{"id":196715,"title":"Xiao long bao eli kiinalaiset h\u00f6yrynyytit","modified":"2026-10-31T17:03:45+01:00","plain":"Xiaolongbao (\u5c0f\u7b3c\u5305), joka tunnetaan my\u00f6s kiinalaisina liemit\u00e4ytteisin\u00e4 nyyttein\u00e4, on dim sum -ruokalaji, jota ylistet\u00e4\u00e4n usein ihmisen luoman ruokataiteen t\u00e4ydellisimm\u00e4ksi saavutukseksi. T\u00e4m\u00e4 ruoka on todellinen gastronominen aarre, jossa yhdistyv\u00e4t perinteet ja taitava k\u00e4sity\u00f6.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 Kiinan Jiangnanin alueen ruokakulttuuria ylpe\u00e4sti edustava herkku on saavuttanut vertaansa vailla olevan maineen ja suosion. Monille se on ehdoton maistettava, l\u00e4hes hengellinen ruokael\u00e4mys.\n\n\n\nErityisesti Shanghai, joka on sek\u00e4 alueen v\u00e4kirikkain metropoli ett\u00e4 Kiinan suurin kaupunki, liittyy l\u00e4heisesti xiao long bao -nyytteihin. T\u00e4m\u00e4n vahvan yhteyden vuoksi nyyttej\u00e4 kutsutaankin usein nimell\u00e4 \u201dShanghain keittonyytit\u201d. \n\n\n\nKaipaatko jotain, jonka ainekset ovat eurooppalaisempia? Kokeile georgialaisia khinkaleja\n\n\n\nShanghai tunnetaan my\u00f6s kulttuurien ja ruokaperinteiden sulatusuunina, mik\u00e4 tuo n\u00e4iden nyyttien makuihin syvyytt\u00e4 ja moniulotteisuutta.\n\n\n\nN\u00e4iden hienostuneiden suupalojen kevyt ja pehme\u00e4 taikinakuori k\u00e4tkee sis\u00e4\u00e4ns\u00e4 liha-kasvist\u00e4ytteen ja eritt\u00e4in aromaattisen liemen, joka nostaa maut uudelle tasolle ja tekee nyyteist\u00e4 vastustamattomia kiinalaisen ruoan yst\u00e4ville. Liemen sulkeminen taikinakuoren sis\u00e4\u00e4n on jo itsess\u00e4\u00e4n taidetta, joka vaatii paljon taitoa ja k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4.\n\n\n\nXiao long bao on ylitt\u00e4nyt valtioiden rajat ja noussut rakastetuksi ruoaksi kaikkialla maailmassa. Monet eri ruokakulttuureja edustavat ravintolat tarjoavat siit\u00e4 oman versionsa, ja jotkut Michelin-t\u00e4hdill\u00e4 palkitut kokit ovat jopa tuoneet omiin xiao long bao -tulkintoihinsa elementtej\u00e4 huippugastronomiasta.\n\n\n\n\n\n\n\nJos et ole viel\u00e4 p\u00e4\u00e4ssyt herkuttelemaan xiao long bao -nyyteill\u00e4 eik\u00e4 l\u00e4hist\u00f6ll\u00e4si valitettavasti ole aitoa kiinalaista ravintolaa, joka tarjoaisi t\u00e4t\u00e4 herkkua, minulla on iloisia uutisia: xiao long bao -nyyttien valmistaminen omassa keitti\u00f6ss\u00e4 on t\u00e4ysin mahdollista\n\n\n\nJoidenkin ravintoloiden kannattavuuden tavoittelu \n\n\n\nValitettavasti monet ravintolat kuitenkin valitsevat v\u00e4hemm\u00e4n tyydytt\u00e4vi\u00e4 vaihtoehtoja. Perinteiseen valmistustapaan panostamisen sijaan ne turvautuvat usein pakasteisiin tai oikovat valmistusvaiheissa, kaikki kannattavuuden parantamiseksi. Usein liemi puuttuu jopa kokonaan…\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 toimintatapa riist\u00e4\u00e4 asiakkailta valitettavasti sen t\u00e4ytel\u00e4isyyden ja aitouden, jonka vain huolella ja omistautumisella valmistetut xiao long bao -nyytit voivat tarjota.\n\n\n\nMit\u00e4 xiao long bao -nyytit ovat?