{"id":196857,"title":"Japanilainen naudanlihacurry eli b\u012bfu kar\u0113","modified":"2026-10-31T17:07:10+01:00","plain":"T\u00e4ytel\u00e4inen ja syv\u00e4nmakuinen curry valmistuu kahden p\u00e4iv\u00e4n aikana. Kotitekoinen liemi, mausteinen rasva-jauhosuurus ja haudutettu naudanliha tekev\u00e4t kastikkeesta voimakkaan aromaattisen.\n\n\n\nH\u00f6yry nousee helmi\u00e4isenhohtoisesta, lyhytjyv\u00e4isest\u00e4 japanilaisesta riisist\u00e4, samalla kun suussa sulava naudanliha imee itseens\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4, lempe\u00e4n mausteista kastiketta. Suussa maku lohduttaa: se on maukas ja vain aavistuksen makea, ja polttavan tulisuuden sijaan siin\u00e4 on pehme\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4. \n\n\n\nT\u00e4n\u00e4\u00e4n, kun s\u00e4\u00e4 heittelee laidasta laitaan, tutustumme tunnettuun b\u012bfu kar\u0113en, japanilaiseen naudanlihacurryyn. Se j\u00e4\u00e4 usein y\u014dshokun suuren klassikon, kar\u0113 raisun , varjoon. Toivon, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 artikkeli innostaa kokeilemaan herkkua, josta voi nauttia niin pienell\u00e4 kuin suurellakin porukalla. \n\n\n\nKokeile my\u00f6s herkullista katsu currya\n\n\n\nMit\u00e4 b\u012bfu kar\u0113 on?\n\n\n\nB\u012bfu kar\u0113 (\u30d3\u30fc\u30d5\u30ab\u30ec\u30fc) tarkoittaa yksinkertaisesti \u201dnaudanlihacurrya\u201d. K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 se on kar\u0113 raisua (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9), eli riisin p\u00e4\u00e4lle kaadettua currya, joka kuuluu y\u014dshokun (l\u00e4nsimaisvaikutteisen japanilaisen keitti\u00f6n) kulmakiviin.\n\n\n\nRuoan perustana on japanilaisella currysuuruksella sakeutettu kastike. Historiallisten reseptien pohjalta tehdyiss\u00e4 ja laivastocurryn tyylisiss\u00e4 versioissa mainitaan usein naudanrasva (hett), kun taas vanhimmissa l\u00e4hteiss\u00e4 puhutaan pikemminkin voista. Kokonaisuus muistuttaa enemm\u00e4n englantilaistyylist\u00e4 currypataa kuin intialaiseen perinteeseen kuuluvaa maustetahnaa.\n\n\n\nKotitekoinen japanilainen currysuurus\n\n\n\nTavallisesti mukana on naudanlihaa, kolme klassista kasvista (sipuli, porkkana ja peruna), yksinkertainen liemi (tai vett\u00e4), jotta curryjauheen maku pysyy hallitsevana, sek\u00e4 pelkistetyt mausteet: suolaa ja joskus ripaus pippuria. Ruoka on tarkoitus sekoittaa riisiin tarjoiltaessa: tasainen, suurustettu kastike peitt\u00e4\u00e4 riisinjyv\u00e4t. Tulisuus pysyy mietona, umami avautuu v\u00e4hitellen ja makeus on hillitty\u00e4.\n\n\n\nHaudutettua naudanlihaa izakayan tapaan: gyusuji nikomi, jonka j\u00e4nteet sopivat erinomaisesti my\u00f6s curryyn\n\n\n\nHuomionarvoista: Meiji-kauden lopun (1907\u20131911) resepteiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein maitoa pehment\u00e4m\u00e4\u00e4n mausteita. Vanhemmissa, noin vuoden 1872 versioissa painottuvat sen sijaan purjo, inkiv\u00e4\u00e4ri ja valkosipuli, ja niiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n laajempaa kirjoa proteiininl\u00e4hteit\u00e4. Joskus mukana on omenaa tai ruoka viimeistell\u00e4\u00e4n yuzulla. N\u00e4iden l\u00e4ht\u00f6kohtien pohjalta aitoutta voi tarkastella kahdesta eri n\u00e4k\u00f6kulmasta.