunnolla rapeaa. Pahimmassa tapauksessa leivitys irtoaa ja liha muuttuu keng\u00e4npohjan sitke\u00e4ksi\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 ehdottomasti appelsiinimehua, jossa ei ole lis\u00e4tty\u00e4 sokeria, muuten ruoasta tulee aivan liian makeaa. N\u00e4in voit s\u00e4\u00e4dell\u00e4 sokerin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 tarkasti.\n\n\n\nRapean appelsiininaudanlihan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset \n\n\n\n\n\n\n\nNaudanliha: t\u00e4h\u00e4n reseptiin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n naudan ulkofileet\u00e4. Tavallisesti valitaan kuvelihaa tai ulkofileen takaosaa, sill\u00e4 ne ovat kypsennettyin\u00e4 mureampia ja mehev\u00e4mpi\u00e4. Lihaa mureutetaan viel\u00e4 lis\u00e4\u00e4 ruokasoodamenetelm\u00e4ll\u00e4\n\n\n\nAppelsiini: eh.dot.to.man t\u00e4rke\u00e4. Kastikkeessa maustuva appelsiini kuoresta mehuun tuo ruokaan pirteytt\u00e4, raikkautta sek\u00e4 makean, hieman happaman maun. \n\n\n\nVaalea ja tumma soijakastike: Yhdess\u00e4 n\u00e4m\u00e4 kaksi soijakastiketta tasapainottavat toisiaan ja antavat kastikkeelle syvyytt\u00e4 sek\u00e4 ennen kaikkea t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. \n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri: Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa resepteiss\u00e4, kuten inkiv\u00e4\u00e4rikanassa ja inkiv\u00e4\u00e4rinaudanlihassa. Eik\u00e4 suotta. Se tuo makuun uuden kerroksen, jossa on sek\u00e4 h\u00e4iv\u00e4hdys it\u00e4maisuutta ett\u00e4 juuri sopivasti vivahteikkuutta. \n\n\n\nSichuanilainen fermentoitu paputahna: t\u00e4m\u00e4 on ruoan voimakkain maku! Sit\u00e4 ei pid\u00e4 sekoittaa fermentoiduista mustapavuista valmistettuun tahnaan. Mustapapuja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tuomaan potkua moniin kiinalaisiin ruokiin joko tahnana tai kastikkeena. T\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 tahna, nimelt\u00e4\u00e4n DOU BAN JIANG, kuuluu yksinomaan Sichuanin keitti\u00f6\u00f6n. Korvaa tarvittaessa sambal oelekilla\n\n\n\nHoisinkastike: se maustaa ruoan makeilla, happamilla ja umamipitoisilla aromeillaan. \n\n\n\nShaoxing-viini: aidon maun kannalta v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n, voidaan korvata kuivalla sherryll\u00e4\n\n\n\nRiisiviinietikka: tuo omanlaisensa happaman vivahteen\n\n\n\n\n\n\tRapeaa naudanlihaa appelsiinikastikkeessa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 g naudanlihaa (ulkofileet\u00e4 tai muuta nopeasti kypsyv\u00e4\u00e4 ruhonosaa)7 kev\u00e4tsipulia4 kyntt\u00e4 valkosipulia1 appelsiini1 kananmuna (vain valkuainen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n)1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (1cm)500 ml neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (uppopaistamiseen)1 tl ruokasoodaa80 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4Kastike3 rkl appelsiinimehua (makeuttamatonta)3 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl tummaa soijakastiketta3 rkl Shaoxing-viini\u00e43 rkl riisiviinietikkaa3 rkl ruskeaa sokeria1 rkl hoisinkastiketta1 rkl sichuanilaista fermentoitua paputahnaa (Dou Ban Jiang, korvaa sambal oelekilla)\t\n\t\n\t\tLeikkaa naudanliha syiden suuntaisesti 5\u20137 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa ne sitten poikkisyin ohuiksi, noin 6 mm paksuiksi viipaleiksi. Sekoita lihaan ruokasooda ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin puoleksi tunniksi.Irrota appelsiinista kuorisuikaleita sitrusraudalla (tai vastaavalla v\u00e4lineell\u00e4), leikkaa ne noin 2,5 cm pituisiksi paloiksi ja laita sivuun.Viipaloi valkosipuli, hienonna kev\u00e4tsipulien valkoiset osat (s\u00e4\u00e4st\u00e4 vihre\u00e4t osat my\u00f6hemm\u00e4ksi) ja hienonna inkiv\u00e4\u00e4ri hyvin pieneksi (tai raasta se). Laita sivuun.Sekoita kastikkeen ainekset kulhossaKuumenna hieman \u00f6ljy\u00e4 kattilassa tai keskikokoisella paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli ja kev\u00e4tsipulit. Paista sekoitellen, kunnes ne pehmenev\u00e4tLis\u00e4\u00e4 kastikeseos ja kuumenna kiehuvaksi. Laske sitten l\u00e4mp\u00f6 miedoksi ja anna hautua 5 min . Jos t\u00e4h\u00e4n kuluu liikaa aikaa tai pelk\u00e4\u00e4t kastikkeen keittyv\u00e4n liikaa kasaan, voit sammuttaa l\u00e4mm\u00f6n heti.Kun naudanliha on lev\u00e4nnyt 30 minuuttia, lis\u00e4\u00e4 valkuainen ja sekoita k\u00e4sin. Lis\u00e4\u00e4 sitten maissit\u00e4rkkelys ja sekoita uudelleen k\u00e4sin. Anna lihan lev\u00e4t\u00e4 viel\u00e4 10 minuuttia.Kuumenna paisto\u00f6ljy wokkipannussa tai rasvakeittimess\u00e4 190 celsiusasteeseen. Paista liha 3-4 er\u00e4ss\u00e4. Ravista lihasta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen maissit\u00e4rkkelys (tihe\u00e4 siivil\u00e4 sopii t\u00e4h\u00e4n hyvin) ja uppopaista lihaa noin 3-4 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja kyps\u00e4\u00e4.Siirr\u00e4 kyps\u00e4 liha talouspaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele p\u00e4\u00e4lle suolaa heti \u00f6ljyst\u00e4 nostamisen j\u00e4lkeen.Kun kaikki liha on kyps\u00e4\u00e4, valuta \u00f6ljy huolellisesti pois, kaada hieman \u00f6ljy\u00e4 takaisin wokkipannuun ja kuumenna keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 appelsiininkuorisuikaleet \u00f6ljyyn ja paista sekoitellen hieman alle minuutti (kunnes ne alkavat ruskistua mutta eiv\u00e4t viel\u00e4 palaa).Lis\u00e4\u00e4 sitten kastike, joka alkaa kiehua heti, ja anna kiehua noin 30 sekuntiaSekoita joukkoon naudanliha. Kypsenn\u00e4 viel\u00e4 muutama sekunti ja nosta sitten pois liedelt\u00e4.Koristele hienonnetuilla kev\u00e4tsipulien vihreill\u00e4 osilla\t\n\t\n\t\tUppopaista liha useassa er\u00e4ss\u00e4, muuten siit\u00e4 ei tule kunnolla rapeaa. Viel\u00e4 pahempaa on, jos leivitys irtoaa ja lihasta tulee keng\u00e4npohjan sitke\u00e4\u00e4\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197086"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197086\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}