{"id":196844,"title":"Chicken tikka masala eli kanaa masalakastikkeessa","modified":"2026-10-31T17:06:30+01:00","plain":"Kermainen ja mausteinen kana tikka masala vie makumatkalle Intiaan omasta keitti\u00f6st\u00e4si.\n\n\n\nBrick Lanen y\u00f6my\u00f6h\u00e4\u00e4n auki olevista curryravintoloista Pariisin 11. kaupunginosan tiistai-illallisiin, kana tikka masala on noussut maailman suosituimpien curryjen joukkoon. Lyhyesti sanottuna sit\u00e4 rakastetaan, ja nyt kerron sen tarinan ja jaan herkullisen reseptin\n\n\n\nKokeile my\u00f6s tandoorikanaa\n\n\n\nPunjabin tandooriuuneista brittipubeihin \n\n\n\nTarina alkaa Punjabin tandooriuuneista ajalta ennen Intian jakoa. Kana tikka eli vartaissa hiilloksella grillatut luuttomat kananpalat tarjoiltiin siell\u00e4 ilman kastiketta, pinta kuplille paahtuneena\n\n\n\nHyv\u00e4n chapatin kastaminen t\u00e4h\u00e4n kastikkeeseen on taivaallista. Yht\u00e4 hyvin sopii perinteinen naanleip\u00e4\n\n\n\nVuoden\u00a01947 j\u00e4lkeen kokit veiv\u00e4t reseptin mukanaan muuttaessaan Isoon-Britanniaan. Koti-ik\u00e4v\u00e4\u00e4 potevat ruokailijat tunnistivat tutun hiiligrillin maun mutta kaipasivat \u201dhieman kastiketta leiv\u00e4ll\u00e4 kaavittavaksi\u201d. \n\n\n\nYleisimm\u00e4n tarinan mukaan oivallus syntyi sateisessa Glasgow\u2019ssa\u00a01970-luvun alussa: keitti\u00f6mestari Ali Ahmed Aslamin kerrotaan sekoittaneen s\u00e4ilyketomaattikeittoa ja kermaa t\u00e4hteeksi j\u00e4\u00e4neeseen tikkaan, ja n\u00e4in ensimm\u00e4inen \u201dtikka masala\u201d p\u00e4\u00e4tyi ruokalistalle.\n\n\n\nMaistuisiko pieni lassi tulisuutta pehment\u00e4m\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nDelhil\u00e4inen Moti Mahal -ravintola pit\u00e4\u00e4 kuitenkin mahdollisena esikuvana omaa voisen tomaattikastikkeen peitt\u00e4m\u00e4\u00e4 kanaansa, jota tarjoiltiin diplomaatti-illallisilla\u00a01950-luvulla. \n\n\n\nJoka tapauksessa annoksia myyd\u00e4\u00e4n nyky\u00e4\u00e4n Yhdistyneess\u00e4 kuningaskunnassa useita miljoonia vuodessa: se todistaa, ett\u00e4 muuttoliike, sopeutuminen ja ripaus sattumaa voivat muovata kokonaisen ruokaperinteen uudelleen.\n\n\n\nIkonisen maun anatomia\n\n\n\n\n\n\n\nYksinkertaiselta lohturuoalta n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4 annos on todellisuudessa keitti\u00f6kemiaa. T\u00e4ysrasvainen jogurtti ymp\u00e4r\u00f6i kanan maitohapolla, joka pehment\u00e4\u00e4 lihassyit\u00e4 hell\u00e4varaisesti, samalla kun siihen tarttuvat mausteet v\u00e4rj\u00e4\u00e4v\u00e4t pinnan karmiininpunaiseksi. Kashmirinchilin, kurkuman ja garam masalan kolmikko antaa v\u00e4ri\u00e4 ja pippurista l\u00e4mp\u00f6\u00e4 sek\u00e4 makeanpist\u00e4v\u00e4n tuoksun, joka kutittelee nen\u00e4\u00e4 grillin leimahtaessa. \n\n\n\nEtel\u00e4-Intiassa kastike tehd\u00e4\u00e4n kookosmaitoon, kuten minun katkarapu-kookoscurryssani.