\n\n\n\nXiao long bao -nyyttej\u00e4 eli kiinalaisia liemit\u00e4ytteisi\u00e4 nyyttej\u00e4 kutsutaan usein my\u00f6s Shanghain nyyteiksi, tang baoksi tai \u201dpieniksi keittos\u00e4mpyl\u00f6iksi\u201d. Ne tunnetaan herk\u00e4n ohuesta, l\u00e4hes l\u00e4pikuultavasta kuorestaan, joka k\u00e4tkee sis\u00e4\u00e4ns\u00e4 mehev\u00e4n sianlihat\u00e4ytteen ja taidokkaasti maustetun liemen.\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 pienet ihmeet muotoillaan huolellisesti lukuisin ohuin laskoksin, ja h\u00f6yryss\u00e4 kypsyess\u00e4\u00e4n ne muuttuvat gastronomisiksi jalokiviksi.\n\n\n\nPerinteiseen tapaan nautittaessa nyytit kastetaan kiinalaisesta mustasta etikasta ja inkiv\u00e4\u00e4risuikaleista tehtyyn kastikkeeseen. Se luo harmonisen makutasapainon ja tekee ruokael\u00e4myksest\u00e4 ikimuistoisen.\n\n\n\nNyyttien pehme\u00e4 rakenne ja niiden sis\u00e4\u00e4n k\u00e4tkeytyv\u00e4 aromaattinen liemi tekev\u00e4t niist\u00e4 vastustamattomia kiinalaisen ruoan tuntijoille.\n\n\n\n\n\n\n\nPerinteisesti xiao long bao -nyyttien lihat\u00e4yte valmistetaan pelk\u00e4st\u00e4 sianlihasta, mutta my\u00f6s ravunlihaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t versiot ovat yleisi\u00e4. Ravunliha tuo t\u00e4ytteeseen ripauksen hienostuneisuutta.\n\n\n\nMakumieltymysten ja ruokatrendien muuttuessa n\u00e4ist\u00e4 nyyteist\u00e4 on syntynyt uusia tulkintoja. Nykyaikaisissa xiao long bao -versioissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monenlaisia t\u00e4ytteit\u00e4 eri lihoista merenel\u00e4viin ja kasvisvaihtoehtoihin, jotta jokaiselle l\u00f6ytyisi mieluinen maku.\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 uudistetut versiot vastaavat erilaisiin makumieltymyksiin ja ruokavalioihin vaalien samalla perinteisten liemit\u00e4ytteisten nyyttien henke\u00e4 ja aitoa makua.\n\n\n\nUudistamisen ja perinteiden yhdist\u00e4minen antaa xiao long bao -nyyttien yst\u00e4ville mahdollisuuden nauttia uudenlaisista versioista ilman, ett\u00e4 ruokalajin tunnusomainen luonne katoaa. T\u00e4ll\u00e4 on keskeinen merkitys t\u00e4m\u00e4n kiinalaisen keitti\u00f6n aarteen suosion jatkuvassa kasvussa ja maailmanlaajuisessa tunnettuudessa.\n\n\n\nMiten liemi saadaan keittonyyttien sis\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nLiemi saadaan keittonyyttien sis\u00e4\u00e4n ovelalla menetelm\u00e4ll\u00e4, jossa se muutetaan t\u00e4ytel\u00e4iseksi ja maukkaaksi sianlihahyytel\u00f6ksi. T\u00e4ss\u00e4 t\u00e4rke\u00e4ss\u00e4 vaiheessa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sian nahkaa ja luita, joissa on luonnostaan runsaasti kollageenia ja liivatetta.\n\n\n\nHyytel\u00f6\u00e4 varten sian nahkaa ja luita keitet\u00e4\u00e4n mausteisessa liemess\u00e4 useita tunteja, jolloin niist\u00e4 irtoaa kollageenia ja liivatetta. J\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n liemi j\u00e4hmettyy hyytel\u00f6ksi. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 hyytel\u00f6, joka on oikeastaan kiinte\u00e4ss\u00e4 muodossa olevaa lient\u00e4, voidaan sitten sekoittaa sianlihat\u00e4ytteeseen tai muihin nyyttien t\u00e4ytteeksi valittuihin aineksiin.