{"id":196723,"title":"Mango-vadelmamacaronkakku","modified":"2026-10-31T17:04:14+01:00","plain":"Kaipaatko macaronin hienoa rapeutta, mutta kakun muodossa? T\u00e4ss\u00e4 mantelikuorien v\u00e4liin k\u00e4tkeytyy vaahdotettua mangoganachea ja reilusti tuoreita vadelmia.\n\n\n\nEnsimm\u00e4isess\u00e4 suupalassa rapeus vaihtuu kermaisuuteen, mink\u00e4 j\u00e4lkeen hedelm\u00e4n hapokkuus p\u00e4\u00e4see esiin. T\u00e4m\u00e4 on selke\u00e4makuisen hedelm\u00e4inen j\u00e4lkiruoka, jonka kokoaminen on helppoa, kun perusasiat ovat hallussa. Resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muiden gluteenittomien kakkujeni ja j\u00e4lkiruokakakkujeni joukkoa.\n\n\n\nJos kaipaat kerroksellisempaa j\u00e4lkiruokaa, kokeile gluteenitonta vegaanista j\u00e4lkiruokakakkua.\n\n\n\nMik\u00e4 on mango-vadelmamacaronkakku?\n\n\n\nMacaronkakku on suuri macaron, joka t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pienen kakun tapaan. Pohjana on tavallinen mantelista, tomusokerista ja marengista tehty macaronkuori, mutta t\u00e4ss\u00e4 taikina pursotetaan noin 9 cm:n kiekoiksi pienten yksitt\u00e4isten leivonnaisten sijaan.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa yhdistyv\u00e4t kolme osaa: suuret macaronkuoret, vaahdotettu mangoganache ja tuoreet vadelmat. Resepti on gluteeniton ja laktoositon, ja siin\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vegaanista valkosuklaata ja vaahdotettavaa kasvikermaa. Ganachessa sitruunamehu taittaa valkosuklaan voimakasta makeutta ja pit\u00e4\u00e4 mangon maun selke\u00e4mp\u00e4n\u00e4. Kakku kuuluu n\u00e4ytt\u00e4vien gluteenittomien ja laktoosittomien j\u00e4lkiruokieni valikoimaan.\n\n\n\nKeitti\u00f6mestari Rommel Reyes k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 italialaista marenkia. Sill\u00e4 on t\u00e4ss\u00e4 selke\u00e4 etu: koska sokeri keitet\u00e4\u00e4n, macarontaikinasta tulee sile\u00e4mp\u00e4\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4mp\u00e4\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nMangose antaa ganachelle sen p\u00e4\u00e4maun. Rommel k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 Boironin mangososetta. Sose l\u00e4mmitet\u00e4\u00e4n vain haaleaksi ennen kuin se lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sulatetun suklaan joukkoon.\n\n\n\nVegaaninen valkosuklaa antaa ganachelle rakenteen ja makeuden. Koska se on itsess\u00e4\u00e4n hyvin makeaa, sitruunamehu tasapainottaa kokonaisuutta. Kasvikerman on puolestaan oltava kunnolla kylm\u00e4\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4ess\u00e4. Se sekoitetaan suklaa-mangoseokseen sauvasekoittimella, kunnes koostumus on kermainen.\n\n\n\nTuoreilla vadelmilla on t\u00e4rke\u00e4 rooli kakun kokoamisessa. Osa leikataan ja asetellaan keskelle ensimm\u00e4isen ganachekerroksen p\u00e4\u00e4lle, osa ladotaan reunoille ennen ganachen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Kokonainen vadelma viimeistelee kakun tarjoiltaessa.\n\n\n\nKuoriin tarvitaan mantelijauhetta, tomusokeria, munanvalkuaisia, sokeria ja vett\u00e4. Marenkiin k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t valkuaiset kannattaa vanhentaa: s\u00e4ilyt\u00e4 niit\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa suljetussa astiassa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kaksi p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ennen leipomista. Vanhennetut valkuaiset vaahtoutuvat tilavammiksi ja tuottavat laadukkaampaa marenkia.