{"id":197024,"title":"Maki-sushi","modified":"2026-10-31T17:10:32+01:00","plain":"Varma tapa valmistaa itse maki-sushia kotona, jotta voit nauttia sushi-illoista ilman rajoituksia ja edullisemmin\n\n\n\nHei vain, rakkaat lukijat! Pitk\u00e4\u00e4n sivustolla oli vain sushiriisin reseptini, ja moni teist\u00e4 toivoi artikkelia ja ohjeita itse sushin, t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa makin, kokoamiseen. Se on hieman monimutkaisempaa kuin nigirin tekeminen, mutta onnistuu silti kenelt\u00e4 tahansa\n\n\n\nKokeile my\u00f6s perinteist\u00e4 teppanyakiani \n\n\n\nNyt toive on toteutettu! T\u00e4n\u00e4\u00e4n jaan reseptin, jolla voit valmistaa maki-sushia mukavasti kotona, ja yrit\u00e4n vastata kaikkiin kysymyksiin, joita olen vuosien varrella n\u00e4hnyt ryhm\u00e4ss\u00e4 ja saanut s\u00e4hk\u00f6postitse.\n\n\n\nMit\u00e4 maki-sushi on?\n\n\n\nKysymys saattaa ensi kuulemalta tuntua \u201dtyhm\u00e4lt\u00e4\u201d. Kaikkihan sushin tuntevat. Japanilaiset reseptit eiv\u00e4t sent\u00e4\u00e4n ole vasta rantautumassa meille, toisin kuin esimerkiksi korealainen keitti\u00f6 (kuten kimbap tai eritt\u00e4in tulinen gochukimbap)\n\n\n\nMakien korealainen versio\n\n\n\nJapanissa nimikkeet ja luokittelu ovat suorastaan intohimo. Sen huomaa jo donburien s\u00e4\u00e4nn\u00f6ist\u00e4. Sushi ei tietenk\u00e4\u00e4n ole poikkeus. \n\n\n\nSushiksi kutsutaan mit\u00e4 tahansa etikkamaustetusta riisist\u00e4 valmistettua ruokaa, mutta t\u00e4m\u00e4n artikkelin aiheena on maki-sushi eli makizushi. Siit\u00e4 puhutaan silloin, kun riisi k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n ja rullataan norilev\u00e4arkin sis\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nKatsudon on yksi suosikkidonbureistani\n\n\n\nMaki-sushin eri lajit\n\n\n\nJustonecookbook-sivusto (erinomainen tietol\u00e4hde kaikkeen japanilaiseen) esittelee useita makilajeja halkaisijan ja t\u00e4ytteiden mukaan:\n\n\n\nHosomaki (\u7d30\u5dfb\u304d): Ohuita rullia (halkaisija 2,5 cm), joissa nori on ulkopuolella ja t\u00e4ytteen\u00e4 on 1 ainesosa\n\n\n\nChumaki (\u4e2d\u5dfb\u304d): Keskikokoisia rullia (halkaisija 2,5\u20134 cm), joissa nori on ulkopuolella ja t\u00e4ytteen\u00e4 on 2\u20133 ainesosaa\n\n\n\nFutomaki (\u592a\u5dfb\u304d): Paksuja rullia (halkaisija 5\u20136 cm), joissa nori on ulkopuolella ja t\u00e4ytteen\u00e4 on 4\u20135 ainesosaa\n\n\n\nUramaki (\u88cf\u5dfb\u304d): \u201dNurinkurisia\u201d rullia, joissa nori on sis\u00e4puolella. T\u00e4h\u00e4n ryhm\u00e4\u00e4n kuuluu hyvin tunnettu California roll. Tiedoksi kaikille puristeille: lopettakaa California roll -julkaisujen alla valittaminen siit\u00e4, ettei kyse ole sushista. Japanilaisilla on niille jopa oma nimens\u00e4.\n\n\n\nTunnetuin uramaki seesaminsiemeniss\u00e4 py\u00f6riteltyn\u00e4: California roll\n\n\n\nTemaki (\u624b\u5dfb\u304d): Kartionmuotoisia sushirullia (k\u00e4sin rullattuja), jotka on hyvin helppo valmistaa. Ne sopivat t\u00e4ydellisesti sushi-iltoihin, joissa jokainen valitsee omat t\u00e4ytteens\u00e4 ja taittelee sushinsa saman tien\n\n\n\nKartionmuotoiset sushit\n\n\n\nT\u00e4n\u00e4\u00e4n valmistamme makeja, jotka sijoittuvat hosomakin ja chumakin v\u00e4limaastoon\n\n\n\nMit\u00e4 kalaa sushiin kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4?\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 esitetyt tiedot on tarkoitettu vain yleiseksi tiedoksi, eiv\u00e4tk\u00e4 ne miss\u00e4\u00e4n tapauksessa korvaa ammattilaisen neuvoja. En ole elintarviketurvallisuuden asiantuntija enk\u00e4 vastaa raakojen tai v\u00e4\u00e4rin s\u00e4ilytettyjen elintarvikkeiden sy\u00f6misest\u00e4 aiheutuvista ruokamyrkytyksist\u00e4. Elintarviketurvallisuutta koskevissa kysymyksiss\u00e4 ja ajantasaista tietoa etsiess\u00e4si k\u00e4\u00e4nny valtakunnallisten ja paikallisten viranomaisl\u00e4hteiden puoleen.