{"id":196713,"title":"Yakitori eli japanilaiset kanavartaat","modified":"2026-10-31T17:03:37+01:00","plain":"Japanissa yakitoria (\u713c\u304d\u9ce5) sy\u00f6d\u00e4\u00e4n usein v\u00e4lipalana, paikallisissa matsuri-juhlissa tai yakitori-ravintoloissa (yakitori-ya) alkoholijuomien kanssa. Yakitori-kana on todellinen japanilaisen keitti\u00f6n klassikko.\n\n\n\nMit\u00e4 jos tarjoaisit vartaiden kanssa yaki udonia naudanlihalla?\n\n\n\nEi ole harvinaista n\u00e4hd\u00e4 useita t\u00e4llaisia ravintoloita samalla kadulla vieri vieress\u00e4. Japanissa on my\u00f6s kokonaisia huvipuistoja, jotka on omistettu yakitorille, mik\u00e4 kertoo ruoan suosiosta.\n\n\n\nYakitorin eri lajit\n\n\n\nAivan kuten sushiin, Japanissa suhtaudutaan yakitoriin hyvin vakavasti, ja jokaisella vartaiden raaka-aineyhdistelm\u00e4ll\u00e4 on oma nimens\u00e4. \n\n\n\nYakitoriin erikoistuneiden ravintoloiden kokit hankkivat jopa erityisi\u00e4 kanarotuja tietyilt\u00e4 alueilta niiden ainutlaatuisen rakenteen ja maun vuoksi. Leikkaamiseen, vartaisiin pujottamiseen ja grillaamiseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n erilaisia menetelmi\u00e4. Asiakkailla on valittavanaan h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4n laaja valikoima \u2013 rintaa, reitt\u00e4, rustoa, siipi\u00e4, nahkaa, sis\u00e4fileet\u00e4, maksaa ja kivipiiraa.\n\n\n\n\nKanan paistiliha (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nKanan rinta (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nKanan paistiliha ja kev\u00e4tsipuli (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nKanan sis\u00e4filee (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nKanan nahka (kawa, \u76ae)\n\n\n\nKanan siivet (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nKanan pyrst\u00f6 (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nKanan rusto (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nKanan syd\u00e4n (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nKanan maksa (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nKanan kivipiira (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nTsukune on yksi yakitorin laji\n\n\n\nVinkkej\u00e4 yakitori-vartaisiin\n\n\n\nTied\u00e4n, ett\u00e4 toistuva k\u00e4\u00e4nt\u00e4minen ja peitt\u00e4minen voivat tuntua turhalta, mutta usko pois, n\u00e4m\u00e4 vaiheet ovat v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, jos haluat laadukkaita kanavartaita. \n\n\n\nLopuksi voit s\u00e4\u00e4dell\u00e4 kastikkeen paksuutta, jotta saat vartaisiin kunnon paksun kiilt\u00e4v\u00e4n pinnan. Se onnistuu harjoittelemalla, joten \u00e4l\u00e4 huoli, en min\u00e4k\u00e4\u00e4n tee n\u00e4it\u00e4 l\u00e4hesk\u00e4\u00e4n tarpeeksi usein saadakseni t\u00e4ydellisen lopputuloksen. Julkaisin muuten hiljattain aidon yakitori-kastikkeen reseptin, ja suosittelen kokeilemaan sit\u00e4 t\u00e4h\u00e4n reseptiin\n\n\n\nSamantyyliset teriyaki-vartaat ovat my\u00f6s hyvin suosittuja, samoin vietnamilaiset kanavartaat, jos kaipaat vaihtelua japanilaisiin makuihin\n\n\n\nKuten tavallista, paras valinta on luuton kanan paistiliha, sill\u00e4 siit\u00e4 tulee mehukkaampaa ja se kest\u00e4\u00e4 paremmin hieman liian pitk\u00e4\u00e4 kypsennyst\u00e4 (koska siin\u00e4 on enemm\u00e4n nestett\u00e4)\n\n\n\nToinen japanilainen kanaruoka, jota suosittelen l\u00e4mpim\u00e4sti, on karaage-kana, ja k\u00e4y my\u00f6s tutustumassa riisiviinietikan kaikkiin salaisuuksiin\n\n\n\nKaraage, toinen kuuluisa japanilainen kanaruoka\n\n\n\nYakitorin raaka-aineet\n\n\n\nTumma soijakastike: Eroaa vaaleasta soijakastikkeesta, ja sit\u00e4 saa nyky\u00e4\u00e4n joko verkosta tai aasialaisista ruokakaupoista. Tuo ruokiin syvyytt\u00e4 ja vivahteikkuutta\n\n\n\nRiisiviinietikka: Tavallinen valkoinen riisiviinietikka, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kaikkialla aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4. Sit\u00e4 voi ostaa Amazonista. Tosin sushin suosion ansiosta sit\u00e4 l\u00f6ytyy nyky\u00e4\u00e4n usein my\u00f6s tavallisista marketeista.