{"id":196965,"title":"Mul naengmyeon","modified":"2026-10-31T17:09:16+01:00","plain":"Tutustu pohjoiskorealaiseen nuudeliruokaan, jossa kylm\u00e4t nuudelit tarjoillaan virkist\u00e4v\u00e4ss\u00e4 naudanlihaliemess\u00e4\n\n\n\nLusikka kilahtaa metallia vasten hiljaisuudessa, eik\u00e4 h\u00f6yry\u00e4 nouse. Nostat kulhon huulillesi, hengit\u00e4t tattarin hentoa tuoksua ja otat ensimm\u00e4isen j\u00e4\u00e4kylm\u00e4n kulauksen: liemi on niin kirkasta, ett\u00e4 sit\u00e4 voisi luulla sulaneeksi lumeksi, mutta siin\u00e4 h\u00e4iv\u00e4ht\u00e4\u00e4 naudanrasvan t\u00e4ytel\u00e4isyys ja retiisi-kimchin hento hapokkuus. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ruoka on todellakin japanilaisen yakisoban t\u00e4ydellinen vastakohta\n\n\n\nPjongjangin mul\u2011naengmyeon, joka kirjattiin vuonna 2022 Unescon aineettoman kulttuuriperinn\u00f6n luetteloon nimell\u00e4 \u201dPjongjangin raengmyon-perinne\u201d, ei r\u00e4isky; se paljastaa vieh\u00e4tyksens\u00e4 v\u00e4hitellen. \n\n\n\nSen nerokkuus piilee pid\u00e4ttyvyydess\u00e4: jokainen ainesosa on pelkistetty olennaiseen, kunnes j\u00e4ljell\u00e4 on vain puhdas maku. T\u00e4ss\u00e4 artikkelissa palaamme 1800 -luvulle, tutkimme perinteisen annoksen osia, ratkomme nykyisi\u00e4 nuudeleihin ja liemeen liittyvi\u00e4 kiistoja ja k\u00e4ymme l\u00e4pi t\u00e4rkeimm\u00e4t periaatteet, joiden avulla voit maistella  tai valmistaa oman j\u00e4\u00e4kylm\u00e4n talvisen mestariteoksesi.\n\n\n\nTalvip\u00e4iv\u00e4nseisauksen ruoasta Unescon kulttuuriperinn\u00f6ksi\n\n\n\nKorealainen kronikoitsija Hong Seok\u2011mo kertoo vuoden 1849 Dongguk Sesigi -teoksessaan, ett\u00e4 Pjongjangin perheet ryystiv\u00e4t kylmi\u00e4 nuudeleita talvip\u00e4iv\u00e4nseisauksena, kun vastik\u00e4\u00e4n maahan haudattujen retiisi-dongchimi-ruukkujen suolaliemi oli muuttunut poreilevaksi. Pohjoisessa ruoasta tuli kahden siunauksen vertauskuva: pitk\u00e4ik\u00e4isyyden, sill\u00e4 nuudelit tarjoillaan kokonaisina ja haastavat sy\u00f6j\u00e4n \u201dsy\u00f6m\u00e4\u00e4n el\u00e4m\u00e4n\u201d yhten\u00e4 pitk\u00e4n\u00e4 suupalana, sek\u00e4 vieraanvaraisuuden, sill\u00e4 is\u00e4nt\u00e4v\u00e4ki jakaa vieraille talven harvinaista naudanlihaa. \n\n\n\nToinen v\u00e4hemm\u00e4n tunnettu korealainen ruoka on gochu twigim\n\n\n\nRunoilija Baek Seok tavoitti t\u00e4m\u00e4n tunnelman 1940-luvulla ylist\u00e4ess\u00e4\u00e4n annosta \u201dlempe\u00e4ksi, yksinkertaiseksi, hieman savuiseksi, kuin vedeksi ohuen j\u00e4\u00e4kerroksen alla\u201d (s\u00e4keen hisu\u2011murehago \u2026 seumsumhan englanninkielisen k\u00e4\u00e4nn\u00f6ksen mukaan). Perinne on selvinnyt sodista ja ylitt\u00e4nyt rajoja, ja lopulta se kirjattiin vuonna 2022 Unescon aineettoman kulttuuriperinn\u00f6n luetteloon.\n\n\n\nAidon mul\u2011naengmyeon-annoksen osat\n\n\n\n\n\n\n\nTattarinuudelit\n\n\n\nTattarinuudelit n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t karuilta: ne ovat tuhkanharmaita ja l\u00e4hes murenevia, sill\u00e4 niiss\u00e4 on 70 \u2013 80 % tattaria. Taikina puristetaan suoraan kiehuvaan veteen ja j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4\u00e4n sitten nopeasti j\u00e4iss\u00e4. Nuudelit j\u00e4hmettyv\u00e4t juuri sen verran, ett\u00e4 niit\u00e4 voi ryyst\u00e4\u00e4, mutta katkeavat kevyell\u00e4kin puraisulla. Hamhungin tummiin ja kumimaisen sitkeisiin nuudeleihin verrattuna Pjongjangin nuudelit muistuttavat pikemminkin taipuisaa narua.