{"id":196732,"title":"Tian shui mian, Sichuanin nuudelit makeassa soijakastikkeessa","modified":"2026-10-31T17:04:35+01:00","plain":"Herkulliset kotitekoiset nuudelit ja todella maukas kastike\n\n\n\nT\u00e4n\u00e4\u00e4n on vuorossa j\u00e4lleen yksi versio sichuanilaisista nuudeleista. Dan dan -nuudeleista glutamaattinuudeleihin, vaihtelusta ei ole pulaa, vaikka erot ovatkin v\u00e4lill\u00e4 hienovaraisia! \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 artikkelissa esittelen Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n -nuudelit (\u751c\u6c34\u9762), joiden englanninkielinen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dmakean veden nuudeleita\u201d. T\u00e4m\u00e4n hyvin yksinkertaisen nimen takaa l\u00f6ytyy yht\u00e4 yksinkertaisesti valmistuva kastike, jonka ainekset luovat kuitenkin varsin moniulotteisen ja miellytt\u00e4v\u00e4n maun.\n\n\n\nMy\u00f6s itse nuudelit ansaitsevat huomiota… Ne ovat udonnuudelien kaukaisia serkkuja (tai japanilaisen keitti\u00f6n historian tuntien jopa niiden esivanhempia), paksuja, pitki\u00e4 ja kerrassaan ihania sy\u00f6d\u00e4. Kiireess\u00e4 voit korvata ne udonnuudeleilla, mutta t\u00e4m\u00e4n reseptin kotitekoinen versio on taivaallinen. Niiden perinteinen nimi on gungunmian\u00a0(\u68cd\u68cd\u9762 eli \u201dkeppinuudelit\u201d\n\n\n\nYaki udon on suosikkiruokani udonnuudeleista\n\n\n\nTi\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n -nuudelien alkuper\u00e4\n\n\n\nMakean veden nuudelien juuret ovat Chengdussa, Sichuanin maakunnan p\u00e4\u00e4kaupungissa Kiinassa. Niiden kirjallinen historia ulottuu vuoteen 1910, jolloin historioitsija ja kirjailija Fu Chongju mainitsi ruoan biji-teoksessaan Chengdu Tonglan. \n\n\n\nH\u00e4nen mukaansa n\u00e4it\u00e4 nuudeleita myytiin ravintoloissa varhain aamulla, usein kaduilla ty\u00f6skenteleville ihmisille, vaatimattomaan 6 wenin kulhohintaan. Muut kuin ty\u00f6l\u00e4isasiakkaat maksoivat sen sijaan 16 weni\u00e4. \n\n\n\nFu Chongju ei kuitenkaan ylist\u00e4nyt niit\u00e4, vaan kuvaili nuudeleita paksuiksi ja mauttomiksi. Vaikka arvio on ankara, se on kiehtova yhten\u00e4 t\u00e4m\u00e4n kuuluisan ruoan varhaisimmista maininnoista. Tuolloin nuudelit eiv\u00e4t selv\u00e4stik\u00e4\u00e4n olleet viel\u00e4 saaneet omaa luonnettaan eiv\u00e4tk\u00e4 sit\u00e4 makua, jota niiden yst\u00e4v\u00e4t nyky\u00e4\u00e4n arvostavat.\n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n yksinkertaisuudestaan ja hienovaraisen makeasta maustaan tunnetut Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n -nuudelit n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t l\u00f6yt\u00e4neen oman luonteensa vasta vuosikymmenten kehityksen my\u00f6t\u00e4. T\u00e4h\u00e4n vaikuttivat erityisesti glutamaatin k\u00e4ytt\u00f6\u00f6notto ja Maon j\u00e4lkeiset uudistukset. \n\n\n\nTi\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n -nuudelien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nVehn\u00e4jauhot: Mieluiten italialaisia 00-jauhoja, joissa on runsaasti gluteenia. My\u00f6s leip\u00e4jauhot k\u00e4yv\u00e4t\n\n\n\nNuudelit: Kotitekoiset ovat parhaita, mutta kiireess\u00e4 voit korvata ne udonnuudeleilla\n\n\n\nKiinalainen kardemumma: Tunnetaan my\u00f6s mustana kardemummana. Se antaa kastikkeelle omaleimaisen, savuisen maun. Voit korvata sen intialaisella mustalla kardemummalla, mutta maku k\u00e4rsii\n\n\n\nChili\u00f6ljy: T\u00e4ss\u00e4 k\u00e4yt\u00e4mme kahta erilaista chili\u00f6ljy\u00e4, Lao Gan Ma -merkkist\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 ja toista, nopeasti valmistuvaa chili\u00f6ljy\u00e4, jonka resepti l\u00f6ytyy artikkelista. Jos kuitenkin haluat todella aidon lopputuloksen, voit korvata molemmat \u00f6ljyt sichuanilaisella chili\u00f6ljyll\u00e4\n\n\n\nPerinteisess\u00e4 sichuanilaisessa chili\u00f6ljyss\u00e4 on makua vaikka muille jakaa!\n\n\n\nGlutamaatti: Tied\u00e4n, mit\u00e4 jotkut ajattelevat t\u00e4st\u00e4 mausteesta. Voit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 sen pois, mutta usko pois, se tuo reilusti lis\u00e4\u00e4 umamia aivan kuten paistetulla valkosipulilla maustetuissa nuudeleissakin\n\n\n\n\n\n\tSichuanin nuudelit makeassa soijakastikkeessa - Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tItse tehdyt nuudelit200 g runsasgluteenista vehn\u00e4jauhoa (esimerkiksi italialaista 00-jauhoa)4 g suolaa100 g vett\u00e41 rkl \u00f6ljy\u00e4 (nuudelien voiteluun keitt\u00e4misen j\u00e4lkeen)Makea soijakastike100 g vaaleaa soijakastiketta25 g ruskeaa sokeria1 t\u00e4htianis2 palaa kuivattua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e40.5 kanelitankoa1 kiinalaisen mustan kardemumman kotaValkosipulivesi7 kyntt\u00e4 valkosipulia3 rkl vett\u00e4  (kylm\u00e4\u00e4)Nopea chili\u00f6ljy2 rkl punaista chilijauhetta55 ml neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e455 ml Lao Gan Ma -chili\u00f6ljy\u00e4Annoksen viimeistely400 g nuudeleita (keitettyj\u00e4)8 rkl chili\u00f6ljy\u00e4 (edell\u00e4 valmistettua)2 rkl sokerivett\u00e4 (edell\u00e4 valmistettua)2 rkl valkosipulivett\u00e4 (sek\u00e4 murskattu valkosipuli ett\u00e4 vesi)8 tl maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (murskattuja)1 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 tl jauhettua sichuaninpippuria1 tl sokeria1 tl natriumglutamaattia\t\n\t\n\t\tItse tehdyt nuudelitSekoita suola ja jauhot kulhossaLis\u00e4\u00e4 vesi hitaasti v\u00e4h\u00e4n kerrallaan ja sekoita sy\u00f6m\u00e4puikollaSekoita melko r\u00f6pel\u00f6iseksi taikinaksi, painele kasaan ja muotoile palloksiVaivaa ty\u00f6tasolla 2-3 minuuttiaPane taikina takaisin kulhoon, peit\u00e4 ja anna lev\u00e4t\u00e4 15 minuuttiaVaivaa taikinaa 1-2 minuuttiaSiirr\u00e4 taikina ty\u00f6tasolle, painele k\u00e4sin karkeaksi levyksi ja taita kahtiaPainele ja taita uudelleen, toista 6 kertaaPane taikina viimeisen taittelun