{"id":196705,"title":"Katsu curry, japanilainen curry ja leivitetty leike","modified":"2026-10-31T17:03:21+01:00","plain":"Yll\u00e4t\u00e4 vieraasi t\u00e4ll\u00e4 katsun ja curryn yhdistelm\u00e4ll\u00e4: luvassa on rapeutta, mehevyytt\u00e4 ja lempeit\u00e4 makuja!\n\n\n\nOletko hulluna katsuun? Kuuluuko curry suosikkiruokiisi? Siin\u00e4 tapauksessa katsu currya ei kannata ohittaa. T\u00e4m\u00e4 resepti yhdist\u00e4\u00e4 kaksi japanilaisen keitti\u00f6n suosikkia. Leivitetyill\u00e4 kananpaloilla h\u00f6ystetty curry pirist\u00e4\u00e4 lautasen ja ilahduttaa jokaista, joka p\u00e4\u00e4see sit\u00e4 maistamaan.  \n\n\n\nPid\u00e4tk\u00f6 enemm\u00e4n naudanlihasta? Kokeile japanilaista naudanlihacurrya\n\n\n\nMit\u00e4 katsu curry on?\n\n\n\nCurry on pitk\u00e4\u00e4n mielletty mausteiseksi, jopa tuliseksi ruoaksi. Jos kuitenkin olet kokeillut aitoa japanilaista curryresepti\u00e4ni, tied\u00e4t jo, ett\u00e4 japanilainen versio tunnetaan miedompana, paksumpana ja makeampana kuin thaimaalaisen ja intialaisen keitti\u00f6n curryt. Katsu curry on t\u00e4st\u00e4 t\u00e4ydellinen esimerkki. \n\n\n\nPerinteinen japanilainen curry\n\n\n\nKatsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, tai katsu curry don, jos se t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 donburin tiukat kriteerit , koostuu pankokorppujauhoilla leivitetyst\u00e4 ja uppopaistetusta kanasta (tori katsu), yleens\u00e4 siit\u00e4 kuuluisasta kanakatsusta, jota olen jo ylist\u00e4nyt, sek\u00e4 valkoisesta riisist\u00e4, currysta, porkkanoista ja perunoista.\n\n\n\n Kaiken kaikkiaan kyseess\u00e4 on kokonainen ateria, jonka maut ovat hyvin lempeit\u00e4 ja joka on ennen kaikkea eritt\u00e4in ravitseva. \n\n\n\nKatsudon on toinen herkullinen donburi, jossa on rapeaa lihaa\n\n\n\nSen rinnalla tarjotaan joskus my\u00f6s misokeittoa. Reseptist\u00e4 on useita muunnelmia, joissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n erilaisia lisukkeita, esimerkiksi porsaanlihasta tehty\u00e4 tonkatsua. Japanissa sen kanssa tarjotaan my\u00f6s japanilaista pikkelssi\u00e4 nimelt\u00e4 fukujinzuke tai marinoitua punaista daikonia. \n\n\n\nMist\u00e4 katsu curry on per\u00e4isin?\n\n\n\nKatsu curryn tiedet\u00e4\u00e4n saaneen alkunsa tokiolaisessa ravintolassa 1800-luvun lopulla. Sen juuret ulottuvat kuitenkin paljon syvemm\u00e4lle. \n\n\n\nRuoan uskotaan saapuneen Japaniin ensimm\u00e4isen kerran Meiji-kaudella Intiasta tulleiden brittien mukana. He toivat mukanaan kuuluisan \u201dkatsun\u201d (leikkeen), joka yhdistettiin intialaiseen curryyn ja viimeisteltiin japanilaisilla valmistustekniikoilla. Kirjaimellisesti kokonainen kulttuurien sulatusuuni yhdess\u00e4 ruoassa!\n\n\n\nCurry udon -reseptini on saanut samantapaisia vaikutteita\n\n\n\nBritannian laivaston kerrotaan ottaneen ruoan k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n juuri sen t\u00e4ytt\u00e4vyyden ja ravitsevuuden vuoksi, sill\u00e4 ne sopivat hyvin pitkille merimatkoille. Curryja saatettiin jopa sakeuttaa lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 niihin perunoita ja lihaa. \n\n\n\nLyhyesti sanottuna curryn suosio juontuu alun perin kolonialismista. Intialaisen ruoan kuljetus ja vienti, olihan Intia Britannian siirtomaa, toivat curryn ja sen my\u00f6t\u00e4 my\u00f6s katsu curryn ilahduttamaan ruokailijoita Japanissa, Isossa-Britanniassa ja muualla maailmassa. \n\n\n\nKatsu curryn t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKana: vaikka katsu currya tehd\u00e4\u00e4n my\u00f6s porsaanlihasta, k\u00e4yt\u00e4n t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 luuttomia kananreisi\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on suosituin versio. \n\n\n\nPankokorppujauhot: jos t\u00e4m\u00e4 ainesosa kuulostaa tutulta, se johtuu siit\u00e4, ett\u00e4 pankoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 korppujauhoista eniten. