{"id":196891,"title":"Vietnamilaiset friteeratut banaanit eli B\u00e1nh Chu\u1ed1i Chi\u00ean","modified":"2026-10-31T17:08:11+01:00","plain":"N\u00e4iss\u00e4 kahteen kertaan taikinoiduissa, kookosmaidolla maustetuissa friteeratuissa banaaneissa on suussa sulava sisus ja erityisen rapea kuori.\n\n\n\nTulikuuman \u00f6ljyn sihin\u00e4 peitt\u00e4\u00e4 hetkeksi liikenteen metelin. Metalliverkkoinen reik\u00e4kauha nostaa \u00f6ljyst\u00e4 vieri viereen asettuneita, kullanruskeita, rapeita ja karamellisoituneita banaaneja, joiden reunat r\u00f6nsyilev\u00e4t ep\u00e4tasaisina. Yksi puraisu hauraan kuoren l\u00e4pi riitt\u00e4\u00e4 vapauttamaan suussa sulavan banaanin ja kookoksen tuoksun. \n\n\n\nKyse ei ole ravintolan lautaselle asetellusta j\u00e4lkiruoasta vaan b\u00e1nh camin kaltaisesta katuherkusta, joka sopii k\u00e4teen ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n jalkak\u00e4yt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 seisten. \n\n\n\nVietnamin-matkallani vastaan tullut friteerattujen herkkujen koju (ja tulihan niit\u00e4 maistettuakin, hehe)\n\n\n\nMit\u00e4 b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean on?\n\n\n\nPohjimmiltaan b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean on yksinkertaisesti vietnamilainen taikinoitu ja friteerattu banaani. Pienet, hyvin kyps\u00e4t banaanit halkaistaan ja litistet\u00e4\u00e4n ohuiksi, pitk\u00e4nomaisiksi soikioiksi. Sitten ne peitet\u00e4\u00e4n kevyell\u00e4 riisipohjaisella taikinalla ja upotetaan \u00f6ljyyn, kunnes ne paisuvat ja muuttuvat eritt\u00e4in rapeiksi ja kauniin kullanruskeiksi. \n\n\n\nNimi on hyvin kirjaimellinen: b\u00e1nh tarkoittaa kakkua tai leivonnaista, chu\u1ed1i banaania ja chi\u00ean friteerattua. Nimitys \u201dfriteerattu banaani\u201d korostaa niiden sukulaisuutta laajaan ranskalaisten taikinoitujen ja uppopaistettujen herkkujen joukkoon, mutta ne ovat silti t\u00e4ysin vietnamilaisia riisipohjaisesta kuorestaan kookoksella maustettuun taikinaansa asti. \n\n\n\nToisin kuin indonesialainen pisang goreng, thaimaalainen kluai khaek tai muhkea l\u00e4nsimainen friteerattu banaani, n\u00e4m\u00e4 herkut ovat ohuempia, l\u00e4hes pitsim\u00e4isi\u00e4 ja hauraan rapeita, ja banaani pysyy jokaisen suupalan keski\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nVietnamilaisten friteerattujen banaanien alkuper\u00e4\n\n\n\nB\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean syntyi etel\u00e4ss\u00e4 Mekongin suistossa, mi\u1ec1n T\u00e2yn rehevill\u00e4 jokimailla, joilla banaaneja ja kookosp\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 kasvaa yllin kyllin. S\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4iset kokit niin kodeissa kuin kaduillakin muuttivat hyvin kyps\u00e4t, tuoreina myyt\u00e4viksi liian pehme\u00e4t banaanit t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4ksi v\u00e4lipalaksi koululaisille ja kaikenik\u00e4isille ohikulkijoille kastamalla ne taikinaan ja liu'uttamalla ne kuumaa \u00f6ljy\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4n wokkiin. \n\n\n\nTyypillinen n\u00e4ky: pienet k\u00e4rryt tien laidassa, matala poltin, mustunut wokki ja tarjottimittain litistettyj\u00e4 banaaneja, joiden pinnalla taikina kiilt\u00e4\u00e4. Myyj\u00e4 k\u00e4\u00e4ntelee banaaneja tauotta, jotta ne saavat juuri sopivan kullanruskean v\u00e4rin.