\n\n\n\nJapanilaisen naudanlihacurryn alkuper\u00e4\n\n\n\nTarinassa on kaksi keskeist\u00e4 etappia. Ensimm\u00e4inen ovat varhaisimmat tunnetut painetut reseptit vuodelta 1872, Meiji-kauden alusta: esimerkiksi oppaat Seiy\u014d ry\u014dri shinan ja Seiy\u014d ry\u014dri ts\u016b kuvaavat patamaista currya, joka suurustetaan jauhoilla ja jonka makua hallitsee curryjauhe. Aromaattisen pohjan muodostavat purjo, inkiv\u00e4\u00e4ri ja valkosipuli. Jo vuoden 1867 ruokalistassa mainitaan \u201dkatkarapu-\u201d ja \u201dkanacurry\u201d l\u00e4nsimaisvaikutteisen ravintolaruokailun yhteydess\u00e4.\n\n\n\nSeuraavaksi vuosina 1908\u20131911 vakiintuu \u201dperusversio\u201d, jonka ainesosayhdistelm\u00e4 on sittemmin tullut hyvin tunnistettavaksi. Vanhoissa teksteiss\u00e4 proteiininl\u00e4hteet vaihtelevat (naudanliha, kana, merenel\u00e4v\u00e4t, jopa sammakko), ja joihinkin versioihin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n omenaa tai ne viimeistell\u00e4\u00e4n yuzulla. Riisin kanssa tarjoamista pidet\u00e4\u00e4n jo itsest\u00e4\u00e4nselvyyten\u00e4, ja joissakin varhaisissa teksteiss\u00e4 kuvataan jopa riisin asettelua renkaaksi.\n\n\n\nJapanilaista naudanlihaa toisella tavalla: sukiyaki haudutetaan p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 soijakastikkeessa ja sokerissa\n\n\n\nSelke\u00e4 perusresepti vakiintuu ennen kaikkea armeijan piiriss\u00e4. Teoksen Kaigun kapp\u014djutsu sank\u014dsho (1908) n\u00e4k\u00f6ispainoksessa reseptin nimi on \u30ab\u30ec\u30a4\u30e9\u30a4\u30b9 (aikakauden kirjoitusasu), ja ainesosiksi luetellaan naudanliha (tai kana), sipuli, porkkana, peruna, curryjauhe, jauhot, suola ja riisi. Meiji-kauden lopun keittokirjat omaksuvat t\u00e4m\u00e4n mallin, vakiinnuttavat kolmen kasviksen yhdistelm\u00e4n ja pehment\u00e4v\u00e4t tulisuutta usein maidolla.\n\n\n\nKehitys liittyy erityisesti ulkomaankaupalle avattuihin satama-alueisiin, etenkin Jokohaman seutuun, sek\u00e4 armeijan organisaatioihin. Yksinkertaistettu kertomus siit\u00e4, ett\u00e4 \u201dlaivasto olisi keksinyt ruoan\u201d, on edelleen kiistanalainen, mutta lopulta Yokosukassa m\u00e4\u00e4ritell\u00e4\u00e4n koko kaupungin yhteinen \u201dlaivastocurry\u201d. Vuonna 1999 elvytt\u00e4miskomitea k\u00e4ynnisti ja virallisti \u201dYokosuka Navy Curry\u201d -hankkeen; sertifioidut ravintolat tarjoavat sit\u00e4 usein ateriana, johon kuuluu salaattia ja maitoa. \n\n\n\nB\u012bfu kar\u0113n t\u00e4rkeimm\u00e4t ainesosat\n\n\n\n\n\n\n\n\nNaudanliha: keskeinen proteiininl\u00e4hde; sen liivate ja rasva rikastavat kastiketta ja antavat sille t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 kypsennyksen aikana.\n\n\n\nSipuli: tuo makuun syvyytt\u00e4 ja makeutta; se sulaa kastikkeeseen ja auttaa sakeuttamaan sit\u00e4.\n\n\n\nPorkkana: lis\u00e4\u00e4 kevytt\u00e4 makeutta ja v\u00e4ri\u00e4; se tasapainottaa suolaa ja mausteita peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 curryn makua.\n\n\n\nPeruna: tuo rakennetta ja ruokaisuutta; sen t\u00e4rkkelys t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 rasva-jauhosuuruksen vaikutusta, jolloin kastike tarttuu riisiin.\n\n\n\nNaudantali (\u30d8\u30c3\u30c8, hett) tai neutraalinmakuinen rasva: rasva, jossa jauhot kypsennet\u00e4\u00e4n ja curryjauheen aromit her\u00e4tell\u00e4\u00e4n; tali eli puhdistettu naudanrasva mainitaan usein laivaston tyyli\u00e4 j\u00e4ljitteleviss\u00e4 historiallisissa resepteiss\u00e4.\n\n\n\nVehn\u00e4jauhot: ruoalle ominainen suuruste; niill\u00e4 syntyy suurustettu kastike, joka eroaa pelk\u00e4st\u00e4 kokoon keitetyst\u00e4 liemest\u00e4.