{"id":196970,"title":"Gluteeniton kurpitsat\u00e4ytekakku kolmessa kerroksessa","modified":"2026-10-31T17:09:29+01:00","plain":"Tekisik\u00f6 mieli j\u00e4lkiruokaa, jossa maistuvat suklaa, kahvi ja kurpitsa mutta joka ei ole raskas eik\u00e4 liian makea? T\u00e4ss\u00e4 kakussa on kolme selke\u00e4\u00e4 kerrosta, joista jokaisella on omanlaisensa rakenne. Kylm\u00e4ss\u00e4 hyytyneest\u00e4 kakusta saa leikattua siistej\u00e4 paloja.\n\n\n\nAlimpana on ohut ja taipuisa suklaasokerikakkupohja. Keskell\u00e4 on kurpitsa-valkosuklaakreemi ja p\u00e4\u00e4ll\u00e4 keve\u00e4 kahvi-suklaamousse. Sen j\u00e4lkeen voit kokeilla sivuston muitakin gluteenittomia kakkuja.\n\n\n\nHaluaisitko samanlaisen kakun k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4 jouluhaloksi? Tutustu gluteenittomaan suklaa-kastanjajouluhalkoon.\n\n\n\nMillainen on gluteeniton ja laktoositon kurpitsakakku?\n\n\n\nSe on kakkurenkaaseen koottava j\u00e4lkiruokakakku, jossa on kolme kerrosta: gluteeniton suklaapohja, kurpitsa-valkosuklaakreemi ja kahvi-suklaamousse. Keitti\u00f6mestari Rommel Reyesin versio on vegaaninen ja laktoositon sek\u00e4 maltillisen makea. Etenk\u00e4\u00e4n mousseen ei lis\u00e4t\u00e4 lainkaan sokeria. Kakku pysyy koossa pohjan ansiosta, joka on suunniteltu taipuisaksi mutta riitt\u00e4v\u00e4n tukevaksi kannattelemaan t\u00e4ytteit\u00e4 murenematta. Reunakalvon avulla kakun reunoista tulee siistit.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\nPohjan perustana on gluteenittomien jauhojen, kaakaojauheen, leivinjauheen ja ruokasoodan seos, joka siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n paakkujen v\u00e4ltt\u00e4miseksi. Kasvimaito (gluteeniton, vaahdotettava kaura- tai riisijuoma) hapatetaan 18 g:lla sitruunamehua tai valkoviinietikkaa vegaaniseksi piim\u00e4ksi. Sen j\u00e4lkeen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n oliivi\u00f6ljy, joka on valittu t\u00e4h\u00e4n rasvaksi margariinin tai neutraalinmakuisen \u00f6ljyn sijaan. Sokeriksi reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 130 g demerarasokeria tai ruskeaa ruokosokeria.\n\n\n\nKurpitsakerros on moussemainen kreemi, johon tulee 300 g kurpitsasosetta (s\u00e4ilykkeen\u00e4 tai itse tehtyn\u00e4), laktoositonta valkosuklaata, hieman vaahterasiirappia (tai agavesiirappia) ja agar-agaria. Vaahterasiirappia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain v\u00e4h\u00e4n, juuri sen verran, ett\u00e4 se korostaa kurpitsan aromia peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muita makuja. P\u00e4\u00e4llimm\u00e4iseen mousseen sekoitetaan pikakahvirakeilla maustettua kermaa ja 80% tummaa suklaata, sitten vaahdotettua kermaa. Sokeria ei lis\u00e4t\u00e4, sill\u00e4 kasvikerma ja suklaa tuovat jo makeutta.\n\n\n\nToinen vegaaninen kerroskakku on vihre\u00e4ll\u00e4 kuorrutteella viimeistelty banaani-matchakakku.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nSuklaapohja: tasaisuus ennen kaikkea\n\n\n\nAloita vegaanisesta piim\u00e4st\u00e4: sekoita kaura- tai riisijuoma sitruunamehun (tai valkoviinietikan) kanssa ja anna seist\u00e4 10 minuuttia, jotta seos sakenee. Siivil\u00f6i kaikki kuivat aineet sokeria lukuun ottamatta, niin saat tasaisemman l\u00e4ht\u00f6seoksen. Lis\u00e4\u00e4 sitten vegaaninen piim\u00e4 ja oliivi\u00f6ljy, sen j\u00e4lkeen sokeri, ja sekoita s\u00e4hk\u00f6vatkaimella sile\u00e4ksi, paakuttomaksi taikinaksi.