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbngiin\n\n\n\nSuistosta t\u00e4m\u00e4 herkku levisi Saigoniin ja sulautui kaupungin vilkkaaseen katuruokakulttuuriin, jonka tarjonta ulottuu h\u00f6yry\u00e4vist\u00e4 b\u00e1nh x\u00e8oista rapsakoihin friteerattuihin banaaneihin. Siit\u00e4 tuli naposteltava, jota nautitaan kaikkialla, mihin aikaan tahansa ja ymp\u00e4ri vuoden. \n\n\n\nPohjoisempana, miss\u00e4 ilmasto on viile\u00e4mpi, friteerattuja banaaneja tekee mieli etenkin talvisin iltap\u00e4iv\u00e4ll\u00e4, kun paperiin k\u00e4\u00e4rittyjen herkkujen l\u00e4mp\u00f6 on yht\u00e4 arvokasta kuin niiden makeus. Viime vuosina etel\u00e4n \u201dchu\u1ed1i chi\u00ean S\u00e0i G\u00f2n\u201d, l\u00e4hes koko k\u00e4den pituiset, \u00e4\u00e4rimmilleen paisutetut ja rapeiksi paistetut banaanit, ovat saaneet ihmiset jonottamaan Hanoissa joka talvi, aivan kuten hyv\u00e4n kadulla tarjottavan b\u00fan ch\u1ea3n per\u00e4ss\u00e4. \n\n\n\nPuhutaanpa hieman raaka-aineista\n\n\n\nAitous alkaa banaanista. Myyj\u00e4t valitsevat pieni\u00e4, kypsi\u00e4 chu\u1ed1i s\u1ee9- tai chu\u1ed1i xi\u00eam -banaaneja, viikunabanaanityyppisi\u00e4 lajikkeita, joissa on riitt\u00e4v\u00e4sti t\u00e4rkkelyst\u00e4 muodon s\u00e4ilytt\u00e4miseen ja tarpeeksi makeutta karamellisoitumiseen ilman, ett\u00e4 ne muuttuvat hilloksi. Niiden maku on lempe\u00e4n makea muttei imel\u00e4, joten lopputulos maistuu todella paahdetulta banaanilta eik\u00e4 karkilta.\n\n\n\nTaikinan pohjana on riisijauho (b\u1ed9t g\u1ea1o), joka muuttuu friteerattaessa ohueksi, rapsakaksi kuoreksi paksun \u201dleip\u00e4m\u00e4isen\u201d pinnan sijaan. Toisella jauholla tai t\u00e4rkkelyksell\u00e4 hienos\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n rakennetta: pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 vehn\u00e4jauhoa tuo ryhti\u00e4 ja keveytt\u00e4, kun taas tapiokat\u00e4rkkelys antaa vietnamilaisten kokkien tavoittelemaa hieman joustavaa rapeutta, joka tosin pehmenee j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n. Sokeri tai vaikkapa makeutettu kondensoitu maito makeuttaa taikinaa kevyesti ja edist\u00e4\u00e4 ruskistumista, kun taas tilkka kookosmaitoa tuo rasvaa ja aromia sek\u00e4 kuoreen lempe\u00e4n trooppisen vivahteen.\n\n\n\nCh\u00e8 chu\u1ed1i on toinen herkullinen vietnamilainen makea herkku\n\n\n\nRipaus suolaa nostaa makeuden esiin. Kurkuma ja vanukasjauhe (b\u1ed9t s\u01b0 t\u1eed) vahvistavat ennen kaikkea kullankeltaista v\u00e4ri\u00e4. Mustat seesaminsiemenet, jotka ripotellaan pinnalle ensimm\u00e4isen ja toisen friteerauskerran v\u00e4liss\u00e4, paahtuvat kuorella ja antavat jokaiseen herkkuun p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 aromia. Kaiken perustana on puhdas, neutraalin makuinen \u00f6ljy, joka pidet\u00e4\u00e4n oikean l\u00e4mp\u00f6isen\u00e4: riitt\u00e4v\u00e4n kuumana, jotta taikina paistuu rapeiksi aaltoileviksi poimuiksi, mutta ei niin kuumana, ett\u00e4 banaani sis\u00e4ll\u00e4 palaa\u2026 eik\u00e4 niin viile\u00e4n\u00e4, ett\u00e4 se j\u00e4\u00e4 raa'aksi.\n\n\n\nFriteerattujen banaanien alueelliset tyylit ja muunnelmat\n\n\n\nEtel\u00e4n perikuva on \u201dchu\u1ed1i chi\u00ean ph\u1ed3ng\u201d, litistetty mutta pulleaksi paistettu banaani, joka ulottuu l\u00e4hes koko k\u00e4mmenen pituudelle. N\u00e4iss\u00e4 k\u00e4dest\u00e4 sy\u00f6t\u00e4viss\u00e4 herkuissa on n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4, rapeiden harjanteiden peitt\u00e4m\u00e4 kuori, joka syntyy kaksivaiheisessa paistossa. T\u00e4\u00e4ll\u00e4 kookosmaito on taikinassa l\u00e4hes pakollinen, ja monet Saigonin myyj\u00e4t lis\u00e4\u00e4v\u00e4t lusikallisen hunajaa tuomaan kukkaista makeutta ja syv\u00e4\u00e4 kullanruskeaa v\u00e4ri\u00e4. Lopputulos on runsas ja ylenpalttinen: reilun kokoinen, kunnolla rapsakka ja voimakkaan aromaattinen.