{"id":197085,"title":"Hot pot -liemi kotona mietona tai tulisena","modified":"2026-10-31T17:11:53+01:00","plain":"Yksityiskohtainen opas kotitekoisen liemen valmistamiseen kiinalaista fondueta varten. Mukana on kaksi versiota: klassinen tulinen sichuanilainen liemi ja mieto kanaliemipohjainen liemi.\n\n\n\nJos olet joskus p\u00e4\u00e4ssyt nauttimaan kiinalaisesta fonduesta, olet varmasti kanssani samaa mielt\u00e4 siit\u00e4, ett\u00e4 se on todella hauska ja yhteis\u00f6llinen ateria. \n\n\n\nVaikka olen jo julkaissut kattavan oppaan kiinalaisesta fonduesta, mielest\u00e4ni liemi, maukkaan fonduen perusta, ansaitsee oman artikkelinsa.\n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 artikkelissa esittelen kaksi yleisint\u00e4 kiinalaisen fonduen lient\u00e4: tulisen sichuanilaisen liemen ja miedon kanaliemipohjaisen liemen. Valitse mieleisesi tai tarjoa molemmat kaksiosaisesta yin yang -wokista.\n\n\n\nN\u00e4in valmistat tulisen sichuanilaisen liemen\n\n\n\n\n\n\n\nTulinen liemi on suosikkini, kun valmistan fondueta. Jos olet seurannut minua jo jonkin aikaa, ymm\u00e4rr\u00e4t pian miksi. P\u00e4\u00e4piirteiss\u00e4\u00e4n se koostuu kotitekoisesta, eritt\u00e4in maukkaasta liemitiivisteest\u00e4 ja vedest\u00e4 (tai kanaliemest\u00e4).\n\n\n\nTulinen hot pot -liemi\n\n\n\nSuosituin versio tunnetaan nimell\u00e4 Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 (joka tarkoittaa tulista puna\u00f6ljylient\u00e4), ja se on per\u00e4isin Sichuanista ja Chongqingista (keskushallinnon alainen kaupunki, joka kuului aiemmin Sichuanin maakuntaan). \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 liemess\u00e4 on runsaasti rasvaa (yleens\u00e4 naudan talia, mutta my\u00f6s ruoka\u00f6ljy k\u00e4y), voimakas ja hienostunut aromi sek\u00e4 tunnusomainen Mala\/\u9ebb\u8fa3-maku (puuduttava ja tulinen), joka on sichuanilaisen keitti\u00f6n tavaramerkki. Rasvaa ja mausteita, alatko jo ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4, miksi pid\u00e4n t\u00e4st\u00e4 liemest\u00e4 erityisen paljon?\n\n\n\n\n\n\n\n Valmistan liemeni mielell\u00e4ni 100% itse kahdesta syyst\u00e4: \n\n\n\na) Tied\u00e4n, mit\u00e4 liemess\u00e4 on (ei s\u00e4il\u00f6nt\u00e4aineita, lis\u00e4aineita tai arominvahventeita \n\n\n\n b) Se maistuu paaaaljon paremmalta ja sopii t\u00e4ydellisesti sinun (minun) makuusi!\n\n\n\nKuten varmaan jo huomasit, reseptin p\u00e4\u00e4tarkoitus on valmistaa liemipohja, joka pakastetaan my\u00f6hempi\u00e4 kiinalaisia fondueaterioita varten. Kun fonduen aika sitten koittaa, liemen kanssa ei en\u00e4\u00e4 ole juurikaan ty\u00f6t\u00e4\n\n\n\nMiten kuivatut sienet liotetaan?\n\n\n\nMietoon liemeen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n liotettuja kuivattuja sieni\u00e4. Jos et tied\u00e4, miten se tehd\u00e4\u00e4n, meill\u00e4 on kattava opas kuivattujen sienten liottamiseen\n\n\n\nMustia puunkorvasieni\u00e4 likoamassa\n\n\n\nTulisen liemitiivisteen ainekset\n\n\n\nTulisen liemipohjan valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:\n\n\n\n\nNaudan tali: T\u00e4ll\u00e4 keskeisell\u00e4 aineksella on kaksi teht\u00e4v\u00e4\u00e4: se tekee liemest\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isen ja aromaattisen; se j\u00e4hmettyy huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja sitoo kaikki muut ainekset yhdeksi palaksi, jota on helppo ja k\u00e4tev\u00e4 s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4.\n\n\n\nKuivattu chili ja sichuaninpippuri (eli sichuaninpippurin marjat). Yhdess\u00e4 ne luovat mala-maun.