{"id":196973,"title":"Gluteeniton vadelmat\u00e4ytekakku, framboisier","modified":"2026-10-31T17:09:48+01:00","plain":"Tekisik\u00f6 mieli vaniljantuoksuista kakkua, jonka reunoja kiert\u00e4v\u00e4t tuoreet vadelmat ja jonka keskell\u00e4 on selke\u00e4 vadelmakerros? Framboisier n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 konditorian vitriinikakulta, mutta se kootaan yksinkertaisista osista, yksi kerrallaan. T\u00e4ss\u00e4 versiossa kakku on gluteeniton ja laktoositon, mutta marjan hapokkuuden ja kreemin v\u00e4linen kontrasti s\u00e4ilyy. Ainekset t\u00e4ytyy vain punnita gramman tarkkuudella: resepti perustuu painomittoihin, jotta lopputulos onnistuu varmasti, ja tarvittaessa apuna on yksikk\u00f6muunnin. L\u00f6yd\u00e4t muut gluteenittomat kakkuni ja j\u00e4lkiruokakakkuni samasta kategoriasta.\n\n\n\nToinen kerroksellinen j\u00e4lkiruokakakku, mutta kahvin ja suklaan makuisena: 7-kerroksinen vegaaninen oopperakakku.\n\n\n\nMik\u00e4 framboisier on?\n\n\n\nFramboisier on saanut nimens\u00e4 ranskan vadelmaa tarkoittavasta sanasta, ja Ranskassa sen tunnistaa nopeasti: vadelmien reunustama j\u00e4lkiruokakakku, jossa on vaniljakreemi\u00e4 ja marjoja joka kerroksessa. Klassisessa versiossa p\u00e4\u00e4osassa on raikas, makeanhapokas vadelma, ja vaniljainen voivaniljakreemi tuo kakkuun t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n, silkkisen rakenteen.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 gluteenittomassa ja laktoosittomassa versiossa tasapaino riippuu entist\u00e4 enemm\u00e4n raaka-aineista. Kakku kuuluu my\u00f6s valitsemiini viiteen gluteenittomaan ja laktoosittomaan j\u00e4lkiruokaan. Lopputulos riippuu todella paljon voivaniljakreemiin k\u00e4ytetyn kasvimargariinin ja kasvimaidon laadusta.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKakku kootaan nelj\u00e4st\u00e4 osasta: sokerikakkupohjasta, vadelmahillokiekosta (k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 pektiinill\u00e4 hyydytetyst\u00e4 hillokkeesta), tuoreista vadelmista ja vaniljaisesta voivaniljakreemist\u00e4. Kun valmistat n\u00e4m\u00e4 osat etuk\u00e4teen, kokoaminen k\u00e4y nopeammin ja huomattavasti v\u00e4hemm\u00e4ll\u00e4 stressill\u00e4, varsinkin kun k\u00e4sitelt\u00e4v\u00e4n\u00e4 ovat kakkurengas, reunakalvo ja tarkkuutta vaativa kreemi.\n\n\n\nMaitona reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n gluteenitonta barista-kauramaitoa. Sen suurempi rasvapitoisuus tekee siit\u00e4 vakaampaa kuumennettaessa ja paremmin leivontaan sopivaa. Valitse kasvipohjaiseksi voiksi mieluiten Miyokos, sek\u00e4 sokerikakkupohjaan sulatettavaksi ett\u00e4 voivaniljakreemiin pehme\u00e4n\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4ksi; my\u00f6s Naturli-vegaanivoi sopii.\n\n\n\nPsyllium sekoitetaan kauramaitoon, ja se auttaa sokerikakkupohjaa s\u00e4ilym\u00e4\u00e4n pehme\u00e4n\u00e4. Vaniljalle on eri vaiheissa useita vaihtoehtoja: kostutusliemeen \u00bd vaniljatankoa tai 1 rkl vaniljauutetta; voivaniljakreemiin 1 vaniljatanko, \u00bd tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljauutetta. Suosi vaniljatankoa, sill\u00e4 se antaa vaniljakreemille voimakkaamman tuoksun ja py\u00f6re\u00e4mm\u00e4n maun.\n\n\n\nVadelmana reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Boironin 100 % vadelmasosetta. Se antaa kiekolle tasalaatuisen pohjan, ja tuoreet vadelmat j\u00e4\u00e4v\u00e4t reunoihin, kerroksiin ja koristeluun.\n\n\n\nSama kreemi umpinaisena piirakkaversiona: gluteeniton sitrusflan.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nFramboisier onnistuu yksityiskohtien avulla: paakuttomaksi hyytyv\u00e4 hilloke, ohut sokerikakkupohja, oikeanl\u00e4mp\u00f6inen voivaniljakreemi ja siisti kokoaminen renkaaseen. T\u00e4ss\u00e4 ovat t\u00e4rkeimm\u00e4t huomioitavat asiat.