\n\n\n\nH\u00f6yrykypsennyksen aikana hyytel\u00f6 sulaa takaisin nesteeksi, ja n\u00e4in syntyy kuuma, herkullinen liemi, jonka voi imaista nyytin kylkeen tehdyst\u00e4 pienest\u00e4 rei\u00e4st\u00e4. Jo t\u00e4st\u00e4 kirjoittaminen saa n\u00e4l\u00e4n her\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n. \n\n\n\nXiao long bao -nyyttien ainekset\n\n\n\nShaoxing-viini: T\u00e4m\u00e4 klassikko tuo reseptiin aidon maun\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: V\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n ainesosa, mutta k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 maltilla, jotta se ei peit\u00e4 muita makuja alleen\n\n\n\nVaalea soijakastike: Tavallinen suolainen soijakastike, jota saa kaikkialta\n\n\n\n\n\n\tXiao long bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tSianlihahyytel\u00f6:260 g sian nahkaa (2 cm:n suikaleiksi leikattuna)450 g sian luita (mieluiten sellaisia, joissa on viel\u00e4 hieman lihaa)950 ml vett\u00e42 viipaletta  inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e43 kev\u00e4tsipulia (kukin 3 osaan leikattuna)1 rkl Shaoxing-viini\u00e40.5 tl suolaaTaikina:130 g vehn\u00e4jauhoja90 ml haaleaa vett\u00e4T\u00e4yte:450 g sianjauhelihaa (70% v\u00e4h\u00e4rasvaista lihaa, 30% rasvaa)2 rkl Shaoxing-viini\u00e41 tl suolaa0.5 tl seesami\u00f6ljy\u00e42 tl sokeria3 tl vaaleaa soijakastiketta3 rkl vett\u00e41 ripaus valkopippuria0.5 rkl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (hienonnettuna)1 reilu kourallinen  paloiksi leikattua hyytel\u00f6\u00e4Dippikastike:mustaa riisiviinietikkaatuoretta inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (ohuina suikaleina)\t\n\t\n\t\tHyytel\u00f6:Laita sian nahka ja luut pieneen kattilaan ja peit\u00e4 kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4.Kuumenna kiehuvaksi, valuta ja huuhtele luut ja nahka heti. N\u00e4in kaikki ep\u00e4puhtaudet poistuvat. Huuhtele kattila ja laita ainekset takaisin. Lis\u00e4\u00e4 vesi, inkiv\u00e4\u00e4ri, kev\u00e4tsipuli ja viini. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten l\u00e4mp\u00f6 pienelle. Peit\u00e4 kannella ja anna hautua 2 tuntia.Sammuta levy 2 tunnin kuluttua, anna liemen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja siivil\u00f6i se kulhoon. Kun liemi on t\u00e4ysin j\u00e4\u00e4htynyt, peit\u00e4 ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin y\u00f6ksi.Halutessasi: J\u00e4t\u00e4 puolet keitetyst\u00e4 sian nahasta liemeen ja soseuta kaikki tehosekoittimessa (lopputuloksen on oltava todella, todella sile\u00e4. Siivil\u00f6i tarvittaessa uudelleen)Taikina:Laita jauhot kulhoon ja lis\u00e4\u00e4 haaleaa vett\u00e4 1 ruokalusikallinen kerrallaan. Ty\u00f6st\u00e4 ja vaivaa taikinaa 15\u201320 minuuttia. Taikinan tulee olla hyvin pehme\u00e4\u00e4 ja sile\u00e4\u00e4. Peit\u00e4 keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 ja anna lev\u00e4t\u00e4 30 minuuttia.T\u00e4yte:Laita sianjauheliha monitoimikoneeseen. Sekoita 