{"id":196966,"title":"Korokke eli japanilaiset kroketit","modified":"2026-10-31T17:09:23+01:00","plain":"Pinnalta rapeat, sis\u00e4lt\u00e4 kermaiset\u2026 Japanilaiset korokket erottuvat herkullisesti tavallisista perunakroketeista \n\n\n\nJapanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 n\u00e4m\u00e4 kroketit ovat herkullista katuruokaa. Niit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n siis usein kadulla. Mutta niit\u00e4 on my\u00f6s todella helppo valmistaa kotona aivan alusta asti\n\n\n\nMit\u00e4 korokket ovat? \n\n\n\nKuten jo arvasitkin, korokket ovat japanilaisia kroketteja, jotka valmistetaan kuohkeasta, suussa murenevasta perunasoseesta\u2026 Toistaiseksi ei mit\u00e4\u00e4n kovin ihmeellist\u00e4. Mutta juuri t\u00e4ss\u00e4 piilee jutun juju, sill\u00e4 soseeseen sekoitetaan makua tuomaan paistettua naudan jauhelihaa ja sipulia.\n\n\n\n\n\n\n\nNe ovat hieman litistettyj\u00e4, kullanruskeita kroketteja, jotka leivitet\u00e4\u00e4n pankokorppujauhoilla ja uppopaistetaan. Jo pelkk\u00e4 ajatus saa veden kielelle. Korokkessa ihastuttaa erityisesti todella pehme\u00e4n sisuksen ja hyvin rapean pinnan v\u00e4linen kontrasti. Se on herkullinen suupala, joka t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 mukavasti olematta silti liian raskas. \n\n\n\nMutta mit\u00e4 tuo kuohkea, suussa mureneva sose oikeastaan tarkoittaa? Japanissa ruoan rakennetta kuvataan toisinaan \u00e4\u00e4nt\u00e4 j\u00e4ljittelevill\u00e4 sanoilla. V\u00e4h\u00e4n samaan tapaan kuin quebecil\u00e4isen poutinen juustoa voisi kuvailla narskuvaksi. Ilmaukselle ei siis ole valmista k\u00e4\u00e4nn\u00f6st\u00e4, vaan se luo mielikuvan, joka puhuu puolestaan. Vain korokkea maistaneet voivat vahvistaa t\u00e4m\u00e4n, joten t\u00e4ss\u00e4 on hyv\u00e4 syy kokeilla! \n\n\n\nMist\u00e4 korokke on per\u00e4isin? \n\n\n\nKorokken kerrotaan saapuneen Japaniin 1800-luvun lopulla perunapohjaisena lisukkeena tuttujen kermaisten ranskalaisten krokettien tilalle. L\u00e4nsimaiset vaikutteet olivat tuolloin vahvoja, mutta Japanissa oli pulaa maitotuotteista. \n\n\n\nMy\u00f6s porsaan tonkatsun juuret ovat vahvasti l\u00e4nsimaiset\n\n\n\nSuunnilleen n\u00e4in korokke sai alkunsa. Se on kuin herttuattarenperuna japanilaisittain ja, my\u00f6nnet\u00e4\u00e4n pois, maultaan kiinnostavampi. Korokkesta tulikin yksi 1900-luvun alun suosituimmista yoshoku-ruoista porsaan tonkatsun ja ’omuricen rinnalla \n\n\n\nKorokken t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nPerunat: Ikimuistoisia korokkeja varten kannattaa valita jauhoisia perunoita, jotta lopputulos on pehme\u00e4 ja kevyt. Ne my\u00f6s imev\u00e4t paremmin itseens\u00e4 lihan ja sipulin maut. \n\n\n\nNaudan jauheliha: Perinteisess\u00e4 reseptiss\u00e4 japanilaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t naudan jauhelihaa. T\u00e4ss\u00e4 k\u00e4yt\u00e4n jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 20\u201330 %, jotta t\u00e4ytteest\u00e4 ei tule liian kuivaa. Korokkeista on my\u00f6s versioita, joissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n porsaan jauhelihaa tai kasvissy\u00f6jille hienoksi pilkottuja siitakesieni\u00e4. \n\n\n\nSipuli: Sipulin karamellisointi ja ruskistaminen tuovat kokonaisuuteen lis\u00e4\u00e4 makua. \n\n\n\nPankokorppujauhot: Ne ovat kevyit\u00e4, ilmavia hiutaleita, jotka pysyv\u00e4t rapeina kypsennyksen j\u00e4lkeen toisin kuin tavalliset korppujauhot.