\n\n\n\nKylm\u00e4ketju\n\n\n\nKylm\u00e4ketjusta on ehdottomasti huolehdittava tarkasti. Kun olet ostanut raakaa kalaa, laita se j\u00e4\u00e4kaappiin mahdollisimman pian. Pakkaa mahdollisuuksien mukaan tuoretuotteet ja pakasteet samaan kassiin kotimatkan ajaksi. Jos valmistat sushia raa\u2019asta kalasta eik\u00e4 kaikkea sy\u00f6d\u00e4 aterialla, et voi s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 seuraavaan p\u00e4iv\u00e4\u00e4n tai seuraavalle aterialle. \n\n\n\nVarsinkin kun riisi on usein haaleaa tai viile\u00e4\u00e4, ei t\u00e4ysin kylm\u00e4\u00e4. Silloin se maistuu parhaalta, mutta toisaalta se nostaa kalan l\u00e4mp\u00f6tilaa nopeasti ja edist\u00e4\u00e4 siten bakteerien lis\u00e4\u00e4ntymist\u00e4. Kun sushit on rullattu, alkaa kilpajuoksu kelloa vastaan. En siis suosittele rullaamaan niit\u00e4 pitk\u00e4lti etuk\u00e4teen.\n\n\n\nRaaka kala on ollut huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 makien rullaamisen ajan ja sen j\u00e4lkeen p\u00f6yd\u00e4ll\u00e4 koko aterian ajan… huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4. Sen j\u00e4lkeen sit\u00e4 ei en\u00e4\u00e4 pid\u00e4 sy\u00f6d\u00e4 muutaman tunnin kuluttua, sill\u00e4 vaarana on kunnon ruokamyrkytys\n\n\n\nRaa\u2019an kalan loiset\n\n\n\nLuonnonkaloissa voi olla esimerkiksi Anisakis-loisia, jotka aiheuttavat vakavia ruoansulatuskanavan oireita. N\u00e4m\u00e4 loiset tuhoutuvat kypsent\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tai pakastamalla. \n\n\n\nRaakana sy\u00f6t\u00e4v\u00e4 luonnonkala on pakastettava -20\u00b0C:ssa 24 tunnin ajan tai -35\u00b0C:ssa 15 tunnin ajan. T\u00e4t\u00e4 k\u00e4sittely\u00e4 ei vaadita hyv\u00e4ksytyille kasvatetuille kaloille tai jo k\u00e4sitellylle kalalle (\u201dsashimi-kala\u201d), mutta silm\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4inen tarkastus on silti tarpeen.\n\n\n\nMuista, ett\u00e4 ruokakaupasta ostetun kasvatetun kalan riski on hyvin pieni mutta olemassa. Jos sy\u00f6t sit\u00e4 hyvin usein huolehtimatta pakastamisesta, kyse ei ole siit\u00e4, \u201djos\u201d jotain tapahtuu, vaan siit\u00e4, \u201dmilloin\u201d.\n\n\n\nRaaka tonnikala sopii my\u00f6s kulhoruokaan: maguro zuke donissa se marinoidaan soijakastikkeessa ennen riisin p\u00e4\u00e4lle asettamista\n\n\n\nLis\u00e4tietoa:\n\n\n\n\nEurooppalainen viranomaisl\u00e4hde elintarvikehygieniasta\n\n\n\nRanskan hallituksen virallinen l\u00e4hde kalojen loisriskin hallinnasta\n\n\n\n\nMaki-sushin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nRiisi: t\u00e4h\u00e4n tarvitset k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 japonica-riisi\u00e4, jota myyd\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 nimell\u00e4 \u201dsushiriisi\u201d tai \u201driisi\u00e4 sushiin\u201d. Jotkut korvaavat sen bomba- tai arborio-riisill\u00e4, mutta itse en ole koskaan kokeillut. Jos kokeilet, l\u00e4het\u00e4 ihmeess\u00e4 minulle s\u00e4hk\u00f6postia. Nyky\u00e4\u00e4n erityist\u00e4 sushiriisi\u00e4 l\u00f6ytyy joka tapauksessa useimmista isoista ruokakaupoista\n\n\n\nRiisiviinietikka: tuo mausteeksi mukavan hapokkaan vivahteen. K\u00e4yt\u00e4 mieluiten japanilaista merkki\u00e4, sill\u00e4 etikan happamuus voi vaihdella alkuper\u00e4maan mukaan. Mutta k\u00e4yt\u00e4 toki sit\u00e4, mit\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t.