\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 170 \u00b0C:seen ja vuoraa tasainen uunipelti leivinpaperilla. Levit\u00e4 taikina tasaiseksi, noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi, muuten osa kohdista kuivuu ja osa j\u00e4\u00e4 liian pehme\u00e4ksi. Paista 15\u201317 minuuttia, ei enemp\u00e4\u00e4 eik\u00e4 v\u00e4hemp\u00e4\u00e4. Anna pohjan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kauttaaltaan ennen leikkaamista, mieluiten t\u00e4ysin, jos haluat siistit py\u00f6re\u00e4t pohjat, jotka eiv\u00e4t repeile.\n\n\n\nKurpitsa-valkosuklaakreemi: agar-agar ei odota\n\n\n\nAgar-agar vaatii nopeaa ty\u00f6skentely\u00e4. Laita kerma, vaahterasiirappi (tai agavesiirappi) ja agar-agar pieneen kattilaan ja kuumenna koko ajan vispaten, kunnes seos alkaa kiehua. Agar-agar hyytyy nopeasti ja voi tehd\u00e4 kermasta rakeista. Jos seos juoksettuu, tasoita se sauvasekoittimella ja pid\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4, jotta se pysyy k\u00e4ytt\u00f6kelpoisena.\n\n\n\nSulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja pid\u00e4 se haaleana. Vatkaa kasvikerma pehme\u00e4ksi vaahdoksi, \u00e4l\u00e4 sen pidemm\u00e4lle, ja j\u00e4t\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n.\n\n\n\nL\u00e4mmit\u00e4 kurpitsasosetta hieman mikroaaltouunissa, kunnes se on haaleaa mutta ei kuumaa. Sekoita se sitten heti sulatettuun valkosuklaaseen ja viel\u00e4 kuumaan agar-kermaseokseen, ennen kuin seos ehtii hyyty\u00e4. K\u00e4\u00e4ntele lopuksi kermavaahto joukkoon nuolijalla, jotta rakenne pysyy sile\u00e4n\u00e4 ja kermaisena. Pid\u00e4 kreemi l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 kokoamiseen asti.\n\n\n\nKurpitsasoseesta syntyy my\u00f6s kiitosp\u00e4iv\u00e4n herkku, aito makea kurpitsapiirakka.\n\n\n\nKahvi-suklaamousse: haalea ja juokseva\n\n\n\nLiuota ensin pikakahvirakeet kermaan, jotta maku jakautuu tasaisesti ennen kuumentamista. Kiehauta hyvin nopeasti ja nosta heti pois liedelt\u00e4. Sulata tumma suklaa vesihauteessa ja sekoita sitten kuuma kahvikerma ja sulatettu suklaa, kun seos on viel\u00e4 haaleaa. N\u00e4in saat tasaisen pohjaseoksen.\n\n\n\nVatkaa kerma pehme\u00e4ksi vaahdoksi ja pid\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4. K\u00e4\u00e4ntele se varovasti joukkoon ja lopeta, kun mousse on viel\u00e4 hieman nestem\u00e4ist\u00e4. Juuri t\u00e4llainen rakenne t\u00e4ss\u00e4 kuuluu olla. Moussen on pysytt\u00e4v\u00e4 haaleana ja juoksevana kokoamiseen asti, muuten se ei asetu kunnolla paikoilleen.\n\n\n\nKokoaminen: reunakalvo hoitaa teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4, kunhan l\u00e4mp\u00f6tilat ovat kohdallaan\n\n\n\nMuotoile reunakalvosta halkaisijaltaan 18 cm:n ja korkeudeltaan 12 cm:n sylinteri ja sulje se huolellisesti teipill\u00e4. Leikkaa pohjasta kakkurenkaalla tai pienell\u00e4 keitti\u00f6veitsell\u00e4 kaksi ympyr\u00e4\u00e4: ensimm\u00e4inen reunakalvon halkaisijan kokoiseksi, toinen hieman pienemm\u00e4ksi, jotta pohjan ja reunan v\u00e4liin j\u00e4\u00e4 rako. Valmista my\u00f6s kahvikostuke etuk\u00e4teen joko sekoittamalla pikakahvia kuumaan veteen tai k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 vastavalmistettua espressoa ja siirr\u00e4 sivuun odottamaan.