{"id":196902,"title":"Katsu sando, japanilainen leip\u00e4 leivitetyll\u00e4 porsaalla","modified":"2026-10-31T17:08:28+01:00","plain":"Herkullinen japanilainen leivitetty possuleip\u00e4, joka ei j\u00e4t\u00e4 kylm\u00e4ksi! \n\n\n\nJos olet n\u00e4hnyt t\u00e4m\u00e4n japanilaisen t\u00e4ytetyn leiv\u00e4n houkuttelevilla ruokavideoilla, se on varmasti her\u00e4tt\u00e4nyt huomiosi. Rapeaa possua, pehme\u00e4\u00e4 leip\u00e4\u00e4 ja tonkatsukastiketta\u2026 Siin\u00e4 piilee tavallista herkullisemman t\u00e4ytetyn leiv\u00e4n salaisuus!\n\n\n\nMik\u00e4 on katsu sando? \n\n\n\nKuten ehk\u00e4 arvasitkin, katsu sando (\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9) on t\u00e4ytetty leip\u00e4, josta japanilaiset pit\u00e4v\u00e4t erityisen paljon. Kuten tamago sandon kohdalla, huomaat pian, ett\u00e4 nimen osa \u201dsando\u201d tarkoittaa japaniksi t\u00e4ytetty\u00e4 leip\u00e4\u00e4. \n\n\n\nKatsudon on toinen herkullinen tonkatsun muunnelma. Se on klassinen esimerkki donburista\n\n\n\n\u00c4l\u00e4 siis ihmettele, jos vastaan tulee erilaisia \u201dsandoja\u201d, ne ovat tosiaan erilaisia t\u00e4ytettyj\u00e4 leipi\u00e4. Sandojen valmistuksessa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4nkin l\u00e4hes aina shokupania, japanilaista erityisen pehme\u00e4\u00e4 leip\u00e4\u00e4.\n\n\n\nMakeassa fruit sandossa saman shokupanin t\u00e4ytteen\u00e4 on kermaa ja tuoreita hedelmi\u00e4\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 erona esimerkiksi tamago sandoon on sana \u201dkatsu\u201d. Se tarkoittaa japanilaiseen tapaan valmistettua, pankokorppujauhoilla leivitetty\u00e4 ja uppopaistettua leikett\u00e4 (ruoan nimi on tonkatsu, jossa \u201dton\u201d kertoo leikkeen olevan porsaanlihaa. Kanasta tehtyn\u00e4 se on tori katsu ja misolla maustettuna miso katsu). Pankon k\u00e4ytt\u00f6 on varsin t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 t\u00e4m\u00e4 aito japanilainen korppujauho antaa leikkeelle ainutlaatuisen rakenteen.\n\n\n\nSe valmistetaan kuorettomasta leiv\u00e4st\u00e4 ja on rakenteeltaan hiutalemaista\u2026 Hiutaleet pysyv\u00e4t rapeina pidemp\u00e4\u00e4n eiv\u00e4tk\u00e4 ime itseens\u00e4 yht\u00e4 paljon rasvaa kuin tavalliset korppujauhot. \n\n\n\nLeikkeen valmistuksessa on hieman n\u00e4pertely\u00e4, mutta \u201dy\u014dshoku\u201d-ruoat (l\u00e4nsimaisvaikutteiset japanilaiset ruoat) ovat suosittuja v\u00e4lipaloja, eik\u00e4 syytt\u00e4! Vaivann\u00e4k\u00f6 kannattaa.\n\n\n\nMist\u00e4 katsu sando on per\u00e4isin? \n\n\n\nKatsu sandon juuret ovat tiett\u00e4v\u00e4sti Japanissa, miss\u00e4 se nousi suureen suosioon 1920-luvulla. Kuten useimpia t\u00e4ytettyj\u00e4 leipi\u00e4, sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n l\u00e4nsimaisen reseptin muunnelmana. L\u00e4nsimaiset reseptit vaikuttivat ruokakulttuuriin merkitt\u00e4v\u00e4sti vilkkaan vientikaupan aikaan, etenkin Meiji-kaudella (1868-1912). \n\n\n\nTori katsu\n\n\n\nKatsu sandosta on luonnollisesti ollut useita versioita ennen kuin se on saanut nykyisen muotonsa. Tavallisimmin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n porsaanlihaa, mutta sen tilalla voi olla my\u00f6s leivitetty\u00e4 kanaa (kanakatsua) tai leivitetty\u00e4 kalaa, ja jopa korealaista versiota, donkatsua.