\n\n\n\nJ\u00e4\u00e4kylm\u00e4 ja kirkas liemi\n\n\n\nAito liemi syntyy kahdesta osasta. Padassa haudutetaan naudanlihaa, joskus kanaa tai jopa vanhoissa teksteiss\u00e4 mainittua fasaania, kunnes liemi on kirkasta ja hieman makeaa. J\u00e4\u00e4htyneest\u00e4 liemest\u00e4 poistetaan rasva, ja siihen sekoitetaan yht\u00e4 paljon talvisen dongchimin poreilevaa suolalient\u00e4. \n\n\n\nMausteiksi riitt\u00e4v\u00e4t suola ja varovainen tilkka vaaleaa soijakastiketta. Liemi tarjoillaan niin kylm\u00e4n\u00e4, ett\u00e4 sen pinnalla n\u00e4kyy l\u00e4pikuultavia j\u00e4\u00e4hileit\u00e4: ne kertovat, ett\u00e4 kokki on vaalinut l\u00e4mp\u00f6tilaa yht\u00e4 huolellisesti kuin makua.\n\n\n\nPelkistetyt lisukkeet\n\n\n\nOhuet naudanrintaviipaleet peitt\u00e4v\u00e4t nuudelipes\u00e4n. Marinoitu retiisi ja kurkku toistavat liemen raikkautta, ja sirpinmuotoinen korealaisen p\u00e4\u00e4ryn\u00e4n lohko tuo mukaan hennon tuoksun. Kovaksi keitetty, puoliksi leikattu kananmuna kruunaa annoksen; muutama pinjansiemen tuo ripauksen ylellisyytt\u00e4. \n\n\n\nEtikka ja sinappi tarjoillaan erikseen, jotta voit maustaa annoksen oman makusi mukaan. T\u00e4m\u00e4 ruokarituaali on yksi korealaisen keitti\u00f6n helmist\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tAito mul\u2011naengmyeon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNuudelit360 g sobanuudeleita (kuivapaino)3 l vett\u00e430 g pinjansiemeni\u00e4Naudanliha ja liemi300 g naudanrintaa2.2 l vett\u00e420 g kev\u00e4tsipulia20 g valkosipuliaLiemen mausteet10 g soijakastiketta25 g suolaa25 g sokeria45 g riisiviinietikkaa6.5 g hapatettuja sinappikaalin varsiaKurkku50 g kurkkua1 g suolaaRetikka100 g retikkaa1 g suolaa2 g sokeria1.1 g punaista chilijauhetta (hienoksi jauhettua)15 g riisiviinietikkaaP\u00e4\u00e4ryn\u00e4100 g korealaista p\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4100 ml vett\u00e44 g sokeriaKananmunat2 kananmunaa1 l vett\u00e44 g suolaa\t\n\t\n\t\tNaudanlihan ja liemen valmistusPyyhi veri naudanrinnasta, leikkaa kev\u00e4tsipuli ja valkosipuli ja pese ne sitten.Laita naudanrinta ja vesi kattilaan.Kuumenna kiehuvaksi kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 10 minuutin ajan.Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja anna hautua noin 1 tunti.Lis\u00e4\u00e4 kev\u00e4tsipuli ja valkosipuli.Laske l\u00e4mp\u00f6 miedolle ja anna hautua viel\u00e4 30 minuuttia.Nosta naudanrinta liemest\u00e4 ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Leikkaa naudanrinta 4 cm leveiksi, 2 cm pitkiksi ja 0.2 cm paksuiksi paloiksi.Siivil\u00f6i liemi harsokankaan l\u00e4pi.Lis\u00e4\u00e4 siivil\u00f6ityyn liemeen soijakastike, suola, sokeri, riisiviinietikka ja hapatetut sinappikaalin varret.Siirr\u00e4 liemi j\u00e4\u00e4kaappiin (sen tulee olla kylm\u00e4\u00e4 tarjoiltaessa).Lisukkeiden valmistusKurkkuHiero kurkkua suolalla.Pese kurkku.Halkaise kurkku pituussuunnassa ja leikkaa sitten 0.2 cm paksuiksi