\n\n\n\nPohjoisempana arkinen suosikki on jo pitk\u00e4\u00e4n ollut \u201dchu\u1ed1i r\u00e1n\u201d, yksinkertaisempi friteerattu banaani. Pienet kokonaiset banaanit tai paksut viipaleet kastetaan aivan yksinkertaiseen taikinaan ja friteerataan vain kerran, kunnes pintaan muodostuu kevyt, rapea kuori. Lopputulos muistuttaa enemm\u00e4n japanilaista tempuraa kuin pulleaa taikinakuorista herkkua. Hanoissa ne ovat usein samoilla tarjottimilla friteerattujen bataatti- ja maissiherkkujen kanssa. Kaikkia myyd\u00e4\u00e4n yksinkertaisissa katukojuissa lohdullisina talviv\u00e4lipaloina, jotka l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4t mielt\u00e4 yht\u00e4 lailla kuin kulhollinen h\u00f6yry\u00e4v\u00e4\u00e4 b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfa.\n\n\n\nKuuluisa b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \n\n\n\nN\u00e4iden perinteiden sis\u00e4ll\u00e4 on t\u00e4ysin aitoja muunnelmia, kuten b\u00e1nh chu\u1ed1i khoai, jossa bataattiviipaleet ja joskus my\u00f6s taro asettuvat banaanin kylkeen saman taikinakuoren sis\u00e4\u00e4n. Jotkut painelevat kookosraastetta suoraan hedelm\u00e4n pintaan tai sekoittavat sit\u00e4 taikinaan vahvistamaan aromia. Moderneistakaan tulkinnoista ei ole pulaa: banaaneja k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n kev\u00e4trullalevyihin, leivitet\u00e4\u00e4n pankolla tai suorastaan haudataan suklaakastikkeen ja j\u00e4\u00e4tel\u00f6n alle joissakin kahviloissa. \n\n\n\n\u201dTerveellisemm\u00e4t\u201d, kuumalla ilmalla kypsennetyt versiot (kiertoilmakypsentimess\u00e4, kuten esimerkiksi vietnamilainen paahdettu kana) vaihtavat osan \u00f6ljyst\u00e4 k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llisyyteen, mutta menett\u00e4v\u00e4t v\u00e4ist\u00e4m\u00e4tt\u00e4 osan ter\u00e4v\u00e4sti rapsahtavasta kuorestaan. Niin hyvi\u00e4 kuin ne joskus ovatkin, useimmat vietnamilaiset herkuttelijat luokittelevat ne luoviksi muunnelmiksi eiv\u00e4tk\u00e4 siksi yhteiseen muistiin juurtuneeksi katujen b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00eaniksi.\n\n\n\nN\u00e4in nautit aidosta b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00eanist\u00e4\n\n\n\nKaikkialla Vietnamissa friteerattu banaani on yht\u00e4 lailla tunnelma kuin maku: koulun j\u00e4lkeen pienten k\u00e4rryjen ymp\u00e4rille ker\u00e4\u00e4ntyvi\u00e4 lapsia, joiden sormenp\u00e4iss\u00e4 tulikuumat herkut tasapainoilevat; toimistoty\u00f6ntekij\u00f6it\u00e4, jotka pys\u00e4htyv\u00e4t jalkak\u00e4yt\u00e4v\u00e4lle muutamaksi minuutiksi haukkaamaan jotakin nopeaa ja edullista, aivan kuten kulholliselle b\u00f2 b\u00fania tai vietnamilaista ph\u1edf-keittoa; ja perheit\u00e4, jotka jakavat pienen pussillisen iltak\u00e4velyll\u00e4 ilman viiletess\u00e4.\n\n\n\nKadulla herkut tarjotaan l\u00e4hes aina sellaisinaan, sujautettuina paperitaskuun, joka on viel\u00e4 rasvasta hieman l\u00e4pikuultava. Myyj\u00e4 huikkaa usein: \u201dVaro, kuumaa!\u201d (\u201dVaro, se on tulikuumaa!