{"id":196716,"title":"Tonkatsu, helppo japanilainen porsaanleike","modified":"2026-10-31T17:03:48+01:00","plain":"Herkullinen, nopea ja helppo resepti perinteiseen japanilaiseen leivitettyyn porsaanlihaan\n\n\n\nPorsaan tonkatsu on leivitetyst\u00e4 ja uppopaistetusta porsaanlihasta valmistettu japanilainen ruokalaji. Ton tarkoittaa porsasta, ja katsu on lyhenne englannin kyljyst\u00e4 tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan juontuu ranskan kyljyst\u00e4 tarkoittavasta sanasta. Se on yksi Japanin suosituimmista ruoista, eik\u00e4 ihme, sill\u00e4 se on helppo valmistaa ja uskomattoman herkullista. Kun maistat kerran, ihastut varmasti. \n\n\n\nKuten monilla muillakin Japanissa suosituilla ruoilla (esimerkiksi ramenilla, tempuralla ja soballa), my\u00f6s tonkatsulla on omat ravintolansa, jotka tarjoilevat erikoisuutenaan yksinomaan t\u00e4t\u00e4 mehev\u00e4\u00e4 porsaanleikett\u00e4. \n\n\n\nEik\u00e4 tonkatsuannos ole t\u00e4ydellinen ilman kekoa juuri suikaloitua kaalia ja reilua lorausta tonkatsukastiketta (korealaisessa versiossa, donkatsussa, kastike on erilainen)\n\n\n\nKaunis annos kanakatsua, porsaan tonkatsun kanasta valmistettua serkkua\n\n\n\nHieman historiaa…\n\n\n\nEnnen kuin tonkatsun suosio porsaanliharuokana r\u00e4j\u00e4hti 1900-luvun alussa, se valmistettiin p\u00e4\u00e4asiassa naudanlihasta. \n\n\n\nKun resepti ilmestyi ensimm\u00e4isen kerran 1870-luvun tienoilla, sit\u00e4 pidettiin jo yoshoku-ruokana (eli l\u00e4nsimaisen keitti\u00f6n innoittamana japanilaisena ruokana). Vasta muutamaa vuosikymment\u00e4 my\u00f6hemmin naudanliha korvattiin porsaanlihalla, ja n\u00e4in syntyi nyky\u00e4\u00e4n rakastamamme ruokalaji.\n\n\n\nNaudanlihatonkatsu Japanissa\n\n\n\nTonkatsun sanotaan saaneen inspiraationsa ranskalaisesta vasikankyljyksest\u00e4, joka on k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 leivitetty, voissa pannulla paistettu vasikanleike. Tokiossa sijaitseva Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (joka on yh\u00e4 toiminnassa!) otti idean k\u00e4ytt\u00f6\u00f6ns\u00e4 ja muokkasi sit\u00e4 hieman japanilaiseen makuun sopivaksi, ja vuonna 1899 tonkatsu teki ensiesiintymisens\u00e4. \n\n\n\n30 vuotta my\u00f6hemmin siit\u00e4 kehitettiin jopa katsu sando -voileip\u00e4, ja tarjolla on my\u00f6s misolla maustettu muunnelma, miso katsu\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 herkulliseen katsudoniin\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen porsaan tonkatsuun\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 vaihe on vapaaehtoinen, mutta parantaa lopputulosta huomattavasti: kostuta pankokorppujauhoja kevyesti sumutinpullolla noin 10 min etuk\u00e4teen. N\u00e4in pankokuorrutuksesta tulee paistettaessa paljon tiiviimpi ja kauniimpi.\n\n\n\nToinen japanilainen uppopaistettu herkku, t\u00e4ll\u00e4 kertaa ilman pankoa: l\u00e4hikaupoista tuttu famichiki\n\n\n\nLisukkeeksi kuuluu tietenkin kuuluisa tonkatsukastike. Sit\u00e4 saa valmiina aasialaisista ruokakaupoista, mutta annan t\u00e4ss\u00e4 my\u00f6s reseptin sen valmistamiseen. Se on todella helppo tehd\u00e4\n\n\n\nOma yaki udonini naudanlihalla, toinen japanilainen klassikko \n\n\n\nTee useita viiltoja lihan ja rasvan v\u00e4liseen sidekudokseen (valkoiseen osaan). T\u00e4m\u00e4 on tarpeen, koska liha ja rasva joustavat eri tavoin ja supistuvat ja laajenevat kypsyess\u00e4\u00e4n eri tahtiin. Viiltojen ansiosta porsaan tonkatsu pysyy paistettaessa tasaisena eik\u00e4 k\u00e4pristy.\n\n\n\nJos sinulla on lihanuija, nuiji liha! N\u00e4in lihasta tulee todella mureaa ja se s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 muotonsa paremmin\n\n\n\nPorsaan tonkatsun t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPorsaanliha: \u00e4l\u00e4 valitse liian rasvaista palaa, luuton kyljys tai filee sopii hyvin\n\n\n\nPanko: perinteinen japanilainen korppujauho, joka on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n aidon lopputuloksen saamiseksi\n\n\n\nValmista oman valintasi mukaan joko kastikkeen pikaversio tai hieman viimeistellympi kotitekoinen tonkatsukastike\n\n\n\n\n\n\tTonkatsu-porsas - Helppo resepti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 luutonta porsaankyljyst\u00e4\/porsaanfileet\u00e4SuolaaPippuria\u00d6ljy\u00e4 uppopaistamiseenLeivitys1 iso kananmuna kulhossa rikki vatkattuna2 ruokalusikallista vehn\u00e4jauhoja syv\u00e4ll\u00e4 lautasella1  syv\u00e4 lautasellinen pankokorppujauhoja Kotitekoinen tonkatsukastike1 rkl  ketsuppia2 rkl  worcesterkastiketta1 tl  sokeria\t\n\t\n\t\tNuiji porsaanliha veitsen hamaralla tai ihan oikealla lihanuijalla, jos olet varakas, ja mausta suolalla ja pippurilla. Poista my\u00f6s kaikki rasva reunoiltaK\u00e4\u00e4ntele ensin jauhoissa, painele kunnolla ja ravista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset poisKasta kananmunaanK\u00e4\u00e4ntele pankokorppujauhoissa, painele kunnolla ja ravista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset poisUppopaista 180 asteessa 1 min kummaltakin puoleltaAnna lev\u00e4t\u00e4 5 minUppopaista uudelleen 30 sekuntia kummaltakin puoleltaAnna lev\u00e4t\u00e4 2 min ennen leikkaamistaValmista kastike sekoittamalla ainekset kulhossa\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4, mutta lopputulos on huomattavasti parempi: kostuta\u00a0pankokorppujauhoja\u00a0kevyesti sumutuspullolla noin 10 min etuk\u00e4teen. N\u00e4in\u00a0pankokorppujauhoista\u00a0tulee paistettaessa paljon tiiviimpi ja kauniimpi kuorrutus.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196716"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196716\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}