\n\n\n\nAseta ensimm\u00e4inen pohja paikoilleen ja kostuta se kahvikostukkeella. Kaada p\u00e4\u00e4lle kurpitsa-valkosuklaakreemi ja tasoita tarvittaessa lastalla. Aseta toinen pohja keskelle ja kostuta sekin. Kaada sen p\u00e4\u00e4lle kahvi-suklaamousse: sen tulee olla hieman l\u00e4mmint\u00e4 ja riitt\u00e4v\u00e4n juoksevaa t\u00e4ytt\u00e4\u00e4kseen pohjan ja reunakalvon v\u00e4liin j\u00e4\u00e4v\u00e4n pienen raon. Laita j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3\u20135 tunniksi, mieluiten y\u00f6n yli, jotta kerrokset j\u00e4hmettyv\u00e4t.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nVoit helpottaa valmistelua tekem\u00e4ll\u00e4 suklaapohjan edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja pakastamalla sen. Anna sen sitten sulaa j\u00e4\u00e4kaapissa kokoamisp\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Kootun kakun on annettava hyyty\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3\u20135 tuntia, mieluiten y\u00f6n yli. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta ennen tarjoilua ja ennen reunakalvon irrottamista. Jos haluat pintaan lis\u00e4\u00e4 n\u00e4ytt\u00e4vyytt\u00e4, lis\u00e4\u00e4 tummasta suklaasta tehtyj\u00e4 lastuja tai paahdettuja kurpitsansiemeni\u00e4.\n\n\n\nVegaanisista kermaisista j\u00e4lkiruokakakuista l\u00f6ytyy my\u00f6s mango-passionhedelm\u00e4kakku.\n\n\n\nMuut vegaaniset j\u00e4lkiruokani on koottu samaan paikkaan.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton kurpitsakakku 3 kerroksessa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g yleisjauhoseosta (gluteenitonta)38 g kaakaojauhetta (luomua, mieluiten Navitas-kaakaojauhetta)130 g demerarasokeria (tai ruskeaa ruokosokeria)12 g leivinjauhetta6 g ruokasoodaa70 g oliivi\u00f6ljy\u00e4300 g kaurajuomaa (tai gluteenitonta vaahdotettavaa riisijuomaa)18 g sitruunamehua (tai v\u00e4kiviinaetikkaa)100 ml vett\u00e4 (kuumaa, sekoitettuna seuraavaan ainekseen)8 g pikakahvijauhettaespressoa (tai k\u00e4yt\u00e4 100 ml vastavalmistettua espressoa)150 g kuohukermaa (laktoositonta\/gluteenitonta)6 g agar-agar-jauhetta25 g vaahterasiirappia (tai agavesiirappia)150 g Pascha-valkosuklaata (laktoositonta\/gluteenitonta)300 g kurpitsasosetta (s\u00e4ilykett\u00e4 tai itse tehty\u00e4 kurpitsasosetta)100 g kuohukermaa (vaahdotettuna, laktoositonta\/gluteenitonta)125 g kuohukermaa (laktoositonta\/gluteenitonta)125 g tummaa Guanaja-suklaata 80%5 g Segafredo-pikakahvirakeita125 g kuohukermaa (vaahdotettuna, laktoositonta\/gluteenitonta)\t\n\t\n\t\tGluteeniton suklaakakkupohjaValmista ensin vegaaninen piim\u00e4: sekoita kaurajuoma ja sitruunamehu. Anna seist\u00e4 10 minuuttia, jotta seos juoksettuu tai paksuuntuu.Sekoita kaikki kuivat aineet sokeria lukuun ottamatta ja siivil\u00f6i ne kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 vegaaninen piim\u00e4 ja oliivi\u00f6ljy kuivien aineiden joukkoon, lis\u00e4\u00e4 sokeri ja sekoita s\u00e4hk\u00f6vatkaimella, kunnes taikina on paakutonta.Kuumenna uuni 170\u00b0C:seen ja vuoraa tasainen uunipelti leivinpaperilla.Sekoita taikina ja levit\u00e4 se noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 15-17 minuuttia.Anna kakkupohjan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 