{"id":196921,"title":"Shui zhu -naudanliha, sichuanilainen keitetty naudanliha","modified":"2026-10-31T17:08:41+01:00","plain":"Perinteinen, ihanan aromaattinen sichuanilainen keitetty naudanliha sopii t\u00e4ydellisesti kylmiin talvi-iltoihin\n\n\n\nP\u00e4iv\u00e4n resepti, sichuanilainen keitetty naudanliha (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), on j\u00e4lleen yksi vastustamaton herkku suoraan Sichuanin maakunnasta Kiinasta. T\u00e4m\u00e4 ruoka on todellinen makujen ilotulitus, joka hurmaa makunystyr\u00e4si! Usko pois, se todella yll\u00e4tt\u00e4\u00e4. Kokeile my\u00f6s mapo tofu -resepti\u00e4ni\n\n\n\n\n\n\n\nMilt\u00e4 sichuanilainen keitetty naudanliha maistuu?\n\n\n\nMillainen t\u00e4m\u00e4n sichuanilaisen keitetyn naudanlihan maku sitten on? Sen kiinankielinen nimi \u201dShui Zhu Niu Rou – \u6c34\u716e\u725b\u8089\u201d tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dvedess\u00e4 keitetty\u00e4 naudanlihaa\u201d. Se saattaa kuulostaa ensi alkuun mauttomalta… varsinkin t\u00e4llaisen uppopaistamisen yst\u00e4v\u00e4n korvaan. Mutta \u00e4l\u00e4 anna nimen h\u00e4m\u00e4t\u00e4! Ruoka on todellisuudessa uskomattoman aromaattista.\n\n\n\nKuten yleens\u00e4kin sichuanilaisissa resepteiss\u00e4ni, olen v\u00e4hent\u00e4nyt kuivattujen chilien m\u00e4\u00e4r\u00e4n viidesosaan perinteisest\u00e4 versiosta. Jos haluat todella tulista, laita kourallinen 2 chilin sijaan. Anteeksi vain, en kest\u00e4 kovin tulista.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli wokkiruokaa? Kokeile naudanlihaani Sichuanin tapaan\n\n\n\nNuudeliversiota varten kehitin t\u00e4m\u00e4n reseptin pohjalta ihanan kermaiset tuliset udon-nuudelit\n\n\n\nShui Zhu -naudanlihan valmistusvaiheet\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 on melko monta vaihetta. Ne eiv\u00e4t v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 ole vaikeita, mutta ne ovat tarpeen ruoan upean makumaailman luomiseksi, joten halusin avata niit\u00e4 hieman \n\n\n\n1. Naudanlihan marinointi\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 vaiheessa naudanlihaan imeytet\u00e4\u00e4n monipuolisesti makuja ja aromeja. Marinadi my\u00f6s mureuttaa lihaa, jolloin siit\u00e4 tulee mureampaa ja mehukkaampaa.\n\n\n\nLiha leikataan ohuiksi viipaleiksi. Laita se pakastimeen 20 minuutiksi, jotta se j\u00e4m\u00e4k\u00f6ityy ja on helpompi viipaloida\n\n\n\n2. Tulisen mausteseoksen valmistus\n\n\n\nTavoitteena on valmistaa mausteseos, joka tuo ruokaan tulisuutta ja aromeja. T\u00e4m\u00e4 tulinen seos lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6hemmin korostamaan naudanlihan ja liemen makua.\n\n\n\n3. Kasvisten pikapaistaminen\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 vaiheessa kasvikset esipaistetaan nopeasti niin, ett\u00e4 ne s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t rapeutensa. Ne muodostavat ruoan pohjan ja imev\u00e4t itseens\u00e4 liemen ja naudanlihan makuja.\n\n\n\nSoijapavun ituja wokkipannussa\n\n\n\n4. Liemen valmistus\n\n\n\nRunsaan makuinen liemi on koko ruoan ydin. Siin\u00e4 kypsennet\u00e4\u00e4n naudanliha, ja sen maut imeytyv\u00e4t kasviksiin, jolloin syntyy makujen ja rakenteiden harmoninen kokonaisuus.\n\n\n\nLiemi on todella aromaattinen ja valmistuu nopeasti!\n\n\n\n5. Naudanlihan kypsent\u00e4minen\n\n\n\nMarinoitu naudanliha kypsennet\u00e4\u00e4n valmistetussa liemess\u00e4. N\u00e4in liha imee itseens\u00e4 liemen makuja ja pysyy samalla mureana marinadin muodostaman, leivityst\u00e4 muistuttavan pinnan ansiosta\n\n\n\n\n\n\n\n6. Viimeistely ja koristelu\n\n\n\nViimeisess\u00e4 vaiheessa kaikki osat kootaan yhteen. Kuuma \u00f6ljy saa pinnan sihisem\u00e4\u00e4n ja vapauttaa mausteiden ja valkosipulin aromit. Korianteri tuo raikkautta ja v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nSichuanilaisen keitetyn naudanlihan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\nNaudanliha: Liha on ruoan p\u00e4\u00e4raaka-aine, joka tuo proteiinia ja makua. K\u00e4yt\u00e4 rasvaista, nopeasti kypsyv\u00e4\u00e4 ruhonosaa (v\u00e4likyljyst\u00e4, ulkofileet\u00e4, …)\n\n\n\nShaoxing-viini: Tuo marinadiin aromeja ja moniulotteisuutta.\n\n\n\nTumma soijakastike: Antaa lihalle syv\u00e4\u00e4 makua ja t\u00e4ytel\u00e4isen v\u00e4rin.\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelys : Toimii suurusteena ja auttaa tekem\u00e4\u00e4n lihasta mureampaa\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy : Tuo marinadiin paahteista, aromaattista makua.\n\n\n\nKananmuna: Auttaa sitomaan marinadin ja tekee lihasta mureampaa.