\n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4 ja valkosipulista tehty tahna tuo mureuttavia entsyymej\u00e4 ja rikkisen vivahteen, joka kest\u00e4\u00e4 kovaa kuumuutta. Kiireiselle riitt\u00e4\u00e4 kolmenkymmenen minuutin maustuminen, mutta varaa nelj\u00e4st\u00e4 kuuteen tuntia, jotta rasvaliukoiset aromiyhdisteet ehtiv\u00e4t imeyty\u00e4 reisipalojen sisimp\u00e4\u00e4n asti.\n\n\n\nPieni\u00e4 gulab jamuneja j\u00e4lkiruoaksi?\n\n\n\nPerinteiset tandooriuunit kuumenevat eritt\u00e4in korkeisiin l\u00e4mp\u00f6tiloihin, paljon kotiuunia kuumemmiksi. Kotikokki voi saada samanlaisen paahteisen pinnan valurautaisella parilapannulla, pihagrilliss\u00e4 tai uunin grillivastuksella suurimmalla teholla. \n\n\n\nTavoitteena on nopea Maillard-reaktio: hieman mustuneet reunat ja yh\u00e4 mehev\u00e4 sisus. Kun liha lis\u00e4t\u00e4\u00e4n karamellisoidusta sipulista, tomaattisoseesta ja murskatusta kasuri methist\u00e4 tehtyyn kastikkeeseen, sen savuisen vivahteen pit\u00e4\u00e4 s\u00e4ily\u00e4. Lopuksi pieni loraus kermaa sitoo kokonaisuuden yhteen.\n\n\n\nLisukkeet, tarjoilu ja s\u00e4ilytys\n\n\n\nAivan eri asia, mutta oletko jo kokeillut tanindoniani?\n\n\n\nTarjoile kana tikka masala pullean naanleiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4 brittil\u00e4is-intialaiseen tapaan tai h\u00f6yrytetyn, ilmavan basmatiriisin kanssa. Jos haluat kevyemm\u00e4n vaihtoehdon, kaada curry kvinoan p\u00e4\u00e4lle, sill\u00e4 sen pienet kiertyneet jyv\u00e4t ker\u00e4\u00e4v\u00e4t kastiketta.\n\n\n\nLisukkeeksi punaista linssidahlia, ja ateria on valmis\n\n\n\nHyvin viilennetty vaalea olut raikastaa suun voimakkaiden mausteiden j\u00e4lkeen; mangolassi pehment\u00e4\u00e4 poltetta; puolikuiva Loiren chenin blanc my\u00f6t\u00e4ilee ruoan makeutta.\n\n\n\nViimeistele annos ripottelemalla p\u00e4\u00e4lle korianterin lehti\u00e4 tai hyppysellinen mikroversoja tuomaan pirte\u00e4\u00e4 raikkautta. T\u00e4hteiden maku syvenee j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n aikana, ja ne s\u00e4ilyv\u00e4t turvallisesti jopa kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4\n\n\n\n\n\n\tAito kana tikka masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinadi500 g broilerin yl\u00e4reisi\u00e4 (luuttomina)120 ml maustamatonta jogurttia (t\u00e4ysrasvaista)1 rkl valkosipuli-inkiv\u00e4\u00e4ritahnaa1 tl punaista chilijauhetta (mieluiten Kashmiri-chili\u00e4 v\u00e4rin vuoksi)0.5 tl kurkumajauhetta1 tl garam masalaasuolaa (maun mukaan)2 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4Masala240 ml tomaattisosetta (tuoreista tomaateista tai s\u00e4ilykkeen\u00e4)2 keskikokoista sipulia (hienonnettuna)1 rkl valkosipuli-inkiv\u00e4\u00e4ritahnaa1 tl punaista chilijauhetta1 tl jauhettua korianteria0.5 tl kurkumajauhetta60 ml paksua kermaa0.5 tl garam masalaa1 tl kasuri methi\u00e4 (kuivattuja sarviapilanlehti\u00e4, murskattuna)3 rkl \u00f6ljy\u00e4 tai gheet\u00e4suolaa (maun mukaan)tuoretta korianteria (koristeluun)\t\n\t\n\t\tMarinadiSekoita broileri ja kaikki marinadin ainekset kulhossa.Peit\u00e4 ja anna