\n\n\n\nLohi: Valitse lohta tai mit\u00e4 tahansa muuta kalaa, josta pid\u00e4t (esimerkiksi tonnikalaa). \n\n\n\nNoriarkit: Kuivattuja japanilaisia lev\u00e4arkkeja, jotka ovat v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 perinteisen makin valmistuksessa\n\n\n\n\n\n\tMakisushi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riztapis de bambou\t\n\t\n\t\tMakirulliinsushiriisi\u00e4 (keitettyn\u00e4, maustettuna ja haaleaksi tai kylm\u00e4ksi j\u00e4\u00e4hdytettyn\u00e4)6 arkkia norilev\u00e4\u00e4150 g tuoretta lohta2 avokadoaSushiriisin maustamiseen152 g riisiviinietikkaa6 rkl sokeria3 tl suolaaRiisin keitt\u00e4miseen300 ml vett\u00e4250 g sushiriisi\u00e4 (kuivapaino)\t\n\t\n\t\tRiisin keitt\u00e4minenViel\u00e4 parempi vaihtoehto: keit\u00e4 riisi riisinkeittimess\u00e4. Avaa t\u00e4ll\u00f6in kansi keitt\u00e4misen p\u00e4\u00e4tytty\u00e4 ja sekoita, anna sitten lev\u00e4t\u00e4 10 minuuttia kannen allaHuuhtele riisi 4-5 kertaa. Veden tulee olla lopuksi l\u00e4hes kirkastaKaada vesi pois ja anna riisin kuivua siivil\u00e4ss\u00e4 1 tuntiLaita vesi ja riisi pieneen kattilaan. Keit\u00e4 kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kaksi minuuttiaLaske l\u00e4mp\u00f6 mahdollisimman pienelle, laita kansi p\u00e4\u00e4lle ja anna kypsy\u00e4 10 minuuttia. Tarkkaile riisi\u00e4 huolellisesti viimeisten minuuttien aikana, jotta se ei pala pohjaan.Sammuta levy ja korvaa kansi keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4. Anna lev\u00e4t\u00e4 n\u00e4in 15 minuuttia.MaustaminenSekoita etikka, sokeri ja suola kattilassa ja kuumenna kiehuvaksiKun sokeri ja suola ovat liuenneet kokonaan, anna seoksen j\u00e4\u00e4hty\u00e4Lis\u00e4\u00e4 kuumaan riisiin v\u00e4h\u00e4n kerrallaan maistellen, lopeta kun maku on sopivaSushiriisi nopeasti k\u00e4ytt\u00f6valmiiksiLevit\u00e4 maustettu riisi suurelle lautaselle ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin.K\u00e4\u00e4ntele kaikki riisi 10 minuutin kuluttua ja laita takaisin j\u00e4\u00e4kaappiin 10 minuutiksiToista, kunnes riisi on haaleaa tai kylm\u00e4\u00e4. Muotoile sushitEsivalmistelutLeikkaa noriarkit (kuivattu merilev\u00e4) puoliksi niin, ett\u00e4 pitk\u00e4 sivu puolittuu.Leikkaa lohi ja avokado pitkiksi suikaleiksiMakirullien muotoiluAseta noriarkki bambumatolle kiilt\u00e4v\u00e4 puoli alasp\u00e4in.Levit\u00e4 keitetty\u00e4 riisi\u00e4 tasaisesti arkin p\u00e4\u00e4lle ja j\u00e4t\u00e4 yhdelle reunalle noin 2,5 cm tyhj\u00e4\u00e4. Jos riisi tarttuu liikaa, kostuta sormesiAsettele lohta ja avokadoa t\u00e4ytteeksi jonoon riisikerroksen keskelle. Pid\u00e4 t\u00e4yte paikallaan sormillasi.Tartu peukaloilla bambumaton alareunaan ja rullaa noriarkki riiseineen yhdell\u00e4 nopealla liikkeell\u00e4 t\u00e4ytteen yli. Pys\u00e4hdy juuri riisikerroksen yl\u00e4reunaan (jossa noin 2,5 cm:n levyinen norisuikale j\u00e4\u00e4 n\u00e4kyviin)Pid\u00e4 matto rullan ymp\u00e4rill\u00e4 ja purista rullaa varovasti ulkopuolelta tiiviiksi sek\u00e4 muotoile se neliskulmaiseksi tai py\u00f6re\u00e4ksiNosta sitten mattoa ja py\u00f6r\u00e4yt\u00e4 rullaa viel\u00e4 kerran, jotta noriarkin yl\u00e4reuna tarttuu kiinni (voit tarvittaessa kostuttaa reunaa hieman)Leikkaa jokainen rulla ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4, kevyesti kostutetulla veitsell\u00e4 tasakokoisiksi, noin 2\u20133 cm:n paloiksi.\t\n\t\n\t\tMaustelient\u00e4 j\u00e4\u00e4 todenn\u00e4k\u00f6isesti yli, s\u00e4ilyt\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 2 viikkoa seuraavaa sushikertaa varten!\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197024"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197024\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}