\n\n\n\nVaraa v\u00e4lineeksi gramman tarkkuudella mittaava vaaka. Se on t\u00e4ss\u00e4 v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n: macaronit eiv\u00e4t sied\u00e4 summittaisia mittoja, ja kaikki ainekset punnitaan.\n\n\n\nToinen punaisista marjoista tehty kakku on gluteeniton mansikkakakku.\n\n\n\nTekniset vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nMacaron antaa vain v\u00e4h\u00e4n virheit\u00e4 anteeksi, ja se selitt\u00e4\u00e4 pitk\u00e4lti my\u00f6s sen hinnan leipomossa. Ganachen, italialaisen marengin ja macarontaikinan valmistuksessa sek\u00e4 paistamisessa jokainen yksityiskohta merkitsee. Seuraaviin asioihin kannattaa kiinnitt\u00e4\u00e4 huomiota, jotta kuorista tulee tasaisia ja kakun kokoamisesta siisti\u00e4.\n\n\n\nMangoganache\n\n\n\nSulata vegaaninen valkosuklaa vesihauteessa. L\u00e4mmit\u00e4 mangosose erikseen haaleaksi, kaada se sulatetun suklaan p\u00e4\u00e4lle ja sekoita. Lis\u00e4\u00e4 sitten kunnolla kylm\u00e4 kasvikerma ja sekoita sauvasekoittimella, kunnes ganache on sile\u00e4\u00e4 ja kermaista.\n\n\n\nPeit\u00e4 ganache tuorekelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa sen pintaa, ja anna olla j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 6 tuntia ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Voit tehd\u00e4 t\u00e4m\u00e4n vaiheen my\u00f6s edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 tai j\u00e4tt\u00e4\u00e4 ganachen kylm\u00e4\u00e4n koko y\u00f6ksi.\n\n\n\nItalialainen marenki\n\n\n\nKeit\u00e4 vesi ja sokeri pieness\u00e4 kattilassa 118-120 \u00b0C:seen. L\u00e4mp\u00f6mittari on t\u00e4ss\u00e4 hy\u00f6dyllinen, sill\u00e4 sokeriliemen on oltava juuri t\u00e4ll\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila-alueella ennen kuin se kaadetaan valkuaisten joukkoon.\n\n\n\nVatkaa sill\u00e4 v\u00e4lin valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Kaada sitten kuuma sokeriliemi joukkoon hitaana, tasaisena nauhana ja vatkaa suurella nopeudella 4-5 minuuttia. Voit aloittaa macarontaikinan valmistuksen marengin vatkautuessa.\n\n\n\nLopeta heti, kun marenki on j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja viel\u00e4 hieman haaleaa. \u00c4l\u00e4 vatkaa sit\u00e4 liikaa: jos jatkat pidemp\u00e4\u00e4n, menet\u00e4t macaroneihin tarvittavan oikean koostumuksen.\n\n\n\nMacarontaikina\n\n\n\nHienonna mantelijauhetta ja tomusokeria leikkuuter\u00e4ll\u00e4 varustetussa monitoimikoneessa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 minuuttia ja siivil\u00f6i seos. Hienontaminen ja siivil\u00f6inti yhdess\u00e4 auttavat saamaan kuorista sile\u00e4mpi\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4mpi\u00e4.\n\n\n\nSekoita sitten t\u00e4m\u00e4 yht\u00e4 suurista m\u00e4\u00e4rist\u00e4 mantelijauhetta ja tomusokeria koostuva seos valkuaisten kanssa taikinaksi yleiskoneen lapavatkaimella. Lis\u00e4\u00e4 ensin \u2153 italialaisesta marengista ja sekoita maltillisella keskinopeudella tasaiseksi. Lis\u00e4\u00e4 loput 2 tai 3 er\u00e4ss\u00e4 k\u00e4\u00e4nnellen.\n\n\n\nLopeta, kun taikina valuu nauhana. Liikaa sekoitettu taikina muuttuu juoksevaksi, levi\u00e4\u00e4 nopeasti alustalla ja tuottaa ohuita kuoria. Liian v\u00e4h\u00e4n sekoitettu taikina j\u00e4\u00e4 paksuksi, levi\u00e4\u00e4 tuskin lainkaan pursottamisen j\u00e4lkeen ja tuottaa paksuja, himmeit\u00e4 kuoria, jotka muistuttavat melkein hampurilaiss\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4. Tavoittele koostumusta juuri n\u00e4iden kahden v\u00e4lilt\u00e4.