{"id":197072,"title":"Chana masala eli intialainen kikhernecurry","modified":"2026-10-31T17:11:29+01:00","plain":"Suussa sulavia kikherneit\u00e4, tummaa masalaa ja hedelm\u00e4ist\u00e4 hapokkuutta: chana masalassa on kaikki, mit\u00e4 luonteikkaalta kasvisruoalta voi toivoa.\n\n\n\nKikherneet tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n l\u00e4hes mustina, gheen tai sinappi\u00f6ljyn kiilt\u00e4vin\u00e4. Kastike ei ole juoksevaa, vaan tarttuu kikherneiden pintaan ja maistuu paahdetulta juustokuminalta, mustalta kardemummalta ja happamilta kuivatuilta hedelmilt\u00e4. Hyv\u00e4 chana masala on ensin tulinen, sitten esiin nousevat paahteinen l\u00e4mp\u00f6 ja selke\u00e4 hapokkuus. Se on aivan toista maata kuin kermalla pehmennetyt tai liian tomaattiset curryt.\n\n\n\nHyv\u00e4n parathan kanssa t\u00e4st\u00e4 tulee nopeasti vaarallisen herkullista\n\n\n\nMit\u00e4 chana masala on?\n\n\n\n\u201dChana\u201d tarkoittaa kikherneit\u00e4. \u201dMasala\u201d viittaa mausteseokseen tai valmiiksi maustettuun pohjaan. Alueesta riippuen vastaan tulevat my\u00f6s nimet chole, chholay tai chana masala. T\u00e4ss\u00e4 pysyt\u00e4\u00e4n pand\u017eabilaisen cholen hengess\u00e4: kabuli-kikherneit\u00e4, voimakas masala ja vain v\u00e4h\u00e4n kastiketta.\n\n\n\nTumma v\u00e4ri tulee usein mustasta teest\u00e4 tai kuivatusta amlasta, joissa on runsaasti tanniineja. Maku puolestaan rakentuu anardanasta, amchurista, kala namakista ja paahdetuista mausteista. Pindin versiot ovat kuivempia, l\u00e4hes kauttaaltaan mausteiden peitossa. Amritsarin ja Delhin versioihin j\u00e4tet\u00e4\u00e4n paksu kastike, jota keitet\u00e4\u00e4n kokoon, kunnes rasvaa nousee hieman pintaan.\n\n\n\nTarjoa rinnalla hyv\u00e4\u00e4 kurkkuraitaa, varsinkin jos chili\u00e4 tuli lis\u00e4tty\u00e4 reilulla k\u00e4dell\u00e4\n\n\n\nPand\u017eabista Delhin kaduille\n\n\n\nChana masala on per\u00e4isin historiallisesta Pand\u017eabista ajalta ennen Intian jakoa. Kuivatut kikherneet olivat siell\u00e4 k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llisi\u00e4, ravitsevia ja helppoja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4. Niist\u00e4 syntyy tuhti ruoka, jonka on tarkoitus pit\u00e4\u00e4 n\u00e4lk\u00e4 loitolla mutta joka on niin aromaattinen, ett\u00e4 se sopii my\u00f6s juhlap\u00f6yt\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nNavratrin aikaan mausteisia kikherneit\u00e4 tarjotaan poorien ja mannasuurimohalwan kanssa\n\n\n\nRawalpindi tunnetaan Pindi cholesta, joka on kuivempaa ja hyvin paahteista. Amritsarissa on kehittynyt kastikkeisempi versio, jonka pohjana on pitk\u00e4\u00e4n paistettu sipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli ja tomaatti. T\u00e4m\u00e4 bhunao-kypsennys on olennainen vaihe: seosta keitet\u00e4\u00e4n kokoon ja sekoitetaan, kunnes kosteus on haihtunut ja rasva alkaa kiilt\u00e4\u00e4.\n\n\n\nVuoden 1947 j\u00e4lkeen kotiseuduiltaan l\u00e4htem\u00e4\u00e4n joutuneet perheet toivat reseptins\u00e4 Delhiin. Paharganjissa Shri Diwan Chand ja h\u00e4nen poikansa Sita Ram Kohli myiv\u00e4t chole bhatureaan pienest\u00e4 polkupy\u00f6r\u00e4k\u00e4rryst\u00e4. Chole bhaturesta tuli sittemmin sunnuntaiaamiaisten, torien ja h\u00e4iden klassikko: tummaa cholea, pulleaksi paisunutta leip\u00e4\u00e4, raakaa sipulia ja marinoituja vihreit\u00e4 chilej\u00e4.\n\n\n\nIntialainen lassi taltuttaa poltteen mainiosti\n\n\n\nChana masalan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKabuli-kikherneet ovat ruoan perusta. Liotuksen j\u00e4lkeen ne keitet\u00e4\u00e4n sis\u00e4lt\u00e4 pehme\u00e4n kermaisiksi, mutta ne eiv\u00e4t saa hajota soseeksi. Ripaus ruokasoodaa auttaa pehment\u00e4m\u00e4\u00e4n niit\u00e4. Musta tee, kuivattu amla, musta kardemumma ja kaneli maustavat keitinveden ja antavat ruoalle sen tunnusomaisen tummanruskean s\u00e4vyn.