{"id":196954,"title":"Karaage eli japanilainen friteerattu kana","modified":"2026-10-31T17:09:00+01:00","plain":"Herkullinen ja aito resepti kuuluisaan japanilaiseen karaage-kanaan\n\n\n\nKaraage-kana (japanilainen uppopaistettu kana) on ehdottomasti yksi maailman parhaista uppopaistetuista kanaruoista ja samalla todellinen japanilaisen keitti\u00f6n klassikko.\n\n\n\nSe on poikkeuksellisen maukasta, mehev\u00e4\u00e4 ja todella rapeaa. Sen vuoksi kannattaa siis viett\u00e4\u00e4 hetki lieden \u00e4\u00e4ress\u00e4! \n\n\n\nKolminkertainen uppopaistaminen yhdess\u00e4 marinadin kanssa tekee kanasta ainutlaatuisen rapeaa ja mehev\u00e4\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 aito karaage on?\n\n\n\nUppopaistettu kana ei alun perin kuulunut japanilaiseen ruokaperinteeseen. Portugalilaiset toivat uppopaistamisen Japaniin, mutta se ei saavuttanut suurta suosiota, koska japanilaiset vierastivat rasvaisia ruokia. Vasta \u00f6ljyn tuotantokustannusten laskettua uppopaistetut ruoat, kuten tempura, alkoivat yleisty\u00e4 v\u00e4h\u00e4varaisten keskuudessa. \n\n\n\nToisen maailmansodan j\u00e4lkeen hallitus perusti ruokapulan vuoksi suuria siipikarjatiloja Usaan, Oitan prefektuuriin, mik\u00e4 johti karaagen syntyyn.\n\n\n\nNiin ik\u00e4\u00e4n Oitan prefektuurissa syntynyt, mutta kevyt tempuran tapaan valmistettu versio: toriten\n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n uppopaistettua kanaa tarjotaan kaikkialla: pubeissa, pikaruokaravintoloissa, erikoisliikkeiss\u00e4, … ja siit\u00e4 on tuhansia muunnelmia pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n Japanissa. Vaikka tiukimmat perinteiden vaalijat muuta v\u00e4itt\u00e4isiv\u00e4t, karaagesta ei ole vain yht\u00e4 versiota, sill\u00e4 sana ei alun perin tarkoita tarkasti m\u00e4\u00e4ritelty\u00e4 ruokalajia vaan valmistustapaa\n\n\n\nErilaisia karaage-annoksia. Kuva: japan-food.jetro.go.jp\n\n\n\nKaraagen todellinen m\u00e4\u00e4ritelm\u00e4\n\n\n\nN\u00e4in suositun aasialaiseen ruokaan keskittyv\u00e4n sivuston yll\u00e4pit\u00e4j\u00e4n\u00e4 minun olisi helppo nousta jalustalle ja julistaa: \u201dT\u00c4SS\u00c4 ON SE OIKEA VERSIO, JOS N\u00c4ET SIT\u00c4 TAI T\u00c4T\u00c4, SINULLE VALEHDELLAAN, SE EI OLE KARAAGEA\u201d. Sen lis\u00e4ksi, ett\u00e4 japanilaiset yst\u00e4v\u00e4ni pilkkaisivat minua 150%:n varmuudella, se olisi \u00e4lyllisesti niin ep\u00e4rehellist\u00e4, ett\u00e4 kaikki entiset yliopisto-opettajani menett\u00e4isiv\u00e4t kasvonsa.\n\n\n\nLyhyesti sanottuna karaagen m\u00e4\u00e4rittelee valmistustapa. Kana marinoidaan ja kuorrutetaan sitten jauhopohjaisella leivityksell\u00e4. Tempurassa ja amerikkalaisessa uppopaistetussa kanassa ruoka puolestaan kuorrutetaan enemm\u00e4n tai v\u00e4hemm\u00e4n juoksevalla taikinalla ennen uppopaistamista. \n\n\n\nJapanilaisten l\u00e4hikauppojen versio uppopaistetusta kanasta: famichiki\n\n\n\nOnko reseptini aito? Ehdottomasti. Onko se \u201dSe Ainoa Oikea aito resepti\u201d? Ei suinkaan.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 artikkelissa esittelen Tatsuta Agesta innoituksensa saaneen version. Se on karaagen muunnelma, jonka marinadiin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n soijakastiketta antamaan kanalle kaunis punertava v\u00e4ri. Perunajauhon m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 riippuen punertavalle pinnalle muodostuu kauniita valkoisia saarekkeita. Itse suosin ohutta kuorrutusta, mutta sen voit p\u00e4\u00e4tt\u00e4\u00e4 itse.