\n\n\n\nMuita mausteita, kuten t\u00e4htianista, kanelia, laakerinlehti\u00e4, tsao-koa (kiinalaista mustaa kardemummaa), jujubaa (kiinalaista punaista taatelia) jne.\n\n\n\nAromaattisia kasviksia ja yrttej\u00e4, kuten kev\u00e4tsipulia, sipulia, korianteria (eli korianteria), valkosipulia ja inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4. Usko pois! Ilman niit\u00e4 liemi ei maistu yht\u00e4 herkulliselta.\n\n\n\nSichuanilaista chilitahnaa ja fermentoituja mustapapuja. N\u00e4it\u00e4 kahta fermentoitua ainesta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa sichuanilaisissa klassikkoruoissa, \n\n\n\nShaoxing-viini\u00e4 ja sokeria maun tasapainottamiseen.\n\n\n\n\nVegaaninen vaihtoehto\n\n\n\nTulisesta sichuanilaisesta fondueliemest\u00e4 voi valmistaa my\u00f6s vegaanisen version. Korvaa vain naudan tali neutraalin makuisella ruoka\u00f6ljyll\u00e4, kuten auringonkukka\u00f6ljyll\u00e4\n\n\n\nMiten valita kuivatut chilit?\n\n\n\nSichuanissa suosittuja kuivattuja chililajikkeita ovat Facing Heaven -chili (\u671d\u5929\u6912), Er Jing Tiao -chili (\u4e8c\u8346\u6761) ja lyhtychili (\u706f\u7b3c\u6912). Ensimm\u00e4inen on hyvin tulinen, kun taas kaksi muuta ovat miedompia mutta aromaattisempia.\n\n\n\nsiin\u00e4p\u00e4 on melkoinen m\u00e4\u00e4r\u00e4 chilej\u00e4\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 kahden lajikkeen yhdistelm\u00e4\u00e4, jos niit\u00e4 on saatavilla, mutta rehellisesti sanottuna aasialaisista ruokakaupoista l\u00f6ytyy useimmiten vain yll\u00e4 olevassa kuvassa n\u00e4kyv\u00e4\u00e4 tavallista tulista lajiketta. Jooos l\u00f6yd\u00e4t muitakin, valinta riippuu niiden tulisuudesta ja siit\u00e4, miten hyvin kest\u00e4t sit\u00e4. (senkin n\u00f6ss\u00f6t)\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen liemi kiinalaiseen fondueen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tTuliseen liemeen (T\u00e4st\u00e4 tulee 4 palaa liemitiivistett\u00e4)2 rkl  Shaoxing-viini\u00e44 pient\u00e4 kanelitangon palaa2 t\u00e4htianista4 laakerinlehte\u00e450 g kuivattuja chilej\u00e43 rkl  punaista sichuaninpippuria (vihre\u00e4\u00e4 tai molempien sekoitusta)110 g \u00f6ljy\u00e4350 g naudan talia1 tsao-ko (eli cao guo\/kiinalainen musta kardemumma(valinnainen))1 kourallinen  korianteria1 tl  hienonnettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e41 kokonainen valkosipuli hienonnettuna2 l vett\u00e4 tai lient\u00e41 rkl fermentoituja mustapapuja huuhdeltuina ja karkeasti hienonnettuina1 sipuli viipaloituna5 kev\u00e4tsipulin vartta paloina120 g sichuanilaista chilitahnaa1 rkl  sokeriaMietoon liemeen ( Riitt\u00e4\u00e4 yhteen fondueen )1 kokonainen broileri (tai 4 broilerin paistia\/6 broilerin koipea)3 kev\u00e4tsipulin vartta paloina1 ripaus suolaa maun mukaan5 kuivattua siitakesient\u00e4 etuk\u00e4teen liotettuina5 inkiv\u00e4\u00e4riviipalettaKuivattuja kiinantaateleita (eli jujubia (valinnainen))Gojimarjoja (valinnainen)1 ripaus jauhettua valkopippuria\t\n\t\n\t\tTulinen liemiOta 8 kuivattua chili\u00e4 sivuun my\u00f6hemp\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 varten ja liota loput kuumassa vedess\u00e4 noin 30 minuuttia (halkaise chilit ja poista siemenet ennen liottamista, jos haluat v\u00e4hent\u00e4\u00e4 tulisuutta). Pese, pilko tai mittaa sill\u00e4 v\u00e4lin muut ainekset.Valuta pehmenneet chilit. Laita ne tehosekoittimeen. K\u00e4yt\u00e4 konetta, kunnes chilit ovat hienontuneet pieniksi paloiksi ja muodostavat karkean tahnan. Voit hienontaa ne my\u00f6s veitsell\u00e4 (k\u00e4yt\u00e4 keitti\u00f6k\u00e4sineit\u00e4, jotta chili ei polta ihoa).Sekoita sichuaninpippuri ja Shaoxing-viini pieness\u00e4 kulhossa. Siirr\u00e4 sivuun.Laita ruoka\u00f6ljy ja naudan tali wokkipannuun\/kattilaan yhdess\u00e4 t\u00e4htianiksen, kanelin, laakerinlehtien ja halutessasi tsao-kon kanssa. Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes laakerinlehdet alkavat ruskistua.Sammuta liesi. Poista kaikki mausteet reik\u00e4kauhalla. Anna \u00f6ljyn j\u00e4\u00e4hty\u00e4 noin 1 minuutti. Lis\u00e4\u00e4 sitten sipuli, kev\u00e4tsipulit ja korianteri. Kytke liesi takaisin keskil\u00e4mm\u00f6lle. Paista, kunnes sipuli alkaa ruskistua reunoilta (\u00e4l\u00e4 polta). Poista kaikki maustavat ainekset \u00f6ljyst\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 varovasti aiemmin valmistettu chilitahna, sichuanilainen chilitahna, fermentoidut mustapavut, hienonnettu valkosipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri. Anna hautua 8 minuuttia v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen, jotta seos ei tartu pohjaan.Lis\u00e4\u00e4 sokeri sek\u00e4 sichuaninpippurin ja Shaoxing-viinin seos. Kypsenn\u00e4 viel\u00e4 2 minuuttia. Sammuta liesi ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hetki.Kaada \u00f6ljy kiinteine aineksineen kuumuutta kest\u00e4v\u00e4\u00e4n astiaan. Lis\u00e4\u00e4 loput kuivatut chilit koristeeksi (ne kelluvat pinnalla). Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ja siirr\u00e4 sitten j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 24 tunniksi (t\u00e4m\u00e4 auttaa  voimistamaan makua).Leikkaa j\u00e4hmettynyt tiiviste nelj\u00e4ksi pieneksi palaksi. Varaa noin 1,5 litraa kuumaa vett\u00e4 tai lient\u00e4 yht\u00e4 tiivistepalaa kohdenVoit s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 loput liemitiivistepalat j\u00e4\u00e4kaapissa 2 viikkoa tai pakastimessa jopa 6 kuukautta.Mieto liemiLaita broileri suureen kattilaan. Lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 niin paljon, ett\u00e4 broileri peittyy. Kuumenna kunnolla kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto lusikalla.Lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4riviipaleet ja anna hautua miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 1 tunti 30 minuuttia\u20132 tuntia.Nosta broileri pois. Kaada liemi kattilaan, jota k\u00e4yt\u00e4t kiinalaiseen fondueen. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa kuumaa vett\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 kev\u00e4tsipulit, siitakesienet sek\u00e4 halutessasi kiinantaatelit ja gojimarjat. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna uudelleen kunnolla kiehuvaksi ja aloita kiinalainen fondue\t\n\t\n\t\tVoit periaatteessa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 t\u00e4h\u00e4n reseptiin mit\u00e4 tahansa saatavilla olevia kuivattuja chilej\u00e4. Valinta riippuu siit\u00e4, kuinka hyvin sied\u00e4t tulisuutta\nVoit korvata naudan talin ruoka\u00f6ljyll\u00e4. Huomaa, ett\u00e4 t\u00e4ll\u00f6in liemitiiviste ei j\u00e4hmety j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n.\nVoit valmistaa liemen my\u00f6s sian tai naudan luista. Noudata samoja ohjeita.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiver\t\n\n\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti on saanut suoraan inspiraationsa Red House Spicen reseptist\u00e4.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197085"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197085\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}