\u201d). Kotona p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n joskus kevyt loraus makeaa kookoskastiketta tai hento kerros sokeria, mutta lisukkeet pysyv\u00e4t hillittyin\u00e4, aivan kuten haaleana tarjotussa b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbngissa. T\u00e4ydellinen hetki puraista t\u00e4llaista herkkua on yksinkertaisesti silloin, kun kaipaa pient\u00e4, v\u00e4lit\u00f6nt\u00e4 lohtua. Vaikkapa iltap\u00e4iv\u00e4n v\u00e4symyksen iskiess\u00e4 tai viikonlopun nostalgisella v\u00e4lipalahetkell\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tVietnamilaiset friteeratut banaanit - B\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tFriteeratut banaanit6 banaania (kypsi\u00e4 ja pieni\u00e4 (tai 3 tavallista banaania puolitettuina))100 g vehn\u00e4jauhoja200 g riisijauhoja250 ml kookosmaitoa0.5 tl suolaa1 tl sitruunamehua30 g sokeria170 ml vett\u00e4 (keitetty\u00e4 ja j\u00e4\u00e4hdytetty\u00e4)Neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (friteeraamiseen (auringonkukka\u00f6ljy\u00e4, ...))\t\n\t\n\t\tValitse hyvin kypsi\u00e4 banaaneja, kuori ne ja halkaise pituussuunnassa.Laita kukin banaaninpuolikas puhtaaseen muovipussiin ja litist\u00e4 varovasti veitsen lappeella tai leikkuulaudalla.Kaada isoon kulhoon vehn\u00e4jauhot, kookosmaito, riisijauhot, vesi, suola, sokeri ja sitruunamehu.Sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet ja saat tasaisen, sopivan paksun taikinan banaanien kuorruttamiseen.Kuumenna syv\u00e4ss\u00e4 kattilassa runsaasti ruoka\u00f6ljy\u00e4, kunnes se on kunnolla kuumaa.Kasta jokainen banaanipala taikinaan niin, ett\u00e4 se peittyy tasaisesti, ja laske sitten kuumaan \u00f6ljyyn.Friteeraa, kunnes kuorrutus on vaaleankeltainen, nosta sitten \u00f6ljyst\u00e4 ja anna valua hetki.Kasta friteerattu banaani uudelleen taikinaan, jotta siihen tulee toinen kerros, ja laske takaisin \u00f6ljyyn.Friteeraa kullankeltaiseksi ja kunnolla rapeaksi ja nosta sitten talouspaperin p\u00e4\u00e4lle valumaan.Asettele friteeratut banaanit lautaselle ja tarjoa kuumina.\t\n\t\n\t\t\nKaksinkertainen kuorrutus tekee pinnasta paksumman ja rapeamman.\nBanaani pysyy sis\u00e4lt\u00e4 suussasulavan pehme\u00e4n\u00e4 ja hyvin aromikkaana.\nT\u00e4ydellinen v\u00e4lipala koko perheelle viikonloppuina tai sadep\u00e4ivin\u00e4.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nRuoka-aiheiset l\u00e4hteet \n\n\n\n\u2022 Friteerattu banaani (Chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Wikipedia (vietnamiksi) (vi.wikipedia.org)\u2022 Muistoja her\u00e4tt\u00e4v\u00e4t friteeratut banaanit \u2013 Ulkomailla asuvien vietnamilaisten valtiollinen komitea (vietnamiksi) (scov.gov.vn)\u2022 Aromaattisten, rapeiden ja pulleiden friteerattujen banaanien salaisuudet, aivan kuin kaupasta \u2013 Beemart (vietnamiksi) (beemart.vn)\u2022 Vietnamilaista lohturuokaa: friteerattu banaani (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Vietnamese Soul Food (englanniksi) (kimpham5.blogspot.com)\u2022 Quyen Nguyenin vietnamilaisten friteerattujen banaanien (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) resepti \u2013 Cookpad (englanniksi) (Cookpad)\u2022 Friteerattu banaani (chu\u1ed1i chi\u00ean \/ b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Helen\u2019s Recipes (englanniksi) (helenrecipes.com)\u2022 Saigonin friteeratut banaanit \u201drantautuvat\u201d Hanoihin, jokainen k\u00e4den pituinen \u2013 VnExpress (vietnamiksi) (vnexpress.net)\u2022 Friteeratut banaanit (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 VietnameseFood (englanniksi) (vietnamesefood.com.vn)\u2022 Banaanikakku (b\u00e1nh chu\u1ed1i) \u2013 Wikipedia (englanniksi) (Wikipedia)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}