{"id":196907,"title":"Japanilainen majoneesi kotitekoisena","modified":"2026-10-31T17:08:34+01:00","plain":"Kutsutpa sit\u00e4 japanilaiseksi majoneesiksi tai Kewpie-majoneesiksi, ensimm\u00e4isen maistiaisen j\u00e4lkeen paluuta entiseen ei ole. \n\n\n\nJapanilaisessa majoneesissa on t\u00e4ytel\u00e4inen kananmunan maku, ja se on yht\u00e4 aikaa mausteista (ei tulista) ja makeaa. Sek\u00e4 sen v\u00e4ri ett\u00e4 koostumus ovat kermaisempia kuin tavallisen majoneesin. Ja kuten muissakin japanilaisissa luomuksissa, siin\u00e4 on hyvin voimakas umamin maku. \n\n\n\nJapanilaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t t\u00e4t\u00e4 majoneesia mielell\u00e4\u00e4n dippin\u00e4, viimeistelyyn tai maustamiseen. Yll\u00e4ttyisit siit\u00e4, miten usein sit\u00e4 Japanissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n. Itse dippaan siihen karaage-kanaa tai k\u00e4yt\u00e4n sit\u00e4 kanansiipikastikkeessani. \n\n\n\nMit\u00e4 japanilainen majoneesi on? \n\n\n\nKewpie on vain yksi japanilainen majoneesimerkki monien joukossa, mutta siit\u00e4 on tullut suosittu kaikkialla maailmassa. Kaikki japanilaiset majoneesit myyd\u00e4\u00e4n kuitenkin muovipullossa, jossa on pieni ja kapea suutin, jotta voit tehd\u00e4 okonomiyakien p\u00e4\u00e4lle sen kuuluisan siksak-kuvion. \n\n\n\nKewpie-majoneesin tunnistaa helposti pullon kuuluisasta Kewpie-nukkelogosta. Voit ostaa sit\u00e4 t\u00e4\u00e4lt\u00e4 Amazonista.\n\n\n\nKewpie-majoneesi\n\n\n\nAivan kuten soijakastike, sake, mirin ja miso, japanilainen majoneesi on ollut yksi Japanin t\u00e4rkeimmist\u00e4 mausteista siit\u00e4 l\u00e4htien, kun se tuli markkinoille vuonna 1925. Tuolloin varsinaisia salaattikastikkeita ei juuri ollut, ja monet japanilaiset maustoivat salaattinsa lusikallisella majoneesia.\n\n\n\nMilt\u00e4 japanilainen majoneesi maistuu?\n\n\n\nEnsimm\u00e4isen\u00e4 huomaat, ett\u00e4 se on voimakkaamman makuista ja makeampaa kuin meille tuttu tavallinen majoneesi. Koostumus on paksumpi ja kermaisempi\n\n\n\nL\u00e4nsimaisessa majoneesissa tavallisesti k\u00e4ytetyn tislatun etikan sijaan japanilaiseen majoneesiin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n riisiviinietikkaa tai omenaviinietikkaa. Se antaa majoneesille ainutlaatuisen maun, ripauksen eksotiikkaa, jota et l\u00f6yd\u00e4 mist\u00e4\u00e4n muualta.\n\n\n\nJapanilainen majoneesi sopii t\u00e4ydellisesti kotimaansa ruokaperinteeseen, jossa umami – tuo viides perusmaku, jota voisi kuvailla sanalla \u201dmaukas\u201d – on aina osattu taitavasti tuoda osaksi ruokia. \n\n\n\nJapanilaisessa majoneesissa umami on erityisen voimakas, sill\u00e4 siihen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n oivaltavasti pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 natriumglutamaattia. Juuri se antaa majoneesille unohtumattoman luonteen, sen pienen lis\u00e4n, joka saa ottamaan viel\u00e4 v\u00e4h\u00e4n lis\u00e4\u00e4.\n\n\n\nKaraage-kana maistuu herkulliselta kotitekoiseen japanilaiseen majoneesiin dipattuna\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen kotitekoiseen japanilaiseen majoneesiin\n\n\n\nMajoneesi on \u00f6ljyn, munankeltuaisen ja etikan emulsio. \u00d6ljy ja keltuaisen sis\u00e4lt\u00e4m\u00e4 vesi ovat kaksi nestett\u00e4, jotka eiv\u00e4t normaalisti sekoitu kesken\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nEmulgointi tapahtuu lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 yht\u00e4 ainesosaa hitaasti toiseen samalla, kun seosta sekoitetaan hyvin nopeasti. N\u00e4in nesteet hajoavat pieniksi pisaroiksi, jotka j\u00e4\u00e4v\u00e4t toistensa sekaan. T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa munankeltuaisen proteiinit ja lesitiini toimivat emulgointiaineina.