j\u00e4lkeen takaisin kulhoon, peit\u00e4 ja anna lev\u00e4t\u00e4 viel\u00e4 15 minuuttiaToista viel\u00e4 kerran: vaivaa 1-2 minuuttia, painele ja taita 6-7 kertaa, anna lev\u00e4t\u00e4 15 minuuttiaRipottele ty\u00f6tasolle jauhoja nuudelien leikkaamista varten ja kauli taikina noin 0.5 cm paksuksi levyksiLeikkaa taikina viivaimen avulla 0.5 cm leveiksi suikaleiksi, jolloin saat suorakulmaisia \"tikkuja\"Irrota nuudelit toisistaan ja venyt\u00e4 niit\u00e4 kevyesti ty\u00f6n edetess\u00e4Ripottele nuudelien p\u00e4\u00e4lle jauhoja, kun olet leikannut ne kaikkiLis\u00e4\u00e4 nuudelit varovasti pieniss\u00e4 eriss\u00e4 kattilaan kiehuvaan veteenVaro, etteiv\u00e4t nuudelit tartu toisiinsa, sekoita kevyesti sy\u00f6m\u00e4puikoillaKun vesi kiehuu (nuudelien lis\u00e4\u00e4misen j\u00e4lkeen), lis\u00e4\u00e4 kupillinen kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 (kuten wontoneja keitett\u00e4ess\u00e4)Kun vesi kiehuu uudelleen, nosta nuudelit pois ja valutaPane nuudelit kulhoon ja sekoita joukkoon \u00f6ljy niin, ett\u00e4 ne peittyv\u00e4t siihenMakea soijakastikeLis\u00e4\u00e4 kaikki ainekset pieneen kattilaanLiuota sokeri soijakastikkeeseen miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja peit\u00e4 sitten kannellaKeit\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 15 minuuttia tai kunnes pintaan muodostuu suuria kuplia ja kastike on niin paksua, ett\u00e4 se peitt\u00e4\u00e4 lusikan sel\u00e4nValkosipulivesiMurskaa valkosipulinkynnet ja poista kuoretHienonna valkosipuli morttelissa tahnaksiSekoita joukkoon kylm\u00e4 vesiNopea chili\u00f6ljyMittaa chilijauhe kuumuutta kest\u00e4v\u00e4\u00e4n kulhoonKuumenna \u00f6ljy noin 190\u00b0C:seen, kunnes wokin reunoilta nousee kevyit\u00e4 savukiehkuroitaKaada kuuma \u00f6ljy chilijauheen p\u00e4\u00e4lle ja sekoita hyvinLis\u00e4\u00e4 Lao Gan Ma ja sekoita hyvinAnnoskulhojen kokoaminenLis\u00e4\u00e4 kaikki kohdan \u201dAnnoksen viimeistely\u201d ainekset. Huomioi lis\u00e4tiedoissa annetut kulhokohtaiset m\u00e4\u00e4r\u00e4t. Sekoita hyvin\t\n\t\n\t\tM\u00e4\u00e4r\u00e4t yhteen yhden hengen annoskulhoon\n\n200g keitettyj\u00e4 nuudeleita\n4 rkl edell\u00e4 valmistettua chili\u00f6ljy\u00e4\n1 rkl edell\u00e4 valmistettua sokerivett\u00e4\n1 rkl valkosipulivett\u00e4 (sek\u00e4 murskattu valkosipuli ett\u00e4 vesi)\n4 tl murskattuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4\n0.5 tl seesami\u00f6ljy\u00e4\u00a0\n0.5tl jauhettua sichuaninpippuria\u00a0\n0.5 tl sokeria\n0.5 tl natriumglutamaattia\n\nVinkki: s\u00e4\u00e4st\u00e4 aikaa k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 udon-nuudeleita\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n artikkelin pohjana olen k\u00e4ytt\u00e4nyt YouTube-kanavan \u201dChinese cooking demystified\u201d erinomaista resepti\u00e4","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196732\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}