{"id":196726,"title":"Moo palo eli thaimaalainen karamellipossu","modified":"2026-10-31T17:04:19+01:00","plain":"Maukas thaimaalainen pata porsaan kyljest\u00e4, kananmunista ja tofusta, mausteilla ja soijakastikkeella maustettuna ja pehme\u00e4ksi haudutettuna.\n\n\n\nHeti kun palmusokeri osuu kuumaan \u00f6ljyyn, se muuttuu tummaksi, p\u00e4hkin\u00e4isen aromikkaaksi karamelliksi, joka peitt\u00e4\u00e4 padan pohjan. Muutamaa sekuntia my\u00f6hemmin t\u00e4htianiksesta ja kanelista vapautuu yht\u00e4 aikaa l\u00e4\u00e4kem\u00e4inen ja lempe\u00e4n makea tuoksu. \n\n\n\nUseimmat thaimaalaislapset tiet\u00e4v\u00e4t silloin, mit\u00e4 on tulossa: moo palo, liedell\u00e4 hiljalleen hautuva porsaanliha-kananmunapata. T\u00e4m\u00e4 ruoka ei ole pelkk\u00e4\u00e4 lohturuokaa, vaan se kuvastaa kiinalaisen ja thaimaalaisen ruokakulttuurin l\u00e4heisyytt\u00e4, vuosisataista kohtaamista, jossa teochew-keittotaito yhdistyy paikallisiin raaka-aineisiin. Ruoan tuntijat huomaavat siin\u00e4 yht\u00e4l\u00e4isyyksi\u00e4 vietnamilaiseen thit kho -pataan tai kiinalaiseen punaiseen possuun: se on luonnollista, sill\u00e4 moo palo kuuluu herkullisten haudutettujen porsaanliharuokien perheeseen.\n\n\n\nHong shao rou, kiinalainen karamellipossu\n\n\n\nHokkien-teochew-keitti\u00f6n pa-lo-menetelm\u00e4st\u00e4 koko kansan lohturuoaksi\n\n\n\nXIX:n vuosisadan lopulla hokkien-teochew-murretta puhuvat teochew-kauppiaat saapuivat Siamiin mukanaan pa-lo (\u62cd\u6ef7\/\u6ef7) -niminen valmistusmenetelm\u00e4: sokeri karamellisoidaan ja liha haudutetaan sitten soijakastikkeella ja mausteilla maustetussa liemess\u00e4. Thaimaan toreilla sana sai muodon \u201d\u0e1e\u0e30\u0e42\u0e25\u0e49\u201d. \n\n\n\nPata lakkasi kuitenkin pian olemasta yksinomaan kiinalainen. Palmusokeri korvasi kiinalaisper\u00e4isen ruskean sokerin. T\u00e4m\u00e4 vaihdos toi ruokaan tropiikille ominaisen savuisen karamellin vivahteen. Samassa hengess\u00e4 kalakastike tuli t\u00e4ydent\u00e4m\u00e4\u00e4n vaaleaa ja tummaa soijakastiketta ja lis\u00e4si mukaan thaimaalaiselle ruoalle tyypillist\u00e4 merellist\u00e4 umamia.\n\n\n\nXX:n vuosisadan puoliv\u00e4liin menness\u00e4 thaimaalaiset keittokirjat olivat vakiinnuttaneet reseptin: porsaan kylke\u00e4 tuomaan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, kovaksi keitettyj\u00e4 kananmunia ruokaisuutta ja kevytt\u00e4, huokoista uppopaistettua tofua imem\u00e4\u00e4n kastiketta. Hitaasta kypsennyksest\u00e4 tuli periaate, jonka tiivist\u00e4\u00e4 sanonta \u201dMit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n hautuu, sit\u00e4 herkullisempaa\u201d (\u201dMit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n pata hautuu, sit\u00e4 herkullisemmaksi se muuttuu\u201d). \n\n\n\nAlun perin hokkien-perheiden kotiruokana tunnettu pata nivoutui osaksi Bangkokin arkea, ja sit\u00e4 tarjottiin niin torikojuissa kuin kotikeitti\u00f6iss\u00e4kin.\n\n\n\nMoo palon raaka-aineet ja valmistustavat\n\n\n\nKolmesta raaka-aineesta tunnistaa yleens\u00e4 moo palo -padan: isoiksi kuutioiksi leikattu nahallinen porsaan kylki; kuoritut, kovaksi keitetyt kananmunat; ja useimmissa resepteiss\u00e4 kevyt ja huokoinen uppopaistettu tofu. Kaikki muu palvelee n\u00e4it\u00e4 p\u00e4\u00e4raaka-aineita.