\n\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 auringonkukka\u00f6ljy\u00e4: \u00e4l\u00e4 miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 vanhaa \u00f6ljy\u00e4 tai ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4, sill\u00e4 emulsio ei muodostu yht\u00e4 hyvin\n\n\n\nVarmista, ett\u00e4 kananmuna on huoneenl\u00e4mp\u00f6inen: kylm\u00e4n kananmunan molekyylit erottuvat hyvin helposti toisistaan, mik\u00e4 vaikeuttaa sekoittumista.\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 sinappia: sit\u00e4 ei lis\u00e4t\u00e4 vain maun vuoksi, vaan my\u00f6s vakauttamaan emulsiota!\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy ohuena, tasaisena nauhana: liian nopeasti lis\u00e4tty \u00f6ljy est\u00e4\u00e4 nesteit\u00e4 yhdistym\u00e4st\u00e4 eli emulgoitumasta, joten \u00f6ljy on todella kaadettava muun seoksen joukkoon hyvin ohuena nauhana.\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 tehosekoitinta tai s\u00e4hk\u00f6vatkainta:  Herkullisen majoneesin salaisuus piilee \u00f6ljymolekyylien koossa. Kaupan majoneesi saattaa tuntua paremmalta ja kevyemm\u00e4lt\u00e4, koska kotikeitti\u00f6iden monitoimikoneet eiv\u00e4t ole yht\u00e4 tehokkaita kuin teolliset laitteet. S\u00e4hk\u00f6laitetta kannattaa silti k\u00e4ytt\u00e4\u00e4, jos keitti\u00f6st\u00e4si sellainen jo l\u00f6ytyy. Laitteen avulla kotitekoinen majoneesi valmistuu paljon nopeammin ja tasalaatuisemmin (ja k\u00e4sivarretkin p\u00e4\u00e4sev\u00e4t v\u00e4hemm\u00e4ll\u00e4, laiskuus kunniaan).\n\n\n\n\nKatkarapulettusiin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n majoneesin tavoin dashia, ja niist\u00e4 syntyy taivaallista naposteltavaa\n\n\n\nSupernopea japanilaisen majoneesin resepti\n\n\n\nJos haluat p\u00e4\u00e4st\u00e4 nopeasti ja olet valmis tinkim\u00e4\u00e4n hieman maun vivahteista, voit sekoittaa 230g kaupan majoneesia, mieluiten sellaista, jossa on erityisen paljon munankeltuaista, 2 ruokalusikalliseen riisiviinietikkaa ja 1 ruokalusikalliseen hienoa sokeria. \n\n\n\nJapanilaisen majoneesin resepti\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen japanilainen majoneesi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 kananmunankeltuaista2 rkl  dijoninsinappia300 g neutraalinmakuista kasvi\u00f6ljy\u00e41 tl  suolaa2 tl  hienoa sokeria0.5 tl  dashijauhetta2 rkl  riisiviinietikkaa4 tl  sitruunamehua\t\n\t\n\t\tLaita keltuaiset ja sinappi kulhoon ja vatkaa 30 sekuntia- 1 minuuttiJatka vatkaamista (s\u00e4hk\u00f6vatkaimella tai k\u00e4sin) ja ala lis\u00e4t\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 HITAASTI. Seos alkaa sakeutua. Jatka 1-2 minuuttia. Lis\u00e4\u00e4 suola, sokeri ja dashijauhe. SekoitaJatka \u00f6ljyn lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 samalla sekoittaenLis\u00e4\u00e4 lopuksi etikka ja sitruunamehu ja jatka sekoittamista, kunnes seos on emulgoitunut kunnollaMaista ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa suolaa ja sokeria makusi mukaan. Voit my\u00f6s lis\u00e4t\u00e4 hieman natriumglutamaattia\t\n\t\n\t\tS\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 4 p\u00e4iv\u00e4\u00e4\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196907"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196907\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}