\n\n\n\nPursottaminen ja paistaminen\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 150 \u00b0C:seen. Koska uunin todellinen l\u00e4mp\u00f6tila usein vaihtelee, kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 uunil\u00e4mp\u00f6mittaria. Pursota noin 9 cm:n kiekkoja pellille, joka on peitetty silikonisella paistoalustalla tai leivinpaperilla.\n\n\n\nSilikonialustalla kuorista tulee yleens\u00e4 tasaisempia, sill\u00e4 taikina levi\u00e4\u00e4 sill\u00e4 tasaisemmin kuin paperilla. Kopauta pelti\u00e4 pursottamisen j\u00e4lkeen 2 kertaa, jotta taikina tasoittuu, ja puhkaise n\u00e4kyv\u00e4t ilmakuplat hammastikulla.\n\n\n\nAnna pinnan kuivahtaa 45-60 minuuttia keitti\u00f6n ilmankosteuden mukaan. Laita kuoret uuniin vasta, kun pinta on kunnolla kuiva: jos pintakalvo ei ole muodostunut riitt\u00e4v\u00e4sti, kuoret voivat halkeilla tai menett\u00e4\u00e4 muotonsa. Paista vain yksi pellillinen kerrallaan 20-22 minuuttia \u00e4l\u00e4k\u00e4 avaa uunin luukkua ensimm\u00e4isten 15 minuutin aikana.\n\n\n\nAnna kuorten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 uunista ottamisen j\u00e4lkeen kokonaan pellill\u00e4 ennen kuin irrotat ne silikonialustasta tai leivinpaperista. T\u00e4m\u00e4 lepoaika v\u00e4hent\u00e4\u00e4 rikkoutumista ja halkeilua.\n\n\n\nKokoaminen\n\n\n\nKaikkien kuorten halkaisija ei ole t\u00e4sm\u00e4lleen sama, joten aloita etsim\u00e4ll\u00e4 niille samankokoiset parit. Pursota nokare vaahdotettua mangoganachea yhden kuoren keskelle ja lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4lle muutama siivu tuoretta vadelmaa.\n\n\n\nAsettele sitten vadelmia koko reunan ymp\u00e4ri ja t\u00e4yt\u00e4 keskusta viel\u00e4 pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 ganachea. Aseta toinen kuori p\u00e4\u00e4lle ja paina kevyesti, jotta se kiinnittyy, mutta ganache ei pursuile reunoilta.\n\n\n\nKootun macaronkakun on annettava olla j\u00e4\u00e4kaapissa muutama tunti ennen tarjoilua. Viimeistele kakku asettamalla p\u00e4\u00e4lle kokonainen vadelma.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nGanachen voi valmistaa edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli. My\u00f6s koottu kakku lep\u00e4\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 muutaman tunnin ennen tarjoilua, mik\u00e4 auttaa t\u00e4ytett\u00e4 pysym\u00e4\u00e4n koossa.\n\n\n\nSamaa marenkista tunnelmaa tarjoaa pieni sitruuna-marenkipiirakka.\n\n\n\nKaikki muut gluteenittomat reseptini on koottu t\u00e4nne.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tMango-vadelmamacaronkakku (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t110 g mangososetta (mieluiten Boiron)15 g sitruunamehua195 g valkosuklaata (vegaanista, gluteenitonta, laktoositonta ja soijatonta, mieluiten Pascha)150 g t\u00e4ysrasvaista kasvikermaa (tai vegaanista vispikermaa)900 g vadelmia (tuoreita)250 g mantelijauhetta (mieluiten Blue Diamond)250 g tomusokeria90 g kananmunan valkuaisia0.5 g keltaista elintarvikev\u00e4ri\u00e4 (tai tarpeen mukaan, jauheena, tahnana tai geelin\u00e4)90 g kananmunan valkuaisia (vanhennettuja)225 g sokeria65 g vett\u00e4\t\n\t\n\t\tVaahdotetun mango-suklaakreemin valmistusSulata suklaa vesihauteessa.L\u00e4mmit\u00e4 mangosose haaleaksi.Lis\u00e4\u00e4 mangosose sulatettuun suklaaseen.Sekoita hyvin.