\n\n\n\nVadelmakiekko: pektiini, keitt\u00e4minen, pakastaminen\n\n\n\nL\u00e4mmit\u00e4 ensin vadelmasose kattilassa haaleaksi. Sekoita hedelm\u00e4pektiini huolellisesti sokeriin ennen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4, sill\u00e4 muuten pektiini paakkuuntuu helposti osuessaan nesteeseen. Kuumenna sitten miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja sekoita taukoamatta, kunnes sokeri-pektiiniseos on liuennut kokonaan.\n\n\n\nKun kaikki on liuennut, nosta l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja kuumenna kiehuvaksi. Anna sitten kiehua hiljalleen noin 7\u201310 minuuttia, kunnes seos sakenee. Sopivan koostumuksen tunnistaa helposti: hillokkeen kuuluu olla paksua. Kaada kuuma hillo suoraan halkaisijaltaan 16 cm:n renkaaseen kiekoksi ja pakasta, jotta se pysyy koossa kakkua kootessa. Ota pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 hilloa sivuun viimeistely\u00e4 varten.\n\n\n\nSokerikakkupohja: vegaaninen piim\u00e4, paksuus, paistaminen, lepo\n\n\n\nVegaaninen \u201dpiim\u00e4\u201d valmistetaan sekoittamalla kauramaito ja etikka ja antamalla seoksen sakeutua 5 minuuttia. Sekoita kaikki kuivat aineet erikseen suuressa kulhossa ja lis\u00e4\u00e4 sitten piim\u00e4seos ja sulatettu vegaanivoi. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vispil\u00e4\u00e4 tai s\u00e4hk\u00f6vatkainta, kunhan taikinasta tulee tasaista eik\u00e4 siihen j\u00e4\u00e4 jauhotaskuja.\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 170 \u00b0C:seen. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja levit\u00e4 tai kaada taikina sille noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Paista 20\u201325 minuuttia. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen leikkaamista. Jos et tarvitse pohjaa heti, se s\u00e4ilyy hyvin j\u00e4\u00e4kaapissa. Voit my\u00f6s valmistaa sen edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 y\u00f6n yli kylm\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\nVaniljainen kostutusliemi: yksinkertainen ja hy\u00f6dyllinen\n\n\n\nValmista kostutusliemi laittamalla kaikki ainekset kattilaan ja kuumentamalla kiehuvaksi. Kaada sitten astiaan ja j\u00e4t\u00e4 odottamaan sokerikakkukiekkojen kostuttamista kokoamisvaiheessa.\n\n\n\nVaniljainen voivaniljakreemi: l\u00e4mp\u00f6tila, rakenne, ryhdikkyys\n\n\n\nAloita vaniljakreemin valmistus sekoittamalla \u2153 haaleasta (ei kuumasta) kauramaidosta keltuaisten, sokerin, vaniljan ja maissit\u00e4rkkelyksen kanssa. Sekoita huolellisesti, kunnes t\u00e4rkkelys on sekoittunut t\u00e4ysin tasaiseksi, jotta kreemiin ei synny pieni\u00e4 paakkuja kuumennettaessa. Kaada seos lopun haalean maidon joukkoon ja kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee. Ota heti pois liedelt\u00e4, kun kreemi on saennut.\n\n\n\nSiirr\u00e4 kulhoon ja peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa kreemin pintaa j\u00e4\u00e4htymisen ajan. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi, noin 18\u201320 \u00b0C:seen, ennen voivaniljakreemin valmistamista. Vatkaa j\u00e4\u00e4htynyt vaniljakreemi ja lis\u00e4\u00e4 sitten pehme\u00e4 vegaanivoi kolmessa er\u00e4ss\u00e4. Jatka vatkaamista, kunnes koostumus on kevyt ja kermainen.\n\n\n\nKiinnit\u00e4 huomiota l\u00e4mp\u00f6tilaan: jos vaniljakreemi on viel\u00e4 kuumaa, voivaniljakreemi juoksettuu. K\u00e4yt\u00e4 valmis kreemi heti tai s\u00e4ilyt\u00e4 peitettyn\u00e4 viile\u00e4ss\u00e4 paikassa, mutta \u00e4l\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.\n\n\n\nKokoaminen: rengas, reunakalvo, vadelmat, j\u00e4hmett\u00e4minen kylm\u00e4ss\u00e4\n\n\n\nLeikkaa sokerikakkupohjasta kaksi kiekkoa 16 cm:n renkaalla. Jotta kokoaminen sujuu siististi, vuoraa rengas sopivan mittaiseksi leikatulla reunakalvolla. Kokoa kakku sitten suurempaan, 18 cm x 4,5 cm:n renkaaseen, joka on my\u00f6s vuorattu reunakalvolla ja asetettu kakkualustalle.