\n\n\n\nTonkatsukastike: Suosittelen valuttamaan korokkien p\u00e4\u00e4lle tonkatsukastiketta tarjoiltaessa. \n\n\n\nVinkit japanilaisten krokettien onnistumiseen\n\n\n\nJotta saat korokkeen juuri sen ihanan rakenteiden kontrastin, perunasoseen on oltava erityisen kuohkeaa ja suussa murenevaa. Ei h\u00e4t\u00e4\u00e4, t\u00e4rkeint\u00e4 on valita oikeanlaiset perunat. Japanin kaksi yleisint\u00e4 perunalajiketta ovat Meekuin ja Danshaku. My\u00f6s tutut Bintje ja Charlotte (tai mik\u00e4 tahansa soseeseen sopiva peruna) k\u00e4yv\u00e4t hyvin. \n\n\n\nSuosittelen my\u00f6s laittamaan perunat aluksi kylm\u00e4\u00e4n keitinveteen. Kun vesi ja perunat l\u00e4mpenev\u00e4t yht\u00e4 aikaa, niiden muoto ja rakenne s\u00e4ilyv\u00e4t paremmin. Perunat ovat tiiviit\u00e4, joten l\u00e4mm\u00f6n p\u00e4\u00e4sy niiden keskelle kest\u00e4\u00e4 kauan. Siksi keitt\u00e4minen kannattaa aloittaa n\u00e4in, jotta kuori tai uloin kerros ei hajoa ennen kuin sisus on kyps\u00e4. \n\n\n\n\n\n\n\nHuolehdi my\u00f6s siit\u00e4, ettei korokkeihin j\u00e4\u00e4 valmistuksen aikana ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 kosteutta. Aloita sipulista: ruskista se ja anna kosteuden haihtua. Suosittelen j\u00e4tt\u00e4m\u00e4\u00e4n lihan paistoliemen pois, kun sekoitat t\u00e4ytteen perunoihin. Kun perunat ovat kypsi\u00e4 ja valutettuja, ravistele niit\u00e4 huolellisesti kattilassa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, jotta viimeisetkin kosteuden rippeet haihtuvat. \n\n\n\nKun muotoilet korokket valmiista perunasoseesta, \u00e4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 niiden sis\u00e4\u00e4n ilmataskuja. Purista ne tiiviiksi, niin ne eiv\u00e4t hajoa yht\u00e4 helposti kypsennyksen aikana. \n\n\n\nKun olet muotoillut soseesta pallot, anna niiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen leivitt\u00e4mist\u00e4. Lep\u00e4\u00e4minen ja j\u00e4\u00e4htyminen est\u00e4v\u00e4t korokkeja halkeamasta uppopaistettaessa. Samalla raaka-aineiden maut ehtiv\u00e4t sulautua yhteen. \n\n\n\n\n\n\tAidot korokket - japanilaiset kroketit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPeruna-lihaseokseen450 g perunoita0.5 sipulia (hienonnettuna)0.5 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4250 g naudan jauhelihaa (rasvaa 20 %)Lihaan0.25 tl suolaa1 ripaus mustapippuriaPerunoihin0.5 rkl voita (suolatonta)0.25 tl suolaa1 ripaus mustapippuriaLeivitykseen40 g vehn\u00e4jauhoja60 g pankokorppujauhoja2 kananmunaaUppopaistamiseen\u00d6ljy\u00e4 (niin paljon, ett\u00e4 kattilassa on 5 cm \u00f6ljy\u00e4)\t\n\t\n\t\tPeruna-lihaseoksen valmistusPese perunat  kylm\u00e4n veden alla ja kuori ne.Leikkaa jokainen peruna 4 yht\u00e4 suureen palaanLaita vesi ja perunat suureen kattilaan, peit\u00e4 kannella ja kuumenna kiehuvaksi keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. J\u00e4t\u00e4 kansi hieman raolleen, jotta vesi ei kiehu yli. Kiehumiseen kuluu noin 15 minuuttia. Laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 vesi kiehuu hiljalleen, ja keit\u00e4 perunat kypsiksi, noin 15\u201320 minuuttia.Kuumenna sill\u00e4 v\u00e4lin suuri paistinpannu keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 \u00f6ljyLis\u00e4\u00e4 hienonnettu sipuli.Paista sipulia, kunnes se on l\u00e4pikuultavaa, pehme\u00e4\u00e4 ja hieman karamellisoitunutta, noin 10-15 minuuttia. Varo polttamasta sipulia. Vinkki: Varmista, ett\u00e4 sipulin kosteus on haihtunut kokonaan, jotta kroketeista ei tule pehmeit\u00e4. Anna sipulin paistua rauhassa pitk\u00e4\u00e4n sekoitusten v\u00e4lill\u00e4, jotta se saa kauniin v\u00e4rin.Lis\u00e4\u00e4 naudan jauheliha pannulle ja murenna se puulusikalla.Mausta seos suolalla ja pippurillaSekoita ja paista, kunnes liha ei ole en\u00e4\u00e4 vaaleanpunaista. Sammuta levy ja nosta pannu liedelt\u00e4, jotta seos j\u00e4\u00e4htyy hieman.Tarkista perunoiden kypsyys silloin t\u00e4ll\u00f6in. Ty\u00f6nn\u00e4 varrastikku suureen perunapalaan; jos tikku menee helposti l\u00e4pi, peruna on kyps\u00e4. Nosta kattila liedelt\u00e4 ja valuta kaikki vesi pois. Pid\u00e4 perunat kattilassa kannen avulla, kun kaadat veden pois.Nosta kattila takaisin liedelle. Ravistele kattilaa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja anna lopun kosteuden haihtua kokonaan (polttamatta perunoita), noin 2\u20133 minuuttia. Siirr\u00e4 perunat sitten suureen kulhoon.Survo perunat perunasurvimella viel\u00e4 kuumina, jotta h\u00f6yry p\u00e4\u00e4see samalla haihtumaan. Lis\u00e4\u00e4 voi.Lis\u00e4\u00e4 suola ja mustapippuri ja sekoita