{"id":196923,"title":"Kiinalaiset kananjalat mustapapukastikkeessa","modified":"2026-10-31T17:08:43+01:00","plain":"Kananjalat: dim sum -klassikko\n\n\n\nAivan kuten ha kao ja h\u00f6yrytetyt porsaankylkiluut, kananjalat ovat klassikkoruoka, jota l\u00f6ytyy jokaisesta nimens\u00e4 arvoisesta kantonilaisesta dim sum -ravintolasta. \n\n\n\nJoistakuista t\u00e4m\u00e4 saattaa tuntua erikoiselta, ja Facebook-ryhm\u00e4n palautteesta p\u00e4\u00e4tellen teit\u00e4 on paljon, mutta monille kiinalaisen ruoan yst\u00e4ville t\u00e4m\u00e4 on suurta herkkua, my\u00f6s minulle.\n\n\n\nKiinassa ruoka tunnetaan nimell\u00e4 Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), joka tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dfeenikslinnun kynsi\u00e4 fermentoidussa mustapapukastikkeessa\u201d (hieman runollinen nimitys kananjaloille). \n\n\n\n\n\n\n\nKananjaloissa vieh\u00e4tt\u00e4v\u00e4t syv\u00e4 umamin maku, moniulotteiset aromit ja miellytt\u00e4v\u00e4n hyytel\u00f6m\u00e4inen rakenne. \n\n\n\nJotkut nauttivat niit\u00e4 mielell\u00e4\u00e4n perheen tai yst\u00e4vien yhteisiss\u00e4 illanvietoissa ja pit\u00e4v\u00e4t niit\u00e4 onnea tuovana ruokana ja vaurauden symbolina.\n\n\n\nHaudutetut kananjalat\n\n\n\nOlen varma, ett\u00e4 osa teist\u00e4 tunnisti t\u00e4m\u00e4n tyypillisen v\u00e4rin. Kyseess\u00e4 on tosiaan j\u00e4lleen yksi kiinalaisen hauduttamisen eli \u201dpunahaudutuksen\u201d muunnelma, jonka tunnetuin edustaja on kuuluisa hong shao rou\n\n\n\nHerkullinen kiinalainen punahaudutettu porsas: makeaa ja ihanan suussa sulavaa\n\n\n\nPunahaudutetun porsaan tavoin kananjalkoja haudutetaan pitk\u00e4\u00e4n, kunnes kastike karamellisoituu kokonaan ja liha on suorastaan suussa sulavaa.\n\n\n\nKananjalat aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4\n\n\n\nMonissa aasialaisissa ruokakulttuureissa kananjalat ovat tavallinen ja hyvin arvostettu raaka-aine. \n\n\n\nKananjalat koostuvat pienist\u00e4 pehmeist\u00e4 luista, rustosta, j\u00e4nteist\u00e4 ja nahasta. Niiss\u00e4 on runsaasti kalsiumia ja kollageenia, proteiinia, jonka tiedet\u00e4\u00e4n edist\u00e4v\u00e4n ihon ja hiusten terveytt\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n p\u00e4iv\u00e4n ruokalajin lis\u00e4ksi kananjalat sopivat erinomaisesti t\u00e4ytel\u00e4isen ja maukkaan liemen tai lihahyytel\u00f6n valmistamiseen. Lihahyytel\u00f6\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein xiao long bao -nyyttien t\u00e4ytteess\u00e4. Kananjalat ovat todella monipuolinen raaka-aine, joka tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja makua moniin ruokiin.\n\n\n\nMilt\u00e4 kananjalat maistuvat?\n\n\n\nVaikka niiss\u00e4 ei ole yht\u00e4 paljon lihaa kuin kanan muissa osissa, niiss\u00e4 on silti se tuttu kanan maku, josta niin pid\u00e4mme. Rakenteeltaan ne ovat aivan omanlaisiaan! Runsaan kollageenin ansiosta ne muuttuvat kypsyess\u00e4\u00e4n hyytel\u00f6m\u00e4iseksi herkuksi.\n\n\n\nKuvittele nauttivasi suupalasta, jonka suutuntuma on t\u00e4ytel\u00e4inen ja pehme\u00e4, l\u00e4hes ylellinen. Samanlaista et l\u00f6yd\u00e4 mist\u00e4\u00e4n muusta kanan osasta. \n\n\n\nSe on kuin pieni halaus makunystyr\u00f6illesi! Eik\u00e4 siin\u00e4 viel\u00e4 kaikki: kananjalkojen nahka imee itseens\u00e4 makuja kuin sieni, joten kaikki mausteet p\u00e4\u00e4sev\u00e4t siin\u00e4 oikeuksiinsa. Jokainen suupala on siis varsinainen makur\u00e4j\u00e4hdys! Sianjalkojen yst\u00e4ville rakenne on tuttu, sill\u00e4 se on samanlainen\n\n\n\n\n\n\n\nMist\u00e4 kananjalkoja voi ostaa?