\n\n\n\nCurryjauhe (brittil\u00e4istyylinen): m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4 makumaailman: l\u00e4mmin ja pehme\u00e4 mausteseos, joka on v\u00e4hemm\u00e4n ter\u00e4v\u00e4 kuin intialaisen perinteen maustetahna. (Kotitekoisen version l\u00f6yd\u00e4t japanilaisen curryjauheen ohjeesta.)\n\n\n\nYksinkertainen liemi tai vesi: pit\u00e4\u00e4 maut selkein\u00e4 ja antaa curryjauheen hallita; est\u00e4\u00e4 muita aromeja kilpailemasta sen kanssa.\n\n\n\nRiisi (japanilainen lyhytjyv\u00e4inen): olennainen osa kokonaisuutta; ruoka on tarkoitus sekoittaa riisiin v\u00e4hitellen sy\u00f6misen aikana.\n\n\n\nMaustelisuke: chutney tai japanilaiset etikkas\u00e4il\u00f6tyt kasvikset (tsukemono): hapan tai makeanhapan vastapaino, joka on kuulunut pitk\u00e4\u00e4n \u201dlaivaston\u201d ja paikallisiin tarjoilutapoihin, kuten Japanin maa-, mets\u00e4- ja kalatalousministeri\u00f6n (MAFF) yokosuka kaigun currya k\u00e4sittelev\u00e4 alueellisen ruokaperinteen esittely kertoo.\n\n\n\nMuunnelma (Meiji-kauden loppu): maito: pehment\u00e4\u00e4 tulisuutta ja karvautta; kotikeitti\u00f6iden muunnelma, josta on runsaasti mainintoja noin vuosilta 1907\u20131911.\n\n\n\n\nMiedompaa makumaailmaa edustaa inarizushi \u2014 Edo-kaudella syntynyt katuruokasushi\n\n\n\nAitouden tunnusmerkkej\u00e4 ja yleisi\u00e4 virheit\u00e4\n\n\n\nAidon version tunnistaa curryjauheeseen perustuvasta, rasva-jauhosuuruksella sakeutetusta kastikkeesta, kuutioidusta naudanlihasta ja kasviksista, yksinkertaisesta maustamisesta sek\u00e4 riisin kanssa tarjoamisesta. Historiallisissa laivastocurryn tulkinnoissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s naudanrasvaa (hett), ja lisukkeena on usein etikkas\u00e4ilykkeit\u00e4 tai chutneyta; Yokosukassa ateriaan kuuluu yleens\u00e4 salaattia ja maitoa. \n\n\n\nAikakausien tunnusmerkit erottuvat selv\u00e4sti: vuonna 1872 suositaan purjoa, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja valkosipulia; vuosina 1908\u20131911 sipulin, porkkanan ja perunan yhdistelm\u00e4 vakiintuu.\n\n\n\nJos tavoitteena on historiallinen tarkkuus, varoitusmerkkej\u00e4 ovat sodanj\u00e4lkeiset teolliset currysuuruspalat (joita ei esiinny vuoden 1908 l\u00e4hteiss\u00e4), garam masala ja kookosmaito sek\u00e4 modernit lis\u00e4ykset, jotka h\u00e4m\u00e4rt\u00e4v\u00e4t ruoan rakennetta. Jos haluat verrata ruokaa nykyisiin, tarkasti vakiintuneisiin versioihin, tutustu my\u00f6s katsu curryyn tai curry-udoniin. Kannattaa valita yksi l\u00e4hestymistapa ja pit\u00e4\u00e4 kokonaisuus johdonmukaisena.\n\n\n\n\n\n\tAito b\u012bfu kar\u0113 - Japanilainen naudanlih acurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCurry200 g naudanrintaa (kuutioina)170 g sipulia (kuutioina)80 g porkkanaa (kuutioina)150 g perunaa (kuutioina)15 g valkosipulia (hienonnettuna)20 g inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (hienonnettuna)10 g naudanrasvaa28 g vahvoja vehn\u00e4jauhoja8 g curryjauhetta (noin)500 ml lient\u00e4 (sek\u00e4 tarvittaessa hieman lis\u00e4\u00e4)1 laakerinlehti5 g jauhettua juustokuminaa4 g jauhettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (noin)4 g jauhettua korianteria (noin)garam masalaa (maun mukaan)suolaa (maun mukaan)valkopippuria (maun mukaan)Liemi1 broilerin ranka (1 broilerista)1 sipuli0.5 porkkanaa0.5 purjoa (jos