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 vispikerma suklaaseokseen.Sekoita sauvasekoittimella, kunnes koostumus on kermainen.Anna suklaakreemin j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kuusi tuntia.Voit halutessasi tehd\u00e4 t\u00e4m\u00e4n vaiheen jo edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4.Italialaisen marengin valmistusKiehauta vesi ja sokeri pieness\u00e4 kattilassa ja kuumenna 118-120\u00b0C:seen.Vatkaa valkuaisia yleiskoneen vispil\u00e4ll\u00e4 keskinopeutta suuremmalla nopeudella, kunnes ne vaahtoavat kevyesti.S\u00e4\u00e4d\u00e4 nopeus keskitasolle.Kaada kuuma sokeriliemi joukkoon hitaasti tasaisena, ohuena nauhana.Nosta nopeus suureksi ja jatka vatkaamista 4-5 minuuttia.Aloita macarontaikinan valmistus marengin vaahtoutuessa.Varmista, ett\u00e4 italialainen marenki on j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja viel\u00e4 hieman haaleaa.Macarontaikinan valmistusSekoita tomusokeria ja mantelijauhetta monitoimikoneen pulssitoiminnolla v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kaksi minuuttia.Siivil\u00f6i seos siivil\u00e4n l\u00e4pi.Lis\u00e4\u00e4 valkuainen mantelijauheseokseen ja sekoita taikinaksi yleiskoneen lapavatkaimella.Lis\u00e4\u00e4 taikinaan 1\/3 italialaisesta marengista.Vatkaa pienell\u00e4 tai keskisuurella nopeudella, kunnes seos on tasaista.Lis\u00e4\u00e4 loput marengista kahdessa tai kolmessa er\u00e4ss\u00e4 ja sekoita, kunnes taikina valuu nauhana.\u00c4l\u00e4 sekoita liikaa \u00e4l\u00e4k\u00e4 liian v\u00e4h\u00e4n.Huomaa, ett\u00e4 liikaa sekoitettu taikina levi\u00e4\u00e4 nopeasti paistoalustalle.Huomaa, ett\u00e4 liian v\u00e4h\u00e4n sekoitettu taikina on liian paksua eik\u00e4 juuri levi\u00e4 pursottamisen j\u00e4lkeen.Tavoittele sopivaa koostumusta n\u00e4iden kahden v\u00e4lilt\u00e4.Macaronkuorten paistaminenEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 150\u00b0C:seen.Muista, ett\u00e4 uunin todellinen l\u00e4mp\u00f6tila voi vaihdella, joten uunil\u00e4mp\u00f6mittarin k\u00e4ytt\u00f6 on suositeltavaa.Pursota taikinasta halkaisijaltaan noin 9 cm:n kiekkoja silikonisella paistoalustalla tai leivinpaperilla vuoratulle pellille.Kopauta pelti\u00e4 kahdesti, jotta taikina tasoittuu.Puhkaise pinnan ilmakuplat hammastikulla.Anna macaronien kuivua 45-60 minuuttia keitti\u00f6n ilmankosteuden mukaan.Laita kuoret uuniin vasta, kun niiden pinta on riitt\u00e4v\u00e4n kuiva.Paista yksi pellillinen kerrallaan noin 20-22 minuuttia.\u00c4l\u00e4 avaa uunin luukkua ensimm\u00e4isten 15 paistominuutin aikana.Anna kuorten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan pellill\u00e4 paistamisen j\u00e4lkeen.Irrota ne sitten silikoniselta paistoalustalta tai leivinpaperilta.N\u00e4in ehk\u00e4iset kuorten rikkoutumista ja halkeilua.Macaronkakun kokoaminenYhdist\u00e4 macaronkuoret pareiksi koon mukaan, sill\u00e4 kaikki eiv\u00e4t ole halkaisijaltaan samanlaisia.Pursota kuoren keskelle pieni nokare vaahdotettua mango-suklaakreemi\u00e4.Asettele p\u00e4\u00e4lle muutama viipale tuoretta vadelmaa.Asettele kerros tuoreita vadelmia kuoren koko reunaa pitkin.T\u00e4yt\u00e4 sitten keskusta lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 suklaakreemi\u00e4 vadelmaviipaleiden p\u00e4\u00e4lle.Aseta p\u00e4\u00e4lle toinen macaronkuori ja paina kevyesti, jotta se kiinnittyy.Varmista, ettei suklaakreemi\u00e4 pursua macaronkakun reunoilta.Anna olla j\u00e4\u00e4kaapissa muutama tunti.Koristele lopuksi kokonaisella vadelmalla ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}