{"id":196975,"title":"Claypot rice eli savipadassa kypsennetty riisi","modified":"2026-10-31T17:10:01+01:00","plain":"Perinteinen Boo Zai Faan -resepti, jossa riisi kypsennet\u00e4\u00e4n savipadassa\n\n\n\nKantonissa Bo Zai Faan on SE talviruoka, joka l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 ja hemmottelee makunystyr\u00f6it\u00e4 kylmin\u00e4 p\u00e4ivin\u00e4. Kulhollinen h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuumaa riisi\u00e4, joka valmistetaan perinteisesti savipadassa, on kantonilaisen keitti\u00f6n klassikko, josta kaikki pit\u00e4v\u00e4t.\u00a0\n\n\n\nMit\u00e4 Bou Zai Faan on? \n\n\n\nBo Zai Faan eli Bao Zai Faan (\u9505\u996d) kuuluu kiinalaisen keitti\u00f6n herkullisimpiin ja vaikuttavimpiin ruokiin. Eih\u00e4n savipadassa tule kokattua ihan joka p\u00e4iv\u00e4. \n\n\n\nKun savipadan ottaa kaapista, siihen on hyv\u00e4 syy, ja Bou Zai Faan on juuri sellainen. Alun perin t\u00e4t\u00e4 herkullista riisiruokaa tarjoiltiin Hongkongin ja Kantonin kaduilla. Riisi on keskelt\u00e4 pehme\u00e4\u00e4 ja reunoilta l\u00e4hes palanutta (mik\u00e4 tekee siit\u00e4 rapeaa!).\u00a0\n\n\n\nPerinteisesti riisi kypsennet\u00e4\u00e4n savipadassa ( shaguo), ja sen p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n mehev\u00e4\u00e4 lihaa, tavallisesti marinoitua sianlihaa tai kanaa, kiinalaisia makkaroita, kananmunia, sieni\u00e4, kev\u00e4tsipulia ja purjoa. \n\n\n\nJos kaipaat tutumpaa kiinalaista ruokaa, kokeile paistettuja kasvisnuudeleitani\n\n\n\nOikeastaan mukaan voi lis\u00e4t\u00e4 vaikka mit\u00e4. Eik\u00e4 herkuttelu siihen lopu, sill\u00e4 kokonaisuus maustetaan \u00f6ljyill\u00e4 ja tuoksuvilla mausteilla kiinalaiseen tapaan. \n\n\n\nShaoxing-viinin, t\u00e4htianiksen, soijakastikkeen ja sichuaninpippurin ansiosta Bou Zai Faan vie suoraan kiinalaisen keitti\u00f6n ytimeen. Kaikki ainekset kypsennet\u00e4\u00e4n yhdess\u00e4, ja voin sanoa, ett\u00e4 lopputulos on varsinainen makupommi.\u00a0\n\n\n\nMutta miksi juuri savipata? Itse asiassa valurautapatakin toimisi aivan yht\u00e4 hyvin. Astia on olennainen osa valmistusta, sill\u00e4 saviastiat kest\u00e4v\u00e4t ja varaavat l\u00e4mp\u00f6\u00e4. Savipata on k\u00e4tev\u00e4 my\u00f6s silloin, kun halutaan saada riisi rapeaksi padan pohjalta. Lohtua ja l\u00e4mp\u00f6\u00e4, siin\u00e4 Bo Zai Faanin ydin\u2026 Ja juuri niit\u00e4 me tarvitsemme! \n\n\n\nKotitekoiset kiinalaiset sianlihanyytit ovat herkullisia\n\n\n\nSavipata on toki hieno juttu, mutta t\u00e4m\u00e4 resepti on sovellus Chinese cooking demystified -bloggaajien kehitt\u00e4m\u00e4st\u00e4 menetelm\u00e4st\u00e4. Siin\u00e4 sama lopputulos saadaan valurautapadalla yhdist\u00e4m\u00e4ll\u00e4 uunissa ja liedell\u00e4 kypsent\u00e4minen.\n\n\n\nBo Zai Faanin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\nJasmiiniriisi: paras valinta t\u00e4llaiseen ruokaan. Sen jyv\u00e4t ovat pitki\u00e4 ja tuoksuvia, ja se imee erinomaisesti itseens\u00e4 muiden samassa padassa kypsyvien ainesten makuja. My\u00f6s koostumus on ihanteellinen. Riisi on pehme\u00e4\u00e4 ja vain aavistuksen tahmeaa, ja siit\u00e4 muodostuu helposti padan pohjalle se kuuluisa rapea kuori. \n\n\n\nSianliha: moni k\u00e4ytt\u00e4isi mieluummin kanaa. Bo Zai Faanista on my\u00f6s kalaversioita. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4yt\u00e4n porsaan jauhelihaa, jonka maustan. On t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 lihasta tulee mureaa ja mehev\u00e4\u00e4, jotta se tuo ruokaan makua ja sulautuu sen muihin makuihin.\u00a0Ihanteellinen rasvapitoisuus on 30%\n\n\n\nT\u00e4htianis: aromaattinen kiinalainen mauste, joka antaa Bo Zai Faanille hieman lakritsista makua. Se tuo \u00f6ljyyn aavistuksen makeutta ja aniksen herkullista aromia. \n\n\n\nSichuaninpippuri: t\u00e4m\u00e4kin tyypillinen kiinalainen mauste tunnetaan hieman sitruunaisesta maustaan. Se on polttava (jopa puuduttava!) ja antaa ruoalle luonnetta ja moniulotteisuutta. \n\n\n\nGlutamaatti: korostaa lihan marinadin umamimakuja. Glutamaatti on arominvahvenne, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleisesti aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4. \n\n\n\nVaalea soijakastike: sopii sek\u00e4 lihan ett\u00e4 kastikkeen maustamiseen. Se tasapainottaa ruoan makuja tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 liian suolaista, etenkin Shaoxing-viinin ja kalakastikkeen rinnalla. \n\n\n\nKalakastike: maistuu suolaiselta kalalta, mutta sopii itse asiassa erinomaisesti Bo Zai Faaniin. Se tuo ruokaan huomattavasti lis\u00e4\u00e4 syvyytt\u00e4 ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. \n\n\n\nShaoxing-viini: siin\u00e4 miss\u00e4 vaalea soijakastike ja kalakastike antavat Bo Zai Faanille suolaisuutta, Shaoxing-viini tuo siihen lempe\u00e4\u00e4 hapokkuutta. T\u00e4t\u00e4 riisiviini\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein paistoj\u00e4\u00e4mien irrottamiseen pannulta tai lihan marinointiin, ja se antaa ruoalle sen rakastamamme kiinalaisen keitti\u00f6n maun.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tAito Bou Zai Faan - savipatariisi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLiha300 g porsaanjauhelihaa (mieluiten 30% rasvaa)1 purjo (ota muutama viipale talteen mauste\u00f6ljy\u00e4 varten)Mauste\u00f6ljy6 rkl maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e46 purjoviipaletta (aiemmin talteen otetut)4 t\u00e4htianista1 rkl fenkolinsiemeni\u00e41 tl kokonaisia sichuaninpippureita1 tl kokonaisia valkopippureita2 kyntt\u00e4 valkosipulia (kuorittuina ja kevyesti murskattuina)Maustettu vesi6 rkl vett\u00e4 (kiehuvaa)2 inkiv\u00e4\u00e4riviipaletta1 tl sichuaninpippuriaLihan mausteet1 tl suolaa0.5 tl natriumglutamaattia1 tl sokeria0.5 tl kanaliemijauhetta0.5 rkl Shaoxing-viini\u00e41 rkl vaaleaa soijakastikettaRiisi210 g jasmiiniriisi\u00e4230 g kiehuvaa vett\u00e41 tl kasvi\u00f6ljy\u00e41 tl maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e4 (tai muuta kasvi\u00f6ljy\u00e4)1 kananmuna1 kev\u00e4tsipuli (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)Maustekastike0.5 tl sokeriaRipaus natriumglutamaattia4 tl vaaleaa soijakastiketta2 tl kalakastiketta1 rkl vett\u00e4\t\n\t\n\t\tMauste\u00f6ljyKuumenna maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 purjoviipaleet, valkosipuli ja t\u00e4htianis. Anna tirist\u00e4 noin kaksi minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 sitten