pellill\u00e4 ennen leikkaamista.Kurpitsa-valkosuklaakreemiKiehauta agar-agar kerman kanssa: sekoita kuohukerma, vaahterasiirappi ja agar-agar-jauhe pieness\u00e4 kattilassa. Kuumenna jatkuvasti vispaten, kunnes seos kiehuu. Huomaa: agar-agar hyytyy nopeasti ja saa kerman juoksettumaan; tasoita seos sauvasekoittimella ja pid\u00e4 se l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4. Siirr\u00e4 sivuun.Sulata valkosuklaa: sulata vegaaninen valkosuklaa kulhossa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Siirr\u00e4 sivuun ja pid\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4.Vaahdota laktoositon kerma: vatkaa laktoositon kuohukerma kulhossa pehme\u00e4ksi vaahdoksi. Siirr\u00e4 sivuun huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n.Yhdist\u00e4 ainekset: l\u00e4mmit\u00e4 kurpitsasose mikroaaltouunissa haaleaksi (ei kuumaksi). Lis\u00e4\u00e4 haalea sulatettu valkosuklaa ja haalea kerma-agar-seos ja sekoita hyvin. K\u00e4\u00e4ntele joukkoon kermavaahto, kunnes seos on sile\u00e4\u00e4 ja kermaista. Siirr\u00e4 sivuun ja pid\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 paikassa kakun kokoamiseen asti.Kahvi-suklaavaahtoValmista kahvi-kermaseos: liuota pikakahvirakeet kuohukermaan. Kiehauta nopeasti ja nosta heti pois liedelt\u00e4.Sulata tumma suklaa: sulata suklaa kulhossa vesihauteessa.Vaahdota laktoositon kerma: vatkaa kuohukerma kulhossa pehme\u00e4ksi vaahdoksi. Siirr\u00e4 sivuun huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n.Sekoita: yhdist\u00e4 haalea kahvi-kermaseos ja haalea sulatettu suklaa. K\u00e4\u00e4ntele kermavaahto varovasti joukkoon, kunnes saat hieman juoksevan vaahdon. Siirr\u00e4 sivuun ja pid\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 paikassa kakun kokoamiseen asti.Kakun kokoaminenMuotoile kakun reunakalvosta halkaisijaltaan 18 cm:n ja korkeudeltaan 12 cm:n sylinteri. Kiinnit\u00e4 ja teippaa p\u00e4\u00e4t huolellisesti yhteen.Leikkaa kakkupohjasta kaksi kiekkoa kakkurenkaalla tai juuresveitsell\u00e4. Toisen halkaisija on sama kuin reunakalvosylinterin, mutta toisen tulee olla hieman pienempi, jotta sen ja reunakalvon v\u00e4liin j\u00e4\u00e4 tilaa.Suklaakakkupohjakerros: aseta ensimm\u00e4inen suklaakakkupohjakiekko pohjalle ja kostuta se kahvisiirapilla.Kurpitsakreemikerros: kaada kurpitsa-valkosuklaakreemi kakkupohjan p\u00e4\u00e4lle. Tasoita tarvittaessa lastalla.Kahvi-suklaavaahtokerros: aseta toinen kakkupohjakiekko kurpitsakreemin p\u00e4\u00e4lle keskelle ja kostuta se kahvisiirapilla. Kaada kahvi-suklaavaahto p\u00e4\u00e4lle. Vaahdon tulee olla hieman haaleaa ja juoksevaa, jotta se t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kakkupohjan ja reunakalvon v\u00e4lisen kapean raon.Anna kootun kakun hyyty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3-5 tuntia, mieluiten y\u00f6n yli, jotta kerrokset kiinteytyv\u00e4t.Ennen leikkaamista ja tarjoilua sirottele kakun pinnalle kaakaojauhetta ennen reunakalvon poistamista. Voit my\u00f6s lis\u00e4t\u00e4 raastettua tummaa suklaata tai paahdettuja kurpitsansiemeni\u00e4 tuomaan lis\u00e4\u00e4 rakennetta.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196970"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196970\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}