30\u201360 sekuntia, kunnes liha on tahnamaista.Laita liha ja muut t\u00e4ytteen ainekset hyytel\u00f6\u00e4 lukuun ottamatta kulhoon. Vatkaa huolellisesti noin 2 minuuttia. Ainesten tulee sekoittua eritt\u00e4in hyvin ja lihan muuttua kevyeksi, ilmavaksi tahnaksi. K\u00e4\u00e4ntele kuutioitu hyytel\u00f6 varovasti joukkoon \u00e4l\u00e4k\u00e4 sekoita liikaa.Peit\u00e4 t\u00e4yte ja siirr\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaappiin odottamaan nyyttien valmistusta. Jos olet valmis aloittamaan heti, voit laittaa t\u00e4ytteen pakastimeen 15 minuutiksi, jotta se j\u00e4hmettyy ja nyyttien t\u00e4ytt\u00e4minen helpottuu.Laskostaminen:Ripottele puhtaalle ty\u00f6tasolle kevyesti maissijauhoa ja py\u00f6rittele taikinasta pitk\u00e4 tanko\/sikari, jonka halkaisija on noin tuuma.Leikkaa taikina pieniksi, samankokoisiksi paloiksi, joista kukin painaa noin 11 grammaa (palojen tulisi olla suunnilleen gnocchien kokoisia). Kauli jokainen pala py\u00f6re\u00e4ksi levyksi, jonka halkaisija on noin 7.5 cm. Pid\u00e4 kaikki kostean liinan alla.Valmistele bambuh\u00f6yrytyskori. Voit vuorata sen harsokankaalla, kiinankaalin lehdill\u00e4 tai n\u00e4pp\u00e4rill\u00e4 py\u00f6reill\u00e4 bambuisilla h\u00f6yrytysalustoilla, joita saa joistakin kiinalaisravintoloiden tarvikeliikkeist\u00e4 (jos k\u00e4yt\u00e4t niit\u00e4, sivele alustat ensin \u00f6ljyll\u00e4!).Kun kaikki on valmista, ota t\u00e4yte esiin. Valmista pienet nyytit yksi kerrallaan. Laita noin 1 ruokalusikallinen t\u00e4ytett\u00e4 taikinalevyn keskelle. Laskosta reunaan mahdollisimman monta laskosta: 12\u201320 laskosta riitt\u00e4\u00e4. Varmista, ett\u00e4 yl\u00e4osa on tiiviisti suljettu. Jos t\u00e4yte muuttuu liian kosteaksi tai vaikeaksi k\u00e4sitell\u00e4, laita se viel\u00e4 15 minuutiksi pakastimeen ja jatka sitten.Aseta nyytit vuorattuun h\u00f6yrytyskoriin noin 5 cm:n v\u00e4lein.H\u00f6yrytt\u00e4minen:Kuumenna vesi kiehuvaksi h\u00f6yrytyskattilassa tai metallisessa wokkipannussa.Kun vesi kiehuu, aseta bambuh\u00f6yrytyskori wokkipannuun tai h\u00f6yrytyskattilaan, peit\u00e4 korin kannella ja h\u00f6yryt\u00e4 kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 8 minuuttia. Nosta bambuh\u00f6yrytyskori heti kattilasta ja tarjoile.\t\n\t\n\t\tVoit pakastaa nyytit ennen kypsent\u00e4mist\u00e4 ja kypsent\u00e4\u00e4 ne suoraan j\u00e4isin\u00e4 (noin 15 min)\n\t\n\t\n\t\tChinoiseraviolis \u00e0 soupe, raviolis vapeur, xiao long bao\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti on saanut inspiraationsa suoraan englanninkielisest\u00e4 The Woks of Life -blogista. Valmistustapa on sama (en ole keksinyt py\u00f6r\u00e4\u00e4 uudelleen), mutta olen s\u00e4\u00e4t\u00e4nyt maustekastikkeiden ja mausteiden m\u00e4\u00e4ri\u00e4. Olen my\u00f6s lis\u00e4nnyt sian nahkaa ja tehosekoittimen k\u00e4yt\u00f6n, sill\u00e4 liemen rakenne ei kokonaisuutena vastannut sit\u00e4, mihin olen tottunut suosikkiravintolassani","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196715\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}