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi korokken ja tsukunen valmistuksessa. Panko on kevyemp\u00e4\u00e4 ja rapeampaa kuin tavallinen korppujauho, ja juuri rapeus onkin t\u00e4m\u00e4n reseptin parasta antia!\n\n\n\nHerkulliset korokket\n\n\n\nSushiriisi: sushiriisi on hieman tahmeampaa kuin muut riisit, mik\u00e4 tekee siit\u00e4 herkullisempaa ja helpompaa sy\u00f6d\u00e4. T\u00e4m\u00e4n riisityypin keitt\u00e4miseen ja valmisteluun on oma menetelm\u00e4ns\u00e4, johon voit tutustua aihetta k\u00e4sittelev\u00e4ss\u00e4 artikkelissani. Huomaa, ettei riisi\u00e4 tarvitse t\u00e4ss\u00e4 maustaa.\n\n\n\nPorkkanat: yhdess\u00e4 perunoiden kanssa porkkanat tekev\u00e4t currysta paljon miedompaa ja makeampaa kuin curryt yleens\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on juuri japanilaisen keitti\u00f6n erityispiirre. \n\n\n\nPorkkanat ja perunat ovat p\u00e4\u00e4osassa my\u00f6s yasai kar\u0113ssa, japanilaisessa kasviscurryssa\n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri: t\u00e4m\u00e4 ainesosa tuo t\u00e4llaisten ruokien maut upeasti esiin. Inkiv\u00e4\u00e4ri sopii eritt\u00e4in hyvin yhteen lihan kanssa ja voimistaa sen makua. Huomaat sen, kun kokeilet inkiv\u00e4\u00e4rikanaa, inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4 maustettua naudanlihaa tai uusinta resepti\u00e4ni, hainanilaista kanariisi\u00e4!\n\n\n\nVaalea soijakastike: vaalea soijakastike tasapainottaa kaikkia n\u00e4it\u00e4 lempeit\u00e4 ja makeita makuja tuomalla curryyn juuri sopivasti suolaa. \n\n\n\nRiisiviinietikka: soijakastikkeen tapaan riisiviinietikka tasapainottaa curryn kastiketta tuomalla siihen hieman hapokkuutta. \n\n\n\nCurrysuuruste: currysuuruste on japanilaisen curryn perusta. Yksinkertaisesti sanottuna se on er\u00e4\u00e4nlainen liemitiiviste, joka on suunniteltu juuri t\u00e4llaisiin resepteihin. Voit my\u00f6s valmistaa currysuurusteen itse. \n\n\n\nVinkkej\u00e4 katsu curryn valmistukseen\n\n\n\nJotta saat aikaan laadukkaan katsu curryn, joka j\u00e4\u00e4 sek\u00e4 sinun ett\u00e4 vieraidesi mieleen, on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 valita oikea osa kanasta. Siksi k\u00e4yt\u00e4n mieluiten kanan paistileikkeit\u00e4. N\u00e4in katsusta tulee mehev\u00e4\u00e4, ainakin sis\u00e4lt\u00e4. Leivitys hoitaa loput. Jotta lihasta tulee mureaa ja tasapaksua, nuiji kananleikkeet litteiksi ennen uppopaistamista. \n\n\n\n\n\n\tAito japanilainen katsu curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 broilerin paistileikett\u00e4 (luuttomina)SuolaaPippuriaNeutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (uppopaistamiseen)Leivitys1 kananmuna (kulhossa vatkattuna)2 rkl vehn\u00e4jauhoja (syv\u00e4ll\u00e4 lautasella)1 syv\u00e4 lautasellinen  pankojauhoja2 annosta sushiriisi\u00e4 (keitettyn\u00e4)Kev\u00e4tsipulia (koristeluun)Curry1 ripaus suolaa1 ripaus mustapippuria0.5 porkkanaa0.5 sipulia1 peruna0.25 tl raastettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e41 kynsi valkosipulia15 g omenaa (raastettuna)1 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)\u201dKastike\u201d250 ml kanalient\u00e40.5 rkl hunajaa0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta1 kirsikkatomaatti (murskattuna)0.5 tl sokeria0.5 tl riisiviinietikkaa60 g japanilaista currysuurustetta (kotitekoista tai