fenkolinsiemenet, sichuaninpippuri ja valkopippuri ja jatka kypsent\u00e4mist\u00e4 viel\u00e4 kaksi minuuttia.Anna tekeyty\u00e4 10 minuuttiaSiivil\u00f6i mausteet pois \u00f6ljyst\u00e4 ja anna \u00f6ljyn j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan.Maustettu vesiMurskaa inkiv\u00e4\u00e4ri morttelissa tai kulhossa ja lis\u00e4\u00e4 sitten sichuaninpippuri.Kaada p\u00e4\u00e4lle kuuma vesi ja anna maustua v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minuuttia. Siivil\u00f6i ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan.PorsaanlihaLeikkaa purjo hyvin ohuiksi viipaleiksiLaita porsaanjauheliha ja kaikki mausteet suureen kulhoonSekoita sy\u00f6m\u00e4puikoilla tai k\u00e4sin koko ajan samaan suuntaan.Lis\u00e4\u00e4 maustettu vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes liha j\u00e4tt\u00e4\u00e4 raitoja kulhon reunoille.Sekoita huolellisesti ja rauhassaLis\u00e4\u00e4 viipaloitu purjo ja mauste\u00f6ljy. Sekoita kaikki hyvin.Anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissaRiisiHuuhtele riisi v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 kertaa, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen t\u00e4rkkelys poistuu. Siirr\u00e4 kulhoon odottamaanKiehauta vesi ja kaada se riisin p\u00e4\u00e4llePeit\u00e4 ja anna liota 30 minuuttiaValmista sill\u00e4 v\u00e4lin maustekastike sekoittamalla kaikki sen ainekset kesken\u00e4\u00e4n ja j\u00e4t\u00e4 odottamaan.Kun riisi on lionnut 30 minuuttia, levit\u00e4 savipadan (tai uuninkest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 kannella varustetun valurautapadan) pohjalle tasaisesti ruokalusikallinen maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e4 ja kuumenna pata keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4Kun pata on kuuma, lis\u00e4\u00e4 riisi liotusvesineen ja tasoita pinta. Laita samalla uuni l\u00e4mpenem\u00e4\u00e4n 230\u00b0C:seenPeit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 8\u201310 minuuttia, kunnes padasta nousee runsaasti h\u00f6yry\u00e4.Kun vesi on haihtunut l\u00e4hes kokonaan, valuta ruokalusikallinen \u00f6ljy\u00e4 padan reunoja pitkin.Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 1 minSiirr\u00e4 pata 230\u00b0C:seen esil\u00e4mmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.Ota pata uunista ja lis\u00e4\u00e4 marinoitu porsaanliha. J\u00e4t\u00e4 keskelle tilaa kananmunalle.Laita pata takaisin uuniin ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 7 minuuttiaKun ruoka on kyps\u00e4\u00e4, ota pata uunista, lis\u00e4\u00e4 maustekastike ja kuumenna viel\u00e4 liedell\u00e4 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta, jotta pohja ruskistuu tasaisesti.Sammuta liesi, riko kananmuna keskelle, peit\u00e4 kannella ja anna lev\u00e4t\u00e4 viel\u00e4 kuumalla levyll\u00e4 5 minuuttia, jotta kananmuna kypsyyRipottele p\u00e4\u00e4lle kev\u00e4tsipulia ja tarjoile heti.\t\n\t\n\t\tKorvaa kasvi\u00f6ljy ankanrasvalla, lopputulos on taivaallinen\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196975","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196975"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196975\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}