\n\n\n\nL\u00f6yd\u00e4t niit\u00e4 pakasteena useimmista aasialaisista ruokakaupoista. Lihakauppias voi todenn\u00e4k\u00f6isesti hankkia niit\u00e4 my\u00f6s tuoreina, kun tilaat etuk\u00e4teen. Hyv\u00e4 puoli on se, ett\u00e4 koska niit\u00e4 ei meill\u00e4 juuri sy\u00f6d\u00e4, ne ovat hyvin edullisia!\n\n\n\nKiinalaisten kananjalkojen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nVaalea soijakastike: T\u00e4m\u00e4 kastike tuo ruokaan suolaisuutta ja umamia sek\u00e4 antaa kananjaloille v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nTumma soijakastike: Vaaleaa soijakastiketta paksumpi ja makeampi tumma soijakastike tuo kananjalkoihin maun syvyytt\u00e4 ja tummempaa v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nOsterikastike: Se tuo t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 makua ja kevytt\u00e4 makeutta, jotka t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t soijakastikkeita.\n\n\n\nShaoxing-viini: T\u00e4m\u00e4 kiinalainen ruoanlaittoviini antaa ruoalle hienostuneen aromin ja hieman makeutta.\n\n\n\nT\u00e4htianis: Se tuo hieman makeaa, aniksista makua ja tekee ruoan makumaailmasta moniulotteisemman.\n\n\n\nLaakerinlehdet: Ne tuovat hienovaraista, maanl\u00e4heist\u00e4 aromia, joka t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muita mausteita.\n\n\n\nKuivatut punaiset chilit: Jos pid\u00e4t tulisuudesta, n\u00e4m\u00e4 chilit tuovat ruokaan hieman potkua.\n\n\n\nFermentoidut mustat soijapavut: N\u00e4m\u00e4 pavut tuovat lis\u00e4\u00e4 syv\u00e4\u00e4 umamia ja hieman karvautta, jotka t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t hyvin kastikkeen makeita ja suolaisia makuja.\n\n\n\nReseptin herkulliset mausteet\n\n\n\nVinkit kiinalaisten kananjalkojen valmistamiseen mustapapukastikkeessa\n\n\n\nVoit nauttia kananjalat kuumina tai huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4. S\u00e4ilyt\u00e4 t\u00e4hteet j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 3 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 tai pakasta ne. Anna niiden l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isiksi ennen tarjoilua tai l\u00e4mmit\u00e4 h\u00f6yryss\u00e4.\n\n\n\nTarjoa kunnon riisikulhollisen kanssa tai alkuruokana\n\n\n\nPaistamisen t\u00e4rkein teht\u00e4v\u00e4 on mureuttaa lihaa ja antaa kananjaloille niiden perinteinen ryppyinen ulkon\u00e4k\u00f6, k\u00e4ytitp\u00e4 kiertoilmakypsennint\u00e4 tai uppopaistoa \u00f6ljyss\u00e4. Voit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 t\u00e4m\u00e4n esikypsennysvaiheen v\u00e4liin ja vain pident\u00e4\u00e4 haudutusaikaa.\n\n\n\nMiksi 500g kananjalkoja?\n\n\n\nSyy on yksinkertainen: aasialaisissa ruokakaupoissa ymp\u00e4ri maailmaa niit\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n 500g:n pakastepakkauksissa\n\n\n\n\n\n\tAidot kiinalaiset kananjalat \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g kananjalkojaNeutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (valinnaiseen kypsennykseen kiertoilmakypsentimess\u00e4)Kastike2 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl tummaa soijakastiketta1 rkl osterikastiketta2 rkl Shaoxing-viini\u00e42 rkl sokeria500 ml vett\u00e4Mausteet5 kyntt\u00e4 valkosipulia (murskattuna)4 viipaletta inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e41 t\u00e4htianis2 lehte\u00e4 laakeria2 kuivattua punaista chili\u00e4 (halutessasi)1 rkl fermentoituja mustia soijapapuja (halutessasi)\t\n\t\n\t\tLeikkaa kananjaloista kynnet poisPese jalat huolellisesti. Laita ne kattilaan ja t\u00e4yt\u00e4 kattila vedell\u00e4.Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten hautua 5 minuuttia. Valuta hyvin.Kypsennys kiertoilmakypsentimess\u00e4 (valinnainen)Sivele valutetut jalat ohuesti \u00f6ljyll\u00e4. Laita ne 200\u00b0C:seen esil\u00e4mmitettyyn kiertoilmakypsentimeen.Kypsenn\u00e4 noin 10 minuuttia, kunnes nahka kupruilee hieman (avaa kori ja k\u00e4\u00e4ntele sek\u00e4 ravistele jalkoja useita kertoja kypsennyksen aikana).Uppopaisto (valinnainen)Kuumenna \u00f6ljy 170 asteeseen ja uppopaista jalat kauniin tumman kullanruskeiksi. T\u00e4m\u00e4 voi kest\u00e4\u00e4 jopa kymmenen minuuttia. LiotusSiirr\u00e4 paistetut jalat suureen kulhoon, joka on t\u00e4ytetty kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4. Anna niiden liota j\u00e4\u00e4kaapissa noin 2 tuntia. Valuta sitten hyvin.HaudutusKaada wokkipannun\/kattilan pohjalle hieman \u00f6ljy\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 mausteet. Paista miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes valkosipuli on hieman kullanruskeaa ja tuoksuvaa (\u00e4l\u00e4 polta sit\u00e4).Lis\u00e4\u00e4 kananjalat ja etuk\u00e4teen sekoitettu kastike.Kuumenna kiehuvaksi ja peit\u00e4 kannella. Anna hautua miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 30 minuuttia, kunnes nahka on hyvin pehme\u00e4\u00e4 (pidenn\u00e4 aikaa 40 minuuttiin, jos jalkoja ei ole paistettu)Nosta lopuksi l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi. Keit\u00e4 ilman kantta, jotta keitinliemi sakenee ja karamellisoituu kunnolla\t\n\t\n\t\tTarjoilu ja s\u00e4ilytys\nVoit nauttia jalat kuumina tai huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4. S\u00e4ilyt\u00e4 t\u00e4hteet j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 3 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 tai pakasta ne.Anna l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isiksi ennen tarjoilua tai l\u00e4mmit\u00e4 h\u00f6yryss\u00e4.\nMustat soijapavut (douchi)\nFermentoituja mustia soijapapuja (\u8c46\u8c49) k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n perinteisesti dim sum -kananjaloissa niiden herkullisen umamin maun vuoksi. Voit kuitenkin hyvin j\u00e4tt\u00e4\u00e4 ne pois, jos niit\u00e4 on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4. Se ei vaikuta makuun kovin paljon.\nPaistaminen\nPaistamisen t\u00e4rkein teht\u00e4v\u00e4 on mureuttaa lihaa ja antaa jaloille perinteinen ryppyinen ulkon\u00e4k\u00f6, tehtiinp\u00e4 se kiertoilmakypsentimess\u00e4 tai \u00f6ljyss\u00e4. Voit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 t\u00e4m\u00e4n esikypsennysvaiheen v\u00e4liin ja yksinkertaisesti pident\u00e4\u00e4 haudutusaikaa.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t k\u00e4ytetyt ruoanlaittol\u00e4hteet: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196923"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196923\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}