\n\n\n\nKorianterin juuret voi korvata varsilla\n\n\n\nMaun perustana on sam kluea, korianterin juurista, valkosipulista ja valkopippureista survottu seos. T\u00e4t\u00e4 tahnaa paistetaan, kunnes keitti\u00f6n t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t maanl\u00e4heiset ja pippuriset aromit. Sitten lis\u00e4t\u00e4\u00e4n palmusokeri, joka sulatetaan l\u00e4hes kitker\u00e4ksi asti. Se antaa liemelle mahonginruskean s\u00e4vyn ja hienovaraisen, kahvia muistuttavan vivahteen.\n\n\n\nKun karamelli on liuotettu veteen tai liemeen, pataan sujautetaan t\u00e4htianiksia ja yksi tai kaksi kanelitankoa maustamaan hiljalleen poreilevaa lient\u00e4. Halutessaan mukaan voi lis\u00e4t\u00e4 maltillisen hyppysellisen viismaustetta. Sitruunaruohoa, galangalia tai kaffirlimetin lehti\u00e4 ei koskaan lis\u00e4t\u00e4: niiden raikkaat aromit riitelisiv\u00e4t padan syvien, l\u00e4mpimien makujen kanssa.\n\n\n\nGaeng hang lay on toinen thaimaalainen haudutettu porsaanliharuoka\n\n\n\nMaustamisen kolmijako on olennainen: palmusokeri tuo heti tuntuvaa makeutta, vaalea soijakastike ja kalakastike suolaisuutta, tumma soijakastike v\u00e4ri\u00e4 ja h\u00e4iv\u00e4hdyksen melassia. Porsaanlihakuutiot ruskistetaan yleens\u00e4 karamellissa (tai ainakin peitet\u00e4\u00e4n sill\u00e4) suoraan samassa padassa: erillist\u00e4 paistinpannua ei tarvita. Tunnin tai kahden rauhallinen haudutus tekee kyljest\u00e4 lusikalla lohkeavan pehme\u00e4\u00e4. Samalla kananmunat imev\u00e4t itseens\u00e4 makuja, kunnes valkuaiset saavat kiillotetun tiikin s\u00e4vyn.\n\n\n\nRuoka on sukua khao kha moolle, thaimaalaiselle haudutetulle porsaanpotkalle\n\n\n\nPerinteiden vaalijat antavat kananmunien hautua mukana heti ensimm\u00e4isest\u00e4 kiehahduksesta l\u00e4htien ja nauttivat kiinteist\u00e4, karamellin reunustamista keltuaisista, jotka tuovat lapsuuden mieleen; nuoret kokit taas lis\u00e4\u00e4v\u00e4t toisinaan l\u00f6ys\u00e4ksi keitetyt kananmunat vasta kypsennyksen lopulla, jotta keltuainen j\u00e4\u00e4 juoksevaksi. Kummassakin tapauksessa karamellisoinnin sivuuttaminen, kypsennyksen lyhent\u00e4minen \u201dpikaversioksi\u201d tai yrttitahnan laiminly\u00f6nti merkitsee luopumista ruoan sielusta.\n\n\n\nTarjoiluperinteet\n\n\n\nPata tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n reilunkokoisessa kulhossa, ja sen pinnalla kiilt\u00e4\u00e4 aromaattinen rasva. Kun sit\u00e4 annostellaan h\u00f6yrytetyn jasmiiniriisin p\u00e4\u00e4lle, riisinjyv\u00e4t imev\u00e4t makeansuolaisen liemen itseens\u00e4. Monessa p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 tasapainottaa pieni kulhollinen linnunsilm\u00e4chilej\u00e4 etikassa tai nopeasti valmistettu valkosipuli-chilikastike, jonka tulisuus tuo makuun ter\u00e4vyytt\u00e4. \n\n\n\nMonen ruokalajin thaimaalaisella aterialla moo palo tasapainottaa polttavan tulista basilikawokkia ja hapokasta tom yumia, mutta se riitt\u00e4\u00e4 mainiosti ateriaksi sellaisenaankin, varsinkin lev\u00e4tty\u00e4\u00e4n y\u00f6n yli, jolloin maut nivoutuvat entist\u00e4 tiiviimmin yhteen.