\n\n\n\nTaiwanilaista popcorn-kanaa voisi melkein pit\u00e4\u00e4 karaagena, jos se olisi syntynyt Japanissa\n\n\n\nKaraage-kanan ainekset\n\n\n\nKana: K\u00e4yt\u00e4 ehdottomasti kanan paistilihaa. T\u00e4st\u00e4 ei neuvotella. No hyv\u00e4 on, jos muuta ei ole saatavilla, k\u00e4yt\u00e4 rintafileet\u00e4, mutta usko pois, paistilihasta saat siihen verrattuna uskomattoman maukasta kanaa\n\n\n\nSake: t\u00e4m\u00e4 japanilaisista alkoholijuomista tunnetuin on aidon maun kannalta v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n. \n\n\n\nHokkaidolla sama uppopaistettu kana tunnetaan nimell\u00e4 zangi, ja se saa huomattavasti tummemman marinadin\n\n\n\nTumma soijakastike: Kyseess\u00e4 on suolainen soijakastike, mutta se ei ole sama asia kuin vaalea soijakastike. \u00c4l\u00e4 siis sekoita niit\u00e4 kesken\u00e4\u00e4n! Ihanteellista olisi l\u00f6yt\u00e4\u00e4 tamari-soijakastiketta, joka on aitoa japanilaista soijakastiketta, tai Kikkomania (suolaista). Maku vaihtelee kastikkeen mukaan, mutta lopputulos on joka tapauksessa herkullinen\n\n\n\nTumma soijakastike antaa osaltaan kauniin v\u00e4rin naudanlihalla valmistetuille udon-nuudeleilleni \n\n\n\nVinkkej\u00e4 karaage-kanan valmistukseen\n\n\n\nJapanissa karaage valmistetaan yleens\u00e4 luuttomista, nahallisista kanan paistipaloista, sill\u00e4 niiss\u00e4 on enemm\u00e4n makua kuin rintafileess\u00e4. Jos kuitenkin ehdottomasti haluat k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 rintafileet\u00e4, ei se haittaa. Annan anteeksi\n\n\n\nJapanissa ilta p\u00e4\u00e4tet\u00e4\u00e4n usein kulholliseen kylm\u00e4\u00e4 rei ochazukea\n\n\n\nT\u00e4\u00e4ll\u00e4 Euroopassa kanan paistipalat myyd\u00e4\u00e4n aina luullisina. Ajan s\u00e4\u00e4st\u00e4miseksi pyyd\u00e4n yleens\u00e4 lihakauppiasta poistamaan luut puolestani. Miksi nahka kannattaa s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4? Nahka pit\u00e4\u00e4 karaagen pinnan rapeana ja lihan mehev\u00e4n\u00e4, sill\u00e4 se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 kollageenia ja rasvaa, jotka sulavat kypsennyksen aikana \n\n\n\nKylm\u00e4t soba-nuudelit dippikastikkeen kanssa sopivat erinomaisesti karaage-kanan lisukkeeksi\n\n\n\nJos kuitenkin noudatat ohjeitani eik\u00e4 nahka pysy mukana, kun leikkaat kanan kuutioiksi, ei se haittaa. Lopputulos on silti todella mehev\u00e4.\n\n\n\nToinen eritt\u00e4in suosittu japanilainen reseptini on udon-nuudelit naudanlihalla\n\n\n\n\n\n\tKaraage-kana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g perunajauhoja 300 g broilerin paistileikett\u00e4 (luutonta, kuutioituna)MARINADI4 rkl  sakea  1 rkl  hienoa sokeria4 rkl  tummaa soijakastiketta   (korvaa suolaisella Kikkoman-soijakastikkeella tai tamarilla)2 rkl  valkosipulia (hienonnettuna)1 rkl  inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (hienonnettuna)\t\n\t\n\t\tAnna kanan maustua marinadissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tuntia, mit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n odotat, sit\u00e4 maukkaampaa siit\u00e4 tulee.Py\u00f6rittele kananpalat jauhoissa suurella lautasella ja irrota palat toisistaanKuumenna \u00f6ljy 180\u2013196 celsiusasteeseen. S\u00e4\u00e4d\u00e4 liesi keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 suuremmalle teholleUppopaista 3 x 30 sekuntia ja anna kananpalojen lev\u00e4t\u00e4 talouspaperilla 1 min paistokertojen v\u00e4liss\u00e4\t\n\t\n\t\tKaksi tai kolme uppopaistokertaa (koulukunnasta riippuen) ovat v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 perinteiselle karaagelle tyypillisen rapeuden saavuttamiseksi. Lyhyiden paistotaukojen aikana kanan sis\u00e4ll\u00e4 oleva kosteus siirtyy pintaan, jolloin leivitys kostuu ja pehmenee.\nUusi paistokerta eritt\u00e4in kuumassa \u00f6ljyss\u00e4 haihduttaa kosteuden ja kovettaa leivityksen uudelleen t\u00e4ysin kosteutta l\u00e4p\u00e4isem\u00e4tt\u00f6m\u00e4ksi\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196954"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196954\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}