\n\n\n\nMirin: herkullinen japanilainen mauste, joka on hyvin makeaa sakea ja tuo siis odotetusti ruokaan vivahteikasta makeutta\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelys eli Maizena: Antaa lihalle upean rakenteen ja toisaalta suurustaa kastikkeen ihanan siirappimaiseksi\n\n\n\nMiten yakitori-kanavartaat valmistetaan?\n\n\n\nVoit kokeilla my\u00f6s yakitori-naudanlihavartaita juustolla\n\n\n\nAloita kuumentamalla kastikkeet yhdess\u00e4 mausteiden kanssa. Seos alkaa sakeutua siihen lis\u00e4tyn maissit\u00e4rkkelyksen ansiosta.\n\n\n\nOta muutama lusikallinen sivuun ja sivele kana sill\u00e4 ensimm\u00e4isen kerran ennen kuin pujotat kananpalat varrastikkuihin vuorotellen kev\u00e4tsipulin kanssa. Lis\u00e4\u00e4 pippuria ja suolaa, ja sitten vain paistamaan! \n\n\n\nJatka vuorottelemalla paistamista ja kastikkeella sively\u00e4, jotta vartaisiin syntyy kaunis kiilt\u00e4v\u00e4 pinta parhaiden japanilaisten ravintoloiden tapaan. Viimeistely valkoisilla seesaminsiemenill\u00e4 tekee lopputuloksesta todella ammattilaisen n\u00e4k\u00f6isen\n\n\n\n\n\n\tYakitori - japanilaiset kanavartaat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKASTIKE40 g tummaa soijakastiketta 30 g vett\u00e40.5 rkl  mirini\u00e4  0.5 rkl  riisiviinietikkaa  30 g ruskeaa sokeria0.5 tl  hienonnettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e41 kynsi valkosipulia hienonnettuna1.5 tl  MaizenaaMUUT250 g kanaa kuutioituna4 puista varrastikkua3 kev\u00e4tsipulin vartta 1-2 cm:n paloiksi leikattuina1 ripaus suolaa1 ripaus pippuria\t\n\t\n\t\tSekoita kastikkeen ainekset vispil\u00e4ll\u00e4 keskikokoisessa kattilassaKuumenna kiehuvaksi ja sekoita koko ajan, kunnes kastike sakenee hieman, noin 1 minuutin ajan.Siirr\u00e4 muutama ruokalusikallinen kastiketta kulhoon kanan sively\u00e4 varten.Pujota kanapalat vartaisiin vuorotellen kev\u00e4tsipulin kanssaSivele vartaat kevyesti \u00f6ljyll\u00e4, mausta suolalla ja pippurillaKuumenna suuri paistinpannu keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 (tai mieluiten grilli)Lis\u00e4\u00e4 vartaat ja paista 4 minuuttia. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 ja sivele paistunut puoli kastikkeella. Paista viel\u00e4 4 minuuttia.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 vartaat, sivele kastikkeella, paista 2 minuuttia ja peit\u00e4 kannellaK\u00e4\u00e4nn\u00e4 vartaat, sivele, paista 2 minuuttia ja peit\u00e4 kannellaToista k\u00e4\u00e4nt\u00e4minen, kastikkeella sively ja kannen alla paistaminen viel\u00e4 2 kertaa, jolloin kokonaispaistoaika on 16 minuuttia.Ripottele yakitorivartaiden p\u00e4\u00e4lle seesaminsiemeni\u00e4. Tarjoa heti riisin kanssa.\t\n\t\n\t\tKuten tavallista, paras valinta on luuton kanan paistileike, sill\u00e4 siit\u00e4 tulee mehev\u00e4mp\u00e4\u00e4 ja se kest\u00e4\u00e4 paremmin hieman liian pitk\u00e4\u00e4 kypsennyst\u00e4 (koska siin\u00e4 on enemm\u00e4n nestett\u00e4)\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196713\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}