\n\n\n\n\n\n\tAito moo palo - thaimaalainen karamelliporsas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 rkl kiinalaista viismaustetta1 kanelitanko4 t\u00e4htianista3 korianterinjuurta (kevyesti murskattuina, voi korvata korianterinvarsilla)24 kyntt\u00e4 thaimaalaista valkosipulia (kevyesti murskattuina; jos k\u00e4yt\u00e4t l\u00e4nsimaista valkosipulia, puolita m\u00e4\u00e4r\u00e4)1 tl valkopippureita (murskattuina)0.5 tl suolaa2 rkl riisinlese\u00f6ljy\u00e4 (tai neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4)120 g palmusokeria2 tl tummaa soijakastiketta500 g porsaankylke\u00e4 (2,5 cm:n kuutioiksi leikattuna)5 kovaksi keitetty\u00e4 ankanmunaa (tai kananmunaa)4 rkl vaaleaa soijakastiketta12 uppopaistettua tofupalloa1 l vett\u00e4tuoretta korianteria (tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tValmistusHuuhtele porsaankylki, poista kova nahka ja leikkaa liha 2,5 cm:n kuutioiksi.Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 tofupalloja kiehuvassa vedess\u00e4 3 minuuttia, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen \u00f6ljy irtoaa.Sulata palmusokeri paistinpannulla tummaksi karamelliksi, lis\u00e4\u00e4 noin 2 rkl vett\u00e4 ja sekoita pohjaan tarttunut karamelli irti. Lis\u00e4\u00e4 sitten tumma ja vaalea soijakastike.Lis\u00e4\u00e4 korianterinjuuret, valkosipuli, pippuri, porsaankylki ja munat, ripottele p\u00e4\u00e4lle viismauste ja paista sekoitellen 5\u201310 minuuttia, kunnes ainekset ovat saaneet kunnolla v\u00e4ri\u00e4.Siirr\u00e4 kattilaan, kaada joukkoon 1 l vett\u00e4 ja kuori vaahto pois, lis\u00e4\u00e4 sitten t\u00e4htianikset, kanelitanko ja suola; anna hautua hiljalleen  v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti, kunnes liha on mureaa.Maista, s\u00e4\u00e4d\u00e4 mausteita tarvittaessa ja tarjoile kuumana tuoreella korianterilla viimeisteltyn\u00e4.\t\n\t\n\t\tKun ry\u00f6pp\u00e4\u00e4t uppopaistetun tofun ennen kypsennyst\u00e4, se imee itseens\u00e4 lient\u00e4 eik\u00e4 j\u00e4\u00e4 rasvaiseksi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nRuoka-aiheiset l\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 Aito moo palo -resepti (haudutettua porsaan kylke\u00e4) \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Moo palo: thaimaalainen porsaan kylkipata \u2013 Tasting Table (englanniksi)\u2022 Palo-kananmunat (\u0e44\u0e02\u0e48\u0e1e\u0e30\u0e42\u0e25\u0e49) \u2013 Mahidolin yliopiston ravitsemusinstituutti (thaiksi)\u2022 \u201d\u0e44\u0e02\u0e48\u0e1e\u0e30\u0e42\u0e25\u0e49\u201d-ruoan historia: Thaimaassa hyvin suosittu ruoka, joka ei todellisuudessa ole thaimaalainen \u2013 Sanook (thaiksi)\u2022 Moo palon resepti (thaimaalainen porsaan kylkipata kananmunilla) \u2013 Serious Eats (englanniksi)\u2022 Vanhan ajan \u201d\u0e44\u0e02\u0e48\u0e1e\u0e30\u0e42\u0e25\u0e49\u201d-resepti: perinteinen thaimaalainen valmistustapa\u2013 TrueID (thaiksi)\u2022 \u201dMoo hong\u201d ei ole \u201dmoo palo\u201d \u2013 Seabridge (thaiksi)\u2022 Vanhan ajan \u201d\u0e44\u0e02\u0e48\u0e1e\u0e30\u0e42\u0e25\u0e49\u201d, aromaattinen ja kaikille lapsille sopiva \u2013 theAsianparent (thaiksi)\u2022 Etel\u00e4thaimaalainen porsaanlihapata kananmunalla \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 \u201d\u0e1e\u0e30\u0e42\u0e25\u0e49\u0e40\u0e14\u0e47\u0e01\u0e40\u0e1e\u0e0a\u0e23\u201d: palo ilman mausteita \u2014 tuttu maku menneilt\u00e4 ajoilta \u2013 Facebook (thaiksi)\u2022 Moo hong \u2013 thaimaalainen porsaan kylkipata \u2013 Simply Suwanee (englanniksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196726\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}