\n\n\n\nPaisto\u00f6ljy: K\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoan eri ainesten pikapaistamiseen ja kypsent\u00e4miseen.\n\n\n\nKuivatut chilit: Tuovat tulisuutta mausteseokseen.\n\n\n\nSichuaninpippurit: Tuovat omaleimaisen maun ja kevyesti puuduttavan tunteen.\n\n\n\nSoijapavun idut: Tuovat ruokaan rapeutta ja mietoa makeutta.\n\n\n\nSichuanilainen paputahna (doubanjiang): T\u00e4m\u00e4 tahna on soijapavuista, chileist\u00e4 ja suolasta valmistettu fermentoitu mauste. Se on ruoan syd\u00e4n, joka tuo makuun sek\u00e4 syvyytt\u00e4 ett\u00e4 moniulotteisuutta. Se antaa liemelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 sek\u00e4 Sichuanin keitti\u00f6lle ominaista tulisuutta ja umamia.\n\n\n\nChilijauhe: Tuo liemeen lis\u00e4\u00e4 tulisuutta. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 korealaista gochugarua\n\n\n\nSuolaton liemi tai vesi: Toimii liemen nestepohjana. Jos k\u00e4yt\u00e4n pelkk\u00e4\u00e4 vett\u00e4, lis\u00e4\u00e4n hieman glutamaattia t\u00e4ydent\u00e4m\u00e4\u00e4n makua\n\n\n\nNatriumglutamaatti (valinnainen): Korostaa ruoan kokonaismakua.\n\n\n\nKorianteri: K\u00e4ytet\u00e4\u00e4n viimeistelyyn tuomaan valmiiseen ruokaan raikkautta ja v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\n\n\n\n\tAito Shui Zhu -naudanliha - Sichuanilainen keitetty naudanliha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tNaudanliha300 g naudanlihaa1 ripaus suolaa1 tl Shaoxing-viini\u00e41 tl tummaa soijakastiketta1 rkl Maizenaa2 rkl vett\u00e41 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 kananmunaTulinen p\u00e4\u00e4llyste1 tl \u00f6ljy\u00e42 kuivattua chili\u00e4 siemenet poistettuina1 rkl sichuaninpippureitaKasvikset1 kourallinen soijapavunitujaLiemi2 rkl \u00f6ljy\u00e46 inkiv\u00e4\u00e4riviipaletta3 kyntt\u00e4 valkosipulia (viipaloituina)2 rkl sichuanilaista chili-paputahnaa1 tl chilijauhetta500 ml suolatonta lient\u00e4 tai vett\u00e41 tl natriumglutamaattia (halutessasi)2 vartta kev\u00e4tsipulia ohueksi viipaloituina (valkoiset ja vihre\u00e4t osat erill\u00e4\u00e4n)Viimeistelyyn2 rkl \u00f6ljy\u00e42 kyntt\u00e4 valkosipulia hienonnettuinakorianteria (hienonnettuna)\t\n\t\n\t\tMarinoi naudanlihaLeikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksiLis\u00e4\u00e4 marinadin ainekset (paitsi seesami\u00f6ljy)Sekoita k\u00e4sin, kunnes neste on imeytynytLis\u00e4\u00e4 seesami\u00f6ljy ja sekoita hyvinPaista tulinen p\u00e4\u00e4llysteLis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy, kuivatut chilit ja sichuaninpippurit wokkipannuunPaista sekoitellen miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes mausteet tuoksuvatSiirr\u00e4 leikkuulaudalle, hienonna ja laita sivuun hienonnetun valkosipulin kanssaPaista kasviksetLaita soijapavunidut samaan wokkipannuun Paista sekoitellen pannulle j\u00e4\u00e4neess\u00e4 \u00f6ljyss\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes idut pehmenev\u00e4t hiemanSiirr\u00e4 tarjoilukulhoon ja laita sivuunValmista liemiKaada \u00f6ljy wokkipannuunLis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri, kev\u00e4tsipulin valkoiset osat ja valkosipuli, paista sekoitellen 2 minuuttiaLis\u00e4\u00e4 sichuanilainen chili-paputahna ja chilijauhe, paista sekoitellen 2 minuuttiaPaista sekoitellen miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes mausteet tuoksuvat (2-3 minuuttia)Lis\u00e4\u00e4 liemi tai vesi, kuumenna kiehuvaksi kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja keit\u00e4 kaksi minuuttiaKypsenn\u00e4 naudanlihaLaske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lleLis\u00e4\u00e4 marinoitu naudanliha viipale kerrallaanAnna hautua, kunnes liha on l\u00e4hes t\u00e4ysin kyps\u00e4\u00e4Kaada naudanliha ja liemi kasvisten p\u00e4\u00e4lleSihist\u00e4 ja viimeisteleLaita hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu tulinen p\u00e4\u00e4llyste naudanlihan p\u00e4\u00e4lleKuumenna \u00f6ljy\u00e4 wokkipannussa, kunnes se savuaaKaada valkosipulin ja mausteiden p\u00e4\u00e4lleViimeistele korianterilla ja kev\u00e4tsipulin vihreill\u00e4 osilla ja tarjoa heti valkoisen riisin kanssa\t\n\t\n\t\tValitse nopeasti kypsyv\u00e4 naudanlihapala, kuten v\u00e4likyljys tai ulkofilee\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4ytin t\u00e4m\u00e4n artikkelin pohjana Red House Spicen resepti\u00e4. Muutin l\u00e4hinn\u00e4 chilien m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4, glutamaattia, kasviksia sek\u00e4 joidenkin vaiheiden kypsennysl\u00e4mp\u00f6tilaa ja -aikaa.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196921"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196921\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}