\n\n\n\nJotkut vaihtelevat kastikkeita tai kasviksia ja leikittelev\u00e4t n\u00e4in mauilla ja rakenteilla. Uppopaistamisen voi my\u00f6s j\u00e4tt\u00e4\u00e4 kokonaan v\u00e4liin valmistamalla tonkatsun kiertoilmakypsentimess\u00e4. \n\n\n\nKatsu sandon t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nTonkatsu: T\u00e4t\u00e4 ei voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois, sill\u00e4 se on leiv\u00e4n t\u00e4rkein osa. Kyseess\u00e4 ovat leivitetyt ja uppopaistetut porsaankyljykset. \n\n\n\nPanko: N\u00e4m\u00e4 kuuluisat korppujauhot peitt\u00e4v\u00e4t kyljykset ja antavat niille ihanan rapeuden. \n\n\n\nShokupan: Japanilainen maitoleip\u00e4, joka tuo pehmeytt\u00e4 ja mietoa makeutta. Korvaa tarvittaessa paahtoleiv\u00e4ll\u00e4. \n\n\n\nSama paahtoleip\u00e4 kinkulla ja juustolla t\u00e4ytettyn\u00e4: croque-monsieur kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nTonkatsukastike: Tyypillinen japanilainen paksu kastike, jota tarjoillaan tonkatsun kanssa. Se tuo leip\u00e4\u00e4n makeutta ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Sit\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n ruokakaupoissa Bulldog-merkkisen\u00e4, mutta annan t\u00e4ss\u00e4 ohjeen, jolla voit valmistaa sit\u00e4 kotona vain muutamasta aineksesta. \n\n\n\nJapanilainen Kewpie-majoneesi: Sek\u00e4 mausteinen ett\u00e4 makea japanilainen majoneesi tuo katsu sandoon lis\u00e4\u00e4 makua yhdess\u00e4 tonkatsukastikkeen kanssa, vaikka se ei ensi silm\u00e4yksell\u00e4 kummoiselta vaikutakaan! \n\n\n\nVinkit onnistuneeseen katsu sandoon\n\n\n\nKatsu sandon kuuluu olla mehev\u00e4, rapea ja herkullinen, joten suosittelen ennen kaikkea valmistelemaan lihan huolellisesti. Se on sent\u00e4\u00e4n reseptin t\u00e4rkein osa. Suosittelen tekem\u00e4\u00e4n muutaman viillon lihan ja rasvan v\u00e4liseen valkoiseen kohtaan. \n\n\n\nN\u00e4in liha s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 muotonsa kypsennyksen j\u00e4lkeen. Muista my\u00f6s nuijia leikkeet, jotta ne kypsyv\u00e4t tasaisesti ja pysyv\u00e4t ryhdikk\u00e4in\u00e4! \n\n\n\nViel\u00e4 yksi vinkki lihan valmisteluun: kostuta pankokorppujauhoja kevyesti sumutuspullolla. N\u00e4in leivityksest\u00e4 tulee kypsennyksen j\u00e4lkeen tiiviimpi ja kauniimpi. \n\n\n\n\n\n\n\nMuista my\u00f6s voidella leip\u00e4viipaleet, jotta ne eiv\u00e4t turhaan vetisty. Voi muodostaa kosteutta hylkiv\u00e4n suojan, joka est\u00e4\u00e4 nesteit\u00e4 imeytym\u00e4st\u00e4 leip\u00e4\u00e4n. Ohut kerros riitt\u00e4\u00e4 aivan hyvin. \n\n\n\nJa juuri siksi voi on niin t\u00e4rke\u00e4\u00e4\u2026 \u00c4l\u00e4 s\u00e4\u00e4stele tonkatsukastiketta. Se on olennainen osa