\n\n\n\nAseta ensimm\u00e4inen pohjakiekko keskelle renkaan pohjaa ja kostuta se kostutusliemell\u00e4. Asettele sitten vadelmat vieri viereen koko renkaan sis\u00e4reunalle. Peit\u00e4 voivaniljakreemill\u00e4 ja painele kreemi\u00e4 yl\u00f6sp\u00e4in vadelmia vasten niin, ett\u00e4 reunat t\u00e4yttyv\u00e4t kunnolla.\n\n\n\nLevit\u00e4 noin 1 cm:n kerros voivaniljakreemi\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 sitten viipaloituja vadelmanpaloja. Aseta p\u00e4\u00e4lle toinen sokerikakkukiekko, joka on kostutettu vaniljaisella kostutusliemell\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 lopuksi viimeinen kerros voivaniljakreemi\u00e4 renkaan yl\u00e4reunaan asti. Tasoita lastalla ja poista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kreemi. Nosta j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunniksi, jotta kakku j\u00e4hmettyy.\n\n\n\nIrrota seuraavaksi rengas, mutta j\u00e4t\u00e4 reunakalvo paikoilleen. Aseta viel\u00e4 j\u00e4inen hillokiekko keskelle. Asettele p\u00e4\u00e4lle viipaloituja vadelmia limitt\u00e4in ympyr\u00e4ksi kiekon ja reunan v\u00e4liin. Lis\u00e4\u00e4 keskelle kolme kokonaista vadelmaa, muutama pisara haaleaksi l\u00e4mmitetty\u00e4 neutraalia kiillett\u00e4 tai vadelmahilloa sek\u00e4 paahdettuja mantelilastuja. Nosta koristeltu kakku takaisin j\u00e4\u00e4kaappiin ja irrota reunakalvo vasta aivan viime hetkell\u00e4, juuri ennen leikkaamista.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nSokerikakkupohjan voi valmistaa etuk\u00e4teen: tee se edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja s\u00e4ilyt\u00e4 y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa tai pid\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4, jos et k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 heti. Voivaniljakreemi puolestaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n joko heti tai s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n peitettyn\u00e4 viile\u00e4ss\u00e4 paikassa, mutta ei j\u00e4\u00e4kaapissa. Koristelun j\u00e4lkeen kakku nostetaan takaisin j\u00e4\u00e4kaappiin, ja reunakalvo irrotetaan vasta tarjoiltaessa.\n\n\n\nReunojen koristeluun karamellisoituja manteleita 3 aineksesta.\n\n\n\nKaikki muut gluteenittomat reseptini on koottu t\u00e4nne.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton framboisier\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g vadelmasosetta3 g hedelm\u00e4pektiini\u00e440 g sokeria500 g barista-kauramaitoa (gluteenitonta)3 g psylliumin siemenkuorta80 g vegaanista voita (sulatettuna, mieluiten Miyokos-merkkist\u00e4)2 ripausta suolaa300 g gluteenitonta jauhoseosta8 g leivinjauhetta4 g ruokasoodaa150 g sokeria100 ml vett\u00e430 g sokeria1\/2 tankoa vaniljaa (tai 1 rkl vaniljauutetta)500 g barista-kauramaitoa (gluteenitonta)100 g kananmunan keltuaisia150 g sokeria60 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e41 tanko vaniljaa (tai 1\/2 tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljauutetta)200 g vegaanista voita (pehme\u00e4n\u00e4, mieluiten Miyokos-merkkist\u00e4)\t\n\t\n\t\tVadelmahillokiekkoKuumenna vadelmasose kattilassa.Sekoita hedelm\u00e4pektiini ja sokeri huolellisesti kesken\u00e4\u00e4n ja lis\u00e4\u00e4 ne kuumaan soseeseen.Sekoita miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 jatkuvasti, kunnes sokeriseos on liuennut kokonaan.Lis\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja anna hillon kiehua.Anna poreilla hiljalleen noin 7-10 minuuttia, kunnes hillo sakenee.Nosta pois liedelt\u00e4.Kaada kuuma vadelmahillo suoraan halkaisijaltaan 16 cm:n kakkurenkaaseen ja pakasta.Varaa pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 hilloa kakun koristeluun.SokerikakkupohjaValmista vegaaninen piim\u00e4: sekoita kauramaito ja etikka kesken\u00e4\u00e4n ja anna sakeutua 5 minuuttia.Sekoita kaikki kuivat aineet suuressa kulhossa.Lis\u00e4\u00e4 vegaaninen piim\u00e4 ja sulatettu vegaaninen voi kuiviin aineisiin ja vatkaa vispil\u00e4ll\u00e4 (tai s\u00e4hk\u00f6vatkaimella) tasaiseksi taikinaksi.