saatavilla)inkiv\u00e4\u00e4rin kuoria (maun mukaan)1 l vett\u00e41 laakerinlehti2 neilikkaa10 valkopippuria9 g suolaa\t\n\t\n\t\tP\u00e4iv\u00e4 1 \u2014 Liemi + currypohjaValmista liemi: kaada vesi suureen kattilaan, lis\u00e4\u00e4 pesty broilerin ranka ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto ja keit\u00e4 30 minuuttia kuorien vaahtoa tarvittaessa.Leikkaa sipuli, porkkana ja purjo suuriksi paloiksi ja lis\u00e4\u00e4 ne kattilaan inkiv\u00e4\u00e4rin kuorien kanssa. Lis\u00e4\u00e4 sitten laakerinlehti, neilikat, kokonaiset valkopippurit ja suola. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, alenna l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja anna poreilla hiljaa 3\u20134 tuntia (lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman vett\u00e4, jotta nesteen m\u00e4\u00e4r\u00e4 pysyy samana).Siivil\u00f6i liemi ja siirr\u00e4 sivuun.Sulata\/lis\u00e4\u00e4 naudanrasva kattilaan miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja kuullota siin\u00e4 valkosipuli. Kun valkosipuli alkaa saada v\u00e4ri\u00e4, lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri ja kuullota miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. (Jos rasva on kiinte\u00e4\u00e4, poista palat, kun ne ovat kutistuneet eik\u00e4 niist\u00e4 en\u00e4\u00e4 irtoa rasvaa.)Lis\u00e4\u00e4 sipuli ja paista miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes se on tumman karamellin v\u00e4rist\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 jauhot ja sekoita. Lis\u00e4\u00e4 sitten curryjauhe ja sekoita tasaiseksi tahnaksi (rasva-jauhosuurusteeksi).Lis\u00e4\u00e4 kiehuva liemi v\u00e4hitellen sekoittaen, jotta suuruste ohenee. Lis\u00e4\u00e4 sitten juustokumina, korianteri, laakerinlehti ja jauhettu inkiv\u00e4\u00e4ri. Anna hautua v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tuntia.J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 kokonaan ja anna sitten lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli.P\u00e4iv\u00e4 2 \u2014 Liha, kasvikset ja viimeistelyMausta liha suolalla ja pippurilla ja ruskista se paistinpannulla. Lis\u00e4\u00e4 lient\u00e4 niin, ett\u00e4 liha juuri peittyy, ja anna hautua 2 tuntia.Paista porkkanaa ja perunaa hetki ja kypsenn\u00e4 ne sitten pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 lient\u00e4 (s\u00e4\u00e4d\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ettei peruna hajoa). Nosta kasvikset liemest\u00e4 ja siirr\u00e4 sivuun.Nosta liha liemest\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 sen keitinlient\u00e4 curryyn sopivan paksuuden saavuttamiseksi. Anna hautua. Tarkista suola ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa.Lis\u00e4\u00e4 garam masala kypsennyksen loppuvaiheessa. Lis\u00e4\u00e4 sitten liha, porkkana ja peruna takaisin ja l\u00e4mmit\u00e4 varovasti.\t\n\t\n\t\tValmistus jakautuu noin 2 p\u00e4iv\u00e4lle (pitk\u00e4 kypsennys + y\u00f6n yli lep\u00e4\u00e4minen). Jos haluat sile\u00e4mm\u00e4n curryn, soseuta ja siivil\u00f6i pohja ennen lepoa ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 koostumusta lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hieman lient\u00e4 uudelleenl\u00e4mmityksen yhteydess\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196857"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196857\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}