maustua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia, mieluiten 4\u20136 tuntia, jotta maku syveneeGrillaa marinoitu broileri kuumassa grilliss\u00e4, grillipannulla tai uunissa, kunnes pinta on hieman hiiltynyt ja liha juuri kyps\u00e4\u00e4, siirr\u00e4 sivuunMasalaKuumenna \u00f6ljy tai ghee paistinpannullaPaista sipulit kullanruskeiksiLis\u00e4\u00e4 valkosipuli-inkiv\u00e4\u00e4ritahna, paista 1\u20132 minuuttiaSekoita joukkoon tomaattisose, punainen chilijauhe, kurkuma ja korianteri, kypsenn\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes rasva erottuu masalastaLis\u00e4\u00e4 kerma, garam masala ja murskattu kasuri methi, sekoita hyvinLis\u00e4\u00e4 grillatut broilerinpalatPeit\u00e4 ja anna hautua 5\u20137 minuuttia, jotta maut imeytyv\u00e4t broileriinTarkista suola, koristele hienonnetulla korianterilla ja tarjoa kuumana naanleiv\u00e4n, parathan tai h\u00f6yrytetyn riisin kanssa\t\n\t\n\t\t\nK\u00e4yt\u00e4 paksua jogurttia, jotta marinadi tarttuu hyvin broileriin.\nSaat ravintolatyylisen savuaromin savustamalla valmista currya hetken kuuman hiilenpalan ja gheetipan avulla.\nLis\u00e4\u00e4 kerma aina kypsennyksen lopussa, jotta kastike s\u00e4ilyy samettisena.\nHiero kasuri methi k\u00e4mmenten v\u00e4liss\u00e4 ennen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4, jotta sen aromit vapautuvat.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne\t\n\n\n\n\n\nRuoka-aiheiset l\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 Intialainen keitti\u00f6 ei ole yhten\u00e4inen kokonaisuus \u2013 JSTOR Daily (englanniksi)\u2022 Kana tikka masala \u2013 Wikipedia (englanniksi)\u2022 Kenelle kana tikka masala kuuluu? \u2013 Roads & Kingdoms (englanniksi)\u2022 Miten kana tikka masala syntyi? \u2013 Prarang (hindiksi)\u2022 Kana tikka masalan resepti \u2013 Swasthi\u2019s Recipes (englanniksi)\u2022 Kenell\u00e4 siis on kana tikka masalan alkuper\u00e4isresepti? \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Mrs Balbir Singhin Shahi Chicken Masala (\u201dalkuper\u00e4inen\u201d kana tikka masala?) \u2013 Mrs Balbir Singh\u2019s (englanniksi)\u2022 Tikka masalan maistelupulma \u2013 Overclockers UK -keskustelupalsta (englanniksi)\u2022 Kana tikka masala \u2013 Wikipedia (hindiksi)\u2022 Tikka masala on brittil\u00e4inen kansallisruoka! #RuoatEiv\u00e4tOleSielt\u00e4Mist\u00e4Luulit \u2013 Facebook (englanniksi)\u2022 \u201dKana tikka masala ei ole edes intialainen ruoka\u201d, sanoo Dishoomin keitti\u00f6mestari \u2013 Business Insider (englanniksi)\u2022 Miten kana tikka masalasta saa kirkkaanpunaista? \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Miksi tandoori masalan ei tarvitse olla kirkkaanpunaista \u2013 Indian As Apple Pie (englanniksi)\u2022 Kana tikka masalan salaisuudet: maku, historia ja resepti \u2013 Tabla Cuisine (englanniksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196844"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196844\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}