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 170\u00b0C:seen.Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina sille 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.Paista 20-25 minuuttia.Anna kakkupohjan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen leikkaamista.S\u00e4ilyt\u00e4 pohja j\u00e4\u00e4kaapissa, jos et tarvitse sit\u00e4 heti.Vaniljainen sokeriliemiMittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.Kaada astiaan ja siirr\u00e4 sivuun odottamaan.VaniljavoikreemiSekoita kulhossa 1\/3 haaleasta (ei kuumasta) kauramaidosta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissit\u00e4rkkelys.Sekoita huolellisesti, kunnes maissit\u00e4rkkelys on liuennut kokonaan.Kaada kreemiseos lopun haalean kauramaidon joukkoon ja kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vatkaten, kunnes seos sakenee.Nosta pois liedelt\u00e4.Siirr\u00e4 vaniljakreemi kulhoon ja peit\u00e4 tuorekelmulla.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi, noin 18-20\u00b0C:seen.Vatkaa j\u00e4\u00e4htynyt vaniljakreemi ja lis\u00e4\u00e4 pehme\u00e4 vegaaninen voi kolmessa er\u00e4ss\u00e4.Jatka vatkaamista, kunnes kreemi on kuohkeaa ja sile\u00e4\u00e4.Huomaa, ett\u00e4 vaniljavoikreemi juoksettuu, jos vaniljakreemi on kuumaa.K\u00e4yt\u00e4 heti tai s\u00e4ilyt\u00e4 peitettyn\u00e4 viile\u00e4ss\u00e4 paikassa, mutta \u00e4l\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.Kakun kokoaminenLeikkaa kakkupohjasta 2 kiekkoa halkaisijaltaan 16 cm:n kakkurenkaalla.Leikkaa reunakalvo kakkurenkaan kokoiseksi.Aseta suurempi, 18 cm X 4.5 cm:n kakkurengas kakkualustalle ja vuoraa se reunakalvolla.Aseta yksi pohjakiekko kakkurenkaan pohjalle keskelle, kostuta sokeriliemell\u00e4 ja asettele leikatut vadelmat vierekk\u00e4in koko renkaan sis\u00e4reunalle.Peit\u00e4 vadelmat vaniljavoikreemill\u00e4 ja levit\u00e4 kreemi\u00e4 yl\u00f6sp\u00e4in vadelmia vasten niin, ett\u00e4 kakkurenkaan sis\u00e4reuna peittyy.Levit\u00e4 kakkupohjan p\u00e4\u00e4lle 1 cm:n paksuinen kerros vaniljavoikreemi\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4lle viipaloituja vadelmia.Aseta p\u00e4\u00e4lle toinen pohjakiekko, joka on kostutettu vaniljaisella sokeriliemell\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 viimeinen kerros vaniljavoikreemi\u00e4 niin, ett\u00e4 kakkurengas t\u00e4yttyy yl\u00e4reunaan asti.Kaavi ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kreemi pois palettiveitsell\u00e4 ja nosta kakku j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n tunniksi.Poista kakkurengas mutta j\u00e4t\u00e4 reunakalvo paikalleen.Aseta j\u00e4\u00e4tynyt vadelmahillokiekko keskelle.Koristele asettelemalla viipaloidut vadelmat limitt\u00e4in ympyr\u00e4ksi hillokiekon ja kakun reunan v\u00e4liin.Lis\u00e4\u00e4 keskelle kolme kokonaista vadelmaa, muutama tippa haaleaksi l\u00e4mmitetty\u00e4 maustamatonta kirkasta kiillett\u00e4 tai vadelmahilloa sek\u00e4 paahdettujen mantelilastujen paloja.Nosta j\u00e4\u00e4kaappiin koristelun j\u00e4lkeen.Poista reunakalvo vasta juuri ennen kakun leikkaamista.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196973","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196973"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196973\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}