\n\n\n\nMasala rakentuu sipulista, inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4, valkosipulista, tomaatista, juustokuminasta, korianterista, ka\u0161mirilaisesta chilist\u00e4 ja l\u00e4mmitt\u00e4vist\u00e4 mausteista. Tomaattia on kypsennett\u00e4v\u00e4 niin pitk\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 sen raaka maku h\u00e4vi\u00e4\u00e4. Anardana ja amchur tuovat hedelm\u00e4ist\u00e4 hapokkuutta, joka her\u00e4tt\u00e4\u00e4 kikherneiden maun eloon. Kala namak antaa hienovaraisen rikkisen vivahteen, jota tavallinen ruokasuola ei pysty korvaamaan.\n\n\n\nGulab jamunit osaavat hurmata aterian makeana p\u00e4\u00e4t\u00f6ksen\u00e4\n\n\n\nMy\u00f6s rasvalla on merkityst\u00e4. Ghee tuo paahteista pehmeytt\u00e4, sinappi\u00f6ljy ter\u00e4v\u00e4mp\u00e4\u00e4 makua. Lopuksi lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4t kasuri methi, tuore korianteri ja ohuiksi suikaleiksi leikattu inkiv\u00e4\u00e4ri pit\u00e4v\u00e4t maun eloisana. Juuri jauhoisten kikherneiden, kokoon keitetyn kastikkeen, aromaattisen rasvan ja pirte\u00e4n hapokkuuden v\u00e4linen kontrasti tekee chana masalasta niin vieh\u00e4tt\u00e4v\u00e4n.\n\n\n\n\n\n\tAito chana masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKikherneiden keitt\u00e4miseen380 g kabuli-kikherneit\u00e4 (kuivattuja, y\u00f6n yli liotettuja)3 kotaa mustaa kardemummaa2 tankoa kanelia0.25 tl ruokasoodaa3 rkl chana dalia (pesty\u00e4 ja kuivattua)suolaa (maun mukaan)1 rkl teelehti\u00e4591 ml vett\u00e4Masalaan2.5 tl gheet\u00e42 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (raastettuna)4 vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4 (hienonnettuna)1 tl juustokuminaa1 tl valkosipulitahnaa50 g sipulia (raastettuna)169 g soseutettua tomaattia1 tl garam masalaa (jauhettuna)1.5 tl punaista chili\u00e4 (jauhettuna)1 tl korianteria (jauhettuna)2 tl chole masalaaYhdist\u00e4miseen ja loppukypsennykseen118 ml vett\u00e4suolaa (maun mukaan)Viimeistelyyn ja tarjoiluun1.5 kourallista tuoretta korianteria (hienonnettuna)bhaturea tai voilla sivelty\u00e4 naania (tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tKikherneiden keitt\u00e4minenLaita teelehdet, musta kardemumma ja kaneli musliinikankaalle ja sido kangas pieneksi pussiksi.Laita painekattilaan kabuli-kikherneet, maustepussi, chana dal, suola, ruokasooda ja vesi. Sekoita hyvin.Keit\u00e4 paineessa, kunnes kattila on vihelt\u00e4nyt 3 kertaa. Poista sitten maustepussi ja laita se sivuun.Masalan valmistaminenKuumenna ghee syv\u00e4ss\u00e4 paistinpannussa ja lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri, vihre\u00e4t chilit ja juustokumina. Kuullota 20\u201330 sekuntia.Lis\u00e4\u00e4 valkosipulitahna ja sipuli, sekoita hyvin ja kypsenn\u00e4 5 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 soseutettu tomaatti, sekoita hyvin ja kypsenn\u00e4 5 minuuttia v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen.Lis\u00e4\u00e4 garam masala, punainen chili, jauhettu korianteri ja chole masala. Sekoita hyvin ja kypsenn\u00e4 2 minuuttia.Yhdist\u00e4minen ja loppukypsennysLis\u00e4\u00e4 keitetyt kikherneet masalaan, lis\u00e4\u00e4 sitten vesi ja mausta suolalla maun mukaan.Kypsenn\u00e4 15\u201320 minuuttia, kunnes neste on haihtunut osittain mutta kikherneiden ymp\u00e4rill\u00e4 on viel\u00e4 hieman kastiketta. \u00c4l\u00e4 anna ruoan kuivua kokonaan.Viimeistely ja tarjoiluViimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoa bhaturen tai voilla sivellyn naanin kanssa.\t\n\t\n\t\tLopuksi lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4n veden m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 voi s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 halutun koostumuksen mukaan, mutta pindi cholessa tulee olla hieman kastiketta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197072"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197072\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}