Golden Curry -kuutioita)\t\n\t\n\t\tLeikkaa sipulit nelj\u00e4\u00e4n osaan tai ohuiksi viipaleiksi, jos haluat niiden hajoavan kastikkeeseen.Kuori porkkanat ja leikkaa ne viistoiksi paloiksi k\u00e4\u00e4nt\u00e4en porkkanaa jokaisen leikkauksen v\u00e4liss\u00e4, jotta ne imev\u00e4t paremmin makuja ja kypsyv\u00e4t nopeammin.Kuori perunat, leikkaa ne nelj\u00e4\u00e4n osaan ja liota vedess\u00e4 15 minuuttia, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen t\u00e4rkkelys irtoaa.Raasta tarvittava m\u00e4\u00e4r\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4. Hienonna valkosipuli.Leikkaa omena nelj\u00e4\u00e4n osaan, poista siemenkota, kuori ja raasta.Valmista curry kuumentamalla \u00f6ljy suuressa kattilassa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 sipulit. Kuullota sipuleita noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat l\u00e4pikuultavia ja pehmeit\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 raastetut valkosipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri, sekoita hyvin.Lis\u00e4\u00e4 kanaliemi tai puoliksi lient\u00e4 ja puoliksi vett\u00e4 sek\u00e4 natriumglutamaattia.Lis\u00e4\u00e4 omenaraaste, hunaja, soijakastike, sokeri, tomaatti ja etikka.Lis\u00e4\u00e4 porkkanat ja perunat. Liemen tulee juuri ja juuri peitt\u00e4\u00e4 ainekset.Anna hautua kannen alla miedohkolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 15 minuuttia v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen. Hauduta ilman kantta, jos ainekset ovat kokonaan nesteen peitossa.Kuori liemen pinnalle kertynyt vaahto pois, kun liemi alkaa kiehua.Jatka kypsent\u00e4mist\u00e4 kannen alla, kunnes puutikku menee porkkanoiden ja perunoiden l\u00e4pi.Sammuta liesi. Liuota currysuuruste kauhalliseen keitinlient\u00e4 ja sekoita sitten muun curryn joukkoon.Anna hautua ilman kantta miedohkolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 usein sekoittaen noin 5\u201310 minuuttia, kunnes curry sakenee. Maista currya ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa suolaa k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4si liemen ja mausteiden mukaan.Pid\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 broilerin kypsent\u00e4misen ajanBroileriNuiji broilerinpalat litteiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Poista my\u00f6s kaikki reunoilla oleva rasvaK\u00e4\u00e4ntele ensin jauhoissa, painele hyvin ja ravista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset poisKasta kananmunaanK\u00e4\u00e4ntele pankojauhoissa, painele hyvin ja ravista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset poisUppopaista 170 asteessa 2 minuuttia kummaltakin puoleltaAnna lev\u00e4t\u00e4 5 minuuttiaUppopaista uudelleen 1 minuutti kummaltakin puoleltaAnna lev\u00e4t\u00e4 2 minuuttia ennen leikkaamistaAnnoskulhojen kokoaminenLeikkaa liha viipaleiksi leikkuulaudalla (s\u00e4ilyt\u00e4 palan alkuper\u00e4inen muoto)Laita riisi\u00e4 kulhoon ja kaada p\u00e4\u00e4lle runsaasti kastiketta niin, ett\u00e4 osa riisist\u00e4 j\u00e4\u00e4 n\u00e4kyviinNosta p\u00e4\u00e4lle viipaloitu lihapala ja asettele viipaleet huolellisesti niin, ett\u00e4 lihan alkuper\u00e4inen muoto s\u00e4ilyyKoristele kulho muutamalla kev\u00e4tsipulilla\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 on vapaaehtoista, mutta parantaa lopputulosta huomattavasti: kostuta\u00a0pankojauhoja\u00a0kevyesti sumutinpullolla noin 10 minuuttia ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196705"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196705\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}