viipaleiksi.Liota kurkkua suolavedess\u00e4 noin 20 minuuttia.RetikkaPese retikka huolellisesti.Leikkaa retikka 5 cm pitkiksi, 1.5 cm leveiksi ja 0.2 cm paksuiksi paloiksi.Lis\u00e4\u00e4 retikan joukkoon suola, sokeri, punainen chilijauhe ja etikka.Anna retikan marinoitua noin 20 minuuttia.P\u00e4\u00e4ryn\u00e4Kuori korealainen p\u00e4\u00e4ryn\u00e4.Leikkaa korealainen p\u00e4\u00e4ryn\u00e4 noin 0.2 cm paksuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.Liota korealaista p\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4 sokerivedess\u00e4.Kananmunien valmistusLaita kananmunat, vesi ja suola kattilaan.Keit\u00e4 kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 5 minuuttia.Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja keit\u00e4 noin 12 minuuttia.Liota kananmunia vedess\u00e4.Kuori kananmunat.Halkaise kananmunat pituussuunnassa.Nuudelien keitt\u00e4minen ja annosten kokoaminenKeit\u00e4 vett\u00e4 kattilassa kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 12 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 sobanuudelit kylmin\u00e4.Keit\u00e4 sobanuudeleita noin 2 minuuttia.Huuhtele sobanuudelit kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4.Laita sobanuudelit siivil\u00e4\u00e4n ja valuta hyvin.Laita sobanuudelit kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 naudanrintapalat, kurkku, retikka, korealainen p\u00e4\u00e4ryn\u00e4, kananmuna ja muut lisukkeet, kuten pinjansiemenet.Kaada j\u00e4\u00e4htynyt liemi kaiken p\u00e4\u00e4lle.\t\n\t\n\t\tLiemen tulee olla kunnolla kylm\u00e4\u00e4, kun tarjoilet t\u00e4m\u00e4n perinteisen korealaisen ruoan. Voit lis\u00e4t\u00e4 liemeen j\u00e4\u00e4paloja, jolloin siit\u00e4 tulee viel\u00e4kin virkist\u00e4v\u00e4mp\u00e4\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nRuokakulttuuria k\u00e4sittelev\u00e4t l\u00e4hteet\n\n\n\n\nPjongjangin raengmyeon-perinne \u2013 Aineeton kulttuuriperint\u00f6 (Unesco)\n\n\n\nPjongjangin naengmyeon \u2013 \u201dAh! Korea\u201d -kolumni (World Korean News)\n\n\n\nNaengmyeon \u2013 Wikipedia\n\n\n\nPjongjangin naengmyeon her\u00e4tt\u00e4\u00e4 keskustelua (Brunch)\n\n\n\nKaikki rakastavat Pjongjangin naengmyeonia! Tunnetko reseptin? (DailyNK)\n\n\n\nKoreaNet \u2013 Korealaisten reseptien sarja: naengmyeon\n\n\n\nMyeon Sarangin virallinen sivusto \u2013 Pjongjangin naengmyeon-ainespakkaus\n\n\n\nMiksi dongchimi-liemi katosi Soulissa tarjottavasta Pjongjangin naengmyeonista? (Chosun)\n\n\n\nUraeok, jota pidet\u00e4\u00e4n parhaana ravintolana Pjongjangin naengmyeonin yst\u00e4ville (MK Business)\n\n\n\n\u201dOnko Pjongjangin naengmyeon mautonta?\u201d Totuus sen mausta (Segye Ilbo)\n\n\n\nPjongjangin naengmyeonin historia Pohjois- ja Etel\u00e4-Koreassa (Tistory-blogi)\n\n\n\nTarinoita kahdesta Koreasta: Pjongjangin kylm\u00e4t nuudelit, yhten\u00e4isyyden maku (Korea Foundation)\n\n\n\nPohjois-Korean tunnusomainen ruoka: Pjongjangin naengmyeon (AFP:n video)\n\n\n\nNaengmyeon: l\u00e4mmin rakkauskirje kylmille nuudeleille (Koryo Tours)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196965"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196965\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}