hyvin.Poista\/purista varovasti neste lihaseoksesta kokoamalla liha pannun toiselle reunalle. N\u00e4in kroketteihin ei j\u00e4\u00e4 liikaa kosteuttaLis\u00e4\u00e4 valutettu lihaseos kulhoon survottujen perunoiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.Krokettien muotoiluMuotoile viel\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4st\u00e4 (mutta ei tulikuumasta) seoksesta soikeita, noin 7.5 cm pitki\u00e4 kroketteja. Varo j\u00e4tt\u00e4m\u00e4st\u00e4 krokettien sis\u00e4\u00e4n ilmataskuja.Aseta kroketit tarjottimelle tai lautaselle. Peit\u00e4 ja anna korokkejen lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 15\u201330 minuuttia. \u00c4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 t\u00e4t\u00e4 vaihetta v\u00e4liin! Vinkki: Korokkejen j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minen est\u00e4\u00e4 niit\u00e4 halkeamasta uppopaistamisen aikana. Kylmiin kroketteihin ei muodostu h\u00f6yry\u00e4 eik\u00e4 sit\u00e4 vapaudu niist\u00e4. Jos j\u00e4t\u00e4t t\u00e4m\u00e4n vaiheen v\u00e4liin, l\u00e4mpimien krokettien sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila nousee kuumassa \u00f6ljyss\u00e4 ja niiden sis\u00e4\u00e4n muodostuu h\u00f6yry\u00e4, joka puhkaisee leivityksen ja saa kroketit halkeamaan. J\u00e4\u00e4kaapissa lep\u00e4\u00e4minen auttaa my\u00f6s aineksia yhdistym\u00e4\u00e4n.Krokettien leivitysLaita vehn\u00e4jauhot yhdelle lautaselle ja pankokorppujauhot toiselle. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja vatkaa haarukalla.Py\u00f6rittele jokainen korokke vehn\u00e4jauhoissa ja ravistele ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset jauhot pois.Kasta sitten kananmunaan ja py\u00f6rittele pankokorppujauhoissa. Painele korppujauhot kiinni pintaan.UppopaistaminenKun olet leivitt\u00e4nyt kroketit, kaada neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 keskikokoiseen kattilaan. Varmista, ett\u00e4 kattilassa on v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 5 cm \u00f6ljy\u00e4, jotta kroketit uppoavat siihen kokonaan.Kuumenna \u00f6ljy keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 170-180\u00b0C:seen. Uppopaista 2\u20133 krokettia kerrallaan kullanruskeiksi, noin 2\u20133 minuuttia. Vinkki: \u00c4l\u00e4 koske kroketteihin ennen kuin toinen puoli on kullanruskea. Sisus on jo kyps\u00e4, joten kroketteja tarvitsee paistaa vain sen verran, ett\u00e4 ne saavat kullanruskean pinnan.Nosta kroketit ritil\u00e4lle tai talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen \u00f6ljy valuu pois. Uppopaista loput kroketit samalla tavalla.TarjoiluTarjoa korokket ja valuta niiden p\u00e4\u00e4lle tonkatsukastiketta siksak-kuvioksi\t\n\t\n\t\tVarmista, ett\u00e4 sipulin kosteus on haihtunut kokonaan, jotta kroketeista ei tule pehmeit\u00e4. Anna sipulin paistua rauhassa pitk\u00e4\u00e4n sekoitusten v\u00e4lill\u00e4, jotta se saa kauniin v\u00e4rin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n reseptin pohjana k\u00e4ytin englanninkielisen ’Just One Cookbook’ -blogin resepti\u00e4. T\u00e4rkein muutos koskee lihan rasvapitoisuutta. Kokeiluissani huomasin, ett\u00e4 rasvaa voi hyvin olla jopa 20 % (kuten kunnon hampurilaisissa, heh) ilman, ett\u00e4 kroketin sis\u00e4\u00e4n kertyy uppopaistettaessa liikaa rasvaa, mik\u00e4 saisi sen halkeamaan. Sen sijaan t\u00e4t\u00e4 suuremmalla rasvapitoisuudella (25 %, 30 %) kroketti hajoaa hyvin helposti. Silloin uppopaistaminen on mahdotonta.\n\n\n\nKokeilin my\u00f6s sekoittaa t\u00e4ytteeseen vietnamilaista suikaloitua, kuivattua ja uudelleen liotettua siannahkaa (Da BI), mutta en julkaissut t\u00e4t\u00e4 versiota, sill\u00e4 kyseess\u00e4 on melko harvinainen raaka-aine. Lopputulos oli todella herkullinen, jos pid\u00e4t sen rakenteesta\n\n\n\nKorokket valmistetaan usein nikujagan, japanilaisen naudanliha-perunapadan, t\u00e4hteist\u00e4.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196966\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}