ruokaa. Yhdess\u00e4 japanilaisen majoneesin ja kaalin kanssa se vie kielen menness\u00e4\u00e4n. Saatat tosin mietti\u00e4, ett\u00e4 yhdess\u00e4 leiv\u00e4ss\u00e4 on aika paljon t\u00e4ytteit\u00e4\u2026 Japanissa leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4lle laitetaan usein paino ennen sen leikkaamista kahtia. Jos leip\u00e4si ei kaikista konsteistasi huolimatta ole viel\u00e4 napakka, tee samoin, jotta se pysyy tiiviisti koossa.\n\n\n\n\n\n\tKatsu sando - japanilainen leivitetty\u00e4 porsaanlihaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 voileip\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t2 porsaankyljyst\u00e4 (luuttomina)1 ripaus suolaa1 ripaus mustapippuria (vastajauhettuna)\u00d6ljy\u00e4 uppopaistamiseenKev\u00e4tsipulia (hienonnettuna koristeluun)Leivitys1 kananmuna rikottuna (kulhossa)2 rkl vehn\u00e4jauhoja (syv\u00e4ll\u00e4 lautasella)1 syv\u00e4 lautasellinen pankojauhojaTonkatsukastike4 rkl ketsuppia8 rkl Worcestershire-kastiketta4 tl sokeriaKatsu sandoon1 lehti kiinankaalia4 paksua viipaletta  shokupania (japanilaista maitoleip\u00e4\u00e4. Voit korvata paahtoleiv\u00e4ll\u00e4)2 tl voita (suolatonta)2 tl sinappia1 rkl japanilaista majoneesiaTonkatsukastiketta (valmistettuna yll\u00e4 olevan ohjeen mukaan)\t\n\t\n\t\tTonkatsun valmistusNuiji porsaankyljykset tasapaksuiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Poista my\u00f6s kaikki rasva reunoilta.K\u00e4\u00e4ntele ensin jauhoissa, painele huolellisesti ja ravistele ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset jauhot pois.Kasta sitten rikottuun kananmunaan.K\u00e4\u00e4ntele lopuksi pankojauhoissa, painele huolellisesti ja ravistele ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset jauhot pois.Uppopaista 180-asteisessa \u00f6ljyss\u00e4 1 minuutti kummaltakin puolelta.Anna lev\u00e4t\u00e4 5 minuuttia.Uppopaista uudelleen 1 min kummaltakin puolelta.Anna lev\u00e4t\u00e4 2 minuuttia ennen leikkaamista.Tonkatsukastikkeen valmistusSekoita ketsuppi, Worcestershire-kastike ja sokeri pieness\u00e4 kulhossa.Katsu sandon kokoaminenSuikaloi kaali ohueksi tai raasta hienoksi.Aseta shokupanviipaleet ty\u00f6tasolle. Levit\u00e4 kunkin voileiv\u00e4n toiselle viipaleelle voita. Levit\u00e4 sitten voin p\u00e4\u00e4lle sinappi ja majoneesi.Levit\u00e4 toiselle leip\u00e4viipaleelle hieman tonkatsukastiketta.Lis\u00e4\u00e4 kaalisuikaleet sinapilla, majoneesilla ja voilla voidellulle puolelle ja valuta p\u00e4\u00e4lle tonkatsukastiketta.Aseta kyps\u00e4 tonkatsu kaalin p\u00e4\u00e4lle. Peit\u00e4 toisella leip\u00e4viipaleella. Aseta voileip\u00e4 kahden lautasen v\u00e4liin 5 minuutiksi.Leikkaa leiv\u00e4st\u00e4 reunat pois ja halkaise katsu sando.\t\n\t\n\t\tKostuta pankojauhot kevyesti suihkepullolla. N\u00e4in leivityksest\u00e4 tulee paistamisen j\u00e4lkeen tiiviimpi ja kauniimpi.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, SandwichJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}